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Le graisseur commun pousse uniquement en symbiose avec le pin, il est donc courant dans les forêts de conifères ou mixtes. Les mycorhizes avec le système racinaire du conifère ont joué un rôle important dans la composition du champignon. Le bidon d'huile est considéré comme l'une des substances chimiques complexes. Les avantages et les inconvénients de l'huile de beurre ne peuvent être évalués sans ambiguïté. La majeure partie des microéléments de la fructification est précieuse pour l'homme, mais il existe un certain nombre de contre-indications.
Valeur nutritionnelle et composition chimique
La valeur nutritionnelle et les propriétés bénéfiques des cèpes sont déterminées par la quantité d'acides aminés, de vitamines, de protéines, un ensemble de micro-éléments et le degré de digestibilité par l'organisme. Le complexe d'acides aminés est proche des protéines d'origine organique. La valeur nutritionnelle des champignons en termes d'acides aminés n'est pas inférieure à celle de la viande. La digestibilité des protéines des cèpes avec un fonctionnement normal du système digestif est inférieure à 80 %, ce qui est un chiffre élevé. La leucine, l'arginine et la tyrosine sont complètement absorbées et ne nécessitent pas de processus complexe de dégradation par le suc gastrique.L'avantage du beurre pour le corps humain réside également dans le fait que la composition protéique est bien supérieure à la teneur en substance de n'importe laquelle des cultures maraîchères.
Le corps fruitier contient des vitamines B, PP et C, des microéléments : zinc, fer, cuivre. Ces substances sont impliquées dans tous les processus corporels. La concentration en vitamines du groupe B est égale à celle des céréales et du beurre. La quantité de vitamine PP dans les haricots beurre est plus élevée que dans le foie ou la levure.
La composition en glucides des champignons est unique à sa manière : les glucides ont une concentration inférieure aux substances azotées, ce qui n'est pas typique du monde végétal, où la proportion opposée est observée. L'intérêt des cèpes pour l'homme réside dans l'ensemble des sucres de mycose, la mycodextrine, qui sont rares dans la nature. Le lactose, présent dans la composition chimique du beurre, n'est présent dans la nature que dans les produits d'origine animale - viande, lait.
La composition des fibres diffère de celle des plantes, ces dernières étant à base de cellulose. Les champignons sont les seuls représentants de la flore dont les fibres contiennent une forte concentration de chitine. La substance naturelle fait partie de la coquille et des ailes des insectes et des crustacés. À une certaine époque, on croyait que les méfaits de la chitine dans la composition de la renoncule dépassaient les avantages de la consommation du produit. A la fin du 20ème siècle, des études en laboratoire ont prouvé que la chitine joue un rôle important dans la croissance des bifidobactéries.
La valeur nutritionnelle du beurre est nettement améliorée par la présence de styrène dans sa composition. Les substances participent au fonctionnement du système endocrinien et bloquent le cholestérol.
La composition chimique des cèpes occupe 10 % de la fructification, les 90 % restants sont de l'eau. Contient les substances suivantes.
Vitamines | Macronutriments | Microéléments | Acide gras |
Thiamine | Chlore | Vanadium | Stéarique |
Bêta-carotène | Potassium | Cobalt | Kaprinovaïa |
Folates | Phosphore | Fer | Myristique |
Tocophérol (alpha) | Calcium | Aluminium | Oléique |
Acide ascorbique | Soufre | Zinc | Linoléique |
Pyridoxine | Sodium | Cuivre | Palmitique |
Riboflavine | Magnésium | Iode |
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| Silicium | Manganèse |
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| Nickel |
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| Chrome |
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| Bor |
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| Lithium |
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| Sélénium |
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| Rubidium |
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Il comprend également des disaccharides et des monosaccharides digestibles.
La teneur en calories est grasse
La teneur en calories des champignons frais est faible : pas plus de 19 Kcal pour 100 g de poids. D'eux:
- eau – 90 % ;
- fibres alimentaires – 2 % ;
- glucides – 1,5%;
- protéines – 4%;
- graisses – 1%;
- minéraux – 1,5%.
Grâce à leur composition énergétique et nutritionnelle, les cèpes sont bénéfiques même pour les enfants. Après traitement thermique, l'indicateur augmente légèrement en raison d'une perte partielle d'eau. Les champignons séchés ne sont pas inférieurs en calories à la viande : une fois l'humidité évaporée, seule la composition chimique reste. Pour 100 g de poids de produit, il y en a beaucoup plus et la concentration en graisses, protéines et glucides est plusieurs fois plus élevée.
Quels sont les bienfaits des cèpes pour l’homme ?
En raison de leur faible teneur en calories et de leur composition chimique, les cèpes sont utiles aux personnes de tout âge :
- Manger des champignons vous procure une sensation de satiété et une quantité minimale de calories. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des personnes en surpoids.
