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Les papillons sont des champignons appartenant à la famille des Butteraceae, série des Boletaceae. Le huileur de Sibérie (Suillus sibiricus) est une espèce qui appartient au genre des champignons tubulaires comestibles. L'espèce tire son nom du mucus collant et huileux sous la forme d'un film qui recouvre son capuchon. L'espèce est répandue en Sibérie et en Extrême-Orient. Il est rare en Europe, mais on le trouve dans les forêts de cèdres. Dans certains pays européens, il est même répertorié dans le Livre rouge.
A quoi ressemble un beurrier sibérien ?
Il s'agit d'un champignon de taille petite à moyenne, de couleur jaune crème, qui se cache parmi les feuilles mortes des forêts de conifères et mixtes.Son chapeau jaune et lisse est assez facile à repérer ; il est rarement caché sous une couche de feuilles mortes ; il suffit de se pencher et de regarder de plus près : il pousse dans une grande famille difficile à remarquer.
Description de la casquette
La description des cèpes de Sibérie, selon la photo, contient les caractéristiques suivantes : la taille (diamètre) du chapeau d'un corps fructifère nouvellement formé peut être de 4 à 5 cm, celui d'un corps adulte - jusqu'à 10 cm. le chapeau est conique, en croissance, il devient presque plat avec un petit tubercule émoussé au centre. Sa couleur peut être jaune clair, jaune sale, crème et même olive avec des fibres brunes. Le dessus du capuchon est recouvert d'un film huileux et brillant, qui peut être facilement retiré si vous le souhaitez. Si l'humidité de l'air augmente, du mucus peut s'accumuler à la surface du capuchon. Au revers, le capuchon est formé de tubes blanchâtres oblongs et fins.
Description de la jambe
La longueur de la tige du champignon ne dépasse pas 7 cm et son épaisseur - 2 cm. Plus près du sol, elle se dilate, près du chapeau, elle s'amincit. Sa forme est cylindrique, courbée et elle n'est pas creuse à l'intérieur. La couleur de la patte est beige sale, la surface est couverte de petites taches brunes. Les jeunes spécimens ont un anneau sur la tige, qui se déforme au fur et à mesure de leur croissance, se transformant en une sorte de frange ou de croissance spongieuse.
Le beurre de Sibérie est-il comestible ou non ?
Cette espèce de champignon pousse dans les forêts de conifères et de cèdres en grands groupes et porte des fruits généreusement et souvent. La récolte s'effectue du milieu de l'été jusqu'aux premières gelées. Les produits forestiers peuvent être consommés en toute sécurité après traitement thermique.Ils ont bon goût et appartiennent aux espèces de champignons comestibles de la catégorie la plus basse.
Où et comment pousse le beurre de Sibérie ?
L'habitat de cette espèce est assez étendu. Il forme des spores partout où se trouvent des cèdres de Sibérie. Certains mycologues affirment que le papillon sibérien forme également des mycoses avec d'autres conifères. Cette espèce de champignon se trouve dans les forêts de conifères de Sibérie, d’Extrême-Orient, d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Estonie.
De juin à fin septembre, le pétrolier sibérien porte ses fruits. Il pousse en grosses touffes qui produisent un grand nombre de jeunes pousses. Il est coupé le long de la tige avec un couteau bien aiguisé, près du sol, en prenant soin de ne pas endommager le mycélium. On laisse pousser de très petits spécimens.
Les doubles du pétrolier sibérien et leurs différences
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent les cèpes sibériens avec les champignons poivrés. Leur forme et leur couleur sont très similaires.
Il existe également des différences :
- le chapeau du champignon poivré n'a pas de revêtement brillant;
- absence d'anneau sur la jambe;
- la couche spongieuse a une teinte rouge, tandis que le graisseur a une teinte jaune.
Le champignon poivré est considéré comme comestible sous certaines conditions en raison de son goût piquant. Dans les cuisines de certains pays, il est utilisé comme assaisonnement épicé. En Russie, le type n'a pas été reconnu ni distribué.
L'herbe d'épinette est un champignon qui ressemble particulièrement au beurre de Sibérie d'automne. La principale différence entre le mokrukha et le beurrier sibérien, dont la photo et la description sont données ci-dessus, réside dans les plaques au lieu de tubes au dos du capuchon. De plus, ils sont recouverts de mucus, alors que ceux des champignons des forêts sibériennes sont secs. La couleur du bonnet du mokrukha est plus grise, tandis que celle du pétrolier est jaune.
Le beurrier aigre est presque identique à son homologue sibérien. Il se distingue par la couleur olive du chapeau et des points noirs sur la tige, plus proches de la base, près du sol. Le champignon est comestible, mais il a un goût aigre, c'est pourquoi il n'est pas consommé. S'il entre dans un panier avec d'autres frères, il les rendra violets.
Comment préparer les cèpes de Sibérie
Avant de mariner, il est recommandé de retirer la peau du chapeau du champignon - elle peut avoir un goût amer. Si le champignon doit être bouilli ou frit (traité thermiquement), les opérations de nettoyage ne sont pas nécessaires. De plus, ce type de champignon est séché sur des ficelles dans une pièce sèche et chaude, préparé pour l'hiver, scellé dans des bocaux, pré-bouilli et mariné avec du vinaigre et des épices épicées. En hiver, après ouverture du pot, le produit fini doit être rincé à nouveau pour éliminer le mucus et assaisonné avec les assaisonnements au goût.
Ils préparent également des escalopes de champignons, des garnitures pour les raviolis, les crêpes et les tartes. Les champignons sont frits avec des pommes de terre et utilisés comme accompagnement pour les pâtes et le porridge. Dans chaque plat, ils se marient bien avec les autres ingrédients, notamment la crème sure et le fromage, donnant au plat une riche saveur de champignon.
Conclusion
L'huileur de Sibérie est un champignon comestible commun que l'on trouve partout dans les forêts de conifères des régions du nord de la Russie. Cette espèce porte des fruits abondamment ; il ne sera pas difficile pour un cueilleur de champignons de récolter plusieurs seaux de champignons s'il parvient à trouver les endroits où ils poussent. Le champignon Maslenitsa de Sibérie convient à la préparation de tous les plats à base de champignons.
