Recettes de girolles sèches : comment cuisiner les champignons, les plats

Les girolles sont un produit riche en acides aminés, ainsi qu'en vitamines et minéraux. Une fois séchés, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, il est donc recommandé de les utiliser en cuisine. Ils s'avèrent savoureux et aromatiques et surprendront même les gourmets les plus sophistiqués. Les girolles séchées sont faciles à préparer. Ceci est facilité par une préparation appropriée des produits et le respect des instructions étape par étape.

Caractéristiques de la préparation de plats à partir de girolles séchées

Pour créer de délicieuses gourmandises à partir du produit, il est nécessaire de le sécher correctement. Vous pouvez le faire des manières suivantes :

• naturellement - le séchage prendra environ deux semaines. Il suffit de placer les fruits sur le rebord de la fenêtre, là où tombent le plus souvent les rayons du soleil ;
• au four - l'appareil est chauffé à 45°, après quoi les champignons sont disposés en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie, puis la température est portée à 60°. Temps de séchage – 10 heures. Ils doivent être remués périodiquement ;
• au micro-ondes - les girolles sont disposées sur une surface plane, placées au four et séchées, puis refroidies et la procédure est répétée ;
• au réfrigérateur - placez les champignons sur l'étagère du bas et lyophilisez pendant une semaine.

Comment faire cuire des girolles sèches

Les recettes de délices à base de girolles séchées indiquent généralement un moyen simple de préparer le produit à bouillir ou à frire. Ils sont placés dans de l'eau ou un bouillon préparé pendant un quart d'heure. Les délices obtenus ensuite se distinguent par leur goût et leur arôme extraordinaires.

Que cuisiner à partir de girolles séchées

Au début, il semble qu'il existe peu de recettes de plats à base de girolles séchées. En fait, ce n'est pas vrai. Il ne vous reste plus qu'à faire appel à votre imagination et à transformer un repas ordinaire en un déjeuner gastronomique.

Chanterelles séchées frites

Les girolles séchées se consomment mieux frites. C'est ainsi qu'ils conservent leur arôme et leur goût uniques.

Ingrédients:

• girolles – 100 g;
• partie blanche de l'oignon – 3 pcs.;
• ail – 3 gousses;
• poivre noir (broyé) – 1/3 cuillère à café ;
• légumes verts – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe;
• sel - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Les girolles sont placées dans l'eau tiède pendant douze heures.
2. Après trempage, égouttez-les et coupez-les en morceaux si nécessaire.
3. L'oignon est pelé, haché, frit dans une poêle et les champignons y sont placés.
4. L'ail est broyé, il est ajouté à la masse totale et mijoté pendant environ trois minutes.
5. Versez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle dans laquelle les champignons ont trempé toute la nuit.
6. Les assaisonnements sont ajoutés au goût, après quoi la masse est mijotée dans un récipient à feu doux pendant environ un quart d'heure.

Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes fraîches hachées.

Chanterelles séchées au four

Les girolles séchées au four sont faciles à préparer. Il est préférable de les faire cuire avec des pommes de terre, le plat sera alors satisfaisant, riche et riche en calories.

Important! Il n'est pas recommandé d'utiliser des pommes de terre nouvelles, car elles donnent un goût amer aux aliments.

Ingrédients:

• pommes de terre – 1 kg;
• girolles – 100 g;
• eau – 6 cuillères à soupe;
• crème sure – 200 ml;
• oignons – 3 pièces;
• fromage – 200 g;
• carottes – 2 pièces;
• huile d'olive – 5 cuillères à soupe;
• sel - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Le produit est lavé et trempé dans l'eau pendant une nuit.
2. Les girolles sont hachées, placées dans une poêle et frites pendant environ 15 minutes.
3. L'oignon est pelé, coupé en rondelles, frit dans une poêle séparée, puis envoyé à l'ingrédient principal.
4. Les pommes de terre et les carottes sont pelées et coupées respectivement en cercles et en cubes.
5. Placer les pommes de terre dans un récipient profond et ajouter les assaisonnements.
6. Il est recouvert de carottes et de produits préalablement frits, et la couche suivante de pommes de terre est disposée.
7. Mélangez l'eau, le sel et la crème sure, versez dans la « cocotte ».
8. Placer le fromage râpé dessus et couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Le four est chauffé à 180°. Le plat est cuit pendant 40 à 45 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, le papier d'aluminium est retiré, après quoi les aliments sont cuits pendant encore 10 minutes.