- Ils apportent à l'organisme une quantité suffisante de protéines, cette qualité de champignons est une priorité pour les végétariens.
- Les immunostimulants contenus dans la composition chimique améliorent la résistance du corps aux infections.
- Arrête la croissance des agents pathogènes.
- Les lipides améliorent l'état du foie.
- Les styrènes favorisent la production d'hormones.Améliore la fertilité, prévient la dysfonction érectile et réduit la glycémie.
- Indiqué pour les personnes souffrant de pathologies cardiovasculaires. Les substances contenues dans les champignons normalisent les taux de cholestérol, inhibant ainsi le développement de la thrombose et de l'athérosclérose.
- Issu de la symbiose avec le pin bolet, sa composition chimique a donné naissance à un composé résineux qui a la capacité d'éliminer l'acide urique des tissus. Il est recommandé de manger des champignons aux personnes souffrant de goutte ou de migraines.
- Le fer augmente le taux d'hémoglobine et participe à l'hématopoïèse.
- Grâce à l'iode, ils ont un effet antiseptique et favorisent une régénération rapide des tissus.
- Les acides aminés et les vitamines stimulent le fonctionnement du cerveau et du système nerveux, soulagent la fatigue, la dépression et l'insomnie.
- La chitine favorise la croissance des bifidobactéries dans les intestins et stimule le fonctionnement des glandes surrénales.
Pourquoi le film est-il utile pour le butterfish ?
Le champignon est recouvert d'une coque protectrice qui recouvre entièrement le chapeau et la partie supérieure de la tige du fruit. Le film glissant à surface collante est souvent recouvert de fragments de feuilles sèches et d'insectes. Lors du recyclage, de nombreuses personnes le retirent. Bien que la saleté soit bien éliminée de la couche protectrice. Le film ne contient pas d'eau, la concentration en nutriments est élevée.
Les bienfaits du film huileux sont indéniables, mais il est également nocif pour l’organisme. Si le champignon a poussé dans des endroits à faible écologie, la teneur en substances cancérigènes et en nucléides radioactifs dans le film sera également plus élevée que dans la fructification. C’est le seul facteur qui ne joue pas en faveur de la couche protectrice.Le film est utilisé en médecine traditionnelle pour préparer une teinture utilisée pour traiter le psoriasis, la goutte et comme agent antibactérien. Des concentrations élevées de zinc augmentent la fertilité masculine.
L'utilisation des propriétés médicinales des cèpes en médecine
Les propriétés bénéfiques des cèpes sont reconnues par la médecine officielle. Prenez des champignons sous forme de teintures alcoolisées et de poudre. Utilisé comme remède local, consommé par voie orale. En médecine traditionnelle, les extraits de champignons sont utilisés pour traiter :
- allergies;
- psoriasis;
- pathologies associées à la vision ;
- diabète;
- l'ostéoporose;
- migraine;
- goutte;
- maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
- syndrome de fatigue chronique;
- pathologie de la glande thyroïde.
En raison de leurs propriétés antibactériennes et régénérantes, les champignons sont recommandés en période postopératoire, lors de fractures et autres blessures. Les extraits aqueux à base de fructifications ne sont en rien inférieurs au Streptocide, cette propriété a trouvé une application en médecine traditionnelle. Les guérisseurs proposent de nombreuses recettes pour le traitement des maux de tête, de l'impuissance et des pathologies articulaires.
Contre-indications et dommages possibles
Les graines oléagineuses ont tendance à absorber et à accumuler des métaux lourds : plomb, césium et nucléides radioactifs. Des champignons d’apparence tout à fait normale peuvent provoquer de graves intoxications. Vous ne pouvez pas collecter dans une zone industrielle à proximité d’usines ou sur les bords des autoroutes fédérales. La contamination par les gaz rend les champignons impropres à la consommation.
En raison de la teneur en chitine, l'absorption des protéines des champignons est pire que celle des protéines animales. Quelles que soient les propriétés bénéfiques des cèpes, il existe également des contre-indications à la consommation, même pour les champignons récoltés dans une zone respectueuse de l'environnement.Limiter l'utilisation aux personnes souffrant de :
- allergies aux champignons;
- Troubles métaboliques;
- en cas de dysfonctionnement du système digestif, les champignons peuvent provoquer une indigestion ;
- les cèpes marinés ne sont pas indiqués chez les patients hypertendus ;
- avec exacerbation de la gastrite;
- acidité faible ou élevée;
- maladies du pancréas.
Il n'est pas recommandé d'inclure les cèpes dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants de moins de 3 ans.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients des cèpes sont évalués en fonction de la zone écologique dans laquelle les champignons sont récoltés. La riche composition chimique est préservée pendant la cuisson et le séchage. La concentration de vitamines, de micro-éléments et d'acides aminés dans les champignons séchés est beaucoup plus élevée. Les propriétés bénéfiques des cèpes ont trouvé des applications dans la médecine traditionnelle et populaire.
