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Le critère principal pour les amateurs de « chasse silencieuse » lors de la collecte des produits forestiers est leur comestibilité. Même un seul spécimen toxique peut causer des dommages irréparables à la santé. Tout cueilleur de champignons expérimenté sait avec certitude qu'il vaut mieux se retrouver sans trophée que de prendre quelque chose de nocif. Le champignon poivré est controversé parmi les connaisseurs. Il existe des opinions diamétralement opposées sur sa comestibilité.
A quoi ressemble le champignon poivré ?
La butterwort poivrée appartient à la famille des Bolétacées. Les biologistes le considèrent comme comestible sous certaines conditions. De petites différences entre un beurrier ordinaire et un poivron peuvent induire en erreur un cueilleur de champignons inexpérimenté.
Description de la casquette
Le capuchon rond convexe du pot à beurre atteint 8 cm à maturité. À ce stade, le capuchon se redresse et devient plat et rond. La couleur comprend toutes les nuances de brun. Le chapeau peut être rougeâtre, rougeâtre ou foncé. Contrairement au graisseur commun, le champignon poivré n'a pas de muqueuse.
La couche inférieure du capuchon ressemble à une éponge. La couleur de l'hyménophore est généralement la même que celle du haut du capuchon, peut-être un peu plus claire. Lorsqu'on appuie dessus, des taches rougeâtres apparaissent sur la surface tubulaire poreuse.
Description de la jambe
La forme de la jambe est cylindrique. Chez certains spécimens, il peut être courbé. La jambe se rétrécit légèrement vers le bas. Au sommet, il se confond avec l'hyménophore. La hauteur de la patte peut atteindre 8 cm, son diamètre passe de 3 mm à 1,5 cm, sa chair est élastique et se brise facilement lorsqu'on la presse. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la coupure devient rougeâtre.
Le champignon poivré est-il comestible ou non ?
Il existe différentes opinions sur la comestibilité du champignon poivré. Les biologistes affirment que les substances toxiques contenues dans la fructification ne se décomposent pas même pendant le traitement thermique. Les scientifiques alertent sur les dangers de ces composants pour le foie. Les poisons peuvent s’accumuler progressivement dans l’organisme, provoquant par la suite un cancer grave.
En Russie, il n'est pas habituel de récolter la renoncule du poivre comme comestible. Parmi les ressources forestières, il existe également de nombreux autres représentants moins dangereux de cette espèce.
Les scientifiques européens ne confirment pas l'opinion selon laquelle le champignon poivré est toxique. Et les spécialistes culinaires des pays occidentaux considèrent ce don de la forêt comme l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons. Le goût piquant et l'arôme délicat ajoutent du piquant aux plats préparés à partir de cet invité de la forêt. Certains gourmets préparent divers plats à base de beurre et de poivre.Il est cuit et ajouté aux spécialités aux champignons et aux ragoûts de viande. D’autres préfèrent utiliser de la poudre d’huile sèche comme substitut au piment.
Il n’y a pas eu d’études expérimentales sur les qualités des grains de poivre. Aucun signe d'empoisonnement n'a été enregistré après avoir mangé des plats préparés à partir de celui-ci. Selon les experts, les champignons peuvent avoir un impact négatif sur la santé s’ils sont consommés régulièrement sur une longue période de 6 mois à un an.
Où et comment pousse le beurre de poivre ?
La zone de culture du poivre et de l'huile commune est la même. Ils sont récoltés dans les forêts de pins et d'épicéas des régions du nord. Il est extrêmement rare de trouver des cèpes dans les forêts mixtes. En Russie, ils sont récoltés en Sibérie, dans le Caucase et en Extrême-Orient.
La période de collecte varie en fonction de la région productrice. En Sibérie, les cèpes apparaissent en juin. Dans le nord de l'Europe, la période de chasse commence en juin et dure jusqu'en octobre.
Les champignons poussent seuls ou en petites familles de 3 à 5 morceaux. Lors de la récolte, coupez la tige avec un couteau.
