Cèpes séchés : comment cuisiner, les meilleures recettes avec photos, teneur en calories

Contenu

1 Comment faire cuire des cèpes secs
2 Recettes de cèpes séchés
3 Teneur en calories des cèpes séchés
4 Conclusion

Cuisiner des cèpes séchés est une expérience culinaire amusante. L'arôme unique des champignons et la richesse du goût sont les principaux avantages des plats préparés à partir de ces cadeaux forestiers.

L'ajout de cèpes secs à la soupe aux champignons ajoutera une saveur extraordinaire

Le cèpe est à juste titre considéré comme le roi. La teneur élevée en protéines rend leurs plats très copieux et sains. Même en petites quantités, le produit ajouté aux sauces ou aux soupes donnera aux plats un goût particulier et un arôme merveilleux.

Comment faire cuire des cèpes secs

Le cèpe (cèpes) détient le record parmi les produits forestiers en termes de quantité de protéines végétales. Il est bouilli, mariné, frit, séché et congelé. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats à base de cèpes séchés.

Sécher dans des séchoirs spéciaux ou dans un endroit ombragé et bien ventilé. La durée de conservation des cèpes séchés, si les conditions nécessaires sont remplies, est de 12 mois et ils ne perdent pas leur saveur.Pour préparer un plat nutritif et savoureux, il faut savoir bien préparer les cèpes séchés.

Le produit est préparé avec trempage obligatoire avant une utilisation ultérieure. Les ingrédients secs sont placés dans un plat et remplis d'eau froide ou chaude. Le temps de trempage dépend du mode de cuisson et varie de 20 minutes à 6 heures.

Après trempage, les champignons blancs gonflés doivent être bouillis. Si les cèpes doivent être frits à l'avenir, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. Les chefs professionnels conseillent d'utiliser du lait froid pour le trempage. Dans ce cas, les plats sont plus savoureux et satisfaisants.

Une fois que les champignons ont gonflé, ils doivent être placés dans une passoire ou un tamis et égouttés. Les cèpes prendront de 20 à 60 minutes, selon la taille. La cuisson est arrêtée lorsqu'ils coulent au fond de la casserole et le produit est retiré de l'eau.

La principale difficulté est de choisir un produit. Il peut être difficile de déterminer l’état des champignons avant le séchage. Il est préférable d'utiliser les dons forestiers récoltés indépendamment en forêt, ou cultivés sur une parcelle personnelle. Si vous utilisez de vieux spécimens pour cuisiner, le plat ne sera pas savoureux.

Ces plats doivent être consommés le jour de leur préparation. Après une journée, le goût sera perdu et après 2 jours, des troubles digestifs peuvent survenir.

Recettes de cèpes séchés

Avant de choisir des recettes de plats à base de cèpes secs, vous devez vous familiariser avec les propriétés bénéfiques de l'ingrédient principal. Une grande quantité de protéines végétales contribue à une saturation rapide. Le produit est long à digérer, donc la sensation de faim après avoir mangé des plats aux champignons ne viendra pas de sitôt.

Les cèpes ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils n'augmentent pas fortement la glycémie et n'alourdissent pas le pancréas. Les plats aux champignons ne sont pas utilisés dans la nutrition diététique. Mais ils peuvent être introduits dans l’alimentation des personnes souffrant de diabète.

Le produit contient des vitamines PP, du groupe B, des acides aminés et une grande quantité de fibres. Les substances azotées favorisent la sécrétion du suc gastrique. Les bouillons sont recommandés pour stimuler la digestion. Les plats sont faibles en calories et peuvent être consommés par ceux qui se soucient de leur poids.

Les bouillons et les soupes à base de cèpes secs sont considérés comme les plus utiles en termes de composition chimique. De tels plats aident à renforcer le système immunitaire. Mieux servi pour le déjeuner ou le dîner. Les champignons calment le système nerveux et ont un léger effet sédatif (hypnotique).

Il existe une opinion selon laquelle les cèpes aident à stimuler les processus suivants :

anticoagulant;
activation des lymphocytes (avec production ultérieure d'interféron alpha);
empêcher la croissance des cellules cancéreuses ;
Renforcer le système nerveux avec les vitamines B.

