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Parmi les nombreuses variétés de babeurre, Suillus flavidus, également connu sous le nom de babeurre des marais ou babeurre jaunâtre, est injustement privé d'attention. Bien qu'il n'ait pas la popularité de ses espèces apparentées, les qualités gastronomiques de Suillus flavidus sont tout à fait capables de le placer à égalité avec les plus délicieux représentants du royaume des champignons.
À quoi ressemble le champignon beurré des marais ?
Ce natif des marais appartient aux champignons tubulaires de la famille des Maslenaceae. Malgré le fait qu'ils ne soient pas classés parmi les champignons « nobles », dont ils n'ont pas honte de se vanter auprès des cueilleurs de champignons expérimentés, les cèpes des marais méritent toujours d'être reconnus. Sur la photo ci-dessous, vous pouvez apprécier ces représentants du genre Suillus.
Description de la casquette
Le chapeau du graisseur des marais est relativement petit pour les spécimens de son genre : sa taille varie de 4 à 8 cm selon l'âge. Cependant, son épaisseur ne diffère pas et, comme d'autres représentants du genre Suillus, est recouvert de sécrétions huileuses caractéristiques.
La forme du chapeau du champignon des tourbières change également en fonction des stades de développement de l'organisme. Chez les jeunes spécimens, il est hémisphérique, mais à mesure qu'il grandit, il s'aplatit, acquiert un petit tubercule dans sa partie supérieure et s'allonge légèrement plus près de la tige.
Le capuchon du graisseur des marais, comme on peut le voir sur la photo, a une couleur discrète, dans laquelle prédominent les nuances jaunâtres. Pour cette caractéristique, l'espèce a reçu l'un de ses noms - huileur jaunâtre. Cependant, la palette de couleurs du chapeau ne se limite pas au jaune. On trouve souvent des spécimens dont la couleur jaunâtre est combinée à des tons beiges, grisâtres ou vert pâle.
La couche tubulaire du capuchon du graisseur des marais est assez fragile. Sa particularité réside dans ses pores plutôt petits, dont la couleur varie du citron et du même jaunâtre à l'ocre.
La pulpe dense du graisseur jaunâtre n'a pas d'odeur prononcée et ne sécrète pas de jus laiteux. La coupe d'un marais représentatif de la famille Buttercup a une couleur rose pâle.
Description de la jambe
La tige de Suillus flavidus est assez solide et présente une forme cylindrique légèrement incurvée. Son épaisseur est de 0,3 à 0,5 cm et sa longueur peut atteindre 6 à 7 cm. Une propriété distinctive de la tige de ce champignon, comme on peut le voir sur la photo, est la présence d'un anneau translucide ressemblant à de la gelée de couleur blanche ou sale. couleurs jaunes, qui se forment sur les jeunes cèpes lorsque le capuchon se détache de la tige au cours de la croissance.La patte elle-même a une couleur jaunâtre qui, sous l'anneau, se transforme en une teinte jaune-brun.
Les autres caractéristiques du graisseur des marais incluent la forme elliptique des spores et la couleur jaune café de la poudre de spores.
Le papillon des marais est-il comestible ou non ?
Malgré leur apparence discrète, les cèpes jaunâtres sont des champignons comestibles. Ils sont comestibles sous presque toutes les formes. Ces champignons des marais peuvent être consommés crus ou marinés et conviennent à la friture et au séchage. Grâce à leur pulpe juteuse au goût agréable, ces champignons peuvent ajouter de la nouveauté à de nombreux plats familiers : des salades et aspic aux soupes et pâtisseries.
Où et comment pousse le beurre des marais ?
Comme son nom l’indique, le pétrolier des marais pousse principalement dans les endroits marécageux, seul ou en petits groupes. Suillus flavidus peut être trouvé dans les forêts de pins marécageuses, dans les plaines inondables des rivières ou dans les fossés, où il se cache parmi les mousses, se fondant avec succès dans son environnement. Le meilleur moment pour récolter les haricots beurre jaunâtres est considéré comme la période de fin août à début octobre. Certes, cette espèce des marais est assez rare, malgré sa vaste aire de répartition. Il comprend de nombreux pays tempérés européens, comme la Pologne, la Lituanie, la France, la Roumanie et la majeure partie de la Russie, dont la Sibérie.
Ceux qui ont la chance de tomber sur cette espèce doivent se rappeler quelques règles simples qui vous permettront de récolter les spécimens les plus délicieux sans nuire à vous-même ni à l'environnement :
- La préférence doit être donnée aux jeunes champignons des marais dont le chapeau ne dépasse pas 5 cm de circonférence.Les membres plus âgés du genre Suillus flavidus deviennent coriaces et perdent leur goût délicat.
- Il n'est pas recommandé de récolter les cèpes des marais si le temps a été sec plusieurs jours de suite ou s'il a plu continuellement.
- Comme les cèpes des marais ont tendance à accumuler des substances toxiques en grande quantité, il ne faut pas les ramasser à proximité des zones industrielles, au bord des routes ou au bord des rivières polluées.
- Lors de la récolte de Suillus flavidus, vous ne devez jamais les retirer du sol, afin de ne pas endommager le mycélium. Il est préférable de couper la récolte des marais avec un couteau bien aiguisé juste au-dessus du niveau du sol.
En plus de ces recommandations, pour votre propre sécurité, vous devez éviter les représentants non comestibles du royaume des champignons, qui ressemblent à un beurrier jaunâtre.
Les jumeaux pétroliers des marais et leurs différences
Le graisseur jaunâtre n’a pas d’équivalent venimeux et ne ressemble guère aux autres espèces de la famille des Oiler. Cependant, il peut être confondu avec le champignon poivré non comestible Chalcíporus piperátus. On l’appelle aussi beurre de poivre, bien qu’il appartienne à une autre famille. Ce représentant brun rougeâtre des Boletaceae avec une calotte brillante non collante atteignant 7 cm de diamètre pousse principalement sous les pins, moins souvent dans les forêts d'épicéas. Sa couche tubulaire est de couleur brune et sa fine tige atteint 10 cm de hauteur. La chair de Chalcíporus piperátus a un goût de piment. Et bien que ce faux beurrier ne soit pas toxique, l'amertume d'un seul champignon poivré peut gâcher n'importe quelle recette.
Son homologue sibérien, Suillus sibirikus, ressemble vaguement au beurre des marais. Il est considéré comme comestible sous certaines conditions, car cette espèce ne peut être consommée qu'après avoir été pelée et transformée pendant 20 minutes. La calotte convexe du représentant sibérien est peinte dans des tons jaune-brun ou tabac-olive et peut atteindre 10 cm. Sa chair jaune glissante ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. La tige du champignon, également jaunâtre, atteint une hauteur de 8 cm, est un peu plus épaisse que celle de la variété des marais, jusqu'à 1 à 1,5 cm de circonférence, et est couverte de taches rouges.
Conclusion
Bien que le beurre des marais soit assez discret, il mérite assurément l’attention des cueilleurs de champignons. Son goût agréable, sa texture dense et sa polyvalence d'utilisation séduiront de nombreux connaisseurs de produits forestiers.
