Comment mariner ensemble le volushki et les bouchons de lait au safran : de délicieuses recettes de marinades pour l'hiver

Contenu

1 Est-il possible de saler du volushki avec des bouchons de lait au safran ?
2 Comment mariner les bouchons de lait au safran et les volushki ensemble
- 2.1 Méthodes pour saler les bouchons de lait au safran et les champignons rouges
3 Comment mariner froidement les bouchons de lait au safran et les volushki
4 Comment saler les bouchons de lait volushki et safran à chaud
5 Comment mariner à froid des champignons rouges et des bouchons de lait au safran avec des feuilles de cassis
6 Comment saler les bouchons de lait au safran et les champignons rouges avec des feuilles d'aneth et de raifort pour l'hiver
7 Règles de stockage
8 Conclusion

Le salage est l'une des méthodes de mise en conserve domestique, dans laquelle l'ajout d'une grande quantité de sel empêche le développement de bactéries et de champignons, contribuant ainsi à la conservation des aliments. Les champignons préparés selon cette méthode font partie des recettes traditionnelles russes. Vous pouvez saler le volushki et les bouchons de lait au safran ensemble, en respectant les proportions et les règles de base.

Est-il possible de saler du volushki avec des bouchons de lait au safran ?

La préparation des cornichons et des marinades est liée aux caractéristiques des espèces de champignons. Les Volnushki appartiennent au groupe comestible sous condition. Avant la cuisson, ils sont trempés pendant au moins une journée puis bouillis. Les chapeaux de lait de safran, au contraire, avec une abondance d'eau, deviennent aqueux, leurs chapeaux et leurs fructifications s'assombrissent et perdent leur structure d'origine. Malgré les différences, les bouchons de lait volnushki et safran peuvent être salés ensemble.

Comment mariner les bouchons de lait au safran et les volushki ensemble

Afin de bien mariner des champignons de variétés aussi différentes que les champignons et les capsules de lait au safran, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques de chaque variété.De délicieuses préparations sont obtenues à partir de matières premières soigneusement préparées.

Avant de saler le produit, triez la masse de champignons :

exclure les matières premières vermoulues, endommagées et pourries ;
la préférence est donnée aux champignons de même taille, car ils sont salés uniformément ;
la partie inférieure de la coupe sur la tige est en outre coupée de 2 à 3 mm.

Lors du traitement des capsules de lait au safran, un minimum d'eau est utilisé. Les capuchons et la surface des pieds se nettoient avec une brosse fine ; pour éliminer les salissures importantes, utilisez un chiffon humide.

Les Volnushki sont trempés pour éliminer l'amertume provenant du jus laiteux libéré lorsque la pulpe est coupée. Si vous ne soumettez pas cette variété à un trempage quotidien, le salage du produit est inutile - la pièce sera gâtée. Après trempage, la masse de champignons est en outre lavée, puis bouillie pendant 20 à 30 minutes.

Après avoir préparé chaque variété, vous pouvez commencer à saler le volushki avec les bouchons de lait au safran. Cela peut être fait froid ou chaud. Les deux options ont leurs avantages. Selon les avis des cueilleurs de champignons, les préparations utilisant la méthode chaude ressemblent à des marinades et l'utilisation du marinage à froid donne le goût classique des champignons.

Afin de saler délicieusement les bouchons de lait au safran et les volushki, prenez du gros sel marin. La structure de ses cristaux contribue à un salage plus efficace des chapeaux et des tiges.

Important! Les deux espèces poussent souvent côte à côte. Ils préfèrent les bosquets de bouleaux ou les forêts d'épicéas.

Méthodes pour saler les bouchons de lait au safran et les champignons rouges

Pour préparer des bouchons de lait au safran salé et des volushki, utilisez l'une des méthodes suivantes :

Chaud. Dans cette méthode, la saumure est préparée par ébullition avec des ingrédients supplémentaires. Les chapeaux et les tiges sont bouillis dans un liquide bouillant pendant 20 minutes. Refroidissez ensuite et mettez dans des bocaux.
Froid.Une méthode dans laquelle les chapeaux et les tiges sont pris en sandwich, des composants sont ajoutés pour améliorer le goût général, la charge est réglée pendant 1 à 2 jours, recouverte de couvercles et rangée pour le stockage.
Dans des bacs. Cette version du décapage « dans son jus » nécessite le recours à l'oppression. Les couches sont répétées, disposant des ingrédients supplémentaires, recouverts de feuilles de chou et lestés. Après décantation sous pression, on laisse ajouter une nouvelle portion de champignons. Cette méthode implique l'utilisation de véritables bacs en bois destinés aux produits alimentaires. Le processus de salage s'effectue à une température ne dépassant pas +10 °

Important! En Russie, il était d'usage de saler les champignons dans des fûts de 20 litres et de lourdes pierres étaient utilisées comme pression.

