Contenu
Des recettes simples de pêches confites pour l'hiver vous aideront à préparer une friandise exquise pour les amateurs de desserts. Les fruits confits sont l’une des meilleures alternatives aux sucreries. Même un débutant peut gérer la préparation.
Comment faire des pêches confites
Pour préparer des pêches confites à la maison, on sélectionne des fruits dont l'intérieur est plus dur. Choisissez des fruits sains, sans signe de choc ni de pourriture. La préparation comprend trois étapes :
La première étape consiste à blanchir dans l’eau bouillante.
La deuxième étape consiste à préparer le sirop.
Faites-le cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve pendant 10 minutes. Le goût et la durée de conservation des tranches de fruits confits dépendent de la qualité de la solution sucrée. La solution sucrée concentrée les rend cassants et mous. Le manque de sucre empêchera les fruits de devenir confits. Ces fruits confits ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur.
Les tranches confites de haute qualité doivent être élastiques à l’intérieur et avoir une surface sèche et non collante.
La troisième étape consiste à alterner cuisson et séchage des fruits.Pour ce faire, plongez les morceaux blanchis refroidis dans du sirop bouillant et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Les fruits sont laissés refroidir complètement (10-12 heures). Après cela, les tranches sont retirées dans une passoire ou un tamis. Laissez le sirop s'égoutter et récupérez-le dans un récipient.
Disposez les tranches de fruits sur une plaque à pâtisserie et séchez-les à l'air, au sèche-linge ou au four. Après une journée, le processus de cuisson et de séchage ultérieur est répété. Cette étape peut être répétée deux à six fois. La dernière fois est séchée jusqu'à obtenir une croûte sèche et non collante.
Vous pouvez réaliser des pêches confites sans séchage intermédiaire. Dans ce cas, ils sont bouillis et laissés au sirop jusqu'à refroidissement complet. Placer sur une passoire ou une passoire et laisser égoutter le sirop seulement en fin de cuisson, puis sécher.
Méthodes pour préparer des pêches confites à la maison
Actuellement, plusieurs méthodes de préparation de fruits confits sont connues.
Bonbons glacés. Avec cette méthode de production, après blanchiment, les tranches de fruits sont placées dans un sirop visqueux à forte concentration de sucre semoule. Lors de cette préparation, de très petits cristaux de sucre sont libérés sur les morceaux. Ce processus est appelé réplication. Pour obtenir un enrobage homogène sur les morceaux de pêches, le kanding est utilisé. Dans ce cas, le sirop à haute teneur en sucre est refroidi à 30-40 degrés et les fruits y sont conservés pendant 15 à 20 minutes. Suit ensuite le séchage.
Tranches pliantes. Avec cette méthode de production, les tranches de fruits sont bouillies dans du sirop jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis placées dans un tamis ou une passoire pour sécher.La surface de la friandise est recouverte d'un film sec et sucré.
Quel est le meilleur endroit pour sécher ?
Sous les rayons du soleil, les morceaux confits sèchent en une journée. Vous pouvez également utiliser un sèche-linge ou un four.
Séchage des pêches confites au séchoir
Cela se fait à une température de 70 C. Les deux premières heures au niveau supérieur, puis à une température de 50 C au niveau inférieur jusqu'à ce que les fruits soient complètement secs.
Comment sécher les pêches confites au four
Une autre façon de réaliser ce dessert « oriental » est de faire sécher des tranches de fruits au four. Le processus de séchage dure environ six heures à une température de 40 C. Pendant que les tranches sèchent, ne fermez pas la porte du four.
À la fin de toute méthode de séchage, vous devez appuyer sur la tranche, aucune humidité ne doit en sortir.
Recette classique de pêches confites
Pour préparer des pêches confites à la maison, mieux vaut utiliser la recette classique.
Ingrédients:
- 2 kg de pêches ;
- 1 litre d'eau ;
- 2 kg de sucre.
Préparation:
- Lavez les fruits, épluchez-les et coupez-les en portions égales.
- Mélangez le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Placez les tranches de fruits préparées dans le sirop bouillant, attendez qu'il bout et réduisez le feu. Faire bouillir pendant une minute et retirer du feu.
- Après refroidissement, remettez le bol avec le sirop sur le feu, faites bouillir et retirez du feu. Ce processus est répété 2 à 6 fois jusqu'à ce que les morceaux soient saturés de douceur et deviennent mous.
- Retirez les tranches et placez-les dans une passoire. Laissez le sirop s'égoutter.
- Saupoudrer de sucre ou de sucre en poudre et laisser sécher.
Fruits confits de pêches non mûres pour l'hiver
A la maison, il vaut mieux faire des pêches confites à partir de pêches pas encore mûres et à la peau verdâtre et à la chair dense.
Ingrédients:
- 1 kg de pêches ;
- 1,5 kg de sucre ;
- 1 litre d'eau.
Préparation:
- Les fruits non mûrs sont lavés, essuyés, pelés et divisés en morceaux égaux.
- La peau est bouillie et utilisée pour faire du sirop.
- Les tranches sont plongées dans du sirop bouillant, portées à ébullition, retirées du feu et laissées infuser pendant au moins 6 heures.
- Placer sur une passoire ou une passoire, laisser égoutter et placer au soleil pendant une journée.
- Un jour plus tard, les fruits sont à nouveau trempés dans du sirop et toutes les étapes sont répétées, seulement maintenant ils sont séchés jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Même si le processus prend beaucoup de temps, tout le monde sera satisfait du résultat.
Règles de conservation des pêches confites
Les morceaux confits doivent être conservés dans un récipient en verre sec. Le récipient est hermétiquement fermé et placé dans un endroit sombre et frais.
Conclusion
Des recettes simples de pêches confites pour l'hiver permettront à chaque femme au foyer de préparer une friandise délicieuse et inoffensive qui adorera non seulement les enfants, mais aussi les adultes. Les pêches confites peuvent être utilisées comme bonbon séparé, ou vous pouvez les ajouter à divers desserts, produits de boulangerie, crèmes et glaces. Avec leur aide, vous pouvez préparer des bouillies sucrées et des sauces aux baies et aux fruits. En consommant de telles friandises, vous pouvez augmenter votre taux de glucose et restaurer l'énergie dépensée. Cette gourmandise contient des acides d'origine organique et des fibres, qui éliminent rapidement les toxines et les déchets de l'organisme.
