Prunes séchées maison

Les prunes séchées, ou pruneaux, sont un mets populaire, abordable et apprécié par beaucoup. Non seulement il a bon goût, mais il est également réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est facile de l'acheter dans un magasin ou sur un marché sous forme prête à l'emploi, mais dans la production de prunes séchées dans des conditions industrielles, des produits chimiques dangereux pour la santé humaine sont souvent utilisés. Les pruneaux préparés à la maison constituent une excellente alternative à un produit du commerce, d'autant plus qu'ils ne sont pas du tout difficiles à réaliser. L'essentiel est de sélectionner correctement les fruits qui conviennent au séchage ou au séchage, et également de décider de la recette, car il existe de nombreuses options.

Avantages des prunes séchées

L'éventail des qualités utiles de ce produit est très large :

• les prunes séchées sous une forme facilement digestible contiennent de nombreux microéléments (potassium, calcium, fer, sodium, iode, phosphore, chrome, fluor), des vitamines (C, A, E, P, PP), des substances nécessaires au corps humain (fibres, pectine, fructose, acides organiques, protéines) ;
• il améliore les fonctions du tractus gastro-intestinal, améliore la digestion et stimule l'appétit ;
• la prune séchée a un léger effet laxatif et aide à normaliser le métabolisme ;
• il a un effet bénéfique sur le fonctionnement des vaisseaux sanguins, en les débarrassant des plaques de cholestérol et en réduisant la tension artérielle en cas d'hypertension ;
• les antioxydants contenus dans les prunes séchées améliorent la circulation sanguine, contribuant ainsi à lutter contre l'anémie ;
• il élimine l'excès de liquide et de sels du corps, éliminant ainsi l'enflure ;
• la prune séchée combat les bactéries pathogènes dans le corps, réduisant ainsi le nombre d'E. coli, de staphylocoques et de salmonelles ;
• avec une utilisation régulière, il renforce le tissu osseux, prévenant ainsi l'ostéoporose ;
• la prune séchée est indispensable en cas de carence en vitamines, de diminution des performances et de perte de force ;
• il est considéré comme un excellent antidépresseur naturel.

Il existe très peu de contre-indications à la consommation de pruneaux, mais elles existent. Il n'est pas souhaitable de se livrer de manière incontrôlable aux prunes séchées :

• les personnes souffrant d'obésité ;
• avoir des problèmes de calculs rénaux ;
• les patients atteints de diabète sucré ;
• les mères qui allaitent.

Comment sécher les prunes à la maison

Pour que les pruneaux faits maison soient parfaits, il est important de savoir quelles variétés de prunes sont les mieux séchées et comment les préparer correctement au préalable.

Quelle sorte de prune peut être séchée ?

Il est généralement admis que les prunes séchées sont mieux obtenues à partir de prunes hongroises (variétés Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, Italianskaya, Moskovskaya, etc.) en raison de la teneur optimale en sucres et en pectine du fruit. Cependant, d'autres prunes peuvent être parfaitement séchées :

• Bleu Kyustendil;
• reklody;
• prune cerise

Les fruits qui feront d'excellents pruneaux sont sélectionnés selon les critères suivants :

• bien mûri - idéalement, pesant environ 30 à 40 g, avec une graine de taille moyenne ;
• dur, dense au toucher, beau, sans pourriture ni dommage ;
• teneur élevée en matière sèche dans la pulpe (17 % ou plus) ;
• sucré (au moins 12% de sucre), avec une « acidité » légèrement prononcée.

Préparer les prunes pour le séchage

Les prunes censées être séchées doivent être fraîches - après avoir été récoltées sur l'arbre, elles ne doivent pas être conservées plus d'un jour.

Vous devez d'abord les préparer :

• trier par taille pour sécher ensemble des fruits similaires ;
• enlever les tiges et les feuilles ;
• bien laver à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant ;
• coupez-les en deux et retirez les noyaux (si vous prévoyez de préparer des pruneaux sans eux, les petits fruits sont généralement mieux séchés entiers).

