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L'automne est la période préférée des cueilleurs de champignons. Une grande variété de champignons pour tous les goûts apparaît dans la forêt. Le type de champignon dépend du lieu de croissance. Ils sont divisés en comestibles et non comestibles, afin de ne pas nuire au corps, il est nécessaire de collecter uniquement les spécimens en lesquels vous avez totale confiance. Il existe des champignons qui ont des propriétés médicinales ; le papillon du mélèze appartient à cette catégorie. Afin de ne pas commettre d'erreurs lors de la collecte, vous devez lire la description du champignon, savoir où il pousse et visionner des photos et des vidéos.
Description détaillée du huileur de mélèze
Le mélèze huileur est un champignon tubulaire de la famille des Oiler, genre Oiler. Le beurre tire son nom de sa croissance sous le mélèze et d'autres cultures de conifères, en particulier dans les jeunes pousses. Les champignons poussent seuls ou en groupes. L'espèce possède des propriétés bénéfiques et convient à toutes les méthodes de transformation. Lors de la collecte, il est préférable de privilégier les jeunes spécimens, car les vieux champignons sont souvent véreux, commencent à se mouiller et perdent leur forme d'origine.
Vous pouvez également trouver du faux graisseur en forêt. Il diffère du comestible des manières suivantes :
- le capuchon a une teinte violette ;
- il y a des membranes légères sous le capuchon ;
- la jambe est couronnée d'un anneau violet délavé, qui sèche avec le temps et devient invisible.
Description de la casquette
Les cèpes du mélèze atteignent 8 cm de hauteur. Le chapeau est lisse, charnu, d'un diamètre de 2 à 12 cm. Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est conique ou hémisphérique, avec l'âge il devient convexe, à la fin il se redresse complètement et commence à se plier sur les bords. Le capuchon est recouvert d'un film visqueux brillant qui s'enlève facilement lors du nettoyage. La couleur dépend du lieu de croissance et peut être jaune vif ou foncé, brune et avec une teinte brune.
La pulpe de citron est dense, juteuse, fibreuse, a un goût agréable et un arôme fruité. Si vous regardez le capuchon par le bas, vous pouvez voir de nombreux petits pores aux bords pointus. Lorsqu'elle est pressée, une sève laiteuse est libérée qui, une fois séchée, forme une couche brune. Sous la peau, la chair est de couleur brune ; une fois coupée, elle devient rose, puis commence à brunir et devient rouge brunâtre. Chez les jeunes spécimens, la chair ne change pas de couleur une fois coupée.
Description de la jambe
La patte est charnue et dense, de 4 à 12 cm de long, 4 cm de diamètre, de forme cylindrique, en massue ou recourbée. La partie supérieure de la jambe est peinte en jaune clair, la partie inférieure est en brun foncé. Chez les jeunes spécimens, la partie inférieure du chapeau est recouverte d'un film blanc comme neige qui, à mesure que le champignon vieillit, se transforme en un anneau jaune clair descendant sur la tige. Une fois coupée, la chair de la cuisse est de couleur citron clair.
Les cèpes poussant sous les mélèzes sont-ils comestibles ?
Le beurre de mélèze appartient à la catégorie 2 des champignons comestibles. Ils peuvent être mijotés, bouillis, frits et mis en conserve pour l'hiver.
100 g de produit contiennent des vitamines B, des acides gras, des acides aminés, des fibres et de la lécithine. Le champignon est faible en calories, contenant environ 20 kcal, le beurre peut donc être consommé par les personnes qui surveillent leur silhouette. L'huile de mélèze a des propriétés médicinales. Bienfaits de l'huile de mélèze :
- La résine contenue dans les champignons soulage les maux de tête et élimine l'acide urique.
- Manger des champignons réduit le risque de dépression et de fatigue. Le ton de la vie monte.
- Grâce aux antibiotiques contenus dans la pulpe fibreuse, l'immunité est renforcée.
- Soulage la douleur causée par la goutte et l'arthrite.
- Calme le système nerveux et élimine le mauvais cholestérol, les déchets et les toxines.
- En raison de la faible teneur en calories, le poids corporel est réduit.
Malgré ses propriétés bienfaisantes, l'huile de mélèze peut être utilisée avec prudence :
- les femmes enceintes et allaitantes ;
- les enfants de moins de 5 ans ;
- pour les maladies chroniques des reins et du foie ;
- en raison de leur teneur en quinine, les cèpes sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ;
- les personnes souffrant d'intolérance individuelle.
Où et comment pousse le beurre de mélèze ?
Cette espèce pousse sous les mélèzes et se retrouve souvent parmi les jeunes pousses. Vous pouvez les trouver dans l’herbe ou les aiguilles de pin, dans le diamètre du système racinaire. Les cèpes du mélèze peuvent pousser au même endroit pendant de nombreuses années, et lorsque l'arbre meurt, le mycélium meurt également.
La collecte s'effectue de fin juillet à fin septembre. Étant donné que les champignons, comme une éponge, absorbent rapidement les métaux lourds et radioactifs, la collecte doit être effectuée loin des autoroutes, des entreprises industrielles et des stations-service.
