Prune marinée à la moutarde

Comment faire cuire des prunes marinées

La première étape de la préparation des prunes marinées faites maison consiste à collecter les fruits et à les préparer pour la transformation. Seuls les fruits mûrs, mais pas trop mûrs, dont la chair est encore dense, conviennent au trempage. Vous pouvez également cueillir des fruits pas tout à fait mûrs, mais légèrement non mûrs, l'essentiel est qu'ils soient déjà juteux et savoureux.

Toute variété de prune convient au trempage, mais il est préférable d'utiliser des variétés tardives qui mûrissent à la fin de l'été et en automne. Ce sont eux qui résistent le mieux à la miction, tout en acquérant un goût et un arôme vifs.

La deuxième étape est la sélection des plats à tremper et leur préparation. Il est conseillé d'utiliser de grands fûts en bois utilisés dans les recettes traditionnelles, mais vous pouvez faire tremper les prunes dans des seaux en émail, de grandes casseroles ou des pots ordinaires de 3 litres.Important! Les ustensiles en métal ne doivent pas être utilisés, les fruits qu'ils contiennent peuvent acquérir un arrière-goût désagréable.

La technologie de trempage des prunes est la suivante : les fruits préparés sont placés hermétiquement dans un récipient et remplis de saumure dont la composition dépend de la recette. Après infusion, ils acquièrent un goût caractéristique pour lequel ils sont trempés. Le processus d'obtention de prunes marinées à la maison selon de nombreuses recettes prend environ 3 à 4 semaines, après quoi elles peuvent déjà être consommées. Pendant que la miction continue, vous devez surveiller sa progression et prendre soin des prunes, tout comme des pommes. Le produit fini est conservé en cave pendant environ 5 à 6 mois, pendant lesquels il doit être consommé. Il n'est pas recommandé de le conserver plus longtemps.

Recette traditionnelle de prunes trempées

La façon la plus simple de mouiller les fruits du prunier est de suivre cette recette, considérée comme un classique. Et tout cela parce que cela nécessite un minimum d'ingrédients :

• fruits frais entiers – 10 kg;
• sel et sucre semoule 20 g chacun (pour 1 litre d'eau) ;
• assaisonnements – clous de girofle et piment de la Jamaïque.

La séquence de cuisson de la recette traditionnelle est la suivante :

1. Lavez bien les fruits à l'eau claire en la changeant plusieurs fois et placez-les dans une casserole ou un seau avec les épices.
2. Préparez la saumure et versez-la sur les fruits afin qu'elle les recouvre complètement.
3. Presser avec pression et laisser reposer 2 ou 3 jours dans une pièce chaude.

Après cela, transférez la poêle dans une chambre froide. Ils peuvent y être stockés pendant environ 4 mois, soit environ jusqu'au milieu de l'hiver.

Prunes marinées pour l'hiver : recette au malt

Pour préparer des préparations maison selon cette recette, vous devez préparer :

• fruits – 10 kg;
• sucre – 0,25 kg;
• sel – 0,15 kg;
• malt – 0,1 kg;
• paille ou balle de blé ou de seigle – 0,15 kg ;
• eau – 5 litres.

Le procédé de préparation des prunes imbibées de malt est le suivant :

1. Placez la paille dans une casserole et remplissez-la de saumure chaude à base de sel et de sucre.
2. Une fois le liquide refroidi, filtrez-le.
3. Versez les prunes dans un tonneau, une poêle ou des bocaux de 3 litres et remplissez-les de saumure.
4. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique.
5. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 3 jours, pendant lesquels la fermentation commencera, puis sortez-le dans une pièce fraîche.

Les fruits seront détrempés au bout de 3 ou 4 semaines, après quoi ils pourront être consommés.

Prunes trempées à la moutarde et aux épices

Il s'avère que les prunes sucrées se marient bien avec diverses épices, ce qui leur confère un goût et un arôme uniques. En plus des épices, vous pouvez également utiliser de la moutarde, ce qui est exactement ce qui est indiqué dans cette recette. Ingrédients dont vous devrez vous approvisionner avant de commencer à cuisiner :

• fruits – 10 kg;
• 2 tasses de sucre cristallisé ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de table (9%) ;
• 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
• 0,5 c. cannelle;
• pois de senteur – 10 pièces;
• clous de girofle – 5 pièces;
• 1 cuillère à soupe. l. anis étoilé.

Les prunes marinées à la moutarde pour l'hiver doivent être préparées dans l'ordre suivant :

1. Faites cuire la marinade (versez toutes les épices, la moutarde dans la casserole, faites bouillir et versez le vinaigre dans l'eau bouillante).
2. Remplissez les bocaux stérilisés de prunes fraîchement lavées et versez immédiatement la marinade chaude dessus.
3. Fermez avec des couvercles et placez sous une couverture.

Après refroidissement naturel, qui prendra fin le lendemain, transférez-les dans un endroit froid.

Une recette simple de prunes marinées

Vous pouvez également préparer des prunes trempées pour les conserver en hiver en les stérilisant. Pour ce faire, il faut préparer des bocaux d'une capacité de 1 à 3 litres, les laver et les cuire à la vapeur. Ingrédients pour la recette des prunes marinées en bocaux pour l'hiver :

• 10 kg de prunes fraîches mûres ;
• 200 g chacun de sel et de sucre ;
• assaisonnements au goût.

