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Les Ryzhiki sont un miracle des forêts russes, ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme : frits, bouillis, mijotés et même crus, si, bien sûr, vous parvenez à trouver de très jeunes champignons. Mais récemment, avec l'introduction de congélateurs modernes et le manque constant de temps des femmes au foyer, les champignons surgelés sont devenus populaires. De plus, préparer des bouchons de lait au safran surgelés n’est pas plus difficile que ceux fraîchement cueillis. Et pour préparer certains plats, il n'est pas nécessaire de décongeler en plus les champignons.
Comment préparer des bouchons de lait au safran surgelés pour la cuisine
Bien que les capsules de lait au safran soient classées parmi les champignons agaric, les cueilleurs de champignons les distinguent depuis longtemps d'une manière particulière, les plaçant au même niveau que les champignons blancs et les champignons de lait. Non seulement ils ont un goût extraordinaire et un arôme unique, mais leur consommation n'affecte en rien le fonctionnement du système digestif, comme les autres champignons.
Ainsi, s'il est recommandé de faire bouillir d'autres champignons lamellaires avant de les congeler, les capsules de lait au safran peuvent être congelées crues. Cela permettra de gagner beaucoup de temps lors de leur récolte pour l'hiver si de grandes quantités de champignons ont été obtenues dans la forêt.En revanche, les champignons bouillis surgelés prennent beaucoup moins de place dans le congélateur que les frais.
Mais le choix de la méthode et du temps de préparation du plat de champignons dépend du fait que les bouchons de lait au safran ont été cuits ou non avant congélation.
Si les champignons ont été bouillis avant d'être congelés, ils ne nécessitent aucun traitement supplémentaire. Il vous suffit de les décongeler à température ambiante. Et pour faire frire ou utiliser des bouchons de lait au safran pour les soupes, il n'est même pas nécessaire de décongeler spécifiquement les champignons.
Si les bouchons de lait au safran ont été congelés frais, vous pouvez également les faire frire et les faire bouillir sans décongélation préalable. Seul le temps de cuisson du plat augmente légèrement. Mais pour préparer une salade ou des plats principaux tels que des boulettes de viande, des raviolis ou une garniture pour tarte à partir de bouchons de lait au safran surgelés, vous devrez d'abord décongeler les champignons. Et puis faites-les bouillir ou faites-les frire, selon les exigences de la recette.
Le fait est que lors de la décongélation, trop de liquide en excès est libéré, qui peut être utilisé lors de l'utilisation de champignons bouillis prêts à l'emploi. Mais il est préférable d'égoutter le liquide de décongélation des champignons crus. Après avoir brièvement séché les chapeaux de lait au safran décongelés dans une passoire, les champignons sont prêts pour la poursuite de la cuisson.
Que peut-on cuisiner à partir de bouchons de lait au safran surgelés ?
Si une femme au foyer rencontre pour la première fois des capsules de lait au safran, elle se posera certainement une question sur ce qui peut être préparé à partir de champignons surgelés.La réponse à cette question est étonnamment simple : presque tout, par analogie avec les cèpes. Autrement dit, toute recette utilisant des cèpes ou des champignons convient également aux capsules de lait au safran.
Ryjiki frit aux oignons
Tu auras besoin de:
- 500 g de capsules de lait cru au safran surgelé ;
- 2 oignons ;
- 2-3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel et poivre noir - au goût.
Fabrication:
- Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer pendant plusieurs minutes.
- Sans décongélation, les bouchons de lait au safran sont placés dans une poêle chauffée.
- Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et faites chauffer jusqu'à ce que les champignons soient complètement décongelés.
- Retirez ensuite le couvercle, augmentez le feu et faites revenir les champignons pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, ajoutez-le aux champignons frits.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût et maintenez le feu pendant encore 8 à 10 minutes.
Ryzhiki cuit au four avec de la crème sure
Tu auras besoin de:
- 500 g de chapeaux de champignons surgelés ;
- 3 tomates ;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 200 ml de crème sure à 20 % ;
- 180 g de fromage à pâte dure ;
- 3 gousses d'ail ;
- 40-50 g d'herbes fraîches ;
- huile végétale, sel, poivre - au besoin.
Fabrication:
- Les chapeaux de lait de safran sont décongelés et les chapeaux sont coupés si les champignons ont été entièrement congelés.
- Saupoudrer les chapeaux de poivre et de sel et laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, l'ail est passé dans un broyeur et mélangé avec de la farine et de la crème sure.
