Contenu
- 1 Est-il possible de sécher les cèpes ?
- 2 Comment sécher les cèpes à la maison
- 3 Comment sécher les cèpes au four
- 4 Huile siccative dans un four électrique
- 5 Comment sécher les cèpes pour l'hiver sur la cuisinière dans le sèche-linge
- 6 Comment sécher les cèpes sur un fil
- 7 Comment sécher les cèpes à la maison au four
- 8 Comment sécher les cèpes au micro-ondes
- 9 Comment bien sécher les cèpes dans une friteuse à air
- 10 Comment sécher les cèpes dans un sèche-linge électrique
- 11 Huile siccative au soleil
- 12 Comment faire cuire des cèpes séchés
- 13 Règles de stockage
- 14 Conclusion
Les cèpes séchés conservent le maximum de propriétés bénéfiques, d'un goût et d'une odeur uniques. Le séchage est un moyen simple de les préparer pour une utilisation future, sans recourir à des méthodes de traitement à haute température, sans utiliser de sel, de vinaigre ou d'huile végétale. Des plats parfumés à base de champignons séchés complèteront n'importe quel menu, y compris les menus carêmes et diététiques.
Est-il possible de sécher les cèpes ?
Les papillons sont des champignons comestibles avec une peau grasse et glissante sur un chapeau de 4 à 10 cm de diamètre. Ils sont populaires parmi les cueilleurs de champignons en raison de leur large répartition, de leur goût riche et agréable et de leurs propriétés bénéfiques. Ils poussent rarement seuls, se regroupant le plus souvent dans de petites clairières en de nombreuses colonies. Plus de 40 espèces de ces champignons peuvent être divisées en trois groupes :
- En retard - poussent dans les forêts de pins et de jeunes feuillus de la zone centrale. Leur collecte se poursuit jusqu'à la mi-décembre.
- Granuleux - commun dans les forêts de pins sur sols calcaires et légèrement acides.
- Mélèze - trouvé rarement, principalement dans les forêts de feuillus.
Le beurre peut être séché pour l'hiver. C'est la manière la plus douce et la plus ancienne de les préparer. Avec ce traitement, ils ne perdent pas de composants utiles : substances résineuses et minérales, protéines, glucides, fibres, acides aminés, oligo-éléments, polysaccharides, vitamines B et D. Grâce à cette richesse de composition, ils possèdent des propriétés précieuses :
- en raison de leur faible teneur en calories, ils peuvent être utilisés dans des menus diététiques et thérapeutiques ;
- stimuler le système immunitaire;
- peut être utilisé dans l'alimentation des patients atteints de goutte, éliminant l'excès d'acide urique dans le corps ;
- aider à réduire les maux de tête;
- participer à la régénération cellulaire;
- normaliser les niveaux hormonaux et augmenter l'hémoglobine dans le sang;
- stabiliser le fonctionnement du système nerveux;
- aider à réduire le cholestérol;
- avoir un effet positif sur la puissance.
Comment sécher les cèpes à la maison
Les papillons sont des champignons très communs. Après avoir découvert leur mycélium, il n'est pas difficile de récolter une bonne récolte dans une petite clairière. Il est recommandé de sécher ces champignons en respectant les règles suivantes :
- utiliser de jeunes spécimens frais, forts et récemment récoltés;
- les cèpes absorbent bien l'humidité, il n'est donc pas nécessaire de les laver, sinon le processus de séchage prendra beaucoup plus de temps;
- les champignons préparés doivent être séchés immédiatement, cela préservera leur couleur et leur goût ;
- Contrairement à d’autres méthodes de récolte, il n’est pas nécessaire de retirer le film collant de leur surface avant le séchage.
Pour sécher le beurre, préparez-le comme suit :
- Nettoyez les capuchons huileux des débris forestiers, des feuilles et des brindilles adhérents. Il est préférable de le faire en forêt, immédiatement après leur collecte. Puis, à la maison, retirez les éventuelles saletés restantes avec vos mains ou une éponge légèrement humide.
- Trié. Les spécimens trop mûrs, vermifuges et mous ne conviennent pas au séchage.
- Le lot sélectionné est divisé par taille. Les petits cèpes peuvent être séchés entiers, les gros peuvent être coupés en morceaux avant d'être séchés et souvent la tige est coupée.
