Contenu
- 1 Qu'est-ce que l'aronia
- 2 Est-il possible de sécher l'aronia ?
- 3 Sécher l'aronia à la maison
- 4 Comment sécher les aronia dans un séchoir électrique
- 5 Comment sécher les aronia au four
- 6 Comment sécher l'aronia dans une friteuse à air
- 7 Comment sécher les aronia en grappes
- 8 Comment sécher l'aronia à l'ombre
- 9 Utilisation d'aronia séché
- 10 Règles de conservation des aronia séchées
- 11 Conclusion
Le séchage de l'aronia à la maison n'est pas plus difficile que n'importe quel autre fruit. Mais pour trier et préparer les baies au séchage, il faut connaître les règles de récolte des aronia et avoir du temps et de la patience. Les fruits de l'aronia sont très petits, ils mettront beaucoup de temps à être récoltés si vous les cueillez immédiatement sans les tiges. Mais dans ce cas, l'aronia se froissera et libérera du jus avant même le séchage, ce qui ne devrait pas être autorisé. Par conséquent, lors de la préparation des fruits secs, l'aronia est cueillie avec les tiges.
Les matières premières déjà collectées pour le séchage et le stockage doivent être nettoyées des branches, tiges et feuilles sèches. Compte tenu de la taille du fruit de l’aronia, ce n’est pas une activité pour les âmes sensibles.
Qu'est-ce que l'aronia
Le vrai nom de l’aronia est l’aronia Aronia.La patrie de cette plante est l'Amérique du Nord et l'aronia n'a rien à voir avec le vrai sorbier. Ainsi, contrairement à certaines recommandations, les aronia ne sont pas récoltées après le gel, mais lorsque les baies sont mûres. La période moyenne de maturation est septembre ou mi-octobre.
Est-il possible de sécher l'aronia ?
Vous pouvez sécher tout ce que vous voulez si vous le souhaitez. Il est seulement important de choisir la bonne température de séchage. Si la température est trop élevée, la matière première brûlera, et si la température est trop basse, elle peut devenir aigre ou pourrir. Le séchage de l'aronia n'est pas plus difficile que n'importe quelle autre baie de même taille.
L'aronia peut être séchée naturellement ou à l'aide d'appareils électroménagers. La méthode naturelle est plus adaptée aux propriétaires de maisons privées ou de chalets d'été, où il y a de la place pour étaler/suspendre l'aronia pendant plusieurs jours. Dans les appartements, il est préférable d'utiliser des appareils électroménagers pour accélérer le processus.
Comment préparer les baies pour le séchage
En automne, les fruits sont coupés des plantes avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé directement en grappes, sans séparer les tiges. Il est préférable de conserver la récolte dans un récipient rigide afin de ne pas écraser les fruits mûrs. À la maison, l'aronia est démontée, les tiges des fruits sont enlevées et les baies gâtées sont enlevées.
Dois-je laver l’aronia avant de le sécher ?
Dans l’ex-URSS, les gens avaient l’habitude de laver les fruits avant de les manger. Mais s'il est nécessaire de laver l'aronia avant de le sécher, chacun choisira selon ses propres convictions. Si la plante n'a pas été pulvérisée contre les parasites peu de temps avant la récolte et que le jardin est situé à au moins 200 m d'une route très fréquentée, il n'y a aucune différence entre les fruits lavés et non lavés. Seul avantage théorique : les larves du ravageur peuvent sortir des baies. Mais pas tout.
Lors du séchage dans des appareils électroménagers, la température maximale sera de 50 à 60 °C.Toutes les larves de ravageurs mourront. Lors du séchage naturel des aronia, les parasites auront à nouveau le temps de pondre dans les baies séchées.
Si le choix a été fait en faveur du lavage de l'aronia, les baies sont lavées à l'eau courante. Après la procédure, l'aronia est placé sur une serviette pour sécher. Les fruits secs peuvent être préparés pour le séchage.
