Est-il possible de congeler la rhubarbe ?

Malgré la variété de légumes verts dans les rayons des supermarchés, la rhubarbe n'est pas aussi populaire sur cette liste, et cela n'est pas mérité, car la plante contient une abondance de diverses vitamines et minéraux. Pour s'approvisionner en cette source de nutriments, la culture peut être cultivée dans votre chalet d'été, et pour conserver les vitamines pour l'hiver, la rhubarbe peut être congelée.

Est-il possible de congeler la rhubarbe au congélateur ?

En plus de ses bienfaits importants pour la santé humaine, la rhubarbe est précieuse car elle tolère tout type de traitement thermique, y compris la congélation. Dans le même temps, l'exposition au froid n'a pratiquement aucun effet sur la structure du légume et ne réduit en rien ses propriétés uniques. Par conséquent, tous les cuisiniers qui souhaitent se régaler de cette plante utile devraient prendre note de plusieurs façons de la congeler. Les pétioles de rhubarbe peuvent être congelés :

• barres;
• blanchi;
• en sucre;
• sous forme de purée ;
• au sirop.

Bien que ces méthodes de congélation aient leurs propres nuances, certaines règles générales qui doivent être respectées pour un traitement de haute qualité du produit s'appliquent également à elles.

Comment bien congeler la rhubarbe

Pour que la rhubarbe conserve le maximum de propriétés bénéfiques, elle doit être correctement congelée. Le secret d'une procédure réussie réside dans la sélection minutieuse des parties de la plante qui seront congelées :

1. La préférence doit être donnée à la jeune rhubarbe, car les vieux pétioles de la plante ont une teneur élevée en acide oxalique, nocif pour le corps humain. Les jeunes parties du légume ont une texture délicate et une couleur vive qui varie du vert au pourpre selon les variétés.
2. Il est plus pratique de congeler des pétioles d'une épaisseur maximale de 1,5 à 2 cm, dont la surface est lisse ou légèrement nervurée. Les parties de rhubarbe trop proéminentes ou trop épaisses indiquent que la plante est vieille.
3. Lors de l'achat ou de la collecte de pétioles, vous devez faire attention à leur taille. La rhubarbe qui atteint une longueur de plus de 70 cm est probablement trop vieille pour être consommée.
4. Une plante endommagée ou flétrie ne doit pas être gelée. Il est préférable de l'utiliser en cuisine ou de l'envoyer en transformation.

Après avoir choisi la rhubarbe de la meilleure qualité, vous ne devez pas la congeler immédiatement au congélateur, sinon cela pourrait gâcher la texture du légume et affecter son goût. Il est nécessaire de préparer le produit avant de le mettre au congélateur :

1. Toutes les parties de la plante doivent être lavées à l’eau froide et exemptes de saleté avant de les congeler. Les matières premières lavées doivent être soigneusement séchées à température ambiante afin que les légumes verts ne gèlent pas ensuite.
2. Il est nécessaire de retirer manuellement la couche fibreuse supérieure de la peau du légume ou de se débarrasser des veines dures. Les pétioles flexibles et juteux n'ont pas besoin d'être pelés.
3. Assurez-vous que tous les limbes des feuilles sont retirés des pétioles.
4. Les parties du légume coupées en dés doivent être placées sur une plaque à pâtisserie ou une plaque en une couche uniforme afin que les morceaux ne se touchent pas, sinon ils geleraient les uns contre les autres.
5. La plaque à pâtisserie doit être préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé : cela facilitera la sortie des pétioles du congélateur. Après quoi, il doit être placé au congélateur strictement horizontalement, en évitant d'incliner la surface, pendant 2 à 3 heures.
6. Ensuite, la rhubarbe congelée est transférée de la plaque à pâtisserie vers des plateaux ou des sacs en plastique spéciaux pour la congélation.
7. Si vous envisagez de congeler de la rhubarbe dans des contenants, vous devez laisser 1 à 1,5 cm d'espace vide entre les parties de la plante et le couvercle, car les produits congelés augmentent de volume.
8. Si vous utilisez des sacs, vous pouvez éliminer tout excès d’air avant de les sceller. Cela permettra d'économiser de l'espace dans le congélateur.
9. La date de congélation doit être inscrite sur les sacs ou les barquettes de légumes. Cette étape permettra de déterminer la date de péremption approximative des produits.

Comment congeler la rhubarbe en cubes

La congélation de rhubarbe fraîche en blocs est considérée comme universelle, car les pétioles ainsi stockés peuvent être utilisés dans la préparation de presque tous les plats. Congelez les légumes en suivant ces étapes :

1. Les parties lavées et pelées de la plante sont coupées en petits morceaux de 1,5 à 5 cm.
2. Ils essaient de faire en sorte que les barres aient la même taille afin qu'il faille moins de temps pour décongeler chacune d'elles.
3. La taille des morceaux de rhubarbe dépend du plat dans lequel ils seront utilisés, il vaut donc la peine de décider à l'avance dans quel but le légume sera congelé. Les petits cubes conviennent mieux au remplissage des pâtisseries et des confitures, les gros cubes seront utiles dans les compotes et les garnitures.