Le choix de la méthode de séchage dépend des préférences et des capacités du cueilleur de champignons. A la maison, les cèpes peuvent être séchés au four, au micro-ondes, au four à convection, au sèche-linge, au four, sur un fil, sur des plateaux à l'air libre. Séchées, elles deviennent compactes et prennent peu de place, tout en conservant toutes leurs propriétés. A partir de 10 kg de beurre brut, on obtient 1 kg de beurre séché. L'état de préparation du bidon d'huile séchée est vérifié en le cassant.
Comment sécher les cèpes au four
Le séchage des cèpes au four d'une cuisinière à gaz est un moyen simple et rapide, réalisable même dans un appartement en ville. Le processus ne prendra pas plus de 5 heures et s'effectuera dans l'ordre suivant :
- Préparez les plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
- Disposez les butternuts pelées et hachées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les au four.
- À une température ne dépassant pas 50 degrés, ils sont conservés au four pendant 1,5 à 2 heures, en séchant légèrement.
- Augmentez la température à 70 degrés et continuez à sécher le beurre pendant encore 30 à 60 minutes.
- Séchez complètement en abaissant la température à 50 degrés.
- Vérifiez l'état de préparation en cassant une tranche de champignon.
Huile siccative dans un four électrique
Les fours électriques modernes peuvent fonctionner en mode convection, assurant une ventilation forcée et créant des conditions de séchage optimales. Si une telle fonction n'existe pas, la porte du four est également maintenue entrouverte pour évaporer le liquide.
Au four électrique, le beurre peut être séché selon le schéma suivant :
- En mode convection - à une température de 40 à 50 degrés, ils sont séchés pendant environ 3 heures pour éliminer la majeure partie de l'humidité.
- Après avoir augmenté la température à 70 degrés, ils sont conservés encore 1 à 1,5 heures.
- Séchez jusqu'à ce que vous soyez prêt, en abaissant la température à 45 - 50 degrés.
Comment sécher les cèpes pour l'hiver sur la cuisinière dans le sèche-linge
Pour sécher sur une cuisinière électrique ou à gaz, vous pouvez utiliser un sèche-linge universel. Ses dimensions correspondent aux dimensions de la plupart des dalles produites dans le pays. Ce séchoir peut accueillir un lot pesant jusqu'à 5 kg. L'appareil est conçu de telle manière que son utilisation ne gêne pas la préparation normale des aliments.
Séchez les cèpes au sèche-linge dans l'ordre suivant :
- Installez l'appareil au-dessus du poêle.
- Les champignons sont préparés et hachés.
- Disposez-les sur les étages du séchoir en une seule couche à une distance de 2 à 3 mm les uns des autres.
- Périodiquement, au fur et à mesure que le beurre sèche, retournez-le.
- Le séchage est un processus long qui prend, selon la fréquence et la durée d'utilisation du poêle, environ une semaine.
- L'état de préparation du beurre séché est vérifié en cassant un morceau.
Comment sécher les cèpes sur un fil
Le séchage des cèpes pour l'hiver sur un fil ou une ligne de pêche est une méthode familière et éprouvée qui ne nécessite pas d'équipement spécial. Ce processus de séchage peut prendre jusqu'à trois semaines. Les champignons préparés sont enfilés sur un fil à l'aide d'une aiguille. Les petits spécimens sont percés au milieu du capuchon, les gros spécimens sont prédécoupés en morceaux. Pour éviter la pourriture et la pourriture des tranches de champignons, elles sont placées à une courte distance les unes des autres. En séchant, ils sont déplacés. Les guirlandes obtenues, recouvertes de gaze, peuvent être suspendues :
- à l'extérieur, au soleil ou à l'ombre, hors exposition à l'humidité ;
- dans un endroit aéré ;
- dans la cuisine au-dessus du poêle.
Comment sécher les cèpes à la maison au four
À la maison, le beurre peut être séché au four. Ils sont divisés en tamis, en feuilles de contreplaqué ou en plateaux recouverts de paille et placés dans un four de refroidissement. Si l'humidité commence à mousser, la température du four est trop élevée. Dans ce cas, retirez les plaques à pâtisserie et attendez que le four refroidisse. La température optimale pour le séchage est de 60 degrés : à une température plus élevée, les champignons brûleront, à une température plus basse, ils s'aigriront.
Ce séchage est un processus cyclique. Les champignons sont mis au four à chaque fois avant de terminer le feu. Ils sécheront en 4 jours minimum, selon la fréquence d'allumage.
Comment sécher les cèpes au micro-ondes
Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes pour le séchage. Dans ce cas, la séquence d'actions suivante est suivie :
- La récolte préparée est disposée sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez le plat au four.
