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Pour traiter les capsules de lait de safran après leur collecte, elles doivent être triées, enlevées de la saleté, trempées dans l'eau froide pendant une demi-heure et égouttées. Après cela, les champignons peuvent être cuits immédiatement ou envoyés au marinage. Si vous envisagez de sécher ou de congeler des capsules de lait au safran, vous n'avez pas besoin de les laver : retirez la terre et les débris avec une brosse, une éponge ou une serviette.
Que faire des champignons au safran après la récolte
La première transformation peut être effectuée en forêt. Pour ce faire, les zones gâtées sont coupées des fructifications, la saleté est éliminée et les restes d'herbe et de feuilles sont éliminés. Il est utile de couper immédiatement le bout des pattes, toujours tachées de terre.
Après la collecte, la transformation des capsules de lait au safran est réalisée à domicile :
- Les champignons apportés sont disposés et triés.
- Retirez les bouchons de lait au safran pourris, véreux et trop vieux.
- Tous les champignons rejetés sont jetés, les champignons normaux sont assemblés.
- Les capsules de lait de safran saines peuvent être divisées par taille immédiatement après la collecte – petites et grandes.
- Ensuite, ils sont traités selon la méthode choisie, en fonction des plans ultérieurs (cuire immédiatement ou mariner, sécher, congeler).
Comment transformer les champignons au safran
Le choix de la méthode dépend de ce qui devra être fait avec les capsules de lait au safran à l'avenir. Dans certains cas, les champignons sont soigneusement lavés, tandis que dans d'autres, ils peuvent simplement être nettoyés avec un chiffon humide.
Pour cuisiner
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons après la cueillette. Mais si vous souhaitez éliminer complètement même une légère amertume, vous pouvez verser de l'eau froide sur les bouchons de lait au safran immédiatement après le nettoyage pendant littéralement 1,5 heure. Vous ne devriez pas faire cela toute la nuit, car la pulpe pourrait commencer à se dégrader. De plus, les champignons perdront leur agréable arôme forestier.
La transformation des capsules de lait au safran avant la cuisson est généralement assez simple :
- Ils sont débarrassés de la terre et des débris.
- Placer dans un récipient et remplir d'eau froide pendant une demi-heure.
- Retirez le liquide et rincez sous le robinet.
- Placer dans une passoire et attendre que tout le liquide se soit écoulé.
- Après cela, les champignons peuvent être cuits immédiatement ou envoyés aux cornichons.
Vous pouvez également traiter les champignons sous pression après la récolte. Des instructions détaillées peuvent être consultées ici.
Pour la congélation
Dans ce cas, les fructifications ne sont pas lavées. La séquence d'actions est la suivante :
- Les bouchons sont séparés des pattes et placés dans différents conteneurs.
- L'extérieur des chapeaux peut être essuyé avec n'importe quel chiffon humide. Cela peut être un torchon propre, une éponge ou une brosse à dents.
- Les extrémités des pattes sont coupées et posées parallèlement les unes aux autres sur un plateau. Saupoudrez-les dessus d'une petite quantité de sel fin.
- Placez les chapeaux et les tiges dans différents sacs en plastique et placez-les au congélateur (il suffit qu'ils reposent 3-4 heures à température minimale).
- Ensuite, sortez et évacuez tout l'air des sacs. Ils y sont remis et renvoyés au congélateur pour être stockés.
Pour le décapage
Il existe 2 méthodes de transformation des champignons au safran pour un marinage ultérieur : à froid et à chaud. Dans le premier cas, ils agissent ainsi :
- Les champignons, débarrassés des contaminants, sont soigneusement lavés et l'eau est égouttée.
- Étalez sur une serviette propre pour sécher un peu.
- Sélectionnez un récipient (pas en métal), placez les bouchons de lait au safran et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les champignons.
- Ajouter du sel à raison de 2-3 cuillères à soupe (50-60 g) pour 1 kg de capsules de lait au safran, remuer et laisser reposer 5-6 heures.
- Rincez à nouveau sous l'eau courante, étalez sur une serviette et commencez à saler.
La méthode de traitement à chaud après la collecte implique l'ébullition. La séquence d'actions est la suivante :
- Les fructifications sont placées dans une casserole, versées avec de l'eau froide pour qu'elle les recouvre complètement, et quelques pincées de sel sont ajoutées.
- Lavez-vous soigneusement avec les mains en triant les fructifications pour que le sable sorte complètement et se dépose au fond.
- Rincer sous le robinet en éliminant les grains de sable restants.
- Prenez une casserole émaillée, versez 2 litres d'eau et portez à ébullition.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et un peu d'acide citrique (au bout d'une cuillère).
- Placez les champignons pré-lavés dans l'eau bouillante et éteignez immédiatement le feu.
- Couvrez la casserole et laissez l'eau refroidir complètement.
- Ensuite, ils l'égouttent et commencent à saler.
Pour le séchage
La préparation est assez simple :
- La saleté et les débris sont enlevés manuellement ; vous pouvez également vous aider d'une brosse. Toutes les actions sont effectuées avec soin afin de ne pas casser la pulpe.
- Les gros champignons sont coupés en plusieurs parties, les petits sont laissés tels quels. En conséquence, toutes les pièces doivent avoir à peu près la même taille.
- Après cela, ils commencent immédiatement à sécher au four ou au soleil.
Conseils utiles pour le traitement des capsules de lait au safran
Malgré le fait que les méthodes de préparation des capsules de lait de safran après la collecte diffèrent les unes des autres, il existe des règles générales de traitement auxquelles il convient de prêter attention :
- Il est préférable de traiter les capsules de lait de safran après la récolte en forêt. Ainsi, moins de saleté sera ramenée à la maison et il sera plus facile de travailler avec les champignons.
- Le traitement doit être effectué immédiatement après la collecte. Les bouchons de lait de safran coupés perdent rapidement leur élasticité, et surtout, lorsqu'ils sont chauds, leur arôme forestier disparaît.
- Les capsules de lait au safran sont considérées comme des champignons assez propres, leur transformation n'est donc pas si difficile. Mais une attention particulière doit être portée aux plaques et à la surface des capuchons - c'est là que s'accumule le plus de poussière.
- Si le champignon est vermifuge ou pourri, jetez-le complètement sans couper ces parties.
- Pour le marinage, il est préférable d'utiliser de jeunes capsules de lait de safran avec de belles fructifications saines.
- Après la collecte, les gros champignons et les corps brisés sont envoyés pour préparer les premier et deuxième plats. Ils peuvent également être traités pour être salés, séchés et congelés (ici, l'apparence n'a pas d'importance).
Conclusion
Le traitement des champignons après la collecte est assez simple. Ils peuvent être trempés brièvement dans de l'eau salée puis rincés abondamment pour éliminer complètement les grains de sable. Cette tâche peut être accomplie par une femme au foyer expérimentée et novice.
