Raisins secs à l'aronia

Les raisins secs d'aronia sont un dessert inhabituel, qui rappelle les raisins secs habituels par leur goût et leur consistance. Il est facile à préparer à la maison et peut être utilisé tout l'hiver comme gourmandise originale, garniture de pâtisseries, ou base de compotes et gelées. Les raisins secs conservent toutes les qualités bénéfiques du sorbier noir, ils se conservent facilement sans prendre beaucoup de place dans les rayons.

Comment faire des raisins secs à partir d'aronia

Pour faire des raisins secs sorbier noir, très peu d'ingrédients sont nécessaires. La recette classique, en plus des baies, comprend du sucre, de l'eau et une petite quantité d'acide. L'aronia est parfaitement conservée grâce à la présence de conservateurs naturels dans la composition, sans nécessiter d'additifs spéciaux pour éviter la détérioration du produit.

Le dessert n'étant pas soumis à un traitement thermique à long terme, la qualité du fruit affecte directement le résultat. Pour obtenir un produit savoureux et sain, les aronia doivent être sélectionnées et préparées correctement.

Règles de sélection et de transformation des baies pour les raisins secs :

1. La meilleure matière première est l'aronia bien mûri, touché par les premières gelées. Ces baies contiennent plus de sucres et perdent une partie de leur astringence.La peau du fruit devient plus souple pour être trempée dans le sirop.
2. L'aronia, récoltée avant les grands froids, est placée au congélateur pendant plusieurs heures, ce qui remplacera la congélation naturelle.
3. Lors du tri, toutes les baies non mûres, endommagées et séchées sont éliminées. L'aronia avec un côté rouge peut avoir un goût amer après séchage.
4. Lavez les baies sous l'eau courante. Les buissons de sorbier noir n'ont généralement pas besoin d'être pulvérisés contre les parasites et les maladies, de sorte que les fruits n'ont pas besoin d'être arrosés d'eau bouillante avant la cuisson.

L'acide contenu dans la recette adoucira et complétera le goût de l'aronia. Le jus de citron ou la poudre du commerce servent de conservateurs, prolongeant la durée de conservation des raisins secs. Pour enrichir le goût, vous pouvez ajouter des épices à la recette à votre guise. La vanille, la cannelle et les clous de girofle se marient mieux avec l'aronia.

Une recette simple de raisins secs à l'aronia

Les raisins secs d'aronia sont préparés à la maison en les faisant bouillir dans du sirop puis en les séchant jusqu'à la consistance désirée. Les fruits n'ont pas de goût propre. Ainsi, pour les raisins secs, il est pré-imprégné d'une composition concentrée aigre-douce.

Ingrédients pour le sirop pour 1,5 kg de baies :

• sucre cristallisé – 1 kg;
• eau filtrée – 0,5 l;
• acide citrique – un sachet (20 g).

Placez les baies d'aronia lavées dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau. Pour cuire le sirop, il est pratique d'utiliser des récipients de grande capacité en émail, en céramique ou en acier inoxydable, après quoi toutes les baies doivent y tenir. Après avoir mesuré les ingrédients, commencez à préparer les raisins secs.

Recette étape par étape :

1. Le sirop est fabriqué à partir d'eau et de toute la quantité de sucre, en chauffant le mélange jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
2. Ajoutez de l'acide et attendez que le sirop bout.
3. Sans retirer le récipient du feu, versez-y l'aronia préparé.
4. En remuant constamment, faites bouillir le mélange pendant environ 30 minutes.
5. Le mélange chaud est filtré à travers une passoire ou un tamis, préservant le liquide aromatique pour une utilisation ultérieure.
6. Les baies peuvent être laissées égoutter toute la nuit, cela accélérera leur séchage.

L'aronia bouilli est dispersé en une seule couche sur une surface plane pour le séchage et le séchage. Selon la température ou l'humidité, ce processus prend de 1 à 3 jours. Les fruits doivent être remués régulièrement.

Recette de raisins secs à l'aronia avec du jus de citron

De délicieux raisins secs à l'aronia selon les recettes maison sont souvent préparés avec du jus de citron naturel. De cette façon, la friandise aura plus de saveur d'agrumes et le sirop restant sera plus sain et plus savoureux. La quantité de sucre dans la recette est réduite pour ceux pour qui il est important de préserver le goût naturel des fruits secs.

Ingrédients pour 1,5 kg d'aronia :

• sucre – 500 g;
• eau – 700 ml;
• citron – plusieurs morceaux (au moins 150 g).

