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Les cèpes sont inclus dans les recettes de nombreux plats russes. Ils sont répandus et appréciés des cueilleurs de champignons, mais on en trouve assez souvent parmi les spécimens collectés. Il n'y a rien de grave à cela, surtout si la lésion est petite. Vous pouvez manger des cèpes véreux, mais avant de les préparer, vous devez effectuer certaines mesures préparatoires.
Pourquoi des vers apparaissent-ils dans les cèpes ?
À proprement parler, ce ne sont pas des vers qui s'installent à l'intérieur du champignon, mais des larves de divers insectes volants. Ils émergent des œufs pondus dans les fructifications des moustiques et des mouches femelles. Les larves en croissance commencent à se nourrir de la pulpe du champignon, en rongeant progressivement les passages, bien visibles sur la coupe. Dans ce cas, les larves peuvent se propager à la fois par le haut et par le bas, se déplaçant progressivement du chapeau à la tige ou vice versa, puisque certains insectes pondent dans le sol. Ce processus ne se produit pas seulement avec les cèpes. Presque tous les champignons comestibles ou comestibles sous condition, à un degré ou à un autre, peuvent s'avérer véreux, c'est-à-dire infectés par les larves de certains insectes.
Les papillons poussant dans des zones ouvertes constituent une source de nourriture très visible et donc très accessible. Ces champignons sont donc presque plus susceptibles que tous les autres de devenir une source de nourriture pour les larves d'insectes. La situation empire si le temps est sec et chaud. Les champignons empirent à cette époque, mais les insectes, au contraire, deviennent beaucoup plus nombreux. À ce moment-là, la grande majorité des papillons, même les plus jeunes, peuvent se révéler véreux. Par temps humide, au contraire, davantage de champignons poussent et les insectes ne volent pratiquement pas, de sorte que les vers sont beaucoup moins fréquents pendant ces périodes.
En plus des larves d'insectes volants, les cèpes peuvent être affectés par des limaces, des gastéropodes invertébrés qui ressemblent à des escargots sans coquille. Cela se produit généralement par temps humide. Les limaces se nourrissent également de la pulpe des champignons, rongeant souvent les chapeaux, mais elles ne pénètrent pas profondément dans le corps fructifère et sont toujours à l'extérieur. Ces invertébrés ne présentent aucun danger. Secouez-les simplement, après quoi les champignons peuvent être transformés.
Parfois, dans les cèpes, vous pouvez également trouver un taupin, bien connu de nombreux jardiniers - la larve du taupin. Il est de couleur jaunâtre, dur au toucher, de taille assez grande, ses passages à l'intérieur de la fructification du champignon sont un véritable tunnel. Le taupin vit généralement dans le sol, se nourrissant de diverses racines, mais attaque souvent les champignons. Cette larve n'est pas toxique et, après son élimination, les cadeaux forestiers peuvent être utilisés en toute sécurité pour une transformation ultérieure.
Est-il possible de manger des cèpes véreux ?
Les papillons appartiennent aux champignons comestibles de la catégorie II de valeur nutritionnelle.Cela suggère qu'ils ont bon goût et constituent une assez bonne source de protéines.
Avec l'apparition d'une larve d'insecte à l'intérieur de la fructification, le champignon ne cessera pas d'être comestible, il perdra seulement sa valeur nutritionnelle. Les larves elles-mêmes et leurs produits métaboliques ne sont pas toxiques et n'ont aucun effet négatif sur le goût ou l'odeur du beurre. Tout le monde a accidentellement avalé un moustique ou un moucheron dans son enfance, et cela n'a entraîné aucune conséquence négative. Absolument la même situation ici. Il s’agit donc plutôt d’une question d’esthétique et d’opportunité de manger des champignons véreux en présence de champignons sains.
Lorsque vous décidez vous-même de prendre ou non des cèpes véreux, vous devez décider à l'avance à quoi ils serviront. Les butternuts se conservent parfaitement, elles peuvent être salées et marinées. Cependant, à cette fin, il est préférable de choisir des chapeaux entiers de jeunes champignons qui ne sont pas affectés par les vers, car une fois terminés, ils doivent être aussi attrayants que possible. Il est préférable d'utiliser des cèpes véreux dans des plats qui nécessitent un hachage supplémentaire des champignons et leur bon traitement thermique. Dans ce cas, toutes les conséquences négatives seront minimisées : un ver resté accidentellement sera difficile à identifier dans la masse homogène du plat fini. Et un traitement thermique en profondeur garantit la destruction de toutes les traces biologiques de sa présence à l'intérieur de la fructification du champignon.
