Contenu
- 1 Où poussent les champignons des tourbières ?
- 2 À quoi ressemblent les vrais capsules de lait au safran
- 3 Est-il possible de manger des capsules de lait de pin et de safran ?
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles
- 7 Règles de collecte
- 8 Comment faire cuire un bonnet de lait au safran
- 9 Application en médecine
- 10 Conclusion
Le vrai lait de safran est un champignon comestible au goût très agréable, répandu en Russie. Pour évaluer les qualités bénéfiques du champignon, vous devez vous familiariser avec ses caractéristiques et découvrir à quoi il ressemble.
Où poussent les champignons des tourbières ?
Vous pouvez trouver de la vraie caméline principalement dans les forêts de conifères, mais parfois des champignons se trouvent également dans les plantations forestières mixtes, l'essentiel est qu'il y ait des pins qui poussent à proximité. En règle générale, les fructifications des véritables capsules de lait de safran apparaissent dans les clairières et les lisières des forêts, dans les clairières et se trouvent géographiquement dans l'Oural, en Sibérie et dans les régions septentrionales de la zone médiane.
Les véritables capsules de lait de safran ne poussent pratiquement pas seules, on peut généralement trouver tout un groupe de champignons au même endroit. Cependant, la recherche est grandement compliquée par la coloration - les champignons se confondent avec l'écorce de pin et les aiguilles de pin tombées, et les cueilleurs de champignons doivent regarder très attentivement leurs pieds.
À quoi ressemblent les vrais capsules de lait au safran
Le champignon du pin, ou vraie caméline, est un champignon bas qui s'élève en moyenne à 5 à 7 cm au-dessus de la surface du sol. La photo du bonnet de lait safran de pin montre que son bonnet est plat et légèrement convexe à un jeune âge, mais plus tard il devient plus large, jusqu'à 15 cm de diamètre, et prend la forme d'un entonnoir. Il y a de légères rayures sur les bords du capuchon et les bords des jeunes champignons eux-mêmes sont légèrement tournés vers l'intérieur. La face inférieure du chapeau est recouverte de plaques orange.
Comme vous pouvez le voir sur la photo d'un véritable bonnet de lait au safran, sa patte est de forme cylindrique et creuse de l'intérieur. Le chapeau et la tige ont la même teinte rouge orangé, mais si vous touchez la tige du champignon, elle deviendra rapidement verte. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la chair orange brisée et le jus laiteux rougeâtre libéré par la caméline brisée acquièrent une teinte verte. La vraie caméline se caractérise par une agréable odeur fruitée émanant de champignons frais.
Est-il possible de manger des capsules de lait de pin et de safran ?
Les champignons du safran des pins sont classés parmi les champignons comestibles de 1ère catégorie.Cela signifie que vous pouvez non seulement les manger, mais qu'ils sont très savoureux et apportent des bienfaits significatifs à l'organisme. Il convient de noter que les vrais champignons nécessitent un traitement minimal : ils n'ont même pas besoin d'être trempés, mais peuvent être immédiatement salés, frits ou bouillis.
Qualités gustatives du champignon
En termes de goût, les vrais bouchons de lait au safran sont juste derrière les cèpes, c'est pourquoi ils sont considérés comme un délice. Les champignons frais ont un goût amer notable, mais après transformation, ils deviennent doux et agréables.
Le plus souvent, le vrai champignon orange est salé et mariné, et il peut également être frit. Les capsules de lait au safran ne conviennent pas au séchage, mais lorsqu'elles sont salées et marinées, elles conservent une structure dense et une couleur vive, ne se cassent pas et ne s'effritent pas. La beauté des capsules de lait cuites au safran véritable est une autre raison de leur grande popularité.
Avantages et inconvénients pour le corps
Manger de vrais capsules de lait au safran est non seulement savoureux, mais aussi très sain.
- La couleur rouge-orange vif indique une teneur élevée en vitamine A dans la pulpe. Le carotène possède de puissantes propriétés antioxydantes, renforce le système immunitaire, abaisse le cholestérol et aide à combattre les processus inflammatoires.
