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Le beurre ordinaire est un produit savoureux et riche en calories qui fait désormais partie intégrante de nombreuses recettes de la cuisine russe. La saison de récolte est assez courte et le rendement est élevé, ils essaient donc d'en récolter le plus possible pendant cette période. Congelez les cèpes pour l'hiver au congélateur, conservez-les dans des cornichons, marinez-les ou séchez-les - toutes les options conviennent à la préparation à la maison.
Est-il possible de congeler des cèpes pour l'hiver ?
Dans les supermarchés, les champignons surgelés figurent sur la liste des produits populaires. Le produit cultivé dans des fermes spécialisées est mis en vente. Les champignons forestiers sont beaucoup plus aromatiques et savoureux, avec une teneur élevée en calories et en protéines.
La récolte du beurre pour l'hiver pour la congélation ou la mise en conserve s'effectue rapidement, la première vague de champignons ne pousse pas plus de 2 semaines, la deuxième vague dépend de la quantité de précipitations.Le rendement est instable ; s'il y en a beaucoup au cours d'une saison, l'année suivante peut être mauvaise, alors ils en récoltent le plus possible. Il ne reste pratiquement plus de temps pour le traitement thermique.
Les cèpes ramenés de la forêt ont une durée de conservation courte : au bout de quelques heures, ils perdent leur présentation et une partie de leur composition utile. Les variétés tubulaires ne doivent pas non plus être trempées, elles absorbent rapidement l'humidité et perdent leur élasticité. La meilleure option, qui ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts physiques, est de traiter rapidement le beurre et de le congeler.
La congélation classique au congélateur ou au réfrigérateur permet d'utiliser les préparations jusqu'à la prochaine récolte. Après décongélation, la fructification conserve complètement son arôme, sa composition chimique, son goût et n'est pas différente des champignons frais ramenés de la forêt.
Les bienfaits de congeler du beurre pour l’hiver
La technologie de préparation du beurre par congélation est simple et rapide. La phase préparatoire et la procédure elle-même ne nécessitent pas de compétences culinaires. Lors de la mise en conserve de champignons, le moindre écart par rapport à la recette affecte le goût du produit final. Une fois congelé, le produit conserve son goût naturel.
Placer les champignons tranchés et entiers au congélateur. Les petits ne prennent pas beaucoup de place, gardent bien leur forme et conservent leur présentation. Si l'espace le permet, vous pouvez congeler de gros cèpes frais ; avant utilisation culinaire, ils doivent être coupés selon la recette. Après décongélation, ils conservent leur densité, leur arôme et leur goût.
Un autre avantage de la conservation du produit à basse température est que les champignons sont conservés frais, bouillis et frits. Les produits semi-finis frits et bouillis permettront de gagner du temps de cuisson et leur goût ne différera pas de celui des produits fraîchement préparés.
Comment préparer les cèpes pour la congélation
La tâche principale lors de la conservation des champignons au réfrigérateur est de préserver leur goût, leurs qualités commerciales et leurs propriétés bénéfiques. Pour préparer les cèpes pour l'hiver par congélation, suivez les recommandations suivantes pour la préparation du produit :
- Après leur livraison depuis la forêt, les champignons sont immédiatement triés et les spécimens qui suscitent des doutes sont jetés. Les papillons ont des homologues venimeux ; si un cueilleur de champignons n’est pas expérimenté, ils peuvent facilement être confondus.
- Retirez ceux affectés par les vers et les limaces.
- Retirez la couche supérieure glissante du capuchon.
- Rincer deux fois, de préférence à l'eau courante.
- Placez-le dans une solution saline pendant quelques minutes. Dans les champignons, il y a un grand nombre d'insectes et d'escargots dans l'eau, ils quitteront le lieu d'accumulation et flotteront à la surface.
- Après la procédure au sel, rincez à nouveau.
Comment congeler des cèpes pour l'hiver
Les méthodes de conservation du beurre pour l'hiver sont guidées par des recettes de préparation de plats à partir de produits semi-finis surgelés. Il peut être frais, coupé en morceaux ou entier. Vous pouvez faire bouillir les champignons, les égoutter et les placer au congélateur. Il existe une technologie permettant de stocker la pièce à basse température sous forme bouillie avec du bouillon. Pour ceux qui préfèrent le beurre frit, ils peuvent également être préparés et congelés pour l'hiver. La valeur énergétique du produit est préservée quelle que soit la méthode, le choix dépend des préférences culinaires.
Comment bien congeler les cèpes crus pour l'hiver
Une fois les champignons lavés et nettoyés, ils sont triés par taille ; les petits champignons au beurre cru peuvent être congelés dans leur ensemble ; les gros sont mieux coupés, ils prendront donc moins de place. Séquence de travail :
- Il est préférable de couper le corps fructifère en petits morceaux en morceaux ronds et plats, afin qu'ils s'intègrent plus étroitement dans le récipient de stockage, que plus de champignons y rentrent et qu'ils prennent peu de place.
- Laver dans une solution de 30 g d'acide oxalique pour 3 litres d'eau afin que les coupes ne noircissent pas.
- Pour sécher, étalez sur une serviette.
- Ils prennent des sacs d'emballage et les déposent soigneusement en couches.
- Les sacs sont attachés pour qu'il reste de l'air.
- Placez les paquets les uns à côté des autres.
- Au bout de 40 minutes, les champignons gèleront et ne se casseront pas à cause du poids du sac supérieur.