Comment sécher correctement les prunes

Des prunes séchées de haute qualité peuvent être obtenues à la maison de différentes manières - tout ce que vous avez à faire est de choisir celle qui vous convient le mieux et qui vous convient le mieux.

Séchage des canalisations dans un sèche-linge électrique

Cette option rappelle le séchage industriel des fruits selon la méthode « feu » - par traitement thermique dans des chambres spéciales - mais adaptée à la cuisine familiale. L’« avantage » de cette technologie est que les prunes peuvent être séchées très rapidement – ​​en quelques heures.

Avant le séchage, les fruits préparés sont blanchis - plongés dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-minute avec l'ajout de bicarbonate de soude (environ 15 g pour 1 litre). Ils sont ensuite lavés à l’eau froide et séchés.

Après cela, les fruits sont disposés sur une rangée sur des plateaux de séchage électrique. Ensuite, les prunes séchées sont préparées en trois étapes. Après chacun d'eux, les barquettes contenant les fruits sont retirées de l'appareil et refroidies à température ambiante :

Comment sécher les prunes au four

Pour préparer vous-même des prunes séchées, vous pouvez également utiliser le four à la maison. Dans ce cas, les fruits devront sécher environ 2 jours.

Pour commencer, comme dans la recette précédente, les fruits doivent être blanchis dans de l'eau bouillante additionnée de soda, rincés et séchés.

Tapisser les plaques du four de papier sulfurisé et y déposer les fruits (s'il s'agit de moitiés, placez-les côté coupé vers le haut).

Ensuite, vous devez placer les prunes dans un four préchauffé. Ils doivent également être séchés en plusieurs étapes :

Comment sécher les prunes au soleil

La méthode de préparation des prunes séchées au soleil et à l'air frais est certainement accessible et simple. Cependant, elle est longue (de 7 à 10 jours) et nécessite du beau temps.

Les fruits préparés sont disposés dans des caisses en bois ou sur des claies et mis à sécher à l'air libre sous les rayons du soleil, où ils sont laissés toute la journée. Le soir, les conteneurs sont cachés à l'intérieur et exposés à nouveau au soleil le lendemain matin, une fois la rosée disparue. En règle générale, ces étapes doivent être répétées pendant 4 à 6 jours. Ensuite, les fruits doivent être séchés à l'ombre pendant encore 3 à 4 jours.

Comment sécher les prunes au micro-ondes

Un four à micro-ondes vous permet de sécher les prunes selon la « méthode express » - littéralement en quelques minutes. Mais en même temps, il est nécessaire de contrôler le processus très soigneusement, sinon le résultat pourrait s'avérer être du charbon au lieu de pruneaux. De plus, sécher les fruits en grandes portions ne fonctionnera pas.

Placez les moitiés de prunes dénoyautées, côté coupé vers le haut, sur une assiette plate allant au micro-ondes. Placez du papier absorbant au fond du récipient et sur les tranches de fruits.

Tout d'abord, placez l'assiette de fruits au micro-ondes pendant 2 minutes. Ensuite, vous devez régler la minuterie au minimum (10 à 20 secondes) et vérifier constamment le produit jusqu'à ce qu'il soit prêt, afin d'éviter qu'il ne brûle.

Les prunes séchées, préparées correctement, sont douces et élastiques au toucher ; une fois pressées, aucun jus n'en sortira.

Comment sécher des prunes à la maison dans une friteuse à air

Vous pouvez également faire cuire des prunes séchées dans une friteuse à air. Il s'avère dense, beau à regarder, avec un léger arôme fumé. L'inconvénient de cette méthode est le rendement relativement faible du produit fini (1 kg de fruits ne donne qu'environ 200 g de prune séchée).

