Contenu
- 1 Pourquoi le champignon a-t-il été appelé bouchon de lait au safran ?
- 2 Pourquoi les capsules de lait au safran sont-elles appelées champignons royaux ?
- 3 A quoi ressemblent les champignons au safran ?
- 4 Description du champignon caméline
- 5 Quels types de capsules de lait au safran existe-t-il ?
- 6 Comment identifier les capsules de lait au safran
- 7 Conclusion
Tous les amateurs de « chasse silencieuse » connaissent les capsules de lait au safran - un merveilleux cadeau de la forêt russe et un délice naturel. Dans le classement des champignons de première catégorie, ils occupent les premières positions. Les photos et les descriptions du champignon caméline montrent clairement que cette espèce allie un excellent goût à un aspect organique. Un chapeau brillant et légèrement velouté sur une tige trapue indique une origine noble. Trouver et mettre un bouchon de lait au safran dans votre panier est considéré comme une grande chance. Depuis l'Antiquité, les champignons rouges salés et marinés sont considérés comme un délicieux plat de la cuisine russe traditionnelle, servi sur les tables de la cour et parmi les paysans.
Pourquoi le champignon a-t-il été appelé bouchon de lait au safran ?
Le nom scientifique du champignon est Lactarius deliciosus, ou délicieuse asclépiade. Il reflète la propriété de libérer un jus laiteux acidulé lorsque la pulpe est cassée.Un autre nom (populaire) - «bouchon de lait au safran» - a été donné au champignon en raison de la coloration correspondante du corps fructifère.
Tout comme les girolles, la couleur vive de ce type de champignon est assurée par l'hydrocarbure insaturé contenu dans leur pulpe - le bêta-carotène, ou vitamine A, extrêmement nécessaire au corps humain.
Pourquoi les capsules de lait au safran sont-elles appelées champignons royaux ?
La Russie a toujours été célèbre pour ses capsules de lait salé au safran. Ils étaient si populaires que cette variété a reçu le fier statut de « champignons royaux ». Ils étaient servis à la table royale et exportés en Europe. Pendant la saison où il y avait une abondance particulière, les matières premières des champignons étaient versées avec du sel dans de grands tonneaux. On sait que dans la seule province du nord des Olonets, jusqu'à 300 tonnes de capsules de lait de safran étaient salées chaque année. Les champignons dits calibrés, conditionnés en bouteilles, étaient exportés. À cette fin, de petits spécimens soignés ont été spécialement sélectionnés. Ces bouteilles étaient très esthétiques et étaient très demandées par les Européens, même si elles étaient assez chères.
A quoi ressemblent les champignons au safran ?
La délicieuse asclépiade est un champignon lamellaire au corps fruité charnu. Le chapeau et sa jambe sont étroitement reliés l'un à l'autre, sans rupture. Il y a une frontière claire entre eux. La couleur peut avoir différentes nuances, selon la variété et le lieu de croissance. Les champignons poussant dans les forêts de pins sont les plus colorés ; les épicéas peuvent être blanchâtres, ocre jaunâtre, gris-olive. Le chapeau est décoré de cercles concentriques verts ou rouge foncé rayonnant à partir du centre.
Description du champignon caméline
Différents types de capsules de lait de safran peuvent être trouvés dans les forêts du centre et du nord de la partie européenne de la Russie, dans l'Oural, en Extrême-Orient et en Sibérie. Ils forment des mycorhizes avec les conifères, s'installant principalement sur leur côté nord. L'exception est la cameline du chêne, qui vit dans les mycorhizes avec des espèces à feuilles larges. Les asclépiades s'installent en grandes familles, situées du côté nord de l'arbre.
La caméline est un champignon solaire. Il s'installe dans des endroits bien éclairés - sur les collines, dans les clairières, dans les clairières et le long des routes. Les colonies de cette variété poussent sur des sols sableux et modérément humides. Un sol sec ou trop humide n'est pas souhaitable. Les trayeurs peuvent former ce qu'on appelle des « cercles de sorcières », car les fils de leur mycélium se développent radialement - du centre vers la périphérie.
La période de maturation commence dans la seconde moitié de l'été. La principale période de récolte se situe au début de l'automne (de la seconde quinzaine de septembre à la mi-octobre), mais elle peut durer jusqu'en novembre, jusqu'au début des gelées. Ce sont les spécimens d'automne à chair plus dense qui conviennent au salage et au marinage.
La composition en microéléments de ces champignons frappe par sa richesse. Une grande quantité de protéines précieuses les rend similaires aux produits carnés et, en termes de variété de minéraux et de vitamines, ils peuvent être classés comme légumes.
En plus du bêta-carotène, qui donne au champignon une teinte élégante, sa pulpe contient des vitamines C, B1, B9, B12. Parmi les éléments chimiques, les plus précieux sont les suivants (teneur approximative par spécimen) :
- potassium – 397 mg;
- calcium – 9 mg;
- phosphore - 166 mg.