- Les véritables capsules de lait au safran contiennent de la riboflavine et de la thiamine ; ces substances sont bénéfiques pour le système nerveux et musculaire, c'est pourquoi la consommation de véritables capsules de lait au safran a un effet bénéfique sur l'endurance, la vigueur et l'état émotionnel.
- Les champignons contiennent un antibiotique appelé lactariovioline - il inhibe la croissance de nombreuses bactéries pathogènes, notamment les bacilles tuberculeux. En raison de la présence de lactariovioline dans la composition, la vraie caméline est considérée comme pratiquement inoffensive et nécessite un traitement thermique minimal avant consommation.
Les champignons contiennent également du fer, du calcium, du potassium et du phosphore, ainsi qu'une grande quantité d'acides aminés et de protéines. Un vrai champignon a un bon effet sur la digestion, et peut également être consommé en toute sécurité dans le cadre d'un régime régulier ou végétarien : il sature bien, mais ne contribue pas à une prise de poids excessive.
Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, ce champignon présente également certaines contre-indications. Il est déconseillé d'en manger si :
- gastrite à faible acidité;
- pancréatite et cholécystite;
- problèmes avec la vésicule biliaire;
- tendance à la constipation;
- maladies rénales chroniques.
Faux doubles
Les vrais champignons au lait de safran ont un aspect assez reconnaissable - il est très difficile de les confondre avec d'autres. Cependant, certains champignons présentent de légères similitudes avec les champignons de pin.
Les véritables capsules de lait au safran n'ont pas d'équivalents ouvertement toxiques, mais des erreurs lors de la collecte peuvent toujours avoir de graves conséquences. Certains spécimens, semblables à la vraie caméline, ne peuvent être consommés qu’après un traitement de longue durée et en quantités minimes.
Ambré laiteux
Le champignon non comestible rouge jaunâtre ou ocre rougeâtre ressemble au vrai en termes de structure, bien qu'il soit de couleur assez différente. Si vous cassez le capuchon d’une asclépiade ambrée, elle libère un lait aqueux qui sèche rapidement à l’air.
Il est assez facile de reconnaître l'asclépiade ambrée à son odeur désagréable caractéristique ; elle dégage un arôme épicé de chicorée.Sa pulpe a un goût très amer, le champignon n'est donc pas utilisé à des fins alimentaires.
Vague rose
Ce champignon ressemble également à un jeune vrai chapeau de safran par sa taille et sa forme ; la similitude est visible dans la structure du chapeau - les bords frangés de la partie supérieure du champignon sont également rabattus.
Dans le même temps, la vague rose est peinte d’une couleur rose tendre. Il existe d'autres différences - les volnushki ne poussent pas dans les forêts de conifères, mais dans les forêts de feuillus et forment une symbiose avec les bouleaux. Si vous cassez la chair d'une trompette, elle libérera un jus laiteux blanc, mais ce jus ne noircira pas à l'air.
Grande asclépiade
Le champignon comestible sous condition peut ressembler par sa forme à un jeune véritable bonnet de lait de safran et, de plus, préfère des endroits similaires pour sa croissance. Mais ce champignon a un chapeau brun grisâtre et, lorsqu'il est cassé, dégage un léger arôme de noix de coco, et le jus blanc laiteux ne commence pas à noircir lorsqu'il est exposé à l'air.
Vous pouvez utiliser de grosses asclépiades pour la nourriture, mais il faut beaucoup de temps pour la tremper et la saler. Par conséquent, il vaut mieux ne pas confondre le champignon avec le véritable bouchon de lait au safran, qui nécessite un traitement minimal.
Parfumé au lait
Le petit champignon au chapeau beige ou ocre-brun sent fortement la noix de coco, et le jus blanc libéré par la chair cassée conserve sa couleur lorsqu'il est exposé à l'air. Il est assez difficile de confondre un champignon avec un jeune vrai bouchon de lait de safran, mais la prudence reste de mise. L'asclépiade aromatique est utilisée dans l'alimentation uniquement comme assaisonnement épicé ou est soumise à un salage très long.