Sécher l'aronia à la maison
Si dans l'industrie il existe des installations spéciales qui permettent de régler le temps et la température de séchage, alors à la maison il faudra se contenter de moyens improvisés :
- sèche-linge électrique;
- four;
- friteuse à air;
- un fil dur ;
- ficelle fine.
À l'aide d'appareils électroménagers, vous pouvez sécher rapidement l'aronia. Cela ne prendra que quelques heures, sans compter le séchage après lavage. Mais si vous vous trompez de température, le résultat sera soit des charbons, soit l'aronia brûlera sur le dessus et restera cru à l'intérieur.
Un changement de couleur vers le brun ou le rougeâtre indique une violation du régime lors du séchage de l'aronia. Dans ce cas, certaines vitamines sont perdues.
Comment sécher les aronia dans un séchoir électrique
Un sèche-fruits électrique est un appareil électroménager qui n'a pas d'autres fonctions. Les produits à sécher sont répartis sur plusieurs niveaux. Vous devrez sécher l'aronia dans un séchoir électrique en une couche aussi épaisse qu'une baie, car les fruits doivent sécher uniformément et il est impossible de les remuer dans un séchoir électrique.
Combien de temps sécher l'aronia dans un sèche-linge électrique
Le séchage des aronia au séchoir électrique s'effectue à une température de 50°C pendant 3 heures. Ensuite, l'aronia est prêt à 45 °C.
Comment sécher les aronia au four
Le séchage des aronia au four est un peu plus difficile que dans un séchoir électrique. Le four est conçu pour d'autres opérations.
Au four, l'aronia est également disposée en une fine couche, après quoi elle est séchée pendant une demi-heure à une température de 35 à 40 °C. Par conséquent, la température est portée à 60°C et le produit est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pour bien sécher les aronia au four, vous devez laisser la porte de l'armoire entrouverte. Il n'y a pas de circulation d'air normale dans le four. Cela rend difficile la régulation de la température à l’intérieur de l’armoire. Si vous gardez la porte fermée, les baies brûleront.
Le non-respect des conditions de température entraîne une détérioration de la qualité du produit fini. Après séchage, l'aronia est laissé refroidir à température ambiante et ensuite seulement il est stocké.
Comment sécher l'aronia dans une friteuse à air
Le principe du séchage des aronia dans un four à convection est le même que dans un four. Les conditions de température sont les mêmes. L'avantage de la friteuse à air est que vous n'avez pas besoin de remuer les fruits de l'aronia pour qu'ils sèchent uniformément. Étant donné que le traitement thermique est dû à la circulation de l'air chaud dans un espace confiné, les fruits sèchent uniformément.
L'inconvénient est que vous devrez sélectionner spécialement des plateaux grillagés pour les aronia. Sinon, l’utilisation de la friteuse à air deviendra économiquement non rentable. Le petit plateau en maille inclus vous permettra de sécher seulement un petit lot d'aronia. Dans ce cas, plus des ¾ de l’espace de travail de la friteuse à air resteront vides.
Comment sécher dans une friteuse à air
Pour le séchage, sélectionnez des baies mûres à la peau épaisse et intacte et placez-les sur un plateau grillagé.Initialement, la température est réglée à 60 °C et l'aronia est séchée pendant 30 à 60 minutes. Le temps dépend du nombre et de la taille des fruits de l'aronia. Après séchage, les baies sont contrôlées. Si le séchage complet n'a pas eu lieu, l'aronia est à nouveau envoyé à la friteuse à air.
Une brochette ou un autre objet mince résistant à la chaleur peut agir comme une « entretoise », qui ne permettra pas au couvercle de s'ajuster fermement sur le flacon.
C’est là que s’arrêtent les méthodes artificielles accélérées qui peuvent être appliquées au sein du ménage. Le séchage naturel des fruits est pratiqué depuis plusieurs centaines d’années et a fait ses preuves.