Les fruits préparés sont placés dans la friteuse à air sur plusieurs niveaux. Ils doivent être séchés à une température de 65 degrés. L'appareil est allumé pendant 40 minutes, puis les fruits sont laissés refroidir pendant une heure. De telles actions sont effectuées 2 à 3 fois, après quoi la prune séchée est étalée sur du papier et laissée « reposer ». Le lendemain, la procédure est répétée.

Comment sécher les prunes jaunes

Les variétés de prunes jaunes sont souvent appelées prunes « miel » en raison du goût sucré de leur pulpe tendre et juteuse. Il peut également être séché en utilisant les règles et technologies décrites ci-dessus.

De nombreuses variétés de prunes cerises se distinguent également par leur peau extérieure jaune. Il est recommandé de sécher ce fruit en utilisant les mêmes méthodes que celles adaptées aux prunes ordinaires.Le produit fini a un goût aigre et une couleur brune ou brunâtre. Comparée aux prunes séchées ordinaires, elle est un peu plus dure.

Comment conserver les prunes séchées

Il est recommandé de conserver les prunes séchées dans un endroit sombre, sec et frais. Les sacs en tissu, les boîtes en bois ou en carton et les sacs en papier sont des contenants idéaux.

Il est également possible de conserver les prunes séchées dans des bocaux en verre, mais dans ce cas il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

La durée de conservation des pruneaux maison préparés selon toutes les règles est de 1 an.

Prune, prune séchée à la maison

Le séchage est une autre option intéressante et peu coûteuse pour récolter les prunes en vue d’une utilisation future en automne et en hiver. Les prunes séchées diffèrent des prunes séchées traditionnelles par le fait qu'elles ne sont pas conservées aussi longtemps et à des températures plus basses, ainsi que par une préparation supplémentaire du fruit avant la cuisson. Il existe encore plus de recettes de prunes séchées que de façons de les sécher.

Prunes séchées au four

Le moyen le plus simple est de flétrir les fruits au four sans fioritures particulières. Le résultat peut être un merveilleux ajout aux plats de viande et de poisson, un ingrédient de salade salée ou un excellent ajout aux pâtisseries salées.

Tu devrais prendre:

• 0,5 kg de prunes bien mûres (n'importe quelle variété convient) ;
• un peu d'huile d'olive;
• Un peu de sel;
• herbes sèches parfumées.

Préparation:

1. Coupez les fruits en deux, retirez les graines.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez les moitiés de fruits en rangées denses (côté coupé vers le haut), salez et arrosez d'huile d'olive.
3. Préchauffer le four à 80-90 degrés. Placez le plateau avec les tranches de fruits au niveau supérieur et séchez pendant environ 45 à 50 minutes, avec la porte légèrement ouverte.
4. Fermez le four, éteignez le feu et attendez quelques heures que les tranches refroidissent complètement.
5. Saupoudrez-les d'un mélange d'herbes parfumées et répétez à nouveau les étapes décrites aux étapes 3 et 4.
6. Transférez le produit fini dans un bocal en verre, ajoutez l'huile d'olive et placez au réfrigérateur pour le conserver.

Prune séchée à l'ail

Quelques gousses d'ail ajouteront un piquant piquant au goût des prunes séchées.

Tu devrais prendre:

• environ 1,2 kg de prunes ;
• 5 cuillères à soupe chacun huile d'olive et végétale;
• 5 à 7 gousses d'ail ;
• 2 pincées de gros sel (sel de table ou sel marin) ;
• 2,5 c. herbes aromatiques sèches.

Préparation:

1. Placer les moitiés de fruits lavés et dénoyautés, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer d'un mélange de sel et d'herbes.
2. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 100 degrés. Sécher porte entrouverte pendant 2 à 3 heures en surveillant attentivement le processus pour que les fruits ne brûlent pas.
3. Placez de l'ail émincé au fond d'un bocal en verre sec et stérilisé, puis ajoutez des moitiés de prunes séchées, puis saupoudrez d'herbes. Répétez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein.
4. Ajoutez un mélange d'huiles de tournesol et d'olive dans le pot pour que les fruits soient complètement recouverts. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Prunes séchées dans un séchoir électrique

Les prunes séchées cuites au séchoir électrique sont très savoureuses. Cet appareil peut maintenir une température constante pendant une longue période, ce qui permet de sécher complètement et uniformément les tranches de fruits, sans les laisser trop juteuses au milieu.