Soupe aux girolles séchées

Il existe plusieurs recettes pour préparer une soupe aux girolles séchées. Il est préférable de privilégier l'entrée crémeuse aux pommes de terre, car le goût des champignons y est plus fort.

Ingrédients:

• eau – 2 litres;
• crème – 220 ml;
• poireau – 1 pièce;
• aneth – 20 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• huile d'olive – 35 ml;
• beurre – 40 g;
• girolles séchées – 120 g;
• carottes – 1 pc.

Étapes de cuisson :

1. Les girolles sont trempées dans de l'eau glacée pendant une demi-heure maximum, puis bouillies et conservées dans l'eau bouillante pendant 25 minutes maximum.
2. Les pommes de terre sont pelées et coupées en petits cubes.
3. Les plumes d'oignon et la partie blanche sont séparées, la tête est préparée pour la cuisson, coupée en rondelles.
4. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
5. Les girolles sont retirées de l'eau bouillante avec une écumoire, après quoi les pommes de terre sont ajoutées au bouillon obtenu.
6. Le beurre est fondu, l'huile d'olive aussi, après quoi ils sont mélangés. Ensuite, ils jettent des carottes et des poireaux.
7. En moins de dix minutes, on y ajoute des girolles bouillies.
8. Les produits sont mijotés dans une poêle puis envoyés aux pommes de terre.
9. Au bout de 7 minutes, versez la crème dans la poêle avec la soupe.

Après avoir ajouté la crème, laisser mijoter la soupe pendant un quart d'heure maximum.

Sauce aux girolles séchées

Faire une sauce à partir de girolles séchées est facile. Cela se marie bien avec la viande et les pommes de terre.

Ingrédients:

• girolles – 30 g;
• oignons – 1 pièce;
• farine de blé de qualité supérieure – 1 cuillère à soupe ;
• huile végétale – 5 cuillères à soupe;
• beurre – 3 cuillères à soupe;
• crème sure – 5 cuillères à soupe;
• aneth (haché) – 1 cuillère à soupe;
• sel - au goût;
• assaisonnements - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Les girolles sont lavées, remplies d'eau claire pendant quelques heures, puis bouillies pendant environ un quart d'heure.
2. Après ébullition, retirez les champignons de l'eau et laissez-les refroidir.
3. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir pendant 3 à 5 minutes.
4. Mettez les champignons dans une poêle avec les oignons et faites-les revenir une dizaine de minutes.
5. Dans une poêle à part, faire dorer la farine sèche à feu doux.
6. Le beurre ayant subi la procédure de fusion et la décoction obtenue précédemment sont ajoutés à la farine. La masse est frite jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7. Des champignons et des oignons frits sont ajoutés à la farine. Tout est salé et des assaisonnements sont ajoutés.
8. Mélangez le tout, puis versez la crème sure et portez à ébullition.

Ragoût de girolles séchées

Les légumes mijotés avec de la viande et des girolles sont une excellente option qui peut diversifier le menu du jour. Si vous ajoutez un peu de poulet aux ingrédients principaux, le goût du plat sera riche et inoubliable.

Ingrédients:

• poulet – 1 kg;
• farine – 50 g;
• partie blanche de l'oignon – 2 pcs.;
• ail – 5 gousses;
• girolles – 70 g;
• grosses carottes – 2 pièces;
• pommes de terre – 5 pièces;
• pois en conserve – 100 g;
• Herbes provençales – 1,5 cuillère à café ;
• poivre noir (broyé) – 1 cuillère à café ;
• huile végétale – 5 cuillères à soupe;
• eau chaude – 200 ml;
• sel - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons sont versés dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
2. Le poulet est vidé, la partie viande est séparée, puis draguée dans la farine et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Les oignons émincés sont placés dans la poêle avec la viande ; le processus de friture dure environ 8 minutes.
4. Ajoutez l'ail haché à la viande et aux oignons, et au bout d'une minute ajoutez les girolles avec l'eau dans laquelle elles ont été trempées.
5. Mettez le sel, les assaisonnements, les carottes et les pommes de terre dans une poêle.
6. Les légumes, la viande et les champignons sont mélangés, portés à ébullition, après quoi la masse est mijotée pendant environ 40 minutes.
7. Au bout de 40 minutes, ajoutez les pois verts dans la poêle. Au bout de 10 minutes, le plat est prêt à être dégusté.