Comment distinguer le beurre de poivre
Certains champignons ressemblent beaucoup aux grains de poivre. Le huileur commun se distingue de celui du poivre par l'apparence du dessous du capuchon, qui est de couleur jaune clair, contrairement à la couleur rougeâtre de celui du poivre. L'hyménophore des espèces comestibles de butterwort commune est dense et finement poreuse. Les pores du poivrier sont larges et de forme irrégulière. De plus, les jeunes cèpes sont recouverts d'une substance collante, d'où son nom.
Le film recouvrant le beurrier ordinaire peut être facilement retiré, ce que font habituellement les ménagères avant de préparer les plats.Dans le champignon poivré, selon la photo et la description, le revêtement du chapeau est difficile à séparer. Il semble sec et peut même présenter de petites fissures.
Il n’est pas facile de distinguer le beurre de poivre du beurre de chèvre. C'est un autre représentant de la famille Boletov. Les champignons sont très similaires en termes de couleur et de structure du chapeau et de la tige. La principale caractéristique distinctive de la chèvre ou de la rétine, comme on l'appelle communément, est son attrait accru pour les vers. Même les champignons les plus jeunes ont le plus souvent des chapeaux rongés par les vers. Le chapeau du champignon devient particulièrement humide et visqueux par temps humide. Kozlyak est classé comme champignon comestible. Mais les amateurs de cadeaux forestiers les collectionnent rarement.
Le faux huileur se distingue facilement du huileur de poivre par la photo et la description. Le champignon vénéneux est lamellaire et non tubulaire. Dès qu'on la coupe, la patte prend une couleur bleuâtre désagréable. Mis dans un plat, le faux beurre peut lui donner une odeur de moisi et une amertume désagréable.
Quels sont les bienfaits du champignon poivré ?
Il est difficile de parler des bienfaits du champignon poivré. Il n'existe aucune information officielle sur les propriétés bénéfiques autres que le goût piquant et agréable. Par conséquent, on peut juger des qualités bénéfiques par la teneur en substances du corps fruitier du beurrier au poivre.
Comme d'autres représentants du royaume des champignons, il contient de grandes quantités de protéines végétales, d'acides aminés et de nombreux oligo-éléments. Et sa teneur en calories n'est que de 22 kcal pour 100 g de produit. La composition du produit est riche des composants suivants :
- phosphore;
- magnésium;
- fluor;
- sélénium;
- vitamines A, B, E, K, D ;
- acides : nicotinique, pantothénique, folique.
Il contient également des acides aminés rares comme l'alanine et la leucine. Ces composants sont utilisés pour abaisser les niveaux de sucre dans le diabète.
En médecine traditionnelle, la poudre et la teinture d'huile de poivre sont utilisées depuis longtemps comme agent antibactérien. Il existe une opinion selon laquelle les médicaments issus de ce champignon guérissent la tuberculose et d'autres maladies pulmonaires.
Comment préparer du beurre au poivre
Dans les pays européens, les grains de poivre ne sont pas seulement utilisés comme assaisonnement épicé, mais sont également utilisés comme ingrédient principal dans divers plats.
Les champignons sont cuits avec des oignons et de la crème sure. Après un bon traitement thermique, ils perdent un peu de leur piquant et deviennent très agréables au goût, selon les amateurs de plats salés.
Pour l'assaisonnement, les champignons doivent être séchés et hachés. Mais faites d’abord bouillir le beurrier au poivre pendant environ deux heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Séquence de cuisson :
- Les champignons bouillis doivent être lavés.
- Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Sécher au four pendant 4 à 5 heures en remuant.
- Cool.
- Broyez ensuite dans un moulin à café.
Le champignon poivré correctement séché est facile à hacher même avec les mains.
L'assaisonnement est ajouté à la place du piment aux plats de viande et de légumes.
Conclusion
Le champignon poivré est très populaire dans de nombreux pays. Il existe des mythes sur sa toxicité, mais il n'existe aucun fait prouvé. Peut-être que manger en grande quantité nuira au corps. Il est important de rappeler que tout produit peu connu peut avoir un impact négatif sur la santé s’il est abusé. De plus, la tolérance d'un nouveau plat peut être testée par l'organisme.
