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Le mûrier est un autre produit essentiel pour l'homme. Les propriétés bénéfiques du mûrier séché et ses contre-indications sont connues depuis l'Antiquité. De plus, le mûrier séché a des propriétés plus bénéfiques que son homologue frais. Il existe de nombreuses variétés de mûriers, chacune ayant ses propres caractéristiques. La récolte des mûres nécessite également une préparation particulière.
Les avantages et les inconvénients des mûres séchées
Avant de parler des propriétés du mûrier, vous devez comprendre de quoi il s’agit. Le mûrier fait référence aux fruits du mûrier vivace. Il existe une grande variété de variétés de mûriers. La description est à peu près la même pour tous, les types diffèrent par la couleur et l'odeur. Le mûrier est un arbre aussi grand qu'un immeuble de 5 étages. Les feuilles ont la forme de lobes. Les fruits sont des graines de 0,03 m de long et leur couleur varie du blanc et du rouge clair au violet foncé. Le mûrier vit au moins 200 ans. Il existe également des plantes plus anciennes, âgées d'environ 500 ans.
Aujourd'hui, plus de 15 espèces de mûriers ont été sélectionnées.Ils sont répartis dans toute l’Asie de l’Est et du Sud-Est, en Inde, en Chine, dans les tropiques d’Afrique et d’Amérique du Nord.
Composé
Les propriétés bénéfiques et les contre-indications du mûrier séché, ainsi que du produit frais, dépendent des composants contenus dans sa structure.
Les mûres comprennent :
- vitamines : A, B, C, H, PP ;
- microéléments : potassium, calcium, sodium, magnésium, fer ;
- additifs alimentaires à base de fibres naturelles;
- sucres et graisses ;
- acides organiques : malique, phosphorique et citrique ;
- resvératol
L'action complexe de tous ces composés détermine les aspects positifs et négatifs du produit.
Avantage
Les mûres blanches séchées que l'on trouve le plus souvent sur le marché intérieur sont des mûres blanches séchées, qui présentent un maximum de propriétés bénéfiques :
- Le mûrier aide à renforcer le système immunitaire, augmentant ainsi la résistance de l'organisme à diverses maladies infectieuses.
- De plus, les mûres, en particulier celles séchées, aident à normaliser le fonctionnement du système génito-urinaire et du tractus gastro-intestinal.
- À mesure que les processus métaboliques sont restaurés, l'état externe et interne du corps dans son ensemble augmente.
- Le mûrier est utilisé dans le traitement de diverses maladies. Il a des effets antibactériens, analgésiques, antiseptiques et antioxydants.
Les mûres séchées présentent également certains avantages et inconvénients. Ils sont utilisés dans le traitement et la prévention des maladies du système cardiovasculaire, de la dysbactériose et de l'obésité.
De plus, le jus de ces parties du mûrier est utilisé pour la pneumonie et l'asthme bronchique.
Nuire
Malgré toutes ses qualités positives, le mûrier présente des inconvénients. Il peut provoquer des réactions allergiques indésirables dans le corps et de la diarrhée lors de la consommation de grandes quantités de mûres.De plus, le produit ne se combine pas bien avec d’autres composants.
Application
Les mûres, en particulier celles séchées, ont trouvé une large utilisation en médecine : on en prépare non seulement des gélules et des comprimés, mais aussi des teintures, des huiles et des sirops, ainsi que des comprimés à croquer pour les enfants.
Il est également utilisé en cuisine en tant que produit distinct, à partir duquel on prépare non seulement des thés, mais également des boissons alcoolisées.
Règles de préparation des matières premières pour le séchage
La période de récolte des baies de cette plante unique est minime – de juillet à août. En raison de la maturation des fruits du mûrier pas en même temps, les fruits sont récoltés en plusieurs étapes. Les règles sont les plus simples :
- Il est préférable de récolter le matin, après les premières rosées.
- Le temps doit être sec et de préférence ensoleillé.
- Il est préférable d'étendre le tissu sous l'arbre pour plus de commodité.
- Tapotez l'écorce avec un bâton pour faire tomber les fruits mûrs. Versez-les ensuite dans un récipient.
En plus des fruits, les feuilles sont également récoltées. La meilleure période pour cela est le début de l'été. Il faut choisir des feuilles saines, régulières, non frisées, sans aucun dommage. Il vaut mieux ne pas casser les branches.
L'écorce est également utilisée dans la préparation de décoctions. Contrairement aux autres parties du mûrier, elle peut être récoltée à tout moment. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de petites sections d’écorce de différents arbres.
Travaux préparatoires avant séchage
Différentes parties du mûrier sont préparées différemment.
Les fruits doivent être triés, en éliminant les spécimens trop mûrs et les débris en excès. Il n’est pas nécessaire de les laver, mais les passer une fois dans l’eau froide en vaut la peine. Ensuite, ils doivent être soigneusement séchés sur une serviette pendant 2 heures à température ambiante.
Les feuilles doivent être préparées de la même manière.
Il n’est pas du tout nécessaire de préparer l’écorce avant le séchage.
Comment sécher les mûres
Les mûres peuvent être séchées de différentes manières.
À l'antenne
Les fruits doivent être séchés sur des grilles par temps ensoleillé. De plus, ils doivent être ramenés à l'intérieur le soir et retirés à l'air libre le matin. Le temps de séchage sera d'environ 2 à 3 semaines.