- Beurrer un plat allant au four avec de l'huile et y déposer délicatement les chapeaux de caméline.
- Les tomates sont coupées en tranches.
- Les champignons sont versés avec un mélange de crème sure et d'ail, puis des tranches de tomates sont disposées dessus, saupoudrées de fromage râpé et d'herbes hachées.
- A une température de + 180°C, mettre au four et cuire jusqu'à ce que la couche supérieure soit dorée.
Soupe à la caméline
Tu auras besoin de:
- 500 g de capsules de lait surgelées au safran ;
- 4-5 pommes de terre ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 2 concombres marinés ;
- 1 oignon;
- 2-3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- huile végétale pour friture;
- sel, poivre - au goût.
Fabrication:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petites tranches, remplissez-les d'eau et mettez-les sur le feu.
- En même temps, mettez les champignons à décongeler.
- Dans une poêle chauffée avec de l'huile, faire revenir l'oignon coupé en petits demi-rondelles.
- Ajouter les concombres râpés sur une râpe grossière.
- Placez ensuite les bouchons de lait au safran décongelés dans la même poêle et faites frire encore 7 à 8 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate et 3-4 c. l. eau dans laquelle les pommes de terre sont bouillies.
- Une fois que les pommes de terre dans la soupe sont prêtes, ajoutez le contenu de la poêle, le poivre et le sel dans la poêle.
- La cuisson continue pendant environ un quart d'heure, éteignez le feu et laissez infuser la soupe un moment.
Salade aux bouchons de lait au safran et calamars
Tu auras besoin de:
- 500 g de capsules de lait surgelées au safran ;
- 100 g de fromage fondu ;
- 500 g de calamars ;
- 200 g de noix pelées ;
- 2 cuillères à soupe. l. crème sure et mayonnaise;
- quelques gousses d'ail.
Fabrication:
- Les bouchons de lait au safran décongèlent. Si les champignons frais ont été congelés, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
- Les calmars sont nettoyés de toutes les parties inutiles, rincés à l'eau froide et jetés dans de l'eau bouillante salée pendant littéralement 30 secondes.
- Les champignons et les calamars sont refroidis, puis coupés en fines tranches de taille pratique, généralement en lanières, et mélangés dans un bol profond.
- Les noix et l'ail pelés sont hachés avec un couteau bien aiguisé.
- Le fromage fondu est râpé sur une râpe grossière, mélangé avec des noix, de l'ail et de la mayonnaise.
- Le mélange obtenu est utilisé pour assaisonner une salade de bouchons de lait au safran et de calamars.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes hachées (aneth, persil) et de la crème sure.
julienne de caméline
Tu auras besoin de:
- 500 g de capsules de lait surgelées au safran ;
- 200 g de parmesan ;
- 500 g de crème ;
- environ 100 ml de crème sure :
- sel, épices - au goût et à l'envie.
Fabrication:
- Les champignons sont décongelés et coupés en fines tranches.
- Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
- Ajouter l'huile et faire frire encore 10 à 12 minutes.Attention! A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des oignons finement hachés et frits.
- Répartissez les champignons poêlés dans des cocottes ou simplement dans des petits plats allant au four.
- Versez la crème en laissant un peu d'espace libre dessus, ajoutez les épices au goût et mélangez.
- Ajoutez un peu de crème sure dessus et saupoudrez de fromage finement râpé.
- Cuire au four à + 180 °C jusqu'à formation d'une jolie croûte dorée.
Conseils utiles
Pour que les plats à base de capsules de lait surgelées au safran vous ravissent par leur goût et leur arôme, vous devez écouter les conseils de chefs expérimentés :
- Vous ne devez pas abuser du traitement thermique lors de la fabrication de capsules de lait au safran. Les champignons frais surgelés sont frits pendant environ 15 à 20 minutes. Pour les champignons bouillis, 8 à 10 minutes suffisent.
- Les Ryzhiki ont leur propre arôme et leur propre goût, donc dans les plats qui les contiennent, ils n'utilisent généralement pas d'épices ou les utilisent au minimum.
- Lorsque vous décongelez des champignons crus, laissez-les dans une passoire pour égoutter le liquide, puis rincez-les à l'eau et essorez-les légèrement.
Conclusion
La cuisson des bouchons de lait au safran surgelés est non seulement simple, mais aussi rapide et pratique. De plus, les capsules de lait au safran bien conservées conservent toute la gamme des saveurs et des bienfaits des champignons sauvages frais.