Le champignon contient une grande quantité d'acides aminés facilement digestibles. Mais la substance fongique, située dans les parois cellulaires, rend difficile le fonctionnement du foie.Pour garantir que ce polysaccharide chitineux ne nuise pas au tractus gastro-intestinal, il convient de broyer l'asclépiade avant la cuisson. Le caviar ou la pâte de champignons apportera un maximum de bienfaits et sera facilement absorbé par l'organisme.
Le champignon est une source unique d'une substance antibactérienne - la lactrivioline. Il s'agit d'un antibiotique naturel puissant qui combat avec succès un certain nombre de bactéries pathogènes, notamment le bacille de Koch. De nombreuses organisations pharmaceutiques transforment industriellement la caméline pour obtenir de la lactrivioline sous sa forme pure.
Lors de la collecte de toutes les variétés de capsules de lait au safran, vous devez faire attention aux jeunes champignons. Ils sont généralement propres, insensibles à la pourriture et aux attaques de vers fongiques. Les vieux bouchons de lait au safran deviennent rapidement pourris et vermifugés.
Description de la tige du champignon caméline
Le bonnet de lait safran possède une patte de 3 à 7 cm de long, creuse au milieu. Sa surface est lisse, légèrement pubescente et recouverte de petites cellules, peintes de la même couleur que le capuchon ou un peu plus brillantes. La pulpe est cassante, verdâtre lorsqu'elle est cassée, en raison de la réaction avec l'oxygène. La jambe est plus étroite en haut et légèrement plus large en bas. Son diamètre peut atteindre jusqu'à 2,5 cm.
Description du bouchon du bouchon lait safran
Le capuchon du bouchon de lait de safran peut atteindre 17 cm de diamètre. Chez un jeune spécimen, il est hémisphérique ou aplati, puis il devient convexe ou convexe-étalé, avec les bords rabattus. Avec l'âge, une dépression en forme d'entonnoir ou un petit tubercule apparaît au centre du capuchon et ses bords deviennent droits. La surface est lisse ou légèrement pubescente. Il est généralement sec, mais avec une humidité élevée, il devient un peu visqueux. Une caractéristique distinctive importante du bouchon de lait au safran est sa couleur de surface unique. Il se caractérise par une alternance de cercles concentriques clairs et sombres.
Le champignon a une chair dense qui s'oxyde facilement lorsqu'elle est endommagée. Il présente une fragilité accrue en raison du contenu d'un grand nombre de cellules vésiculaires. Les hyphes laiteux spéciaux contiennent du jus laiteux, qui apparaît lorsque la pulpe est cassée. Il a une consistance épaisse ou aqueuse et un goût acidulé ou sucré.
La pulpe absorbe parfaitement tous les arômes forestiers qui ont entouré le champignon lors de son développement. C'est une odeur fruitée, et une odeur de feuilles mortes, de preli, de mousse. Et les champignons récoltés dans des zones écologiquement difficiles deviennent sales et impropres à la consommation alimentaire.
Le chapeau présente un hyménophore lamellaire à fines plaques légèrement ramifiées, légèrement convergentes sur la tige. Un champignon cru peut avoir un goût amer, acidulé, astringent ou sucré.
Quels types de capsules de lait au safran existe-t-il ?
De nombreuses variantes de l’asclépiade diffèrent quelque peu par leur valeur nutritionnelle et leur apparence. Vous trouverez ci-dessous plusieurs photos de variétés de champignons safran avec descriptions.
Les capsules de lait au safran sont réelles
Les champignons de pin, ou les vrais, sont les plus précieux. Ils poussent dans les forêts de pins, sont très beaux en apparence, ont la forme idéale d'un champignon comestible et une couleur vive - toutes les nuances d'orange et de rouge. En vieillissant, les lacticifères deviennent verts. Le jeune champignon a un chapeau brillant, légèrement arrondi et uniformément coloré. Cette variété a une longue période de récolte - jusqu'au début des gelées de novembre.
Bouchon de lait épicéa safran
Ce bonnet de lait au safran a une couleur plus foncée, mais s'estompe avec le temps. Il est plus petit - le diamètre de son capuchon ne dépasse pas 8 cm.Au fil du temps, un entonnoir assez profond se forme sur le capuchon, les bords restent droits. La pulpe est très sensible à l'oxydation. Les cercles sur le capuchon sont légèrement prononcés. L'épicéa a généralement un goût légèrement amer.
Bouchon de lait au safran rouge
La caméline rouge vit également dans les forêts de conifères.Ce champignon sec se distingue par l'absence de jus laiteux sur la fracture et de mucus à la surface du chapeau. Sa patte est recouverte d'une couche poudreuse avec des stries rouges ; la couleur peut varier de l'orange au violet. La pulpe est rosée et très cassante.