Les feuilles de mûrier doivent être séchées à l'ombre et au sec. En même temps, pour éviter la pourriture, il faut le retourner 3 fois par jour.
Peu importe où vous séchez l'écorce. Le délai est de 10 jours à température ambiante.
Dans le four
Avant d'utiliser cette méthode, les fruits du mûrier doivent être séchés à l'air pendant 2 jours. Disposez les baies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 40 degrés pendant 20 heures. Les fruits du mûrier doivent être remués toutes les 2 heures. De plus, la porte du four doit rester ouverte pour la ventilation.
Vous pouvez sécher le feuillage de la même manière, il vous suffit de le remuer toutes les 30 minutes.
Dans un sèche-linge électrique
Dans ce cas, versez les baies dans l'appareil à une température de 40 degrés pendant 6 à 8 heures, puis augmentez la température à 50 degrés. En général, les fruits du mûrier doivent être séchés pendant 20 à 25 heures.
Les feuilles de mûrier doivent être séchées à une température de 40 degrés pendant 3 à 4 heures.
Recettes avec des mûres séchées
Il existe différentes façons d’utiliser les mûres en cuisine.
Gateau éponge
Le nombre de composants est pris pour 12 portions. Le temps de préparation du plat est de 1,5 jours.
Ingrédients:
- oeufs – 6 pièces;
- farine, sucre - 0,2 kg chacun;
- sel - au goût;
- fromage blanc – 0,45 kg;
- crème – 0,2 l;
- sucre en poudre – 0,15 kg;
- mûres séchées – 0,05 kg;
- fraises, kiwi – 0,08 kg chacun ;
- cassis – 0,02 kg.
Méthodologie:
- Préparez les œufs : séparez les jaunes des blancs. Battez chaque partie avec la moitié de la masse de sable - les jaunes jusqu'à obtenir une masse blanche homogène et les blancs jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
- Ajoutez un tiers des blancs aux jaunes. Mélanger.Tamisez la farine. Mélanger.
- Ajoutez le reste des blancs et le sel. Mélanger.
- Placer la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
- Retirez le biscuit du moule et enveloppez-le dans du film. Partez pour une journée.
- Préparez la crème. Battre séparément la crème et le fromage à la crème avec le sucre en poudre. Mélangez ensuite le tout dans un bol séparé.
- Divisez le biscuit en 3 parties et enduisez généreusement de crème sur toutes les faces.
- Garnir de fruits et de baies. Tout d'abord, épluchez le kiwi et hachez-le finement, rincez et séchez les baies.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 10 heures.
Confiture
La recette est pour 10 portions. Le temps de cuisson est de 2 heures.
Ingrédients:
- sucre – 1,5 kg;
- mûres séchées – 1 kg;
- acide citrique – 0,002 kg;
- eau – 0,2 l.
Méthodologie:
- Préparez le sirop : dissolvez le sable dans l'eau et portez à ébullition.
- Lavez les mûres et séchez-les.
- Mélangez les mûres avec le sirop et mettez le gaz. Faire bouillir, laisser refroidir. Répéter.
- Faire bouillir à nouveau. Ajoutez de l'acide citrique.
- Bouillir.
- Vérifiez l'état de préparation : la goutte ne doit pas se propager.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez la confiture préparée dans des bocaux et roulez.
Cool. Placer au réfrigérateur.
Vin
Pour 30 portions. La cuisson dure environ 45 jours.
Ingrédients:
- mûres séchées – 2 kg;
- sucre – 1 kg;
- eau – 5 litres;
- vin (de préférence blanc) – 1 l;
- cannelle – 0,03 kg.
Méthodologie:
- Les mûres doivent être laissées pendant une journée. Pressez-en ensuite le jus.
- Ajoutez le sucre et la cannelle au jus. Laisser fermenter pendant 7 jours.
- Filtrez le jus dans un récipient séparé. Ajoutez le vin blanc et remuez.
- Laissez cette solution reposer pendant 2 semaines.
Verser dans des bouteilles.
Teneur en calories des mûres séchées
Le produit est riche en calories - 100 g de mûres séchées représentent 375 kcal. Dans ce cas, protéines – 10 g, graisses – 2,5 g, glucides – 77,5 g.
Contre-indications
La toute première raison du refus de consommer des fruits de mûrier est l’intolérance allergique du corps humain à certains composants de ce produit. De plus, les personnes souffrant de diabète ou d’hypertension ne devraient pas consommer de mûres en grande quantité.
Vous ne devez pas combiner l'utilisation du mûrier avec des médicaments, car cela peut sérieusement affecter l'effet des médicaments.
Conditions générales de stockage
Les parties séchées individuelles de la plante sont conservées pendant environ un mois, mais dans les plats, la durée de conservation augmente jusqu'à un an.
Les baies doivent être conservées dans des récipients en verre et les feuilles dans des emballages en carton. Il est préférable de broyer l'écorce et de la verser dans des bocaux scellés. Pour les plats à base de mûrier, il est préférable d'utiliser des récipients en plastique ainsi que des bocaux et des bouteilles en verre.
Conclusion
Les propriétés bénéfiques du mûrier séché et ses contre-indications doivent être connues de tous. Manger des mûres et en préparer des plats nécessite le respect de toutes les règles de ces processus.