Comment mariner froidement les bouchons de lait au safran et les volushki

Pour saler à froid des capsules de lait au safran et des champignons frits, il faut utiliser des récipients en verre appropriés. Les pots sont choisis de manière à ce que le col permette d'installer solidement la charge une fois la masse disposée.

Ingrédients requis :

poids total des champignons - 1 kg;
6 à 8 gousses d'ail ;
3 brins d'aneth, persil au goût ;
un tiers de verre de gros sel sans additifs.

Les chapeaux et les pattes sont nettoyés, bouillis puis refroidis. Une couche de sel est versée au fond du pot, puis les champignons, l'ail, l'aneth et le persil sont disposés. Chaque couche est salée uniformément afin que la quantité totale soit suffisante pour toute la masse. Le dessus est recouvert d'une soucoupe et une charge est placée dessus. Vous pouvez utiliser un récipient rempli d'eau. Laisser saler pendant 48 heures, puis retirer la pression, couvrir avec un couvercle et ranger pour une conservation ultérieure.

Conseil! Pour le salage à froid, de grandes casseroles sont parfois utilisées : cela permet de placer plus facilement le poids sur la couche supérieure de la pièce.Après avoir libéré la saumure, 48 heures plus tard, les champignons sont placés dans des bocaux en verre en ajoutant le liquide libéré.

Comment saler les bouchons de lait volushki et safran à chaud

Les volnushki pour préparer des cornichons assortis sont bouillis non pas pendant 30, mais pendant 15 minutes en utilisant une méthode chaude. Les capsules de lait au safran nettoient la saleté.

La saumure est préparée à raison de :

3 kg de champignons ;
1 litre d'eau ;
3 cuillères à soupe. l. gros cristaux de sel;
3 feuilles de laurier.

Le liquide est chauffé à ébullition, les matières premières préparées sont versées des chapeaux et des tiges et bouillies pendant 15 minutes. Ensuite, la masse de champignons est retirée sous la charge. Il peut être placé dans des bocaux en verre et conservé après 24 à 48 heures.

Comment mariner à froid des champignons rouges et des bouchons de lait au safran avec des feuilles de cassis

Les feuilles de cassis parfumées sont l’un des ingrédients les plus importants des préparations maison. Ce composant améliore le goût des cornichons et empêche également le développement de bactéries grâce à ses propriétés uniques.

Pour que le marinage des champignons soit réussi, prenez 10 à 12 feuilles de cassis pour 2 kg de champignons et des bouchons de lait au safran. Pour 1 litre d'eau pour saumure, vous avez besoin de 3/4 cuillère à soupe. l. sel, quelques grains de clous de girofle, poivre noir.

Faire bouillir les champignons et laisser refroidir. Les feuilles de cassis sont placées en se chevauchant au fond du récipient de marinade, puis les champignons sont disposés. La dernière couche sera à nouveau constituée de feuilles de cassis. Ils sont sous pression. Après le salage, avant le stockage, la couche supérieure de feuilles est jetée.

Comment saler les bouchons de lait au safran et les champignons rouges avec des feuilles d'aneth et de raifort pour l'hiver

Les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth sont souvent utilisés pour mariner les aliments. Le goût de la verdure est combiné avec des nuances inhabituelles de différentes variétés de champignons.Pour préparer l'une des recettes de marinage de champignons rouges et de bouchons de lait au safran par la méthode chaude, prenez des feuilles de raifort lisses et intactes, ainsi que la partie supérieure d'une tige d'aneth avec des parapluies. Pour 1 kg de masse de champignons, vous aurez besoin de 4 feuilles de raifort, 2 parapluies d'aneth, 5 à 6 gousses d'ail.

Règles de stockage

Les bouchons de lait au safran et les champignons frits peuvent être préparés ensemble avec succès ; les cornichons et les marinades sont conservés en maintenant une température stable ne dépassant pas + 8°C. Dans ce cas, suivez les règles de base :

Les sous-sols sombres et les caves avec ventilation supplémentaire conviennent au stockage. L'humidité intérieure est maintenue à un niveau moyen.
Ne stockez pas le produit à proximité d'appareils électriques en marche.
Pendant la période de stockage, la congélation et la décongélation des cornichons sont exclues.

Conclusion

Vous pouvez saler le volushki et les bouchons de lait au safran ensemble. La condition principale pour se compléter avec ces types dans les préparations maison est un prétraitement séparé. Les Volnushki sont également trempés et bouillis. Pour les capsules de lait au safran, un simple nettoyage des saletés suffit. Malgré le fait que la préparation des champignons demande beaucoup de temps et d'efforts, les préparations sont recherchées en raison de leur goût unique et de leur arôme de champignon.