Est-il possible de sécher des champignons à la maison : règles de séchage et de conservation

Contenu

1 Est-il possible de sécher des champignons à la maison ?
2 Comment bien sécher les champignons
3 Règles de conservation des champignons séchés
4 Que peut-on préparer à partir de champignons séchés ?
5 Conclusion

Le séchage des champignons a commencé il y a plusieurs siècles en Italie, où se trouvaient les principaux lieux de culture de ces champignons. Ce type de préparation nécessite un minimum d'effort et d'argent. Dans le même temps, non seulement les qualités aromatiques et gustatives sont préservées, mais également la plupart des nutriments bénéfiques.

Est-il possible de sécher des champignons à la maison ?

Vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et sains à partir des « cadeaux de la forêt » séchés. Leur traitement ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, et le stockage ne nécessite pas de grands espaces. En termes de valeur, les champignons séchés sont supérieurs aux préparations marinées et salées. Cette méthode préserve la plupart des acides aminés et des micro-éléments, ce qui signifie que les plats préparés à partir de champignons ou de cèpes séchés seront beaucoup plus sains et nutritifs.

Lors du séchage, le produit perd près de 90 % de son poids. Ceci doit être pris en compte lors de la préparation des matières premières. La condition principale est qu’il soit propre.Avant le séchage, la terre restante est retirée des champignons et les zones de noircissement sont coupées.

Conseil! Avant l'intervention, il est conseillé de ne pas laver les champignons (contrairement au marinage ou au salage), mais de les essuyer avec un chiffon légèrement humide ou des serviettes en papier pour éliminer la saleté.

Le choix de la méthode dépend des capacités techniques de la personne. Les champignons les plus délicieux sont préparés dans un four russe. Cependant, même dans un appartement, vous pouvez sécher le produit efficacement, en préservant son arôme vif et son goût riche.

Lors du séchage, les champignons perdent 90 % de leur masse

Avertissement! Tous les « cadeaux de la forêt » ne peuvent pas être séchés à la maison ou au soleil. Par exemple, la russula sèche acquiert un goût amer désagréable et n'est donc pas utilisée en cuisine.

Comment bien sécher les champignons

Il n’existe pas de méthode idéale pour sécher les champignons. Certaines personnes préfèrent sécher les champignons à la maison à l'aide d'appareils spéciaux ou d'appareils de cuisine, tandis que d'autres préfèrent la méthode traditionnelle utilisant le soleil et l'air frais.

Le plus souvent, les champignons sont séchés :

dans le four;
dans un sèche-linge électrique ;
au micro-ondes ;
dans un four russe ;
dans le soleil;
sur un fil.

Cependant, quelle que soit la méthode choisie, les matières premières subissent un prétraitement.

Préparer les champignons pour le séchage

La préparation comprend plusieurs étapes. Le premier est le nettoyage. Nettoyez les champignons avec un chiffon doux, une brosse ou une serviette. Retirez le reste de la terre, les aiguilles de pin, la mousse et les feuilles. Utilisez un couteau pour couper soigneusement les taches brunes, mais ne les lavez pas, sinon le produit noircirait et perdrait son arôme.

Après nettoyage, les matières premières sont envoyées au tri. Les copies pourries et endommagées sont jetées. Les gros sont séparés des petits et séchés séparément. La dernière partie de la cuisse de champignon est coupée.

Conseil! Les petits champignons peuvent être séchés entiers et les gros spécimens peuvent être coupés en petites assiettes ou en morceaux.

Coupez les champignons en fines tranches, en morceaux arbitraires ou en « nouilles ». La condition principale est qu'ils soient de la même taille, c'est la seule façon pour le produit de sécher uniformément. Les « nouilles » aux champignons font des soupes aromatiques. Une fois trempé, il peut être ajouté aux salades et aux plats chauds.

Comment sécher des champignons sur une ficelle

Si vous ne disposez pas des appareils électroménagers habituels, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle : le séchage sur fil. Pour ce faire, les champignons sont enfilés sur un fil solide et suspendus dans un endroit sec et bien aéré.

Les champignons doivent être séchés dans un endroit sec et aéré.

Les petits champignons peuvent être enfilés entiers, les gros peuvent être coupés en morceaux ou en assiettes. Vous pouvez également le sécher à l'extérieur de cette façon. Les tranches sont suspendues à l'ombre, recouvertes d'un tissu fin ou d'une gaze propre.

Comment sécher les champignons dans un séchoir électrique

Un séchoir électrique est un moyen simple et abordable de sécher les champignons à la maison. Cet appareil électroménager présente de nombreux avantages que tout cuisinier appréciera.

Sèche-linge électrique domestique :

préservera l'arôme et le goût du produit;
permet de gagner du temps de séchage en le réduisant à 12-24 heures ;
facile à utiliser et peut être utilisé dans n’importe quelle pièce.

Le séchage des champignons à l'aide d'appareils électriques prend jusqu'à 10 heures

L'hygiène joue également un rôle important, si difficile à réaliser si vous séchez des champignons à l'air frais.

L'appareil ne nécessite pas de manipulations complexes. Il ne vous reste plus qu'à déposer soigneusement les tranches sur des plateaux et à les charger dans le séchoir électrique. Ensuite, définissez le programme souhaité et réglez la durée sur 8 à 10 heures (en fonction de l'épaisseur des plaques et des caractéristiques de puissance de l'appareil).