Congeler de la rhubarbe blanchie

Vous pouvez congeler la rhubarbe non seulement crue, mais aussi cuite : elle doit d'abord être blanchie. Beaucoup de gens préfèrent cette méthode à la congélation en blocs, car le légume traité thermiquement, une fois congelé, conserve mieux sa texture et ne perd pas sa couleur. Blanchir la rhubarbe comme ceci :

1. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition à feu modéré.
2. Les parties préparées de la plante sont coupées en morceaux et placées dans une passoire.
3. Placer une passoire dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.
4. Les légumes chauds dans la passoire sont ensuite immédiatement plongés dans l'eau froide pendant le même temps.
5. Ensuite, les pétioles hachés refroidis sont disposés sur une serviette en papier pour sécher. Après cela, le produit peut être congelé.

Comment congeler des pétioles de rhubarbe avec du sucre

Souvent, la rhubarbe destinée à la confection de desserts et de confiseries est immédiatement congelée dans du sucre.

Pour congeler selon une méthode similaire, 4 c. pétioles finement hachés, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre:

1. Les morceaux de légumes sont uniformément saupoudrés d'une couche de sucre afin qu'elle recouvre entièrement la rhubarbe.
2. Ensuite, les parties de la plante sont emballées dans des sacs en plastique et placées au congélateur pendant 3 à 4 heures.
3. Passé le temps imparti, les sachets sont retirés et la rhubarbe est mélangée manuellement sans retirer les pétioles du sachet. Ceci est fait afin de séparer les parties gelées de la plante les unes des autres.
4. Après cela, les légumes sont remis au froid pour être conservés.

Comment congeler la rhubarbe en purée

Pour préparer des mousses et des sauces, il est pratique de congeler la rhubarbe en en faisant une purée. Pour ça:

1. Les pétioles préparés de la plante sont coupés en morceaux.
2. Les morceaux de légumes sont placés dans un mixeur et broyés jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse de consistance uniforme.
3. La masse est agitée et répartie dans de petits récipients en plastique. À cette fin, on utilise généralement des verres en plastique utilisés pour les produits laitiers, comme la crème sure ou le yaourt.
4. Couvrez les récipients avec des couvercles et mettez-les au congélateur.

Congeler de la rhubarbe dans du sirop de sucre

La congélation d'un légume dans un sirop sucré, comme dans le cas du sucre, permet non seulement de préserver les précieuses qualités du produit, mais également de le protéger de la détérioration. Ainsi, conserver la plante dans du sirop évite aux pétioles de se dessécher et de s’oxyder. De plus, cette méthode de congélation améliore le goût de la rhubarbe et lui évite de perdre sa forme et sa couleur :

1. Mélangez 500 ml de sucre cristallisé et 1 à 1,5 litre d'eau dans une casserole.
2. Chauffer le mélange à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ébullition.
3. Lorsque le liquide bout, continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Le sirop fini est laissé refroidir à température ambiante, puis mis au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heures.
5. Les pétioles de rhubarbe hachés sont placés dans des récipients pour être congelés.
6. Ensuite, les pétioles de légumes sont versés avec du sirop refroidi afin que les morceaux y soient complètement enfouis.
7. Le produit fini est envoyé au congélateur.

Comment conserver et décongeler correctement

La rhubarbe congelée doit être conservée dans des plateaux, des tasses ou des sacs en plastique complètement scellés. Il est préférable de placer le légume dans le compartiment inférieur du congélateur, car la température y est la plus basse. La durée de conservation d'un produit placé dans de telles conditions sera de 10 à 12 mois.

S'il est nécessaire de décongeler les pétioles d'une plante, l'endroit le plus approprié sera le niveau du réfrigérateur, où la température est maintenue entre +2 et +5 °C. De plus, la décongélation peut être effectuée à température ambiante ou au four à micro-ondes en réglant les paramètres de l'appareil sur le mode approprié.

Que peut-on cuisiner avec de la rhubarbe surgelée ?

Les amateurs d'expérimentations culinaires peuvent congeler la rhubarbe en toute sécurité sans craindre pour la qualité du légume : sous cette forme, elle n'est en aucun cas inférieure en goût et en texture à la version fraîche. Les aliments surgelés peuvent être utilisés pour préparer les mêmes plats que les aliments crus. Ainsi, la rhubarbe coupée en barres est idéale pour les plats principaux, les salades, les compotes, les kvas, les conserves et les confitures. Un légume trempé dans du sirop ou confit servira d'ingrédient délicieux pour les tartes, gelées, marmelades et soufflés. La purée de rhubarbe constitue une excellente base pour les crèmes, mousses, glaces et milkshakes.

Conclusion

Évidemment, congeler la rhubarbe n'est pas difficile si vous connaissez les particularités de cette manière de préparer la plante pour l'hiver.Sous forme congelée, le produit restera aussi savoureux et sain que cru, et pourra être utilisé dans toutes les recettes dont l'imagination culinaire est capable.

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