Contenu
Les champignons au beurre sont très attrayants sur la photo, ils semblent appétissants et savoureux même sur la photo. Plus près de l'automne, les champignons apparaissent partout dans les forêts; pour apporter un panier plein, vous devez étudier en profondeur les espèces existantes.
A quoi ressemble un graisseur ?
Le champignon beurré ressemble à un champignon de petite ou moyenne taille avec un chapeau de type tubulaire soigné. La surface inférieure du capuchon ressemble à une éponge, car elle est constituée de nombreux petits tubes verticaux. La tige du champignon peut être lisse ou granuleuse, conservant souvent un anneau. La pulpe est blanche ou légèrement jaunâtre une fois coupée, mais lors de l'oxydation elle devient bleuâtre ou rougeâtre.
Le chapeau est recouvert d'une fine peau, ce qui est assez traditionnel pour la plupart des champignons. Cependant, le bidon d'huile a une caractéristique importante : la peau de son capuchon est collante et brillante, souvent visqueuse au toucher.
À quoi ressemblent les fœtus ?
Les photos et les descriptions de l'apparence du champignon beurré démontrent que les jeunes champignons qui viennent de sortir du sol ont un très petit chapeau en forme de cône avec des bords incurvés vers le bas. La couche tubulaire inférieure du capuchon est recouverte d'une fine pellicule blanchâtre, appelée spathe. Les petits champignons ont généralement un chapeau très brillant et collant, ce n'est que plus tard que la peau se dessèche un peu.
A quoi ressemblent les jeunes cèpes ?
Les champignons qui ont eu le temps de pousser un peu, mais qui n'ont pas encore commencé à vieillir, sont facilement reconnaissables à l'anneau sur la tige ; il reste après que la couverture sous le chapeau soit déchirée. À mesure qu'ils grandissent, la forme de la calotte change ; elle se redresse, même si elle continue de ressembler à un cône très bas et doux. Le diamètre du capuchon d'un jeune champignon adulte ne dépasse généralement pas 15 cm.
À quoi ressemblent les cèpes envahis par la végétation ?
Seulement 7 à 9 jours après la naissance, les champignons commencent à vieillir, leur chair s'assombrit et devient flasque. L'anneau des champignons envahis tombe le plus souvent et la peau du chapeau des vieux spécimens se dessèche et peut se fissurer.
Pourquoi le pétrolier s'appelait-il ainsi ?
Le champignon au beurre tire son nom de la peau collante inhabituelle du capuchon avec un éclat humide. À première vue, il semble que le champignon ait été recouvert d'huile.
Il convient de noter que cette caractéristique est lue dans le nom du champignon dans différentes langues. Par exemple, en Allemagne, les champignons sont appelés « champignons au beurre », en Angleterre, le champignon au beurre est appelé « slippery Jack » et en République tchèque, il s'appelle le champignon au beurre.
De quels types de champignons sont les cèpes ?
Du point de vue de la classification, les cèpes appartiennent à la famille du même nom et à l'ordre des Bolétacées. Le champignon appartient au département des basidiomycètes et appartient à la classe des agaricomycètes.
Quels types de cèpes existe-t-il ?
Le genre Maslenkov compte environ 50 espèces différentes. Les champignons peuvent être divisés en 2 groupes : les champignons entièrement comestibles et les champignons comestibles sous condition.
Types de babeurre comestible avec photos et descriptions
Les cèpes comestibles présentent le plus grand intérêt pour les cueilleurs de champignons : ils ont un bon goût, de nombreuses propriétés bénéfiques et sont également faciles à transformer avant de les manger. Les champignons comestibles des forêts russes se présentent sous plusieurs types.
Ordinaire
Ce champignon comestible est également appelé papillon de fin, d'automne, vrai ou jaune. Il pousse le plus souvent dans les forêts de pins et peut être trouvé de début août à fin septembre. Le champignon est facilement reconnaissable à sa calotte muqueuse convexe de couleur chocolat, rouge-brun ou jaune-brun. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 12 cm et la hauteur de la tige est de 5 à 10 cm et elle comporte généralement un anneau.
Rouge rouge
Sur les photos de variétés de cèpes, vous pouvez souvent voir un champignon rouge-rouge comestible. Il pousse également principalement dans les plantations forestières de conifères et se trouve le plus souvent de la mi-juillet à octobre.Le champignon comestible a une grande calotte charnue atteignant 15 cm de diamètre, la couleur de la calotte est jaune-orange avec des écailles rouge-orange. Le champignon s'élève sur une tige jusqu'à 11 cm au-dessus du sol, et la tige est généralement presque de la même couleur que le chapeau ou un peu plus claire.