Conseil! Les champignons séchés peuvent être utilisés pour faire de la poudre de champignons, qui constitue une excellente alternative aux cubes de bouillon.

Comment sécher les champignons au four

Un four électrique est un moyen abordable de sécher les champignons pour ceux qui vivent dans des appartements en ville. Les champignons sont pré-nettoyés, triés et coupés en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Les assiettes sont soigneusement disposées sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

La température sur l'appareil est réglée à 50 °C, après quoi les tranches de champignons sont envoyées au four. Après 7 heures, la température est augmentée de 30 °C et séchée pendant 18 à 20 heures supplémentaires. La porte du four est légèrement ouverte pour que l'humidité condensée des champignons s'évapore. Si la fonction « Convection d'air » est disponible, allumez-la et laissez la porte fermée.

Avant de commencer à sécher les champignons, vous devez les couper en tranches.

Séchage des tranches de champignon à feu vif

Conseil! Pour un meilleur séchage, les tranches sont remuées périodiquement.

Sécher les champignons au four

Depuis l'Antiquité, si les conditions météorologiques ne permettaient pas de sécher naturellement les champignons, les ménagères utilisaient un four russe pour les préparations. Comme pour toute autre méthode, les champignons étaient d'abord préparés (nettoyés, triés), puis le chapeau était séparé et le tout était disposé sur un sol en paille.

Le four était préalablement nettoyé des cendres et des cendres, chauffé puis refroidi à une température de 50 à 60 °C. Le produit a été séché pendant plusieurs jours. Les chapeaux de champignons séchés, si nécessaire, ont été séchés les 2ème et 3ème jours.

Les champignons doivent être séchés pendant plusieurs jours, les chapeaux séchés – jusqu'à 3 jours.

Une autre méthode de séchage dans un four russe consiste à sécher sur des brochettes.Les champignons enfilés sur des brochettes ou d'autres objets sont placés sur des briques ou des planches situées à égale distance les unes des autres. Ensuite, tout est comme avec un revêtement de sol en paille.

Sécher les champignons à l'air frais

Le séchage des champignons à la maison peut également se faire à l'air frais. C'est l'une des méthodes les plus simples et les plus accessibles pouvant être utilisée aussi bien en dehors de la ville qu'à l'intérieur de l'appartement. Pour ce faire, les champignons préparés doivent être coupés et enfilés sur un fil ou une brochette. Les « guirlandes » obtenues sont soigneusement accrochées sur la véranda, le balcon ou la loggia et recouvertes d'une gaze fine et propre. C'est une protection nécessaire contre les insectes. Le séchage à l'air frais n'est possible que par temps chaud et ensoleillé.

Le séchage des champignons à l'air frais n'est possible que par temps chaud

Conseil! Afin de déterminer le degré de séchage, vous devez presser légèrement la tranche de champignon. S'il revient, cela signifie que la condition souhaitée a été atteinte. Si de l'humidité est ressentie, les champignons doivent être séchés.

Comment sécher les champignons au micro-ondes

Un micro-ondes est présent dans presque toutes les maisons. Cet appareil électroménager pratique s’adapte facilement aux préparations à base de champignons. L'inconvénient de cette méthode est que les portions de champignons séchés sont de petite taille. Avantages : gain de temps important.

Les champignons préparés sont coupés en fines tranches et placés sur un plat plat. Puis enfourner à une puissance de 100 W. Temps de cuisson – 20 minutes.

A la fin de cette étape, le produit est ventilé et les condensats résultants sont évacués. Temps d'aération – 10 minutes. Ensuite, les champignons sont à nouveau mis au micro-ondes pendant 20 minutes. Le nombre d'étapes de ventilation et de séchage dépend de l'épaisseur des plaques de champignons.

Règles de conservation des champignons séchés

Pour que les champignons séchés conservent leur arôme unique et leurs précieuses propriétés, il est nécessaire de bien organiser le stockage du produit. Vous devez d’abord vous assurer que le processus de séchage a été effectué correctement et que les champignons ont perdu la majeure partie de leur humidité. Le signe le plus évident est la fragilité lorsqu’on le presse.

Conservez les préparations obtenues dans des sacs en papier, des sacs en lin ou en coton, des caisses en bois ou des bocaux en verre. Le récipient contenant le produit séché est placé dans un endroit aéré. Une condition préalable est l'absence d'odeurs.

Conservez les champignons séchés dans des bocaux en verre

Le respect de toutes les conditions de séchage et de stockage permettra aux champignons de ne pas perdre leurs propriétés pendant 3 à 5 ans.

Conseil! Vous pouvez garantir la sécurité des champignons en utilisant des récipients ou des sacs sous vide spéciaux.

Que peut-on préparer à partir de champignons séchés ?

Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de champignons séchés aromatiques. Ils sont ajoutés aux soupes et utilisés comme préparations pour les salades. Les champignons peuvent rehausser le goût de la viande et ajouter un arôme de champignon aux pommes de terre, au riz ou aux légumes cuits au four.

Le principal avantage des « cadeaux forestiers » séchés est le temps de cuisson court. Vous pouvez cuisiner un bouillon de champignons parfumé en seulement 5 à 7 minutes, tandis que pour le bouillon de légumes, vous devrez y consacrer un quart d'heure et pour le bouillon de viande, au moins une heure.

Conclusion

Il existe plusieurs façons de sécher les champignons. C'est la méthode de récolte optimale pour ceux qui souhaitent préserver à la fois le goût et les qualités bénéfiques du champignon.