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Les myrtilles séchées ont depuis longtemps conquis l'amour des adultes et des enfants pour leur goût agréable, aigre-doux. C'est l'une des baies les plus utiles, poussant principalement dans le nord de la Russie. En plus de leur forme attrayante, qui en fait souvent une décoration pour les gâteaux d'anniversaire, les myrtilles sont riches en propriétés bénéfiques et sont utilisées en médecine. Des teintures alcoolisées et des huiles essentielles sont préparées sur sa base. Il a également attiré l’attention en médecine familiale. Des décoctions en sont préparées pour prévenir l'inflammation lors des maux de gorge.
Le produit contient 309 kcal pour 100 g sous forme séchée, ainsi que 0,9 g de protéines, 0,8 g de matières grasses et 72,3 g de glucides. Il comprend les vitamines P, A, B, C et les éléments magnésium, fer et cuivre. Les myrtilles sont riches en acide ascorbique, nécessaire au maintien de l'immunité pendant la saison froide et au renforcement des parois des vaisseaux sanguins. De ce fait, le fer contenu dans la baie est absorbé à 100 % par l'organisme.
Le séchage des myrtilles à la maison est l'un des moyens rationnels de conserver les baies pendant longtemps. Grâce à l'évaporation de l'eau, son poids est réduit de 6 fois, concentrant les éléments utiles. La petite masse du produit fini lui permet d'être stocké de manière compacte pendant une année entière.
Avantages des myrtilles séchées
Les myrtilles sont utilisées depuis longtemps en médecine comme remède contre diverses maladies. C'est utilisé:
- restaurer la vision;
- renforcer le système cardiovasculaire;
- normalisation du tractus gastro-intestinal;
- se gargariser pour l'inflammation angineuse (sous forme de décoction);
- comme remède contre les champignons;
- pour le traitement des rhumatismes et de la goutte ;
- pour saturer le sang en oxygène.
La baie ne contient pas de sucre, mais uniquement du fructose. Le corps n'a pas besoin d'insuline pour le traiter, par conséquent, en mangeant des fruits secs sucrés aux myrtilles, vous pouvez profiter de la douceur, tout en maintenant la santé sans surcharger le pancréas.
Les myrtilles sont utilisées en cosmétologie dans la préparation de crème. Ses propriétés cicatrisantes restaurent la couche épithéliale endommagée, protégeant la peau du dessèchement et du pelage. Les antioxydants contenus dans la baie favorisent le renouvellement cellulaire, c'est pourquoi il est conseillé aux personnes atteintes de cancers héréditaires d'en manger.
Il suffit de manger 5 à 6 baies séchées par jour pour rester en bonne santé et protégé des maladies virales tout l'hiver. Cependant, les personnes souffrant de maladies des reins et du pancréas ne devraient pas abuser des myrtilles.
Préparer les baies pour le séchage
La première récolte de bleuets commence à la mi-juillet et se poursuit jusqu'à la mi-septembre. Lorsque vous achetez des myrtilles, vous devez prendre en compte ces informations afin de ne pas vous tromper et vous vendre un produit trop ou pas assez mûr. Les myrtilles fraîches sont de couleur bleu foncé et ont une texture dense. Les baies trop mûres sont plus molles, plus aqueuses, elles doivent être séchées plus longtemps que d'habitude, elles ne conviennent que comme garniture pour des tartes ou des boulettes.Vous pouvez cueillir vous-même des myrtilles en les recherchant dans une forêt de conifères, sur des buissons ou en les cultivant dans le jardin.
Après avoir récolté les fruits, ils doivent être lavés, disposés sur un torchon et laissés sécher naturellement, sans les essuyer à la main, afin de ne pas écraser les baies. Il ne faut pas l’exposer au soleil ; sous la lumière ultraviolette, les myrtilles perdent leurs propriétés et brûlent. Pendant que les fruits sèchent, vous pouvez commencer à les séparer des brindilles et des feuilles afin que chaque baie soit séparée des autres, sans débris.