Caméline du Japon, sapin
La caméline japonaise pousse dans le sud du territoire de Primorsky, dans les forêts du Japon. Il vit dans les forêts mixtes, formant des mycorhizes avec le sapin. La période de collecte active est septembre et octobre. C'est un petit champignon, son chapeau ne dépasse pas 8 cm. Chez les jeunes spécimens, la forme du chapeau est plate avec des bords recourbés et chez les adultes, elle est en forme d'entonnoir. La peau supérieure a une teinte brun clair. Les plaques hyménophores sont orange rosé. La jambe atteint 7 cm de longueur. La pulpe du champignon est légère, rouge-orange, oxydante à l'air. Le champignon n'a pas de goût prononcé.
Bouchon de lait de chêne ou champignon de lait de chêne
Le chêne cameline se trouve dans les forêts de feuillus de la partie européenne de la Russie, ainsi qu'en Finlande, en France et en Grande-Bretagne. Il appartient aux champignons comestibles sous conditions et pousse dans les chênaies. Cette espèce est récoltée du début juillet à la mi-septembre.
Le champignon a une calotte plate et irrégulière rouge-orange avec des anneaux sombres et concentriques. Avec l'âge, il acquiert une dépression en forme d'entonnoir au centre. La patte est plus brillante, s'épaissit vers le bas pour atteindre une hauteur de 7 cm. La chair blanche devient rose avec le temps. Une fois coupé, un jus blanc amer est libéré. Le champignon doit être trempé avant la cuisson.
Vin de caméline, ou vin rouge
C'est une variété de caméline rouge et possède un chapeau sec et brillant de teinte rouge vin, décoré d'anneaux. Ses plaques hyménophores sont étroites et s'assombrissent avec le temps.La pulpe est blanche à la cassure, au niveau de la peau elle change de couleur en foncé et l'oxydation se produit dans l'air avec un changement de couleur. Une fois cassé, du jus rouge foncé est libéré. La patte de cette espèce mesure jusqu'à 3 cm d'épaisseur, atteint 6 cm de hauteur et a une teinte rose orangé avec des pustules rouges.
Bouchon de lait au safran finlandais, virant au bleu
La cameline finlandaise se trouve dans les forêts mixtes de Carélie et du nord de la Russie. Il pousse à côté d’épicéas plus âgés.
Le champignon a un chapeau atteignant 8 cm de diamètre, olive de couleur vive au centre et s'estompant vers le centre. L'hyménophore a d'étroites plaques orange pâle. La chair, blanche au centre, vire à l'orange vers le bord et devient bleue à la coupe. Le jus laiteux d'orange s'oxyde également dans l'air. La tige du champignon atteint 11 cm de longueur et s'épaissit à la base.
Comment identifier les capsules de lait au safran
Vous devez savoir à quoi ressemble le lait de safran pour pouvoir le distinguer des champignons similaires. Les sosies peuvent être des spécimens comestibles, non comestibles ou toxiques.
Différences avec la vague rose
Volnushka est un champignon comestible sous certaines conditions. Elle s'installe dans les bosquets de bouleaux et entretient une relation symbiotique avec les vieux bouleaux. Contrairement au bonnet de lait safran, il possède un bonnet rose tendre aux bords arrondis et frangés. Sa chair est dense, blanche, ne noircit pas lorsqu'on la casse et produit un jus légèrement laiteux au goût amer.
Différences avec les champignons de lait non comestibles
Le champignon de lait non comestible, ou asclépiade ambrée, a une tige blanche qui est solide une fois coupée. Son chapeau est brun rosé et ne comporte pas de cercles. Les plaques hyménophores sont légères. La pulpe jaune ne change pas de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air. Ce spécimen a une odeur désagréable et un goût amer.Son jus laiteux est aqueux, au goût amer et ne s'oxyde pas non plus.
Différences avec la chanterelle
La chanterelle est un excellent champignon comestible, dont la valeur nutritionnelle est similaire à celle du lait de safran. Les champignons peuvent être confondus, même si les différences entre les deux espèces sont assez importantes. La forme du chapeau de la chanterelle est nettement en forme d'entonnoir et il n'y a pas d'anneaux concentriques dessus. Le capuchon se transforme en douceur en jambe, tandis que le bouchon de lait au safran présente une limite claire entre le capuchon et la jambe.
Différences avec le grèbe pâle
Un champignon vénéneux très dangereux présente certaines similitudes avec le lait de safran. La principale différence est la présence d'une fine jambe pâle avec une jupe caractéristique. Le capuchon est également pâle et présente des bords arrondis. Il n’y a pas de cercles concentriques dessus.
Conclusion
Les photos et descriptions du champignon caméline indiquent la diversité des représentants de cette espèce et la vaste zone de sa croissance. Les champignons royaux rouges peuvent être trouvés dans n'importe quelle forêt. Cependant, il ne faut pas les acheter d'occasion, il est préférable de les assembler soi-même et en même temps de s'assurer qu'il n'y a pas de grandes industries ou d'autoroutes très fréquentées à proximité. C'est le seul moyen d'être sûr que les champignons dans le panier sont propres et n'apporteront que du bon.
