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Le séchage des aubergines pour l'hiver n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Il existe de nombreuses façons de s'approvisionner en ce produit jusqu'au printemps. Les aubergines sont séchées pour l'hiver depuis l'Antiquité. La tradition du séchage des dons de la nature nous est venue des pays de l'Est, où elle a été cultivée pour la première fois : le climat chaud et aride ne permettait pas de conserver longtemps les aliments, les nomades n'avaient donc d'autre choix que d'inventer leur propre méthode de stockage, en l'absence de réfrigérateurs.
Les aubergines séchées prennent peu de place, sont légères et plus faciles à conserver.
Est-il possible de sécher des aubergines pour l'hiver ?
Les aliments peuvent se gâter parce que les bactéries commencent à s'y multiplier, dont le meilleur milieu nutritif est l'eau claire. Les légumes et les fruits sont constitués de 40 à 80 % d'eau, et l'aubergine ne fait pas exception : elle contient en moyenne environ 300 g d'eau. Il existe une solution : vous pouvez les sécher, et il est préférable de commencer dès maintenant : l'hiver approche à grands pas.
Le processus de séchage de ce produit pose souvent des difficultés si la ménagère ne dispose pas d'équipement spécial : le fruit se déshydrate naturellement pendant environ un mois, alors que le soleil éclatant doit briller dehors.Peu de villes russes peuvent se vanter d'un tel climat, et tout le monde ne sait pas comment sécher les fruits secs au four ou au micro-ondes pour l'hiver.
Sélection et préparation d'aubergines
Le résultat final est influencé non seulement par le plein respect de la technologie de cuisson, mais également par le choix des légumes pour le séchage.
Pour offrir à toute la famille une délicieuse gourmandise pour l'hiver, il faut aller au marché. Vous ne devriez pas acheter d'aubergines du commerce : il est fort probable qu'elles aient été cultivées dans des serres en utilisant d'énormes quantités d'engrais chimiques. Le fait est que lorsqu'elles sont sublimées, la concentration de ces substances peut être très élevée, ce qui entraînera une intoxication alimentaire.
Les fruits eux-mêmes doivent être du même diamètre, à peu près de longueur égale et sans défauts cutanés. Plus le fruit est dur, plus il est facile à sécher.
Il est préférable d'acheter des aubergines à l'automne ou à la fin du mois d'août - c'est pendant cette période qu'elles commencent à mûrir et doivent en même temps être séchées pour l'hiver.
Comment couper les aubergines pour les sécher
Il existe plusieurs façons de couper les aubergines : le choix final dépend du but pour lequel la ménagère a décidé de les sécher.
De très beaux éclats sont obtenus lorsqu'ils sont découpés en anneaux : l'épaisseur de chaque cercle doit être d'environ 5 mm. Si vous coupez les morceaux plus fins, ils peuvent devenir très durs ; s'ils sont plus épais, ils ne sècheront pas.
Si le produit est utilisé pour une soupe de légumes d'hiver, vous pouvez alors couper les aubergines en cubes de 1x1 cm, ainsi qu'en lanières de même épaisseur.
Comment bien sécher les aubergines pour l'hiver
Les plus délicieux sont ceux qui sont séchés sur des toits en terre cuite.Ils absorbent la chaleur des rayons du soleil, sèchent uniformément et s'avèrent croustillants comme des chips - avec une telle délicatesse, tout hiver semblera plus chaud.
Dans le four
Sécher les aubergines pour l'hiver sans séchoir est difficile, mais vous pouvez le faire avec un four domestique ordinaire. Il convient d'avertir immédiatement les femmes au foyer inspirées que pour obtenir le résultat souhaité, vous devrez peut-être gâcher plus d'un lot d'aubergines. Il est donc conseillé de sécher en petites quantités au début et de sélectionner la bonne recette.
Les règles générales de séchage des aubergines au four sont les suivantes :
- Lavez les morceaux et séchez-les avec une serviette en papier.
- Coupez les aubergines selon la méthode de votre choix et séchez-les à nouveau avec une serviette en papier.
- Les préparations sont salées - le sel va extraire de l'humidité supplémentaire : cela accélérera le processus.
- Ensuite, les légumes doivent « se reposer » un peu : n'ayez pas peur si les morceaux commencent à noircir - c'est ainsi que se manifeste la réaction oxydante de l'air et du fer, qui fait partie de l'aubergine.
- Avant de mettre les aubergines au four, vous pouvez à nouveau retirer l'excès de liquide avec un torchon.