Comment éliminer les vers des cèpes
Les papillons poussent très souvent en grandes colonies ; il peut y avoir des dizaines de spécimens au même endroit. Dans de tels cas, la meilleure façon d’éviter le problème des champignons véreux est de ne pas tout prendre. S'il y a un nombre suffisant de noyers cendrés, le tri et l'abattage peuvent être effectués directement sur place, en forêt. Dans ce cas, il convient de contrôler chaque éprouvette en coupant son capuchon en deux. Si une coupe révèle de nombreux trous de vers et que la structure de la chair de la fructification elle-même ressemble plutôt à du vieux coton, alors il ne sert à rien de ramener un tel champignon à la maison pour le transformer. Il est préférable de laisser immédiatement ces choses pourries dans la forêt.
À la maison, avant de transformer les champignons, vous devez les vérifier à nouveau pour détecter la présence de vers. Les petites lésions locales peuvent simplement être découpées avec un couteau. Si plusieurs trous de vers sont visibles sur la coupe du chapeau et que la structure du chapeau elle-même n'a pas perdu sa densité, ces champignons peuvent être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide salée. Les vers quitteront définitivement leurs abris et flotteront à la surface, après quoi il ne sera pas difficile de les collecter. Après cette procédure, les champignons peuvent être transformés.
Le film brun recouvrant le capuchon du beurrier doit être retiré lors de toute utilisation de champignons, sinon il donnera au plat fini une couleur foncée et un goût amer. Il faut le retirer avant de tremper le champignon dans l'eau.Un graisseur humide est très glissant et sera très difficile à tenir entre vos mains. Pour nettoyer le capuchon, il est préférable de porter des gants en caoutchouc, car le film retiré de la surface du capuchon contient un pigment colorant. Si vous n’utilisez pas de protection pour les mains, vos mains deviendront brun foncé. Cette peinture est assez durable et ne se lave pas avant plusieurs jours.
Que faire avec les cèpes véreux
Après avoir trié et éliminé les vers, les cèpes peuvent être utilisés aux mêmes fins que les cèpes ordinaires. Il existe de nombreuses recettes pour préparer divers plats avec ces champignons. Voici quelques noms de plats qui peuvent en être préparés.
- Zrazy avec œuf et champignons.
- Beurre frit à la crème sure.
- Pommes de terre au four aux champignons.
- Soupe aux champignons.
- Beurre cuit avec des pommes de terre.
- Beurre frit avec des oignons.
- Beurrer au poulet.
Ces champignons sont bons comme plat indépendant, ils sont souvent cuits ou frits avec des pommes de terre dans diverses variantes et utilisés comme garniture pour les tartes. Vous pouvez les utiliser pour préparer de nombreuses entrées de champignons, sauces et caviar de champignons. Vous pouvez également utiliser des cèpes pour préparer une soupe aux champignons. Cependant, dans ce cas, il est préférable de filtrer le bouillon, car un ver qui flotte accidentellement dans l'assiette peut supprimer votre appétit pendant longtemps.
Après avoir retiré les vers, les cèpes peuvent être séchés sur une grille ou au four. Une fois séchés, ces champignons peuvent être conservés jusqu'à un an et demi. Les cèpes bouillis sont souvent congelés et stockés comme produit semi-fini, puis utilisés pour frire, mijoter ou préparer une soupe aux champignons.
Vidéo sur quelques méthodes de préparation du beurre :
Conclusion
Vous pouvez manger des cèpes véreux, mais cela doit être fait après un traitement en profondeur, qui inclut nécessairement un traitement thermique. Ceci est absolument nécessaire afin de minimiser le risque d’introduction d’un parasite ou d’un agent pathogène d’une maladie dans le corps. S'il y a beaucoup de champignons qui poussent et que vous pouvez complètement vous passer de la collecte de vers, vous devez absolument en profiter. Il n’est pas nécessaire d’être gourmand et de s’efforcer de gagner le plus possible. Pourquoi porter un poids supplémentaire si vous devez quand même en jeter la moitié à la maison lors du recyclage.
