Contenu
Les pêches sont un mets préféré pour beaucoup. Leur arôme agréable et leur goût sucré ne laissent personne indifférent. Mais comme tous les fruits, ces fruits sont de saison. Bien sûr, vous pouvez trouver des pêches fraîches dans les rayons des magasins en hiver, mais leur goût ne sera pas aussi riche. Il existe une autre façon de déguster vos fruits préférés en hiver : les flétrir. Après tout, les pêches séchées sont des fruits secs très savoureux et sains.
Les avantages et les inconvénients des pêches séchées
Les pêches, conservées pour l'hiver par séchage, contiennent de nombreuses substances utiles :
- acides organiques;
- huiles essentielles;
- les mono- et polysaccharides ;
- divers éléments utiles (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, sodium) ;
- Vitamines B, ainsi que vitamines A, C, E et PP.
Cette composition fait du fruit un bon antioxydant. Pour cette raison, il est souvent recommandé de consommer des fruits secs pour prévenir le cancer. Les médecins affirment également qu'ils sont utiles aux personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, car ils contribuent à améliorer la composition sanguine et à augmenter le taux d'hémoglobine.
Comme tous les produits naturels, les pêches séchées ont également des propriétés négatives. En raison de la teneur élevée en sucre de la composition, ils sont contre-indiqués pour les personnes diabétiques. De plus, un si grand nombre de microéléments différents en font des allergènes s’ils sont consommés en excès.
Comment faire des pêches séchées
Les pêches séchées peuvent être préparées à la maison dans un séchoir électrique ou au four.
Mais la sécurité de tous les microéléments utiles contenus dans ce produit dépend non seulement de la méthode et du processus de préparation, mais également du choix des matières premières.
Il est déconseillé d'utiliser des fruits trop mûrs et abîmés, car lors de la préparation au séchage (pré-infusion dans le sucre), ils peuvent fermenter ou commencer à se détériorer.
Il n'y a pas d'exigences particulières concernant la variété et l'apparence des pêches. Pour préparer un tel délice, n'importe quelle variété convient, même celles dont l'os est difficile à séparer.
En termes de taille, vous pouvez prendre aussi bien des petits fruits que des pêches plus grosses. Seulement dans ce cas, il convient de considérer que leur coupe sera différente. Les petits fruits ne peuvent être divisés qu'en moitiés, les fruits moyens - en 4 parties et les plus gros - en 8 parties. Le temps de séchage dépendra de l'épaisseur des tranches.
La recette pour faire des pêches séchées est assez simple et comprend 3 étapes principales : séparer le jus, faire bouillir et sécher.
Comment sécher les pêches à la maison au four
Ingrédients:
- pêches – 1 kg;
- sucre – 700 g;
- eau – 350 ml.
Méthode de séchage :
- Lavez et séchez soigneusement les pêches.
- Coupez-les en deux et retirez le noyau (les fruits les plus gros sont coupés en 4 ou 8 morceaux).
- Placez les fruits tranchés en couches dans une casserole, saupoudrez chaque couche de sucre. Le sucre pour garnir les pêches coupées est nécessaire à raison de 400 g pour 1 kg de fruit. Laissez-les sous cette forme pendant 24 à 30 heures à température ambiante pour libérer le jus.
- Lorsque les pêches sont restées dans le sucre pendant un certain temps, il faut les verser dans une passoire pour en égoutter le jus.
- Pendant que le jus s'écoule, préparez le sirop de sucre. Versez les 300 g de sucre restant dans la casserole et ajoutez 350 ml d'eau, mettez sur le feu, portez le contenu à ébullition en remuant de temps en temps.
- Placer délicatement les tranches dans le sirop de sucre bouillant. Il n'est pas nécessaire de les mélanger. Faites bouillir les fruits pendant environ 5 à 10 minutes et retirez la casserole du feu. Laisser refroidir.
- Les pêches bouillies refroidies doivent être retransférées dans la passoire pour égoutter le sirop. Faites-le de manière à ne pas les endommager.
- Disposez les tranches de pêches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez au four préchauffé à 70 degrés pendant 30 minutes. Réduisez ensuite la température à 35 degrés et séchez-les.
Les fruits secs prêts à l'emploi ne doivent pas être mouillés ou collants. Un bon indicateur de la cuisson des fruits secs est l’absence de caractère collant.
Comment sécher les pêches dans un séchoir électrique
Ingrédients:
- pêches – 1 kg;
- 400 g de sucre.
Méthode de préparation des pêches séchées au séchoir :
- Lavez et séchez les fruits. Coupez-le en deux et retirez les graines.
- Percez chaque moitié de pêche avec un cure-dent côté peau à plusieurs endroits.
- Placez les moitiés dans la première couche dans un récipient profond, couvrez d'une petite quantité de sucre. Étalez ensuite une autre couche dessus et recouvrez également de sucre.
- Toutes les pêches recouvertes de sucre doivent être laissées dans un endroit chaud pendant 30 heures pour libérer le jus.
- Après infusion dans le sucre, ils sont passés dans une passoire (elle est posée sur une casserole) pour égoutter le jus. Si le jus reste dans le récipient, il doit également être versé dans la casserole.
- Le jus égoutté dans la casserole est mis au gaz et porté à ébullition. Faites bouillir le sirop pendant 2 à 5 minutes maximum. Après ébullition, réduisez le feu pour que le sirop ne bout pas.
- À l'aide d'une petite écumoire, placez 1 à 2 moitiés de pêche dans le sirop chaud. Il faut les retirer dès que leur chair devient translucide. La procédure prend environ 10 minutes. Le résultat final devrait être des moitiés de pêches trempées dans du sirop chaud sur le dessus et des moitiés de pêches crues à l'intérieur.
- Après cette procédure, les fruits coupés doivent être placés sur une passoire et laissés au repos pour que le sirop s'écoule.
- Ensuite, les moitiés doivent être disposées en une seule couche sur le plateau du séchoir. Réglez la température à 60 degrés et laissez-les pendant 10 à 13 heures. Pendant ce temps, vous devez éteindre le séchage deux fois et laisser les fruits refroidir. De cette façon, ils seront mieux saturés de leur propre jus.
Les pêches déjà séchées doivent être laissées dans le sèche-linge jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, sans les retirer.
Comment conserver les pêches séchées
Lorsqu'elles sont correctement conservées, les pêches séchées peuvent conserver leurs propriétés bénéfiques jusqu'à deux ans. Ils doivent être stockés dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est préférable de les conserver dans un sac en tissu, en toile ou en papier.
Conclusion
Les pêches séchées sont une préparation savoureuse et saine pour l'hiver. Ils sont sains, aromatiques et conservent longtemps leurs propriétés gustatives d'origine, ils peuvent donc facilement devenir un régal préféré non seulement en hiver, mais toute l'année.
