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Le séchage des champignons mousse à la maison n'est pas difficile, mais le processus a ses propres nuances qui doivent être prises en compte. Pour obtenir des champignons séchés aromatiques, vous devez les préparer soigneusement, choisir la bonne technologie de séchage et les bonnes méthodes de stockage.
Est-il possible de sécher des champignons volants ?
Les champignons de mousse sont des champignons tubulaires comestibles. Ils se distinguent par un aspect fort, très similaire aux cèpes. Ils doivent leur nom au fait qu’ils poussent principalement sur des mousses. Les champignons sont très riches en vitamines et micro-éléments, mais la chair s'oxyde et noircit rapidement. C'est la raison de l'idée fausse répandue selon laquelle ces champignons ne conviennent pas au séchage. C'est faux. Ils sèchent bien et le champignon volant séché ne perd pas ses qualités bénéfiques et son goût. Des espèces telles que le champignon polonais, le champignon vert et le graisseur jaune-brun sont considérées comme particulièrement adaptées au séchage.
Comment sécher les champignons volants
Le processus de passation des marchés commence par la sélection. Les volants d'inertie les plus solides, les plus élastiques et les plus intacts conviennent au séchage. Les spécimens véreux et trop mûrs doivent être retirés, car ils ne sècheront pas mais pourriront.
La principale caractéristique de la préparation des volants pour le séchage est qu'ils ne sont pas lavés. La raison en est qu’ils absorbent très fortement l’humidité. De ce fait, ils mettront beaucoup de temps à sécher, voire se détérioreront. Les champignons sont nettoyés avec un chiffon doux et sec pour éliminer la saleté, l'herbe et les débris adhérents. Ensuite, les zones sombres et endommagées sont coupées des champignons. Il est préférable d'utiliser pour cela un couteau en acier inoxydable, ce qui empêche le processus d'oxydation et un noircissement supplémentaire de la pulpe.
Dans un sèche-linge électrique
Un séchoir électrique est l'option la plus efficace pour récolter les champignons. Le séchage des volants dans un séchoir est plus facile et plus efficace grâce à une conception spéciale qui ne nécessite pas de surveillance constante du processus et de la présence. Le séchoir offre des conditions de convection et de température optimales, ce qui crée un séchage uniforme et de haute qualité. Les champignons sont coupés en assiettes (si les spécimens sont petits, il peut s'agir de 4 parties) et disposés uniformément sur chaque niveau du séchoir électrique. Il doit être séché à une température de 55 à 60 degrés, le temps de séchage est de 3 à 5 heures, en fonction du nombre et de l'épaisseur des plaques coupées.
Les champignons doivent être séchés dans un séchoir électrique pendant 3 à 5 heures, le temps dépend de l'épaisseur et du nombre de plaques de champignons
Au four à gaz ou électrique
Si vous n'avez pas de sèche-linge électrique, vous pouvez utiliser un four à gaz ou électrique. Pour ce faire, les champignons sont également coupés en tranches d'une épaisseur maximale de 5 mm. La surface de la plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Des morceaux y sont disposés et envoyés dans un four préchauffé à 45 degrés. La porte reste légèrement ouverte pendant le séchage. Les champignons sont périodiquement contrôlés et mélangés.Lorsqu'ils cessent de coller au papier, la température monte à 70 degrés. La manière optimale de sécher les volants d'inertie dans un four électrique ou à gaz est de diviser le processus en deux jours à des fins de ventilation. Ceci est nécessaire pour éviter que les champignons ne se dessèchent et ne brûlent.
Laissez la porte entrouverte pendant le séchage pour éviter que les champignons ne brûlent et ne se dessèchent.
Au micro-ondes
Le séchage des volants d'inertie pour l'hiver au micro-ondes a ses propres caractéristiques. Il se compose de plusieurs cycles répétitifs. Les morceaux coupés sont disposés sur une plaque de verre et placés au micro-ondes pendant 20 minutes à une puissance de 120-180 W. Après avoir éteint la plaque, il est nécessaire de vidanger le liquide libéré et de le redistribuer sur la plaque. Ces étapes doivent être répétées plusieurs fois jusqu'à ce que les pièces soient complètement sèches. Cette méthode demande beaucoup de travail. Cela est dû au petit nombre de champignons de mousse qui peuvent être disposés sur une assiette, mais en l'absence de méthodes alternatives, ils peuvent être utilisés.