Règles de collecte
Les premiers véritables chapeaux de lait de safran apparaissent déjà dans les forêts de conifères et mixtes en juillet, mais pendant cette période ils sont assez nombreux. Le principal pic de fructification se produit en août et septembre, lorsque les champignons orange se trouvent en grands groupes près des pins. Vous pouvez trouver des capsules de lait de safran en forêt jusqu'aux gelées, c'est pour cette raison que le champignon est classé comme champignon tardif.
Surtout, beaucoup de vrais champignons poussent après les pluies, c'est à ce moment-là qu'il est recommandé de partir en recherche. Lors de la collecte, vous devez regarder particulièrement attentivement vos pieds pour remarquer les chapeaux orange vif de vrais champignons dans les aiguilles brunâtres tombées.
Pour récolter les champignons du safran d'automne, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé. Il est impossible d'arracher les champignons du sol avec les «racines» - cela détruit le mycélium et, par la suite, les fructifications savoureuses et saines ne poussent plus au même endroit.
Comment faire cuire un bonnet de lait au safran
Théoriquement, les vrais champignons peuvent être consommés même crus, après les avoir d'abord débarrassés de leurs débris, les avoir lavés et soigneusement saupoudrés de sel. Cependant, le plus souvent, les champignons sont encore soumis à un traitement.
- Des chapeaux d'orange bouillis sont souvent ajoutés aux salades de légumes. Le plat acquiert non seulement des nuances de goût intéressantes, mais plaît également par son apparence - des champignons rouge vif décorent la salade.
- Les bouchons de lait de pin et de safran peuvent être préparés par friture ; ils sont souvent servis avec des pommes de terre, du porridge, des plats de poisson ou de viande.
- Vous pouvez utiliser des champignons bouillis comme garniture pour des tartes ou des crêpes - les produits sont très savoureux et nutritifs.
- Vous pouvez mariner les champignons pour l'hiver ou les mariner - cela vous permet de conserver les champignons pendant tous les mois d'hiver. Avant le salage, il est recommandé d'ébouillanter les champignons avec de l'eau bouillante, cette procédure permet de préserver la couleur vive de la pulpe.
Application en médecine
Étant donné que les vrais champignons ont une composition riche en vitamines, ils sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine.
- Les champignons ont de fortes propriétés fortifiantes, il est donc utile de manger leur pulpe en cas de rhume ou en train de se remettre d'une maladie grave.
- Les capsules de lait au safran sont très bénéfiques pour les maladies respiratoires. Vous pouvez les manger contre la toux, la bronchite et même la tuberculose - les champignons combattent les infections, les bactéries et les virus, guérissent et renouvellent le corps.
- Les véritables capsules de lait au safran contiennent une substance qui soulage les douleurs articulaires. Vous pouvez utiliser des champignons contre les rhumatismes, l'arthrite et d'autres maladies inflammatoires du tissu osseux.
- Les champignons traitent efficacement les affections dermatologiques ; ils améliorent non seulement l'apparence de la peau, mais aident également à faire face au vitiligo.
Les propriétés anti-inflammatoires des capsules de lait au safran sont très appréciées en médecine traditionnelle. Pour les coupures et les piqûres d'insectes en forêt, vous pouvez simplement appliquer un morceau de champignon sur la blessure fraîche.Les substances bénéfiques contenues dans sa pulpe vont permettre de désinfecter la plaie, de soulager la douleur et d'accélérer la cicatrisation.
Conclusion
Le vrai bouchon de lait au safran est un champignon très savoureux de la catégorie des gourmandises. Il est activement utilisé en cuisine sous presque toutes les formes, consommé bouilli ou salé pour l'hiver. Manger des capsules de lait au safran est bon pour la santé - les champignons ont un effet bénéfique sur tous les systèmes du corps.