- De nombreuses femmes au foyer, avant le séchage, conseillent de verser de l'huile végétale sur les légumes, en ajoutant du poivre, de l'ail et d'autres herbes - cependant, vous ne devriez pas expérimenter tant que la technologie n'est pas perfectionnée.
- Le four est chauffé à 40-50 degrés. Il convient de rappeler que les fours domestiques peuvent fausser le résultat de 10 à 15 degrés. C'est pourquoi il est important d'être patient et d'utiliser des lots tests de légumes : à des températures plus élevées, les aubergines cuiront, et si la température est inférieure à celle souhaitée, elles ne se dessècheront pas.
- Les morceaux doivent être placés sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, et laissés au four jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Les préparations doivent être salées, cela aidera à « extraire » l'humidité supplémentaire
Vous pouvez vaporiser les aubergines avec de l'huile d'olive extra vierge, mais n'essayez pas cela à moins d'avoir un spray d'huile spécial dans votre cuisine. Cela s'explique par le fait que le liquide huileux doit les recouvrir uniformément : s'il y a plus d'huile dans une zone, la pièce ne pourra tout simplement pas sécher uniformément.
Vous obtenez des aubergines très savoureuses si vous les saupoudrez d'ail finement haché avant de les sécher : vous devez l'ajouter à la toute fin, lorsque les aubergines sont presque prêtes. Mais il lui faut aussi du temps pour sécher.
Au sèche-linge
Le moyen le plus simple de sécher les aubergines pour l’hiver consiste à utiliser des machines de séchage spéciales. Cet appareil miracle est peu coûteux et est vendu dans presque tous les magasins d'électroménager. En apparence, il rappelle un peu un bain-marie : il comporte plusieurs niveaux en plastique sur lesquels sont placés les légumes et les fruits. De plus, chaque appareil est équipé d'instructions décrivant en détail comment bien sécher certains légumes.
Une fois séchés, toutes les vitamines et nutriments sont conservés
Les règles générales pour tous les types de sèche-linge électriques sont quasiment les mêmes :
- Les aubergines doivent être lavées et séchées avec une serviette.
- Tranche.
- Placer dans des compartiments de sécheuse en plastique.
L'appareil intelligent fera tout lui-même : pas besoin d'ajouter du sel, comme par exemple dans le cas d'un four.
En plein air
Vous pouvez également sécher les aubergines pour l'hiver sur le rebord de la fenêtre - cette méthode convient à ceux qui ne sont pas pressés, car les légumes peuvent mettre jusqu'à un mois à sécher.
La règle principale est de vérifier et de surveiller quotidiennement le processus. Si l'une des pièces est recouverte de moisissure, vous devez immédiatement l'isoler et également retirer les pièces voisines.
Vous pouvez sécher les aubergines directement dans la rue. Cette méthode est parfaite pour les habitants des régions du sud, où le soleil brille constamment, mais ils ne sont pas à l'abri de la pluie : vous devrez surveiller en permanence la météo et cacher les légumes séchés au cas où il commencerait à pleuvoir. Vous ne pouvez retirer les aubergines du soleil que pendant quelques heures, sinon le produit pourrait se détériorer.
Il vaut mieux sécher les jeunes fruits, ils ont moins d'amertume
Mais cette option est totalement inadaptée aux habitants d'une métropole : avec les rayons du soleil, les légumes peuvent absorber des métaux lourds et des substances cancérigènes, il ne faut donc pas sécher les aliments sur le balcon ou avec une fenêtre ouverte.
Vous pouvez également sécher les aubergines sur un radiateur pour l'hiver. Pour ce faire, ils doivent être coupés en anneaux, enfilés sur un fil comme des perles et suspendus au-dessus d'un appareil chauffant.
Au micro-ondes
Vous pouvez sécher les petits bleus pour l'hiver dans un micro-ondes ordinaire, si vous trouvez un moyen de le faire. Peut-être, comme pour le séchage au four, devrez-vous jeter plus d'un lot d'aubergines à la poubelle. Cependant, il y a de fortes chances que quelqu'un ait de la chance et obtienne du premier coup des cubes ou des chips d'aubergines croustillantes.
Processus de séchage au micro-ondes :
- Lavez les légumes puis séchez-les.
- Il est préférable de couper les aubergines en cercles, les cubes vont probablement juste cuire.
