Est-il nécessaire de faire tremper les capsules de lait au safran avant de saler, mariner ou frire ?

Contenu

1 Est-il nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran ?
2 Combien de temps faut-il faire tremper les capsules de lait au safran ?
3 Est-il possible de faire tremper des capsules de lait au safran pendant la nuit ?
4 Comment faire tremper les bouchons de lait au safran avant de les saler
5 Si les champignons sont trop salés
6 5 règles pour bien conserver les capsules de lait au safran
7 Conclusion

Dans la plupart des cas, il n’est pas recommandé de faire tremper les capsules de lait au safran avant de les saler. Cela ne doit surtout pas être fait avant un salage à sec ou à chaud.

Est-il nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran ?

Il n’est pas nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran avant la cuisson. De nombreux cueilleurs de champignons affirment qu'ils sont amers, même si dans la plupart des cas, ce n'est pas le cas. Seuls les vieux champignons peuvent donner une légère amertume, et il est préférable de ne pas les cueillir du tout.

Est-il nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran avant de saler ?

Ils sont salés de trois manières :

Chaud (pré-faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 10-15 minutes).
Froid (avec de l'eau, sans faire bouillir).
Sec (sans eau, salage sous pression).

Le trempage dans l'eau ne doit être effectué que lors du salage à froid. La cuisson enlèvera l'amertume sans tremper. Et lors de l'utilisation de la méthode sèche, le trempage préalable dans l'eau est exclu.

Est-il nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran avant de les mariner ?

Il n'y a pas de règles strictes en la matière : les fructifications peuvent être trempées ou non dans l'eau avant le décapage.Si l'amertume est d'abord éliminée, les champignons sont nettoyés des débris, les extrémités des tiges sont coupées et remplies d'eau pendant 30 à 40 minutes maximum. Après cela, ils sont lavés à l'eau courante et placés dans une passoire ou sur une grille pour permettre à l'eau de s'écouler complètement. Faites ensuite bouillir pendant 10 à 15 minutes après l'ébullition et laissez mariner.

Faut-il faire tremper les bouchons de lait au safran avant de les faire frire ?

Il n’est pas non plus nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran avant de les faire frire. Rester longtemps dans l'eau enlèvera l'arôme de la forêt. De plus, l’humidité pénétrant dans l’huile provoquera des fissures. Il est préférable de faire frire des champignons secs et pelés - le plat sera alors aussi savoureux et aromatique que possible.

Combien de temps faut-il faire tremper les capsules de lait au safran ?

Étant donné que les vieux champignons peuvent avoir un goût amer, ils doivent d'abord être trempés dans :

durée minimale – 30 minutes ;
durée maximale – 60 minutes.

Un trempage plus long n'est pas nécessaire et est même nocif. Les champignons perdent leur saveur et, par temps chaud, ils peuvent rapidement tourner au vinaigre.

Est-il possible de faire tremper des capsules de lait au safran pendant la nuit ?

Faire tremper les capsules de lait au safran pendant la nuit est parfois pratiqué par les femmes au foyer. On pense que cela éliminera définitivement l'amertume et, en outre, fera gagner du temps : vous pouvez simplement faire tremper les champignons pendant la nuit et les oublier. En fait, il n'est pas conseillé de faire tremper la pulpe pendant une longue période - pour des champignons aussi délicats, 30 à 60 minutes suffisent.

De plus, leur long séjour dans l'eau est lourd d'autres conséquences :

l'arôme forestier disparaîtra complètement ;
les fructifications perdront leur aspect attrayant;
à température ambiante, les fructifications peuvent commencer à se dégrader.