Bellini
Le champignon papillon Bellini comestible est facilement reconnaissable à sa tige dense mais courte blanc-jaune et à son chapeau brun clair. Le bas du capuchon présente une surface spongieuse de couleur jaune verdâtre. Les anneaux sur la tige ne sont généralement pas présents chez les jeunes spécimens.
Blanc
Le papillon blanc, ou papillon pâle, est un champignon comestible que l'on trouve le plus souvent sous les cèdres et les pins et qui peut pousser dans les forêts russes de juin à novembre. Le diamètre de la partie supérieure est standard - jusqu'à 12 cm, le capuchon est recouvert de peau muqueuse. La couleur du champignon blanc comestible est jaune clair ; avec le temps, des taches violettes peuvent apparaître sur le dessus du champignon. La variété est de petite taille - le champignon ne s'élève généralement pas à plus de 8 cm au-dessus du sol.
Granuleux
Un huileur comestible appelé granulaire a un capuchon convexe ou en forme de coussin - chez les jeunes spécimens, il est de couleur rouille et chez les spécimens plus âgés, il est jaune-orange. Le champignon ne s'élève pas à plus de 8 cm au-dessus de la surface du sol et le diamètre de sa partie supérieure ne dépasse pas 10 cm. Par temps sec, la peau du champignon comestible est sèche et lisse, bien qu'après les pluies, elle puisse devenir visqueuse. Au sommet de la tige, des gouttelettes de liquide apparaissent souvent des pores et lorsqu'elles sèchent, la surface de la tige devient inégale, mouchetée et granuleuse.
Le champignon comestible pousse principalement sous les pins et parfois sous les épicéas ; on le trouve partout du début de l'été jusqu'en novembre.
Gingembre
Le champignon rouge ou non annelé a un chapeau rouge-rouge et une couche spongieuse jaune clair sur sa face inférieure. Sur les photographies de champignons au beurre comestibles de ce type, on remarque généralement que la tige conserve les restes d'une couverture déchirée, mais il n'y a pas d'anneau en tant que tel, d'où le deuxième nom. Parfois, la tige du champignon est recouverte de petites excroissances ressemblant à des verrues.
Cèdre
Le papillon du cèdre comestible a une calotte brune d'assez grande taille - jusqu'à 15 cm de diamètre. En règle générale, la surface de la peau au sommet du champignon n'est pas collante, mais comme si elle était recouverte de cire, la couleur varie du jaune au brun-orange. La tige du champignon comestible est standard, lisse avec un léger rétrécissement au sommet et peut atteindre 12 cm de hauteur.
Jaune marron
Le papillon jaune-brun, également appelé papillon des tourbières, papillon de nuit ou mousse des tourbières, diffère de la plupart des champignons de son type en ce qu'il a une calotte écailleuse plutôt que muqueuse. Chez les jeunes champignons, la surface supérieure de la peau est recouverte de poils fins. La couleur du champignon est généralement olive chez les jeunes spécimens et jaune avec une teinte rougeâtre ou orange chez les adultes. Le champignon appartient à la catégorie des assez gros, il peut atteindre 10 cm de hauteur et jusqu'à 14 cm de largeur le long du chapeau.
Notable
Les photos de l'apparence des cèpes comestibles incluent une espèce appelée remarquable. On le trouve le plus souvent dans les zones humides et se reconnaît à la teinte brune de la partie supérieure écailleuse et collante et à l'anneau sur la patte. Dans ce cas, la couleur de la patte dans la partie inférieure est rouge brunâtre et au-dessus de l'anneau, elle est blanc jaunâtre. Le champignon peut atteindre 15 cm de diamètre, mais ne dépasse généralement pas 12 cm de hauteur.
sibérien
Le champignon sibérien comestible atteint généralement 10 cm de largeur et 8 cm de hauteur. Les jeunes spécimens sont de couleur jaune paille ; à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent jaune foncé avec des taches brunes. Le graisseur de Sibérie est un champignon avec une peau visqueuse, un anneau sur la tige et une légère frange le long des bords du chapeau. Cette espèce est relativement rare ; on la trouve principalement en Sibérie dans les zones montagneuses à proximité des pins.
Ceinturé
Les papillons comestibles de cette espèce poussent le plus souvent à côté du mélèze et ont une couleur sombre - marron foncé ou brun rouge. Le champignon peut atteindre jusqu'à 12 cm et atteindre environ 15 cm de largeur ; un anneau reste généralement sur la tige. Sur la coupe de la tige, la chair est brun clair et à l'intérieur du capuchon, elle est jaune-orange et charnue.