Règles de collecte :
- de jeunes spécimens sont collectés;
- lors de la collecte, essayez de ne pas endommager le mycélium ;
- ne cherchez pas de champignons dans les herbes hautes, car les cèpes aiment les espaces ouverts ;
- les cèpes poussent en famille, donc plusieurs spécimens supplémentaires peuvent être situés à côté du champignon trouvé ;
- Les champignons doivent être collectés dans un panier aéré ;
- Le nettoyage et le traitement des cèpes sont effectués immédiatement après la collecte.
Homologues comestibles de la renoncule de mélèze et leurs différences
Dans la nature, il existe un grand nombre d’espèces de butterweed, mais très peu poussent sous le mélèze. Ces types comprennent :
- Rouge-rouge ou rouge rouille. L'espèce se trouve souvent en Sibérie occidentale. La calotte hémisphérique, de 5 à 15 cm de diamètre, est de couleur jaune-orange, qui vire au rougeâtre avec l'âge. La surface du capuchon est lisse, brillante, recouverte d'un film muqueux. La couche tubulaire est charnue, dense, de couleur rouge orangé. La patte est charnue, fibreuse, de couleur orange foncé. Sous le chapeau des jeunes champignons se trouve un film dense qui, à mesure que le champignon vieillit, descend le long de la tige, formant un petit anneau. L'espèce peut être trouvée sous le mélèze et d'autres plantes conifères. Aime les endroits ouverts et ensoleillés. La collecte a lieu du milieu de l'été à la mi-septembre.
- Bidon d'huile grise. L'espèce peut être trouvée de juillet à octobre sous les mélèzes. Le champignon a un chapeau plat d'un diamètre allant jusqu'à 12 cm. Chez les jeunes spécimens, il est de couleur blanc sale et, avec l'âge, il prend une teinte olive, jaune ou rougeâtre. La surface du capuchon est lisse, brillante, recouverte d'un film muqueux qui s'enlève facilement lors du nettoyage. Les pores sont d'un blanc sale, puis repeints en gris brunâtre. La patte est charnue, dense, fibreuse, de couleur gris citron, avec un anneau jaune formé sur la partie supérieure. Le goût est bon.
Comment faire cuire le beurre de mélèze
Une variété de plats peuvent être préparés à partir d’huile de mélèze. Ils sont cuits, frits, bouillis et conservés. Avant la cuisson, ils sont soigneusement lavés et débarrassés de la saleté, et le film est retiré du capuchon. Ils ne conviennent pas très bien au séchage, car la pulpe s'effrite rapidement lorsqu'elle est compressée. Mais grâce à cette qualité, les huiles séchées de mélèze sont utilisées pour préparer des sauces et des soupes en purée.
Compote de beurre pour l'hiver
Les cèpes mijotés seront un plat copieux et vous rappelleront les merveilleuses journées d'été et d'automne.
Mode de cuisson :
- les champignons sont lavés, la tige est nettoyée, le film est retiré du chapeau ;
- les cèpes sont coupés en fines tranches;
- transférer le produit dans une poêle à parois épaisses, ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes ;
- une fois l'humidité évaporée, ajoutez de l'huile végétale et faites revenir les champignons pendant plusieurs minutes ;
- retirer la casserole du feu et laisser refroidir;
- Transférez les champignons trop cuits dans un récipient et mettez-les au congélateur.
Beurre frit pour l'hiver
Seuls de petits spécimens sont utilisés pour cette recette.Le plat préparé, ouvert en hiver, est idéal pour préparer des salades et sera un bon complément aux pommes de terre sautées, au riz bouilli et aux légumes mijotés.
Préparation:
- Les champignons sont nettoyés des écailles et du film muqueux.
- De l'huile de tournesol raffinée est versée dans la poêle. Le volume doit être tel que les champignons y flottent librement et ne se gênent pas les uns les autres.
- Après ébullition, transférez les champignons dans l'huile par portions.
- Au début, ils grésilleront, mais une fois l'humidité évaporée, seul un léger crépitement apparaîtra.
- Ne quittez pas la cuisinière pendant la cuisson. Dès que les champignons acquièrent une couleur dorée, retirez-les de l'huile bouillante à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un bol.
- Une fois tous les champignons cuits, ils sont disposés dans des récipients, versés avec de l'huile refroidie, recouverts d'un couvercle et mis au congélateur.
Cèpes marinés
Le plat préparé s'avère savoureux et très aromatique.
Pour la cuisson préparer :
- petits cèpes – 1 kg;
- eau;
- sucre, sel - 2 cuillères à café chacun;
- graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- piment de la Jamaïque, clous de girofle – 3-4 pcs.;
- feuille de laurier - au goût;
- vinaigre – 0,5 c.
Préparation:
- Les champignons sont nettoyés, lavés à l'eau courante et bouillis après ébullition pendant 15 à 20 minutes.
- Placez les champignons bouillis dans une passoire et rincez à l'eau froide. Laisser jusqu'à ce que l'humidité disparaisse complètement.
- Versez 500 ml d'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, les épices et faites bouillir 2-3 minutes.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Le vinaigre est ajouté en fin de cuisson.
- Les champignons chauds sont placés dans des bocaux stérilisés et, après refroidissement, rangés pour le stockage.
Conclusion
Le beurre de mélèze est un champignon savoureux et sain.On le trouve du milieu de l'été à la fin septembre sous les mélèzes et autres conifères. Les champignons sont idéaux pour préparer une variété de plats et de préparations pour l'hiver. Mais avant d'entrer en forêt, il faut lire la description de l'espèce, visionner des photos et des vidéos.