Casserole de girolles séchées

Une cocotte peut être la pièce maîtresse d’un repas en famille. Il est rassasiant et contient suffisamment de calories.

Le tractus gastro-intestinal d'un enfant, qui n'est pas complètement formé, n'est pas capable de digérer complètement le produit. Cela est particulièrement vrai pour les enfants d'âge préscolaire qui souffrent d'allergies.

Ingrédients:

• girolles – 70 g;
• partie blanche de l'oignon – 4 pcs.;
• lait – 200 ml;
• pommes de terre – 1 kg;
• crème sure – 200 ml;
• oeufs – 5 pièces;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• sel - au goût;
• poivre noir (broyé) - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons séchés sont lavés et conservés dans le lait toute la nuit.
2. Après trempage, le produit est placé dans une casserole remplie d'eau et cuit pendant 15 minutes maximum.
3. Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau saumâtre jusqu'à ce qu'elles soient « à moitié cuites » sans retirer au préalable la couche supérieure. Après cuisson, il est pelé et coupé en morceaux sous forme de tranches.
4. L'oignon est épluché, coupé en fines tranches et frit à feu doux avec de l'huile végétale.
5. Beurrer un plat allant au four, après quoi la moitié des pommes de terre y sont placées.
6. Placez dessus les oignons frits et les champignons bouillis.
7. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.
8. Placez les pommes de terre restantes sur la garniture.
9. Mélanger la crème sure, le lait, les œufs. Battez le tout avec un fouet, puis ajoutez du sel au goût, puis battez à nouveau. La sauce est versée sur le plat.

Le four est chauffé à 180°. La cuisson prend environ une heure.

Tartes aux girolles séchées

La friandise disparaîtra rapidement de la table. Il s'avère savoureux et juteux, il est important de suivre les instructions étape par étape.

Ingrédients pour la pâte :

• farine - 4 tasses;
• kéfir – 300 ml;
• oeuf – 1 pièce;
• crème sure – 50 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• soda – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe;
• sel - au goût.

Pour remplissage:

• oeuf – 3 pièces;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe;
• girolles séchées – 300 g;
• chou – 300 g;
• oignon – 1 pc.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons et les oignons lavés sont finement hachés et mélangés.
2. Les oignons sont frits avec les girolles.
3. Hachez finement le chou et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Le jus de la compote de chou est pressé et ajouté aux girolles frites.
5. Les œufs sont bouillis, écrasés et ajoutés à la garniture.
6. La farine est tamisée, mélangée au sucre et au sel.
7. Le soda est trempé avec du vinaigre et ajouté à la pâte.
8. Une cuillère à soupe d'huile est versée dans la farine et un mélange de kéfir et de crème sure y est ajouté.
9. La pâte est pétrie jusqu'à consistance lisse, le reste de l'huile végétale y est ajouté. Il est infusé pendant 30 minutes.
10. La pâte doit être divisée en parties égales les unes aux autres, après quoi elles sont étalées.
11. La garniture est placée à l'intérieur, les bords sont repliés et les tartes sont placées au four.

Le four doit être préchauffé à 200°. Les tartes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Conseils de cuisine utiles

Avant de cuisiner, voici quelques conseils utiles à apprendre :

• Il est nécessaire de faire frire les girolles séchées après les avoir préalablement trempées pendant une courte période dans l'eau. De cette façon, les champignons deviendront plus doux et leur goût sera pleinement révélé ;
• Vous pouvez obtenir l'éclat de la couleur des girolles en ajoutant une pincée d'acide citrique ou quelques cuillères à soupe de jus de citron à l'eau de cuisson ;
• Pour les champignons séchés, il est préférable de choisir des assaisonnements comme le thym, l'origan, la marjolaine et le basilic. Leur ajout est le bienvenu lors de la préparation de délices ;
• les champignons crus ne doivent pas être congelés, ils seront amers ;
• les girolles fraîches doivent être cuites dans les dix heures suivant la cueillette. Sinon, ils perdront leurs propriétés bénéfiques.

Conclusion

Cuisiner des girolles séchées n'est pas un problème.Il suffit de suivre des règles simples et de recourir à des secrets déjà connus pour aider les champignons à révéler toute la plénitude de leur goût et de leur arôme. Ils peuvent devenir un plat à part entière, ainsi que ce même « point fort », un ingrédient avec lequel la table du dîner scintillera de nouvelles couleurs. Même un cuisinier inexpérimenté peut préparer des délices aux champignons.

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