Préparation:

1. Le sucre est versé dans l'eau et porté à ébullition.
2. Pressez le jus de citron et versez-le dans la solution sucrée.
3. Ajouter l'aronia et faire bouillir pendant au moins 20 minutes.
4. Décantez le liquide dans un bol séparé et laissez-le s'écouler complètement des baies.
5. Les baies sont séchées jusqu'à la consistance souhaitée.

Chaque femme au foyer essaie d'obtenir la densité et le degré de sécheresse du fruit à son goût. Les raisins secs et le sucre d'aronia peuvent être séchés de plusieurs manières :

1. Dans une pièce chaude à température ambiante. Le résultat dépend fortement de l’humidité de l’air. Les raisins secs peuvent rester trop mous pendant longtemps, ce qui nécessitera un temps de séchage long.
2. Utiliser un séchoir à fruits et légumes électrique. Les baies sont séchées sur des grilles à une température de 40 à 45 °C. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 8 heures.
3. Dans le four. Les plaques de séchage doivent être recouvertes de papier sulfurisé et des aronia sucrées doivent être dispersées dessus. Après avoir réglé la chaleur à environ 40 °C, séchez les fruits au four avec la porte entrouverte. Tout en remuant, déterminez le degré de préparation des raisins secs.

Comment faire des aronia confits

Les fruits mûrs du sorbier noir sont triés et préparés de la même manière que les raisins secs, avec des différences mineures :

1. Pour les fruits confits, les matières premières fanées ne sont pas choisies, alors que pour les raisins secs cela convient.
2. Pour éliminer l'excès d'amertume et d'astringence, les baies sont trempées pendant 12 à 36 heures. L'eau est changée au moins 3 fois pendant cette période.
3. Le long séjour du sorbier noir au sirop permet de donner au dessert différentes nuances de goût à l'aide d'épices. L'arôme de vanille souligne le mieux que le dessert appartient aux fruits confits.
4. Pour les fruits confits, l’utilisation d’un séchoir ou d’un four électrique est préférable au séchage naturel. La couche supérieure cuite rapidement retient suffisamment d'humidité à l'intérieur de la baie, créant une consistance de fruit confit.

Aronia confits à la vanille

La préparation d'aronia confits à la maison diffère par la composition du sirop et la durée de trempage des baies.Sinon, les principes de cuisson sont similaires à ceux des raisins secs.

Le ratio de produits pour la transformation de 1 kg de sorbier noir :

• sucre – 1 kg;
• eau – 20 ml;
• acide citrique – 10 g;
• extrait de vanille (liquide) – 0,5 c. (ou 1 sachet de poudre sèche).

La cuisson du sirop est similaire aux recettes précédentes. La vanille est introduite dans la solution bouillante avant d'ajouter l'aronia.

Préparation supplémentaire :

1. Les baies et le sirop sont laissés mijoter à feu modéré pendant environ 20 minutes.
2. Retirer le récipient du feu et laisser refroidir complètement le produit.
3. Répétez le chauffage et faites bouillir pendant encore 20 minutes.
4. La masse refroidie est filtrée.

Les baies d'aronia séchées sont chauffées au four ou au sèche-linge sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier à une température d'environ 100 °C. Il suffit de sécher la couche supérieure de pulpe. L'état de préparation est déterminé en pressant les fruits confits entre vos doigts. Si les baies sont élastiques et que la peau n'est pas tachée de jus, le dessert peut être retiré du four.

Règles de conservation des fruits confits et des raisins secs d'aronia

Pour l'hiver, les fruits confits et les raisins secs d'aronia préparés sont disposés dans des récipients en verre, en céramique ou en carton et laissés dans des conditions ambiantes sans accès à la lumière. La conservation des aliments séchés et sucrés a ses propres caractéristiques :

• 10 °C est la température idéale pour conserver les aronia confites ;
• Au réfrigérateur, ces produits deviennent rapidement humides et collent ensemble ;
• à + 18 °C, le risque de dégâts causés par les insectes augmente.

Dans des conditions d'appartement, il est préférable de choisir des récipients en verre avec des couvercles bien vissés pour le stockage à long terme des raisins secs et des aronia confits.

Conclusion

Les raisins secs à l'aronia sont un excellent exemple d'aliment sucré mais sain et facile à préparer soi-même. À la maison, ces « bonbons » peuvent être conservés jusqu'à la prochaine récolte. Il est important de se rappeler les fortes propriétés médicinales de l’aronia et d’utiliser ce médicament sucré avec modération.

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