Vous devez faire des préparatifs comme ceci :

1. Placez les prunes dans des bocaux propres.
2. Préparez la saumure.
3. Laissez refroidir légèrement et versez dans des bocaux.
4. Placez le récipient contenant les fruits dans un récipient pour stérilisation et stérilisez pendant 15 minutes après l'ébullition du liquide.
5. Retirer de la poêle et rouler avec les couvercles en étain.

A conserver après refroidissement en cave ou dans des conditions ambiantes.

Prunes trempées en bocaux pour l'hiver avec du miel

Tu auras besoin de:

• prunes solides mûres – 10 kg;
• 5 litres d'eau ;
• 0,1 kg de sel ;
• 0,4 kg de miel.

Vous pouvez faire tremper les fruits selon cette recette dans un seau de 10 litres ou dans un tonneau en céramique ou en bois de n'importe quelle taille appropriée. Pour quoi:

1. Remplissez-en des récipients propres et cuits à la vapeur jusqu’en haut.
2. Versez la saumure chaude préparée à l'avance à partir de miel et de sel.
3. Lorsqu'il refroidit, placez dessus une grande assiette ou un cercle en bois, couvrez d'un morceau de gaze, appuyez avec quelque chose de lourd et laissez fermenter 2 ou 3 jours dans une pièce chaude pour la fermentation.
4. Placez ensuite la poêle dans un endroit frais et sec où elle sera stockée.

Vous pourrez déguster les prunes au bout de 3 ou 4 semaines, et les conserver en cave pendant 4 ou 5 mois.

Prunes marinées : une recette rapide

Ingrédients nécessaires pour cette recette :

• 10 kg de fruits mûrs, tout juste cueillis sur l'arbre ;
• 5 litres d'eau froide ;
• 200 g de sel et la même quantité de sucre ;
• 1 verre de vinaigre ;
• pois de senteur, clous de girofle, cannelle au goût.

Préparation détaillée étape par étape :

1. Triez les fruits et rincez plusieurs fois à l'eau tiède.
2. Faites cuire les bocaux à la vapeur et laissez-les refroidir.
3. Remplissez-les jusqu'au cou de prunes.
4. Faites cuire la marinade et versez-la chaude dans tous les bocaux.
5. Couvrez avec des couvercles en nylon épais et une fois les bocaux refroidis, placez-les dans une chambre froide pour un stockage permanent.

Les prunes marinées préparées pour l'hiver peuvent être dégustées au bout d'environ un mois.

Recette de prunes marinées à la moutarde et aux herbes aromatiques

La principale différence entre cette recette et les précédentes est que des herbes parfumées, telles que des brins de menthe, des feuilles de cassis et de cerisier et de l'origan, sont utilisées pour ajouter de la saveur aux prunes. Sinon les ingrédients sont similaires :

• 10 kg de prunes ;
• eau 5 litres;
• 0,2 kg chacun de sel et de sucre cristallisé ;
• 2 à 3 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
• 5 pièces. feuilles de cerisier et de cassis;
• 2 à 3 brins de menthe ;
• 1 c. Origan.

Guide de cuisine étape par étape :

1. Préparez un tonneau en bois ou en argile ou une poêle en émail.
2. Remplissez-les de fruits frais.
3. Préparez la saumure et versez-la chaude sur les fruits pour que le liquide les recouvre complètement.
4. Couvrir de gaze, exercer une pression dessus et, après refroidissement, transporter le récipient dans une cave ou un sous-sol froid.

Les prunes marinées seront également prêtes dans environ un mois et resteront propres à la consommation pendant six mois.

Prunes marinées : recette avec du pain de seigle

Le pain de seigle, qui doit être ajouté aux fruits selon cette option de mise en conserve, donnera à la saumure un goût particulier de kvas. Certaines femmes au foyer la considèrent comme la meilleure recette de prunes marinées et l'utilisent le plus souvent. Composants à préparer :

• 10 kg de fruits, mûrs ou légèrement verts ;
• 0,2 kg chacun de sucre, sel ;
• quelques croûtes de pain de seigle sec ;
• assaisonnements à votre guise.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Triez les fruits et lavez-les à l'eau claire au moins 2 fois.
2. Verser dans une casserole d'un volume adapté.
3. Faire bouillir la saumure avec du pain et des épices.
4. Filtrez ou essorez le liquide et versez-le dans la casserole.
5. Exercez une pression sur les fruits refroidis.

Laissez la poêle dans un endroit tiède pendant 2 jours, puis déplacez-la à la cave.Si de la moisissure se forme, il faut l'enlever, laver les mugs à l'eau chaude ou les ébouillanter à l'eau bouillante et remettre la pression. Vous pouvez commencer à déguster le produit 1 mois après le jour de préparation.

Conclusion

Toute femme au foyer familiarisée avec les principes de préparation des aliments pour l'hiver peut facilement préparer des prunes trempées dans des bocaux en verre, dans un tonneau ou dans une casserole. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de votre choix ou essayer de préparer des prunes en utilisant plusieurs d'entre elles.

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