Photos et descriptions de cèpes comestibles sous condition
Dans les forêts russes, vous pouvez trouver non seulement des cèpes comestibles, mais également des cèpes comestibles sous certaines conditions. Cela signifie qu'en principe, les champignons ne sont pas toxiques, mais sous leur forme brute, ils ont un goût amer et âcre désagréable et peuvent provoquer une intoxication.
Les photos et les descriptions des cèpes de la catégorie comestibles sous condition doivent être soigneusement étudiées. Ils doivent être traités très soigneusement avant utilisation - trempés, bouillis pendant une longue période. Dans ce cas, ils ne présenteront plus de danger pour la digestion et le goût s'améliorera sensiblement.
Mélèze
Le champignon comestible sous condition est facilement reconnaissable à sa couleur jaune vif ou orange vif. Dans le même temps, non seulement les sommets, mais aussi les pattes des champignons de cette espèce peuvent se vanter de couleurs vives. Les champignons du mélèze dégagent un arôme agréable, mais ils ne peuvent être utilisés en cuisine qu'après un long traitement.
Bolotny
Le champignon se reconnaît à son dessus jaune sale ou ocre avec un tubercule au centre et sa peau collante.La tige du champignon comestible sous condition est fine et jaune, généralement avec un anneau, et la chair coupée est de couleur citron clair. Lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, la pulpe acquiert une teinte rougeâtre.
Gris
Les cèpes de mélèze gris ou bleuâtres se caractérisent par une couleur gris-jaune ou gris clair, une taille moyenne pour les cèpes et un anneau blanchâtre sur la tige. La chair du champignon devient bleuâtre lorsqu'on la coupe.
Kozliak
Les papillons de l'espèce caprine, également appelés molène ou molène, sont généralement brun orangé ou brun rougeâtre et n'atteignent que 11 cm de largeur. La tige du champignon est de la même couleur que le sommet ; il n'y a généralement pas d'anneau. Le plus souvent, l'espèce comestible sous certaines conditions se trouve dans les zones marécageuses. La pulpe blanc-jaune du champignon est propre à la consommation, mais a un goût aigre et nécessite donc un prétraitement minutieux.
Jaunâtre
Les champignons de cette espèce sont comestibles sous certaines conditions et sont très courants dans les forêts aux sols sableux. On reconnaît l'espèce à la teinte brun orangé ou ocre de son petit chapeau, pouvant atteindre 6 cm de diamètre. Habituellement, un anneau dense reste sur la tige du champignon - blanc chez les jeunes spécimens et violet chez les adultes. La peau de cette espèce, lorsqu'elle est consommée, provoque des maux d'estomac, elle doit donc être retirée et la pulpe bien bouillie.
Rubis
La variété rubis butternut se distingue par son sommet brun clair et sa tige épaisse rose, parfois assez riche. La couche tubulaire située sous le chapeau est également de couleur rose.Avant de consommer cette espèce, les champignons doivent être pelés et bien bouillis pour éliminer l'arrière-goût désagréable.
Poivré
Les perchaks, ou beurre de poivre, sont de très petite taille - jusqu'à 6 cm de hauteur et jusqu'à 5 cm de largeur. L'ensemble du champignon est entièrement coloré dans des tons bruns, seule la tige coupée est jaune avec une légère teinte rougeâtre. Les champignons du poivre tirent leur nom de leur goût très piquant. Leur consommation est autorisée, mais seulement après un séchage ou un trempage prolongé et en petites quantités. Cette espèce est généralement utilisée comme épice pour divers plats.
Faits intéressants sur les cèpes
Ces jolis petits champignons ont des caractéristiques uniques. À savoir:
- La photo des beurriers dans la forêt montre qu'ils poussent le plus souvent en colonies entières - on les trouve rarement seuls, il y en a généralement d'autres très proches d'un beurrier ;
- Ils conviennent à l'alimentation principalement à un jeune âge - les vieux cèpes sont souvent affectés par les vers ;
- lors du nettoyage, ils laissent des taches brunes et collantes sur la peau, il est donc préférable de retirer la peau des champignons en portant des gants fins ;
- peuvent provoquer de graves allergies - si vous êtes prédisposé aux réactions allergiques, il est préférable de les utiliser avec prudence.
Il est intéressant de noter que les champignons poussent non seulement en Eurasie et sur les continents américains, mais même en Afrique. On pense qu’ils ont été introduits dans les pays chauds au Moyen Âge avec les pins. Cependant, la population locale en mange rarement - les résidents africains considèrent ces champignons comme toxiques.
Conclusion
Les cèpes sur la photo peuvent être trouvés dans de nombreuses variétés.Il n'y a pas d'espèces vénéneuses dans cette famille, donc théoriquement, n'importe lequel des haricots beurre peut être utilisé comme aliment, mais certains nécessitent un traitement spécial.