Tu devrais prendre:

• 1,5 kg de prunes ;
• 0,1 litre d'huile végétale (de préférence d'olive) ;
• environ 15 g de sel ;
• 2 têtes d'ail;
• 1 gousse de piment rouge;
• 1 cuillère à soupe. mélanges d'herbes sèches (basilic, persil).

Préparation:

1. Coupez les fruits lavés en deux, retirez les graines et placez-les côté coupé vers le haut sur une grande assiette ou une planche à découper.
2. Sur chacune des tranches, mettez une fine tranche d'ail et une petite quantité de piment finement haché, salez et saupoudrez d'herbes.
3. Transférez délicatement les tranches sur le plateau d'un séchoir électrique. Sécher environ 20 heures à feu moyen.
4. Placer le produit fini dans un récipient en verre, ajouter l'huile végétale et conserver au froid.

Prunes séchées sucrées au four

Les prunes séchées peuvent être non seulement acides, piquantes ou épicées. Un excellent résultat sera également obtenu si vous les cuisinez avec l'ajout de sucre cristallisé.

Tu devrais prendre:

• 1 kg de prunes;
• 100 g de sucre.

Préparation:

1. Lavez les fruits, coupez-les en deux et retirez les graines.
2. Placer les tranches dans une casserole, couvrir de sucre et exercer une pression dessus.Placer au frais pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le jus se libère.
3. Le jus obtenu doit être égoutté et les tranches de fruits doivent être déposées sur une plaque à pâtisserie (après y avoir étalé une feuille de papier sulfurisé).
4. Mettre au four préchauffé à 65 degrés. Sécher jusqu'à ce que la surface du fruit « colle » dessus (la pulpe à l'intérieur doit rester élastique).

Une méthode de préparation de prunes séchées sucrées au four, similaire à celle présentée ci-dessus, est très clairement montrée dans la vidéo :

Prune séchée au sirop

Vous pouvez également faire flétrir les prunes au four après les avoir trempées dans du sirop sucré - vous obtiendrez un autre délice original que les enfants apprécieront sans aucun doute. Cependant, le goût des « bonbons » sains à base de produits naturels ne laissera certainement pas indifférents même les amateurs adultes de gourmandises.

Tu devrais prendre:

• 1 kg de prunes mûres et sucrées ;
• 700 g de sucre.

Préparation:

1. Couvrir les fruits sans pépins, coupés en deux, de sucre (400 g) et laisser reposer environ une journée.
2. Égoutter le jus obtenu.
3. Faire bouillir le sirop avec 1 tasse (250 ml) d'eau et le reste du sucre. Versez sur les moitiés de fruits et laissez reposer environ 10 minutes.
4. Disposez les tranches dans une passoire, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Placez les prunes dans un four chauffé à 100 degrés. Sécher 1 heure, puis laisser refroidir. Répétez jusqu’à ce que le degré de séchage souhaité soit atteint.

Prunes séchées : une recette de chefs italiens

La recette des prunes séchées épicées à l'huile est née autrefois en Italie.L’association du miel et des herbes aromatiques donne une « note » particulière au goût aigre-doux caractéristique de ce snack.

Tu devrais prendre:

• environ 1,2 kg de prunes dures ;
• 1 cuillère à soupe. miel (liquide);
• 80 ml d'huile d'olive ;
• 50 ml d'huile végétale (tournesol);
• 4 à 5 gousses d'ail ;
• une pincée de sel marin;
• un mélange d'herbes méditerranéennes séchées.