Comment sécher les myrtilles à la maison
Pour sécher suffisamment de myrtilles, il faut tenir compte du fait qu'à partir de 10 kg de produit frais vous obtiendrez environ 1,7 kg de baies sèches. L’idée est d’évaporer l’excès d’humidité du fruit tout en conservant la structure de base. Quelle que soit la méthode, vous devez respecter les règles suivantes :
- n'en faites pas trop avec la température - plus le processus de séchage est long, meilleure sera la qualité de la baie ;
- Il faut préparer les fruits en les disposant sur les plats en une seule couche, sans les remuer en une masse homogène ;
- Ne laissez pas les myrtilles au soleil ou dans un environnement très humide pour éviter les moisissures et les coups de soleil.
Il existe plusieurs façons de préparer les baies sèches pour l'hiver :
- utiliser un équipement de séchage spécial;
- méthode de grand-mère - séchage au four;
- L’option la plus populaire consiste à répandre les baies à l’air frais et à laisser la nature faire son travail.
Les myrtilles peuvent être mélangées avec d’autres baies de structure similaire, comme les groseilles, et séchées en même temps. Avec des fruits plus aqueux, comme les framboises ou les fraises, les myrtilles ne doivent pas être séchées.
Comment sécher les myrtilles dans un séchoir électrique
Il existe un appareil spécial pour sécher les fruits et les baies.Pour sécher le produit collecté à l'aide d'un tel appareil, vous devez préparer les matières premières puis suivre les instructions :
- Prenez une certaine quantité de myrtilles et pesez-les pour contrôler.
- Placez les baies sur des plateaux en une seule couche.
- Assemblez les plateaux dans l'appareil et réglez la température à +60 degrés.
- Il faut cuire les myrtilles au sèche-linge pendant 40 heures.
- Retirez les baies préparées de la machine, versez-les délicatement sur du papier journal et versez-les dans un récipient de stockage.
Le processus de séchage est simple, tout le monde peut le gérer. L'essentiel est de se rappeler la durée du séchage, de ne pas se précipiter, d'accélérer le processus. Laissez les myrtilles sécher lentement mais uniformément.
Comment sécher les myrtilles au four
La cuisson des myrtilles sèches dans un four conventionnel nécessite subtilité et attention aux détails importants. Après avoir préparé les baies, vous devez d'abord les nettoyer des brindilles et des débris. Ensuite, vous devez suivre les instructions :
- Étalez les myrtilles en fine couche sur la plaque du four, éventuellement en 2 couches.
- Réglez la température à 40 degrés et laissez reposer 3 heures.
- Pendant tout ce temps, les myrtilles doivent être mélangées avec une spatule en bois.
- Après 3 heures, augmentez la température à 60 degrés et séchez jusqu'à ce qu'il soit sec.
- La baie finie collera à vos doigts, libérant du fructose.
Il ne faut pas trop sécher les myrtilles au point d'en faire des raisins secs, elles seront dures et insipides, comme les cynorrhodons secs, qui ne peuvent être jetés que dans du thé ou transformés en décoction.
Comment sécher les myrtilles à l'air libre
Pour récolter les baies naturellement à l'air frais, il existe de nombreuses méthodes et astuces auxquelles les gens ont recours. La méthode classique de séchage à l’air est la suivante :
- Choisissez un endroit adapté au processus, protégé des rayons directs du soleil.L'essentiel est la présence d'air chaud, qui soufflera et évaporera l'humidité en même temps.
- Placez la gaze sur une table ou toute autre surface horizontale.
- Placer les myrtilles en une seule couche.
- Sécher à l'air pendant 3 jours, en le mettant à l'intérieur la nuit.
Certains astucieux inventent des dispositifs de séchage à l'air, utilisant des filets suspendus pour protéger les baies des mouches et de la poussière. L'air chaud y pénètre librement, tandis que les fruits sont protégés. Cette méthode est pratique car les baies peuvent être mélangées en secouant le treillis, elles ne restent pas rassis et sont séchées séparément les unes des autres.