Les friandises aux champignons sont un produit de carême souvent préparé pendant les jeûnes religieux. En termes de richesse gustative, ces plats ne sont pas inférieurs à ceux à base de viande et procurent longtemps une sensation de satiété.

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour préparer divers plats à partir de cèpes séchés - simples et populaires, qui deviendront une décoration digne de n'importe quelle table.

Soupe aux cèpes séchés

Une délicieuse soupe à l'arôme exquis est préparée à partir de cèpes secs en peu de temps selon la recette classique. Préparer le plat n'est pas difficile, toute femme au foyer novice peut faire face au processus.

L'ensemble des ingrédients pour faire de la soupe est modeste et abordable

La teneur en calories de la soupe est de 39,5 kcal.

BJU :

Protéines - 2,1 g.

Graisses - 1,1 g.

Glucides - 5,4 g.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson - 1 heure.

Nombre de portions - 10.

Ingrédients:

champignons blancs séchés - 200 g;
oignons et carottes - 1 pc. taille moyenne;
ail - 1 gousse;
pommes de terre - 4 pièces;
beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier - 1 pièce;
aneth - 5 g;
sel et poivre au goût.

Recette étape par étape :

Rincez les produits forestiers, ajoutez de l'eau et laissez-les gonfler pendant une demi-heure. Retirez délicatement, ne versez pas l'infusion.
Faire revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec du beurre fondu.
Placer les carottes râpées dans une poêle avec les oignons et assaisonner de poivre. Frire.
Placer les cèpes préparés dans une poêle avec les légumes et faire revenir à feu modéré pendant 10 minutes.
Ajoutez de l'eau bouillante à l'eau utilisée pour le trempage afin que le volume de liquide soit de 2 litres. Placer les cubes de pommes de terre et le mélange de la poêle dans le bouillon chaud et cuire 30 minutes. Ajouter l'ail finement haché, le laurier, l'aneth frais ou séché peu avant la fin de la cuisson (environ 5 minutes). Ajoutez du sel au goût.
Laissez infuser la soupe finie sur la cuisinière avec le couvercle fermé pendant plusieurs minutes. Après quoi, vous pouvez servir le plat à table.

Cèpes séchés frits avec pommes de terre

La teneur en calories des pommes de terre sautées aux cèpes secs est de 83 kcal. La recette donne 6 portions. Temps de cuisson - 1 heure.

Le plat décorera une table de tous les jours ou même des fêtes

Ingrédients:

champignons séchés - 300 g;
pommes de terre - 700 g;
huile végétale - 50 g;
crème sure - 2 c. l.;
eau - 1 cuillère à soupe;
persil - ½ bouquet.

Recette étape par étape :

Faire tremper les préparations séchées pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, retirez-le et hachez-le si nécessaire. Divisez les pommes de terre pelées en quartiers.
Mettez les morceaux de champignons dans une poêle, versez dessus un verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.Ajouter la crème sure et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Placez-les dans un bol.
Faites revenir les pommes de terre dans l'huile végétale dans la même poêle. Assaisonnez le plat avec du poivre et du sel au goût. Ajoutez les champignons aux pommes de terre finies, mélangez délicatement, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil haché, fermer le couvercle et éteindre le feu.

Cèpes séchés à la crème sure

L'un des plats les plus délicieux et les plus aromatiques sont les cèpes séchés à la crème sure. Le processus de cuisson prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

L'ajout de beurre rehaussera la saveur délicate.

Ingrédients:

champignons secs - 300 g;
oignon - 1 pièce;
aneth - 3 brins;
huile pour friture - 2 c. je;
crème sure - 200 g;
sel et poivre au goût.

Recette étape par étape :

Faites tremper le sèche-linge dans l'eau pendant 2 heures.
Faites bouillir les cèpes pendant 40 minutes à feu doux. Coupez comme vous le souhaitez. Placez ensuite dans une passoire pour égoutter l'eau.
Épluchez et hachez l'oignon.
Faites revenir les cèpes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale, puis ajoutez l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez le contenu de la poêle avec la crème sure, le sel et le poivre. Remuer et laisser mijoter couvercle fermé pendant 7 minutes.
Hachez finement l'aneth. Saupoudrez-en sur le plat avant de retirer du feu. Laissez infuser 5 minutes. Servir avec un plat d'accompagnement ou comme plat séparé chaud.