- Le micro-ondes est allumé à puissance minimale ou réglé en mode « Dégivrage ».Important! Les aubergines ne doivent être recouvertes de rien et il est préférable de les sécher sur la plaque même du four à micro-ondes.
- Toutes les 2-3 minutes, les morceaux doivent être retournés et l'excès d'humidité doit être éliminé.
- Le temps de séchage dépend de la puissance de l'appareil, mais il est en moyenne d'environ une heure.
Au micro-ondes, vous obtenez des chips d'aubergines parfumées et croustillantes
Si au lieu de sécher les aubergines, on les fait bouillir, on peut les ajouter aux ragoûts, aux omelettes, aux soupes et faire de délicieuses crêpes.
Pour faire frire des crêpes aux aubergines, il vous faut :
- Prenez 200 g de légumes cuits au four.
- Cassez 1 œuf, ajoutez du sel, des épices et une cuillerée de farine.
- Le mélange est bien pétri et frit dans l'huile végétale des deux côtés.
- Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter des oignons, du fromage râpé, du fromage cottage - le résultat sera tout simplement incroyable.
Comment utiliser l'aubergine séchée
Quelle que soit la manière dont la ménagère choisit de sécher les aubergines pour l'hiver, elles ne peuvent être utilisées que de deux manières : consommées comme produit fini ou ajoutées à un plat.
Pour préparer une cocotte d'aubergines il vous faut :
- aubergines séchées en dés – 300 g;
- pommes de terre – 300 g;
- carottes – 100 g;
- mayonnaise – 200 g;
- ail – 1 gousse;
- beurre – 50 g;
- Fromage « russe » – 100 g.
Les légumes secs sont bouillis, cuits, cuits au four
Processus de cuisson :
- Les légumes doivent être hachés, mélangés avec des aubergines séchées, assaisonnées de mayonnaise et de beurre.
- Transférer dans un plat allant au four et mettre au four pendant 20 minutes.
- Saupoudrez ensuite la cocotte de fromage râpé et enfournez encore une demi-heure.
Pour cuisiner une soupe, il vous faut :
- aubergines séchées en dés – 50 g;
- pommes de terre – 100 g;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 50 g;
- riz – 30 g;
- poulet – 300 g.
Avant la cuisson, le produit séché est trempé dans de l'eau chaude.
Processus de cuisson :
- Le poulet est coupé en petits morceaux et bouilli à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
- Ajoutez ensuite le riz et les légumes finement hachés et laissez mijoter encore 20 minutes.
- Vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes fraîches à la soupe finie.
Comment conserver les aubergines séchées
Si vous séchez correctement les aubergines pour l'hiver, vous pourrez profiter de ce merveilleux produit jusqu'au printemps, car les conserver est très simple.
Vous pouvez les enregistrer comme suit :
- Les aubergines séchées pour les chips sont conservées dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique ou dans des sacs sous vide pour les fruits secs. Si vous n’avez pas un tel paquet chez vous, vous pouvez le fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous devez prendre un sac ziplock, y verser des légumes, le fermer hermétiquement en laissant un petit trou dans lequel vous devez insérer une paille et aspirer tout l'air. Ensuite, le sac est fermé et rangé pour le stockage.
- Le congélateur fera un excellent travail en préservant la fraîcheur et toutes les vitamines présentes. Il vous suffit de conditionner les aubergines dans des sachets et de les mettre au réfrigérateur.
- Les aubergines séchées en cubes sont placées dans un bocal en verre, de l'huile d'olive est versée dessus, des épices et des herbes sont ajoutées. De cette façon, vous pouvez conserver les aubergines pendant 2 à 3 mois et la garniture à l'huile constituera une excellente vinaigrette.
Il est préférable de conserver les aubergines séchées dans un récipient en verre avec couvercle, dans des boîtes en carton et des sacs en coton.
Quelle que soit la méthode de conservation choisie par la ménagère, il est important de suivre les recommandations générales : il est préférable de conserver les aubergines dans un endroit sec et sombre, à l'abri de l'humidité et des courants d'air. De temps en temps, il faut inspecter les pièces et enlever celles qui sont moisies.
Conclusion
Le séchage des aubergines pour l'hiver est facile, et si vous impliquez toute la famille dans le processus, vous pouvez créer une nouvelle tradition familiale, cela permettra non seulement de faire le plein de vitamines pour l'hiver, mais également d'améliorer les relations. Il est très important de conserver à temps les légumes pour une utilisation future afin qu'ils ne se gâtent pas.