Comment utiliser
L'utilisation des myrtilles séchées en cuisine est très répandue, malgré leur apparence. La baie complète harmonieusement les produits de confiserie et sert de décoration aux gâteaux. Il peut être utilisé des manières suivantes :
- ajouter comme garniture aux tartes, petits pains, boulettes;
- mélanger avec des cocktails fouettés ;
- ajouter aux céréales sucrées;
- préparer de la gelée;
- saupoudrer sur des biscuits ou de la crème glacée ;
- préparez un délicieux thé aux myrtilles;
- préparer des décoctions médicinales;
- préparer la gelée de myrtilles ;
- cuisiner des compotes avec l'ajout d'autres fruits et baies.
La soupe végétarienne aux baies à base de fruits secs est un plat courant. Il est cuit pendant 35 minutes. Teneur en calories pour 100 g – 335 kcal. Ingrédients pour 6 portions :
- canneberges – 60 g;
- framboises – 100 g;
- airelles – 100 g;
- myrtilles – 100 g;
- farine de pomme de terre ½ tasse;
- sucre – 200 g;
- eau – 3 litres.
Mode de cuisson :
- Mettez les baies dans une casserole et ajoutez de l'eau.
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter la farine de pomme de terre et cuire encore 15 minutes en remuant.
- Servir chaud.
La gelée de myrtilles est un autre plat intéressant. La préparation prendra 30 minutes, la teneur en calories du produit est de 203 kcal pour 100 g.Le plat est conçu pour 4 portions.
Ingrédients:
- sucre – 150 g;
- farine de pomme de terre - 2 cuillères à soupe;
- myrtilles séchées – 50 g;
- eau – 500 ml.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau sur les myrtilles et laissez cuire 20 minutes.
- Écrasez les fruits ramollis avec une cuillère ou un presse-purée et égouttez-les en réservant le bouillon.
- Jetez le gâteau, faites bouillir à nouveau l'eau, ajoutez le sucre.
- Ajouter la farine de pomme de terre et cuire encore 10 minutes.
- Servir chaud ou froid.
Vous pouvez ajouter des myrtilles sèches à n'importe quel plat sucré ; les bonbons et les fruits secs se marient harmonieusement.
Conditions générales de stockage
Lorsqu'elles sont correctement conservées, les myrtilles peuvent conserver leur qualité jusqu'à deux ans. Passé ce délai, il commence à perdre ses propriétés médicinales et devient impropre à la consommation. Le produit fini doit être transféré dans des boîtes recouvertes de papier, mais pas de journaux, afin que l'encre ne s'imprime pas sur le fruit. Il est préférable d'utiliser du papier calque ou du parchemin. Vous pouvez utiliser des sacs en tissu ou les envelopper dans de la gaze. L'essentiel est que l'air traverse le récipient ou l'emballage.
Les produits de séchage ne doivent pas être stockés dans des récipients en plastique, des bouteilles ou d'autres récipients hermétiques à l'air. Il existe un risque de moisissures et de mites de cuisine qui raffolent des fruits secs. S'il y a des mites, vous pouvez vous en débarrasser si vous mettez le produit au réfrigérateur, mais pas au congélateur. La température doit être maintenue au-dessus de zéro. Après un certain temps, sortez du réfrigérateur et triez les fruits. Les papillons et les larves meurent à cette température.
Conclusion
Consommer des myrtilles séchées à tout moment de l’année, c’est comme manger une vitamine vivante. Il est sécuritaire de le donner aux enfants et aux personnes âgées en raison de l’absence de sucre.Le fructose contenu dans les myrtilles n'affecte pas la formation de caries ni la glycémie. Les myrtilles séchées sont un délicieux régal pour le thé au lieu des sucreries. Préparer des baies sèches pour l'hiver est la meilleure option pour apporter des vitamines à toute la famille tout au long de l'année.