Salade de cèpes séchés

En plus des cèpes séchés, la salade aura besoin de produits que l'on trouve dans tous les réfrigérateurs. Le plat s'avère très savoureux, riche en calories et incroyablement aromatique.

Une belle présentation est importante pour la table de fête

Ingrédients:

cèpes séchés - 100 g;
lait - 100 ml;
eau - 100 ml;
œuf à la coque - 4 pièces;
oignon - 1 pièce;
fromage à pâte dure - 100 g;
mayonnaise - 200 g.

Recette étape par étape :

Placez les cèpes dans un bol, versez le lait de manière à les recouvrir entièrement. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Laisser agir 1 à 2 heures.
Faire bouillir les œufs dur. Coupez l'oignon en dés. Pendant que le produit sec trempe, faites revenir l'oignon dans une poêle.
Lavez les champignons trempés et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Placer dans une poêle avec les oignons, saler, poivrer et faire revenir 15 minutes en remuant.
Disposez le contenu de la casserole sur une assiette et laissez refroidir. Blancs d'œufs, jaunes et fromage - râpez le tout séparément sur une râpe fine.
Préparez ainsi une salade en couches : enduisez une couche de champignons de mayonnaise, étalez une couche de protéines râpées. Chaque couche doit être légèrement enrobée de mayonnaise. Placez une couche de fromage sur la couche de blanc d'œuf. Saupoudrer le dessus de la salade de jaune râpé.

Vous pouvez décorer la salade à votre guise avec des légumes, des olives et des herbes. Servir frais.

Pâtes aux cèpes séchés

Les amateurs de cuisine gastronomique italienne apprécieront les pâtes faites maison. La méthode classique consiste à utiliser des cèpes frais, mais en toute saison, vous pouvez préparer des pâtes italiennes à partir de cèpes séchés.

En toute saison, vous pouvez réaliser des pâtes italiennes à partir de cèpes séchés.

Ingrédients:

cèpes secs - 300 g;
pâtes courtes - 250 g;
oignon - 1 tête de taille moyenne;
bouillon de légumes - 150 ml;
sel (il est préférable de prendre du sel marin) - 1,5 cuillère à café;
huile d'olive - 30 g.

Recette étape par étape :

Faire tremper les cèpes séchés dans l'eau chaude pendant une demi-heure.
Salez l'eau de cuisson des pâtes. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Coupez les champignons en tranches et placez-les dans une poêle. Faire revenir avec les oignons pendant 7 minutes.
Versez un peu de bouillon de légumes (vous pouvez utiliser celui qui a servi au trempage) et ajoutez le persil haché.Laisser mijoter à couvert à feu doux.
Cuire les pâtes al dente et les égoutter dans une passoire. Placer dans une poêle et laisser réchauffer sous le couvercle.
Pour donner au plat une véritable touche italienne, saupoudrez de parmesan râpé.

Casserole de pommes de terre aux cèpes séchés

Une excellente solution pour un dîner en famille est la cocotte de pommes de terre aux champignons.

Un plat copieux au goût de champignon peut être une décoration pour un déjeuner ou un dîner de fête

Ingrédients:

champignons secs - 200 g;
pommes de terre - 0,5 kg;
oeuf - 2 pièces;
oignon - 1 pièce;
mayonnaise - 2 c. je;
sel et poivre au goût.

Recette étape par étape :

La première étape de la cuisson consistera à tremper les ingrédients secs pendant 1 à 2 heures. Égoutter l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Versez de l'eau fraîche dans la casserole et faites-y cuire les champignons pendant une demi-heure.
Pendant que les champignons cuisent, hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Ajoutez les champignons. Faites frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Épluchez et faites cuire les pommes de terre de la même manière que pour une purée de pommes de terre. Écrasez avec un presse-purée ou un mixeur.
Graisser le plat allant au four avec de l'huile. Étalez une couche de la moitié de la purée de pommes de terre. Couvrir de mayonnaise et disposer les champignons et les oignons préparés. Répartir dessus l'autre moitié des pommes de terre.
Battre les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Versez-les sur la couche de pommes de terre. Placer le formulaire dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Cuire à 180 degrés. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis retirer délicatement la cocotte de la poêle.