- L'air est évacué du sac et plié le plus commodément possible ; si les récipients sont placés les uns sur les autres, ce n'est pas effrayant, les parties gelées conserveront leur forme.
La méthode de préparation est rapide, mais pas compacte : les champignons frais prendront plus de place qu'après traitement thermique.
Recette pour congeler du beurre pour l'hiver de manière rapide
Une recette simple vous aidera à préparer des cèpes pour l'hiver sans cuisson en les congelant en un minimum de temps :
- Placez un chiffon sec ou du polyéthylène au fond du congélateur.
- Les champignons sont coupés, lavés dans une solution d'acide citrique ou sous l'eau courante.
- Placer sur une serviette, couvrir d'un torchon et appuyer doucement pour éliminer rapidement l'humidité.
- Disposez en fine couche au fond du congélateur, allumé en mode maximum.
- Au bout de 4 heures, le beurre est récupéré dans un récipient ou un sac d'emballage et laissé à température constante pour le stockage.
Comment congeler du beurre bouilli à la maison
La méthode de conservation du beurre bouilli au congélateur est plus compacte que celle du beurre cru. Après traitement à chaud, les champignons perdent une partie de leur humidité, deviennent élastiques et ne nécessitent pas de manipulation soigneuse. Mais la préparation prendra plus de temps.L'avantage de ce marque-page est que vous pouvez couper les champignons en gros morceaux : après la cuisson, ils deviendront plus petits et s'emboîteront parfaitement dans le récipient de conservation.
Technologie de cuisson :
- Tranchez les cèpes ou prenez-les entiers.
- Placez une casserole d'eau sur le feu.
- Lorsque l'eau bout, placez-y la pièce.
- Cuire 10 minutes.
- Placer dans une passoire, l'eau doit s'écouler complètement.
Lorsque les champignons refroidissent, ils sont emballés dans des sacs, l'air est libéré et ils sont étroitement liés. Placé dans une cellule.
Vous pouvez congeler du beurre bouilli avec le bouillon :
- Placer les champignons préparés dans une casserole et ajouter de l'eau 5 cm au-dessus de la masse.
- Faire bouillir pendant 5 minutes.
- L'eau est évacuée.
- De l'eau nouvelle est versée dans la casserole afin qu'elle recouvre juste les champignons.
- Faire bouillir pendant 5 minutes, saler au goût.
- Retirer avec une écumoire dans une tasse.
Placer dans des récipients de manière à laisser 2 cm vides, remplir de bouillon et fermer hermétiquement. Laissez-le refroidir et mettez-le au congélateur.
Comment congeler des cèpes frits
La méthode de préparation du beurre pour la congélation frite prend plus de temps, mais est la plus compacte. Lors de la friture, l'eau des fructifications s'évaporera complètement, laissant environ les 2/3 du volume total. La méthode est utilisée pour les grandes collections.
Préparation:
- Placez les champignons hachés dans une poêle haute.
- Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition.
- Lorsque le mélange bout, retirez le couvercle et remuez constamment les champignons.
- Une fois le liquide évaporé, ajoutez l'oignon finement haché et l'huile de tournesol.
- Faire frire jusqu'à cuisson complète, saler au goût.
Une fois les champignons refroidis, mettez-les dans des sacs et attachez-les bien. Les cèpes frits pour l'hiver doivent être immédiatement congelés dans une chambre à la température maximale.
Comment conserver les cèpes au congélateur
Si les règles sont respectées, les cèpes peuvent se conserver longtemps sans perdre leurs qualités.Recommandations de stockage :
- La température de stockage doit être constante.
- Le récipient contenant le produit est hermétiquement fermé.
- Ne placez pas de poisson et de viande frais sur l'étagère avec des champignons : si le sac n'est pas bien fermé, ils peuvent être saturés d'odeur.
- Conditionné dans des contenants de conservation en petites portions nécessaires à la préparation des plats.
Après décongélation, les champignons, surtout frais, ne sont pas remis au congélateur, car... ils perdent leur goût, leur forme et leur arôme.
Décongelez le beurre dans le même emballage dans lequel il a été conservé. Du congélateur, ils sont transférés au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque les fragments se séparent bien, ils sont retirés et utilisés. Il n'est pas nécessaire de laver les champignons crus et cuits, ils sont cuits immédiatement. Vous ne devez pas retirer les champignons du sac et les décongeler dans l'eau, surtout s'ils sont frais. Les fructifications deviennent saturées de liquide et perdent leur forme.
Que peut-on cuisiner avec du beurre congelé ?
Il existe un grand nombre de plats comprenant des champignons frais. C'est une sérieuse motivation pour congeler le beurre pour l'hiver et l'utiliser dans des recettes de cuisine :
- soupe aux champignons;
- garnitures pour zraz, tartes;
- compote de pommes de terre et frites aux champignons;
- ragoûts;
- julienne;
- salade;
- garniture pour plats de viande et de poisson;
- crâne;
- escalopes de champignons.
Vous pouvez utiliser des cèpes surgelés dans les mêmes recettes qui incluent des cèpes frais.
Conclusion
Il existe plusieurs façons de congeler les cèpes pour l'hiver au congélateur : crus, frits ou bouillis. Le processus ne demande pas beaucoup de main-d'œuvre, prend peu de temps et ne nécessite aucune compétence culinaire. Les champignons ne perdent pas leur goût et leur arôme et se conservent longtemps.
