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Souvent, lors de la préparation de plats à base de cèpes, une situation désagréable peut survenir du fait que les cèpes deviennent roses pendant la cuisson. Cela n'effraie pas du tout les cueilleurs de champignons expérimentés, mais les débutants peuvent se méfier et même refuser de manger leur délice de champignons préféré. Nous examinerons ensuite les causes de ce phénomène, s'il est dangereux et comment y faire face.
Pourquoi les cèpes deviennent-ils roses à la cuisson ?
Il y a peu de raisons pour lesquelles les fructifications changent de couleur : si le beurrier devient rose pendant la cuisson, il est fort probable que la composition spécifique du contenu de la casserole, de la bouilloire ou du chaudron comprenne plus que de simples représentants de cette espèce.
D'autres champignons sont la première raison pour laquelle les cèpes deviennent rouges ou roses lorsqu'ils sont cuits
Les graines oléagineuses sont des représentants uniques du royaume des champignons - c'est peut-être le seul genre qui n'a pas de faux homologues vénéneux. Autrement dit, il existe de nombreuses variétés dont les corps fruitiers leur ressemblent, et ces espèces étroitement apparentées sont très faciles à confondre.
Les substances qui composent ces jumeaux sont capables de changer la couleur des fructifications lors du traitement thermique.Et comme la composition chimique de ces espèces, ainsi que de tous les représentants de la famille des Bolétacées, est la même et qu'elles sont toutes bouillies dans le même récipient, alors, naturellement, tout est coloré, quelle que soit l'espèce.
Dois-je m'inquiéter si le beurre devient rose pendant la cuisson ?
Il n'y a aucune raison de paniquer si les cèpes deviennent roses après la cuisson, et de plus, le goût du plat ne changera même pas. Presque tous leurs homologues sont comestibles et ont une physiologie et donc des caractéristiques gustatives similaires.
Bien sûr, beaucoup n'aimeront pas la couleur des fructifications roses ou violettes dans un plat, mais ce n'est pas si critique, de plus, vous pouvez toujours utiliser une sorte de sauce ou de sauce pour changer la palette de couleurs du plat.
Comment cuisiner des cèpes sans devenir roses ou rouges
Pour garantir que les fructifications ne changent pas de couleur pendant le traitement thermique, vous devez soigneusement réfléchir à la préparation préliminaire de la récolte récoltée pour la cuisson. Il est nécessaire d'examiner attentivement les fructifications avant traitement thermique et d'identifier parmi elles les espèces indésirables :
- Reshetnikov, à partir duquel les cèpes deviennent roses à la cuisson ;
- Mokhovikov, ce qui fait que les butternuts deviennent rouges pendant la cuisson ;
- Kozliakov, ce qui rend les voisins de la poêle violets.
Il est relativement difficile de distinguer ces espèces les unes des autres, mais c'est possible. Les Kozlyaks, contrairement à de nombreux Boletov, n'ont pas de jupe. Le treillis a un capuchon de plus petit diamètre avec un tubercule prononcé au milieu.Le volant a un capuchon plus épais.
Si tous les contrôles ont été réussis, mais que vous souhaitez une garantie supplémentaire que la couleur du plat ne changera pas, il est recommandé d'ajouter 0,2 g d'acide citrique pour 1 litre ou 15 ml de vinaigre à 6% au même volume d'eau pendant la cuisson. .
Conclusion
Si les butternuts deviennent roses pendant la cuisson, il n’y a aucune raison de s’inquiéter. Un phénomène similaire est provoqué par l'apparition d'autres champignons dans la masse totale du plat préparé. Étant donné que tous les homologues des espèces en question sont comestibles, ces aliments ne présentent aucun danger. Tous les champignons possibles (semblables aux Butteraceae) qui provoquent ces changements de couleur appartiennent à la famille des Boletaceae et ont des caractéristiques gustatives similaires. La couleur inhabituelle du plat causera quelques désagréments, mais cela peut être corrigé en y ajoutant des assaisonnements supplémentaires.