Comment faire tremper les bouchons de lait au safran avant de les saler

Faire tremper les bouchons de lait au safran avant de les saler est assez simple. La séquence d'actions est la suivante :

Tout d'abord, les fructifications sont triées et les fructifications pourries, déformées et véreuses sont immédiatement éliminées.
Manuellement et à l’aide d’une brosse, enlevez l’herbe, la terre, le sable et autres débris.
Coupez immédiatement les extrémités des jambes.
Placez-les dans un récipient assez grand.
Versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre complètement les fructifications.
Ajoutez du sel (1 à 2 cuillères à soupe par litre) et une pincée d'acide citrique.
Vous pouvez faire tremper les bouchons de lait au safran pendant 30 à 60 minutes avant de les saler. Il n'est pas conseillé de le faire plus longtemps.
Après cela, ils sont retirés de l'eau et placés dans un tamis ou sur une grille afin que le liquide et le sable soient complètement égouttés.

Important! Certaines femmes au foyer marinent les champignons sans les tremper au préalable - ils sont légèrement lavés sous l'eau ou nettoyés avec une éponge et une brosse. Cette méthode vous permet de préserver le riche arôme de la forêt.

Vous pouvez mariner les capsules de lait au safran sous pression en 2 heures. Une recette rapide et facile peut être trouvée ici.

Si les champignons sont trop salés

Parfois, le non-respect des proportions conduit à des champignons trop salés. Cependant, cette situation peut être corrigée en gardant la pulpe dans l'eau. Vous devez faire ceci :

Rincez les fructifications dans plusieurs eaux à la fois (sous le robinet), en laissant le liquide s'écouler complètement. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une passoire.
Après cela, les champignons peuvent être mangés.
S'il y en a trop, la portion restante peut être à nouveau salée. Pour ce faire, il faut les blanchir pendant 3 minutes, c'est-à-dire les conserver dans l'eau bouillante.
Placer ensuite dans un bocal stérilisé en couches, en saupoudrant de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter quelques brins d'aneth et des gousses d'ail hachées.

Si les champignons ont été salés à sec, c'est-à-dire sans utiliser de liquide, ils sont nettoyés de la même manière en rinçant à l'eau. Dans ce cas, vous pouvez tourner constamment les bouchons pour que tout le sel soit retiré des assiettes.

Une autre façon de se débarrasser de l’excès de sel consiste à tremper la pulpe dans du lait. La séquence d'actions est la suivante :

Tout d'abord, les fructifications sont placées en une ou plusieurs couches et versées avec du lait de n'importe quelle teneur en matière grasse pendant une demi-heure.
Ensuite les champignons sont triés et légèrement pressés sur chaque chapeau pour éliminer l'excès de sel.
Après cela, ils sont lavés dans plusieurs eaux et salés à nouveau, en saupoudrant de sel et d'épices sur chaque couche. Vous pouvez également utiliser de fins morceaux d'ail.
Ensuite, les bocaux enroulés (ils doivent être préalablement stérilisés) sont transportés à la cave ou au réfrigérateur. Conserver à une température maximale de +10°C.

Enfin, vous pouvez également éliminer l’excès de sel à l’aide d’une méthode chaude. Ils fonctionnent comme ceci :

Les champignons sont trempés pendant une demi-heure dans l'eau.
Mélangez-les périodiquement avec vos mains.
Laver sous l'eau courante et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Remettez-le dans le bocal et salez-le.

5 règles pour bien conserver les capsules de lait au safran

Même les champignons les plus délicieux doivent être correctement conservés pendant la saison hivernale. Dans le cas des capsules de lait au safran, les règles sont standards : pour conserver le produit, vous devez garantir les conditions minimales suivantes :

Recommandation générale : conserver le produit dans un endroit sombre à une température de 0°C à +8°C.
Les champignons enroulés dans un bocal se conservent pendant 1 à 2 ans et après ouverture - pas plus de 2 semaines.
Si la pulpe a été préalablement bouillie, elle peut être conservée dans un bocal avec un couvercle ordinaire jusqu'à 3 mois.
Si le salage a été sec (sous pression), le produit se conserve également jusqu'à 3 mois.
La saumure doit toujours recouvrir complètement la pulpe. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.

Conclusion

La plupart des amateurs de capsules de lait au safran conviennent qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper les capsules de lait au safran avant de les saler. Il est préférable de ne même pas laver les bouchons de lait au safran, mais simplement de les nettoyer avec une brosse et une éponge humide.Les champignons pourront alors conserver leur goût, leur arôme et leur forme.

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