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Tout cueilleur de champignons devrait connaître les différences entre le bonnet de lait safran et le champignon rouge : ces espèces sont de proches parents et ont tellement de points communs qu'il peut être difficile pour un amateur inexpérimenté de « chasse silencieuse » de déterminer à quel champignon il a affaire. Cependant, il est nécessaire de connaître les différences, car ces champignons appartiennent à différentes catégories d'aliments, c'est-à-dire que la technologie de leur préparation est très différente.
Où poussent les capsules de lait au safran et les volushki
Ces deux espèces sont les champignons les plus répandus dans les forêts russes. Ils poussent principalement dans les zones humides. Les habitats préférés sont les forêts d'épinettes, de feuillus et mixtes. L'asclépiade safranée jouxte le plus souvent les trembles et les vieux bouleaux, et il est préférable de rechercher les chapeaux de lait safran à côté des conifères. Il est intéressant de noter que dans les forêts mixtes, les deux espèces peuvent pousser très près l’une de l’autre.
Le safran, contrairement au papillon de nuit, ne se sent bien que dans les zones écologiquement propres, on ne le trouve donc presque jamais dans les forêts en bordure de route et dans les zones situées à proximité des entreprises industrielles. En règle générale, ils vivent à la lisière ou dans les jeunes forêts, car ils sont très sensibles à la lumière, préfèrent les sols limoneux sableux, comme une humidité modérée, et ne tolèrent pas les sols marécageux.
Il est beaucoup plus facile de trouver une vague moins exigeante - on la trouve souvent même dans les bosquets à proximité des grandes villes ; On le trouve aussi bien dans les prairies ensoleillées que dans les fourrés profonds et sombres ; il aime l'humidité et pousse bien dans les zones marécageuses.
Ces deux espèces de laticifères présentent des différences dans leur aire de répartition. En raison des exigences des capsules de lait de safran sur leur environnement de croissance, elles sont beaucoup plus difficiles à trouver que leurs cousines moins exigeantes.
Quelle est la différence entre un bonnet de lait au safran et une trompette ?
L'asclépiade safran et la teigne rose sont comparées non seulement parce qu'elles sont très similaires en apparence, mais aussi parce que les deux espèces appartiennent au genre des asclépiades de la famille Russula. La différence entre tous les champignons laiteux est qu'ils sécrètent du lait blanc (jus) sur le site de coupure ou de dommage. Rizhik est le champignon le plus précieux de ce genre et, en termes de qualités nutritionnelles et gustatives, se situe à égalité avec les représentants les plus nobles du royaume. Selon le classement, il appartient à la catégorie I.
La volnushka rose est un champignon de moins grande valeur, en termes de goût et de composition chimique, il est inférieur à son homologue. Il est classé en catégorie II.
La différence entre ces asclépiades réside dans leur valeur nutritionnelle : les capsules de lait au safran sont riches en fibres, en divers microéléments et en bêta-carotène, ce qui leur donne leur couleur orange. De plus, ils contiennent des substances actives contre les bactéries et les virus. En raison de cette propriété, ils sont utilisés en médecine traditionnelle comme antibiotique naturel. La protéine de ce champignon est facilement digestible et sa valeur est comparable à celle des protéines animales, c'est pourquoi les plats à base de celui-ci sont particulièrement appréciés pendant le Carême.
Les champignons contiennent beaucoup de vitamine A, d'acide ascorbique et de vitamines B. De plus, contrairement aux capsules de lait au safran nutritifs, ils sont faibles en calories, ils peuvent donc être recommandés pour la nutrition diététique.
Différences entre le bouchon de lait au safran et la volnushka en cuisine
En cuisine, le lait de safran est apprécié comme un délicieux champignon. Il est largement utilisé dans diverses recettes : il peut être salé, mariné, frit, utilisé dans les soupes et même dans les salades.
Volnushka est l'un des champignons les plus populaires pour le marinage et le marinage. Il existe une différence significative dans la technologie de préparation préliminaire : avant la cuisson, elle est trempée pendant environ 72 heures, en changeant l'eau de temps en temps. Ensuite, ils sont blanchis ou bouillis, après quoi ils sont marinés ou salés.
Il est recommandé de consommer les Volushki ainsi préparés au plus tôt après 45 jours. Même si cette technologie réduit la valeur nutritionnelle, elle élimine l’amertume et les substances toxiques. Malgré le fait que la teneur en éléments nocifs de la pulpe de cette espèce soit faible, des plats mal préparés peuvent entraîner une légère intoxication alimentaire.
Ryzhiki peut non seulement être salé et mariné, mais également cuit selon n'importe quelle recette de votre choix sans trempage ni ébullition préalable. À propos, les ménagères expérimentées recommandent de les préparer pour une utilisation future sans utiliser d'assaisonnements afin de préserver leur goût et leur arôme précieux. Certaines salades contiennent des bouchons de lait au safran, qui peuvent simplement être arrosés d'eau bouillante. Il existe des indications dans la littérature selon lesquelles, autrefois, ils étaient même consommés crus, avec du sel et du pain.
Comment distinguer le bouchon de lait au safran du volushka
Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent de nombreux signes permettant de distinguer le bouchon de lait au safran du champignon rose :
- la couleur du premier est dominée par des nuances d'ocre, tandis que la vague a une couleur rosée ;
- La caméline possède une calotte lisse et brillante aux bords rabattus, qui peuvent être inégaux et déformés. La calotte de la vague est recouverte de peluches et a la forme d'un hémisphère avec une dépression au centre. Les bords sont lisses, arrondis vers la tige, la pubescence y est plus prononcée ;
- dans le bouchon de lait au safran, contrairement à son homologue, une couche blanchâtre peut se former sur le bouchon, difficile à nettoyer ;
- Le lait libéré à la coupe est orange vif chez la caméline, mais dans l'air il prend une teinte vert bleuâtre. Le lait blanc de Volnushka ne change pas de couleur et a une odeur amère, rappelant celle du géranium ;
- à la cuisson, le capuchon du lait safran fonce, la vague devient gris clair ;
- Le bonnet de lait safran est plus gros que la rousse.
Sur la photo des deux types de champignons, les principales différences entre les capsules de lait au safran (photo du haut) et les champignons taupes (photo du bas) sont visibles :
Conclusion
Les différences entre le bouchon de lait au safran et la volushka ne semblent insignifiantes qu'à première vue. Si vous écoutez les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés, il est assez facile de les distinguer par des signes extérieurs et des habitats, et après avoir correctement identifié l'espèce, vous ne pouvez pas avoir peur de vous tromper avec la recette de cuisine.