Porridge aux cèpes séchés

Vous pouvez diversifier le menu et préparer un plat maigre et sain en modifiant la recette traditionnelle du porridge. Avec les cèpes vous pouvez préparer du porridge à partir de la plupart des céréales : sarrasin, millet, orge perlé.

Bouillie de riz aux cèpes séchés - une option de plat pour les adeptes d'une bonne nutrition

Ingrédients:

champignons séchés - 40 g;
riz - 1 cuillère à soupe;
oignon - 1 grosse tête;
huile végétale - 50 g;
sel et poivre au goût.

Recette étape par étape :

Versez les cèpes secs avec de l'eau pendant 1 à 2 heures. Retirer de l'eau. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Rincer le riz plusieurs fois et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez les champignons dans la même poêle, remuez et laissez mijoter quelques minutes. Versez le riz, versez une louche du bouillon dans lequel les champignons ont été bouillis. Laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales soient prêtes, après avoir ajouté du poivre et du sel au plat.

Sauce aux cèpes séchés

La sauce aux champignons peut ajouter un arôme extraordinaire et un goût exquis à n'importe quel plat d'accompagnement. Cet ajout soulignera le goût de la viande et rendra le plat piquant.

La sauce aux champignons a un arôme extraordinaire et un goût exquis

Ingrédients:

champignons blancs séchés - 30 g;
oignon - 1 pièce;
beurre - 100 g;
farine de blé - 30 g;
bouillon de champignons - 600 ml;
sel, poivre blanc moulu - au goût.

Recette étape par étape :

Faire tremper les champignons secs dans l'eau pendant 4 heures. Faites ensuite cuire les champignons gonflés dans la même eau sans sel. Vous devez cuisiner pendant 1 heure.
Hachez les blancs bouillis et filtrez le bouillon.
Dans une poêle sèche, porter la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment. Ajouter l'huile, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le bouillon, remuez et faites cuire en remuant constamment pendant 15 minutes.
Faites revenir l'oignon dans une poêle à part et ajoutez-y les champignons. Ajoutez le mélange au bouillon bouillant, ajoutez du sel et du poivre blanc. Laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes et retirez du feu. La sauce est prête.

Caviar de cèpes séchés

Il n'est pas difficile de préparer du caviar à partir de cèpes secs selon la recette classique. Il peut être servi en complément des plats principaux et utilisé pour les sandwichs.

Sandwichs au caviar de cèpes secs

Ingrédients:

cèpes secs - 350 g;
oignons - 2 pièces;
huile végétale - 100 g;
ail, sel, poivre et autres épices - au goût.

Recette étape par étape :

Le temps de séchage par trempage pour cette recette est de 4 à 5 heures. Égoutter l'eau et faire bouillir dans une autre eau jusqu'à tendreté.
Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons bouillis dans la poêle et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 15 minutes.
Assaisonnez le plat avec des épices, du sel et du poivre. Laisser refroidir et broyer le caviar à l'aide d'un mixeur.

Teneur en calories des cèpes séchés

Un produit nutritif avec toute la richesse gustative contient relativement peu de calories. La digestion est longue et la sensation de satiété permet donc de se passer de collations pendant longtemps.

Presque tous les plats à base de cèpes séchés sont faibles en calories. Le produit est riche en protéines d'origine végétale. Par ses qualités nutritionnelles, elle se rapproche le plus de la viande.

Teneur en calories - 282 kcal. Contient:

protéines - 23,4 g;
graisses - 6,4 g;
glucides - 31 g.

Conclusion

Les cèpes séchés peuvent être préparés de différentes manières. Les algorithmes de préparation du produit sont similaires dans les premières étapes. Les matières premières doivent être pré-trempées. Les champignons séchés sont utilisés pour préparer des bouillies, des soupes, des sauces, du pilaf, des aspic et d'autres plats.