Préparation:

1. Coupez les fruits dénoyautés en quartiers et placez-les, chair vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, légèrement graissée.
2. Dans un petit récipient, mélanger l'huile végétale et le miel.
3. Versez le mélange sur les tranches de fruits, saupoudrez d'herbes et salez légèrement.
4. Placez la plaque à pâtisserie au four (préchauffez-la à 110-120 degrés). Sécher pendant 2-3 heures jusqu'au degré de douceur souhaité du fruit.
5. Remplissez un récipient en verre en alternant les couches : fruits préparés, ail finement haché, herbes. Versez l'huile d'olive chaude.
6. Après refroidissement, placez la collation sur la grille du réfrigérateur.

Comment sécher les prunes dans une mijoteuse

Pour préparer des prunes séchées dans une mijoteuse, vous aurez besoin d'une grille qui vous permettra de les cuire à la vapeur.

Tu devrais prendre:

• 1 kg de prune ;
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive;
• 1 cuillère à café chacun sel de mer et herbes sèches.

Préparation:

1. Les fruits doivent être lavés et coupés en tranches en enlevant les graines.
2. Placez un cercle de papier sulfurisé au fond du bol multicuiseur et disposez la moitié des tranches préparées. Saupoudrer de sel et d'herbes, arroser d'huile.
3. Installez une grille dans l'appareil. Placez-y les tranches restantes. Saler, saupoudrer d'herbes, saupoudrer du reste d'huile.
4. Ouvrez la valve du multicuiseur. Fermez bien le couvercle de l'appareil et réglez le mode « Cuisson » sur 1 heure.
5. Une fois le temps écoulé, essayez le produit. Si vous avez besoin de sécher un peu plus les prunes jusqu'au degré de cuisson souhaité, prolongez le temps de cuisson d'un quart d'heure.

Comment sécher des prunes avec de la cannelle et des clous de girofle à la maison

Une version inhabituelle d'une préparation de prunes séchées très sucrée et parfumée peut être obtenue si vous ajoutez des clous de girofle et de la cannelle en poudre comme épices et si vous utilisez du miel liquide comme garniture.

Tu devrais prendre:

• 1 kg de prune ;
• 0,3 l de miel (liquide) ;
• 1 cuillère à café chacun (sans le dessus) cannelle moulue et clous de girofle.

Préparation:

1. Placer les fruits sans pépins, coupés en tranches, dans un récipient profond, saupoudrer d'un mélange de clous de girofle et de cannelle. Bien remuer.
2. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher au four à 110 degrés pendant environ 2,5 heures.
3. Placez le produit fini dans un pot, remplissez-le jusqu'au sommet avec du miel liquide et enroulez le couvercle.

Conditions générales de stockage des prunes séchées

Pour garantir que les prunes séchées préparées pour une utilisation future ne se gâtent pas, vous devez savoir comment les conserver correctement :

• les prunes épicées arrosées d'huile d'olive ou de miel (un excellent conservateur) peuvent être conservées dans un récipient bien fermé sur l'étagère du réfrigérateur pendant 1 an ;
• Il est recommandé de conserver les fruits secs sucrés (sans garniture) dans des récipients hermétiques, après avoir saupoudré les tranches de sucre semoule ou de poudre.

Conclusion

Les prunes séchées sont une excellente option pour préparer ce produit à la maison pour une utilisation future. Sa préparation ne nécessite pas de gros investissements en argent ou en main-d'œuvre - même une femme au foyer novice peut y faire face sans problème. Il existe de nombreuses recommandations sur la façon de sécher ou de sécher les prunes. Il peut être aigre, sucré ou épicé et peut être servi avec succès comme plat indépendant ou utilisé comme ingrédient supplémentaire dans des recettes culinaires.Il suffit d'essayer de cuisiner des prunes une fois en utilisant l'une des méthodes proposées - et vous voudrez probablement continuer à les expérimenter en cuisine.

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