Comment sécher les aronia en grappes
L'aronia a reçu le nom « aronia » en raison du fait que les baies poussent en grappes semblables aux baies de sorbier. Cette propriété est utilisée si vous devez sécher l'aronia en grappes.
La préparation commence au moment des vendanges. Les grappes sont soigneusement coupées entières aux ciseaux. Les baies coupées sont liées en grappes de plusieurs grappes et suspendues à l'ombre sous un auvent afin que la brise souffle sur les grappes.
La deuxième option consiste à tendre une fine ficelle sous un auvent et à y suspendre les grappes. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les sécuriser, mais il existe un risque que les tiges, qui retiennent l'ensemble de la grappe, tombent après séchage. Oui, et il est difficile d’atteindre un équilibre dans ce cas.
L'aronia est laissé sous un auvent jusqu'à ce qu'il sèche. Après cela, l'aronia est séparé des tiges et stocké.
Comment sécher l'aronia à l'ombre
Le moyen le plus simple est de disperser l'aronia en une fine couche sur un chiffon propre sous un auvent et de la retourner périodiquement.Après quelques jours, l'aronia séchera suffisamment pour que la récolte puisse être stockée.
La deuxième méthode est plus difficile. L'aronia est enfilée sur un fil épais et suspendue à l'ombre.
Sinon, il y aura des endroits insuffisamment secs aux points de contact. Pendant le stockage, l'aronia commencera à moisir. Enfiler une aronia sur un fil n'est pas difficile. Il y a plusieurs petits grains à l'intérieur du fruit, l'aiguille passe librement à travers la pulpe.
Pourquoi vous ne pouvez pas sécher les baies au soleil
À proprement parler, vous pouvez sécher les aronia au soleil. Et un tel séchage sera plus rapide et plus efficace qu'à l'ombre. Mais de nombreuses vitamines se dégradent sous l’effet du soleil. Par conséquent, l'aronia est séché au soleil si la présence de vitamines dans le produit n'a pas d'importance. Ce séchage peut être effectué si vous envisagez de faire de la compote d'aronia. Les vitamines dégradées par le traitement thermique sont dans la plupart des cas les mêmes que celles détruites par la lumière du soleil.
Utilisation d'aronia séché
En hiver, les aronia séchées sont utilisées comme supplément vitaminique. Ils sont également utilisés pour le diabète et la sclérose.
L'aronia a la propriété d'épaissir le sang, elle est donc contre-indiquée pour les patients hypertendus. Ne l'utilisez pas si vous souffrez d'un ulcère à l'estomac, de constipation ou d'une augmentation de la coagulation sanguine.
Règles de conservation des aronia séchées
Les aronia séchées récoltées « naturellement » peuvent être conservées jusqu'à 8 mois. L'aronia préparé dans des appareils électroménagers peut durer un an. Cette différence est due au fait que lors du séchage artificiel, l'humidité s'évapore mieux.
Conservez les fruits séchés de l'aronia dans des sacs en toile.Ils ne peuvent pas être stockés dans des contenants hermétiques, car étanchéité ne signifie pas stérilité. S'il y a une différence de température dans la pièce où sont stockés les fruits secs, de la condensation apparaîtra à l'intérieur du récipient scellé. Cela créera d’excellentes conditions pour la croissance des moisissures.
Dans le même temps, lorsqu’elles sont conservées dans des sacs en tissu, les aronia peuvent abriter des insectes. Mais avec les bugs, vous devrez mener une guerre à part entière dans le cadre d'un seul appartement. Ils ne se nourrissent pas seulement de baies séchées.
Conclusion
Chaque propriétaire choisit lui-même comment sécher les aronia, en fonction de la disponibilité d'appareils électroménagers de cuisine ou d'un espace suffisant dans la maison. Beaucoup de gens préfèrent ne pas sécher du tout l'aronia, en faire de la confiture ou en faire des liqueurs. La façon la plus simple de conserver l’aronia est de la congeler.