Les champignons doivent être laissés au micro-ondes pendant 20 minutes.
Sur un fil
Vous pouvez sécher les champignons en mousse avec du fil ordinaire. C'est l'une des méthodes de séchage traditionnelles, qui ne pose pas beaucoup de problèmes ni de difficultés. Pour ce faire, les champignons sont coupés en gros morceaux et les petits sont séchés entiers. Une particularité des champignons mousse est que les tiges se séparent facilement des chapeaux et les enfiler ensemble peut être problématique. Par conséquent, il est préférable de sécher les jambes et les bonnets séparément. À l'aide d'une grosse aiguille, un fil dense est tiré à travers les volants préparés. Le paquet obtenu est suspendu dans une pièce bien ventilée et chaude. Dans cet état, les champignons sont séchés jusqu'à tendreté.
Les champignons doivent être séchés dans un endroit chaud et bien ventilé.
En plein air
L'algorithme des actions est similaire au séchage du fil. Les assiettes découpées sont disposées sur différents plateaux, casiers et cartons épais. Il est préférable de choisir un endroit pour sécher, protégé des rayons directs du soleil et de la pluie. Si le séchage a lieu à l'extérieur, vous devez alors veiller à vous protéger contre les insectes - recouvrir les plateaux d'un tissu de gaze qui laisse bien passer l'air. Les volants sont remués périodiquement pour éviter qu'ils ne collent à la surface et laissés jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Les volants doivent être remués périodiquement pour éviter qu'ils ne collent à la surface du plateau, de la grille et du carton.
Important! Il n'est pas nécessaire d'utiliser des surfaces métalliques pour le séchage : elles contribuent au noircissement des champignons.
Comment déterminer l'état de préparation des champignons séchés
Le degré de préparation est déterminé visuellement. Les pièces doivent avoir l’air sèches tout en conservant leur élasticité. Vous pouvez déterminer l'état de préparation en pliant une plaque - elle doit rester élastique, mais ne pas se casser. Cet état des volants indique un séchage de haute qualité des fructifications.
Déterminer le bon état de préparation des champignons est un point clé du processus de séchage. Les champignons sous-séchés ne seront pas stockés - ils pourriront et moisiront. Les champignons de mousse trop séchés s'effritent et deviennent impropres à la préparation de nombreux plats. Ils peuvent être réduits en poudre à l’aide d’un mélangeur ou d’un moulin à café et utilisés comme additifs aromatisants.
Règles de stockage
Les champignons séchés se gâtent très facilement s'ils sont mal conservés.Les champignons absorbent bien l'humidité et les odeurs étrangères, ce qui les rend inutilisables. Après séchage, ils doivent être conservés dans des bocaux en verre, des boîtes en carton épais ou des sacs en tissu. La principale exigence est que la pièce où sont stockés les champignons soit bien ventilée avec une humidité ne dépassant pas 70 %. Dans de bonnes conditions, les champignons de mousse séchés peuvent être conservés pendant au moins un an.
Les corps fruitiers séchés doivent être conservés dans des récipients en verre, des boîtes et des sacs en tissu.
Que peut-on préparer à partir de champignons de mousse séchés ?
Les champignons mousse séchés peuvent être utilisés pour préparer un grand nombre de plats délicieux - des soupes aromatiques aux sauces savoureuses. De tels plats, en plus de leur excellent goût, seront bénéfiques en raison de leur teneur en grandes quantités de vitamines et de minéraux. Avant la cuisson, ils sont pré-trempés pendant plusieurs heures puis lavés. Les Mokhoviki sont un excellent ajout aux plats de viande, une garniture idéale pour les crêpes, les tartes, les raviolis et les zraz. Bortsch, ragoût aromatique, solyanka - voici une petite liste de plats aux champignons séchés.
Conclusion
Le séchage des champignons de mousse est la manière la plus préférable de les préparer pour l'hiver. Son avantage indéniable est que les champignons ne perdent pas leurs qualités bénéfiques et leur valeur nutritionnelle. Les champignons séchés sont mieux absorbés par le corps que les champignons marinés et salés, et le nombre de plats qui peuvent en être préparés n'est limité que par l'imagination.