- Allumez pendant 15 minutes. mode température minimale.
- Une fois le signal de la minuterie et l'arrêt du micro-ondes, ouvrez la porte et aérez-la de l'humidité pendant 5 à 10 minutes.
- Les étapes 3 et 4 sont répétées trois à cinq fois jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
- Vérifiez l'état de préparation en cassant une tranche.
Le principal avantage de cette méthode de séchage des champignons est le temps de séchage court, environ 1,5 heure. Cependant, cette méthode est énergivore et ne convient pas aux grandes quantités de cultures.
Comment bien sécher les cèpes dans une friteuse à air
Un gril à air est un appareil universel moderne dans lequel vous pouvez sécher du beurre. Pour ça:
- couvrir la grille de la friteuse avec du papier sulfurisé afin que les petits morceaux ne se renversent pas ;
- les cèpes sont disposés sur une grille en une seule couche ;
- la grille est placée dans la friteuse à air ;
- sur le tableau de bord, réglez la vitesse de soufflage sur la valeur maximale et la température sur 70 - 75 degrés ;
- Le couvercle est laissé légèrement entrouvert pour permettre à l’air humide de s’échapper de la friteuse et aux aliments de sécher plutôt que de cuire.
Le temps de séchage dans une friteuse à air est d'environ 2 à 2,5 heures.
Comment sécher les cèpes dans un sèche-linge électrique
Le beurre peut également être séché dans un sèche-linge électrique. Le principe de son fonctionnement repose sur l'alimentation en air chauffé de palettes spéciales. Les séchoirs électriques à convection évaporent l’humidité grâce à la circulation du flux d’air. Les unités infrarouges utilisent un rayonnement qui affecte la molécule d'eau présente dans la structure du produit.
Le séchage du beurre dans un séchoir électrique comprend les étapes suivantes :
- Les champignons pelés et hachés sont disposés en une seule couche sur des palettes.
- Les plateaux sont placés au séchoir.
- Activez la fonction « Champignons » sur la sécheuse électrique. Si ce n'est pas le cas, réglez la température à 60 degrés.
- Périodiquement, les palettes sont échangées.
- À la fin du processus, les champignons séchés sont retirés des palettes.
Le temps de séchage au sèche-linge électrique dépend de l'épaisseur des tranches et de l'humidité de l'air de la pièce. En moyenne, cela prend 12 à 20 heures.
Vous pouvez voir comment sécher l'huile dans un sèche-linge électrique dans la vidéo :
Huile siccative au soleil
Le séchage des cèpes à l'air libre n'est possible que par temps chaud et ensoleillé. Après les avoir préparés :
- enfilé sur des fils ou une ligne de pêche et accroché à l'extérieur ;
- disposé sur des tamis, des plaques à pâtisserie ou des feuilles de contreplaqué et placé dans un endroit ensoleillé ;
- posé sur une gaze pliée en plusieurs couches, tendue horizontalement sur un châssis en bois.
La nuit, des plateaux ou des guirlandes sont rentrés à l'intérieur afin que les champignons ne commencent pas à se saturer d'humidité. Le temps de séchage dépend de la météo et de la méthode de placement. Lors des journées chaudes et ensoleillées, les cèpes suspendus à des fils sèchent en 12 à 30 heures, tandis que sur des palettes, cela peut prendre jusqu'à 4 jours.
Comment faire cuire des cèpes séchés
A partir de beurre séché vous pouvez préparer :
- soupes et bouillons;
- rôtis et ragoûts;
- pilaf, risotto, pâtes ;
- sauces et jus de viande;
- garniture pour tartes, crêpes, pizzas;
- croûtons aux champignons.
La poudre de champignons est fabriquée à partir de champignons séchés broyés dans un mélangeur ou un mortier et utilisée comme assaisonnement.
Règles de stockage
Conservez les cèpes séchés dans un endroit sec et frais, à l'abri du soleil, pendant 2 ans maximum. Pour ce faire, ils sont posés :
- dans des bocaux en verre, hermétiquement recouverts d'un couvercle ;
- dans des sacs en papier ;
- dans des sacs en tissu ;
- dans des boîtes en contreplaqué ou en carton.
Conclusion
Les haricots beurre séchés se conservent longtemps, ne se gâtent pas et ne perdent pas leur arôme. Les plats à base d'eux n'ont pas un goût inférieur aux aliments préparés à partir de beurre frais. Ils sont plus nutritifs et plus sains que les champignons marinés ou salés.
