Contenu
- 1 Règles de cuisson du beurre à la sauce tomate
- 2 Recette classique du beurre mariné à la sauce tomate
- 3 La recette la plus simple de beurre à la sauce tomate pour l'hiver
- 4 Recette de beurre à la sauce tomate aux oignons
- 5 Beurre à la sauce tomate avec carottes et oignons
- 6 Comment faire du beurre pour l'hiver dans une sauce tomate à l'ail et au poivron
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
Le beurre à la sauce tomate pour l'hiver est un plat qui combine deux avantages non négligeables. Tout d'abord, il s'agit d'un délice savoureux et satisfaisant fabriqué à partir d'un produit appelé à juste titre « viande forestière ». Deuxièmement, il s'agit d'un aliment dans lequel est concentré le maximum de substances utiles - protéines, graisses et glucides, vitamines, minéraux et substances biologiquement actives. Il n'y a pas de difficultés particulières dans la préparation du plat, il suffit de choisir la recette appropriée.
Règles de cuisson du beurre à la sauce tomate
Pour préparer la préparation la plus délicieuse, vous devez prendre uniquement des champignons frais, immédiatement après la cueillette, nettoyés des aiguilles et des feuilles. De plus, avant la cuisson, leurs capuchons doivent être retirés de la peau, ce qui donnera au plat fini un goût amer.
Les champignons correctement traités doivent être lavés plusieurs fois, puis bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttés dans une passoire et, après avoir changé l'eau, répétez la procédure.Après la deuxième cuisson, ils peuvent être lavés et utilisés pour la suite de la cuisson.
La nécessité d'un double traitement thermique est due au fait que cette variété de champignons est capable d'absorber les éléments radioactifs et les particules de métaux lourds du sol, et ces additifs doivent être éliminés.
Pour la sauce tomate pour beurre préparé, vous pouvez prendre soit de la pâte toute prête, soit des tomates mûres, qu'il faut ébouillanter avec de l'eau bouillante, retirer les peaux, puis hacher finement la pulpe pour l'ajouter à la préparation.
Recette classique du beurre mariné à la sauce tomate
Une recette classique qui nécessite les ingrédients suivants vous aidera à préparer de délicieux cèpes pour l'hiver :
- champignons – 1 kg;
- concentré de tomate – 200 g;
- eau chaude – 200 g;
- huile (végétale) – 50 g;
- vinaigre (6%) – 35 ml;
- sucre – 40 g;
- sel – 15 g;
- feuille de laurier – 4 pcs.
La recette classique implique une séquence d'actions simple :
- Épluchez et faites bouillir les champignons deux fois, égouttez-les, rincez-les et hachez-les si nécessaire.
- Diluer la pâte dans l'eau, ajouter progressivement l'huile, le sucre et le sel, le vinaigre, le laurier.
- Placer les morceaux de beurre et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu modéré.
- Répartissez les préparations dans des bocaux soigneusement lavés à la soude ou stérilisés, fermez avec des couvercles bouillis, puis plongez les récipients dans une grande casserole d'eau chaude (environ 70°C) sur un linge épais et laissez stériliser 30 à 45 minutes.
- Enroulez les couvercles, retournez les bocaux et placez-les sous une couverture chaude pour qu'ils refroidissent.
La recette la plus simple de beurre à la sauce tomate pour l'hiver
Pour ceux qui n'aiment pas surcharger le goût pur et sucré de la tomate avec des herbes et des épices, nous pouvons recommander la recette suivante.
Ingrédients:
- champignons – 1 kg;
- tomates – 700 g;
- huile (végétale) – 80 ml;
- sucre – 300 g;
- sel – 15 g.
Vous devez le préparer comme ceci :
- Lavez et épluchez les champignons, faites-les bouillir dans deux eaux pendant 20 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
- Ébouillanter les tomates, en retirer la peau, hacher finement la pulpe, les mettre avec le beurre dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes.
- Incorporer le sucre et le sel à la sauce tomate chaude, ajouter l'huile végétale et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Placez le produit dans des bocaux secs et stérilisés, placez-les sous des couvercles propres dans de l'eau chaude, maintenez pendant 45 à 60 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Roulez les couvercles et laissez refroidir les bocaux.
Le temps d'ébullition des bocaux dépend de leur volume : les récipients de 0,5 litre peuvent être stérilisés en 30 à 45 minutes environ, les récipients de 1 litre peuvent être stérilisés en une heure environ.3
Recette de beurre à la sauce tomate aux oignons
Les oignons rendront encore plus raffiné le goût du beurre conservé pour l'hiver dans les tomates.
Ingrédients:
- champignons – 3 kg;
- bouillon de champignons – 150 ml;
- huile (végétale) – 500 ml;
- concentré de tomate – 500 ml;
- oignon – 1 kg;
- piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.;
- sel – 40 g;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- vinaigre (9%) - 2 c. l.
Processus de cuisson :
- Retirez la peau des chapeaux des cèpes, lavez-les, coupez-les, faites-les bouillir en changeant l'eau deux fois.
- Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
- Versez le bouillon, le beurre dans une casserole, ajoutez les champignons, les oignons, le concentré de tomate, le sel.
- Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 45 minutes en remuant constamment. Environ 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre, du vinaigre et du laurier.
- Placer la préparation bouillante dans les bocaux préparés, couvrir avec des couvercles, puis stériliser pendant 45 à 60 minutes.
Retournez les boîtes roulées, enveloppez-les, laissez-les refroidir, puis rangez-les.
Beurre à la sauce tomate avec carottes et oignons
Le beurre aux oignons et aux carottes à la sauce tomate est presque une salade, adaptée aussi bien à un dîner de famille quotidien qu'à une table de fête.
Ingrédients:
- champignons – 1,5 kg;
- carottes – 500 g;
- oignon – 500 g;
- sauce tomate (pâte) – 300 g;
- huile (végétale) – 25 g;
- sucre, sel, assaisonnements - au goût.
Le flan est créé comme ceci :
- Rincer, éplucher, faire bouillir le beurre dans deux eaux (la deuxième fois salée).
- Coupez les oignons et les carottes en lanières égales.
- Placez les ingrédients dans une poêle, faites frire dans l'huile pendant 5 à 7 minutes, puis versez le mélange avec la sauce tomate (pâte), ajoutez le sucre, le poivre, le sel au goût et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
- Répartir les cèpes avec les carottes et les oignons à la tomate dans des bocaux stérilisés, faire bouillir sous les couvercles pendant 90 minutes. Pour être sûr et pour une conservation plus longue, traitez à nouveau les récipients pendant une demi-heure 2 jours après refroidissement.
Comment faire du beurre pour l'hiver dans une sauce tomate à l'ail et au poivron
Une excellente option pour les végétariens et simplement les amateurs de plats délicieux - du beurre épicé dans une sauce épicée avec des poivrons, des oignons et de l'ail.
Ingrédients:
- champignons – 1,5 kg;
- tomates – 2 kg;
- poivron – 1 kg;
- piment – 3 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 3 pièces;
- légumes verts (aneth, persil, basilic, coriandre) - 5 brins chacun;
- vinaigre (vinaigre de pomme, 9%) – 100 ml;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.
Séquençage :
- Épluchez l'oignon et l'ail, passez-les au hachoir à viande avec les poivrons et les piments, débarrassés des graines et des membranes internes, puis faites revenir le mélange dans une casserole à feu doux.
- Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez les peaux, coupez la pulpe en cubes et placez-la également dans une casserole. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le sel et le sucre, les herbes, versez le vinaigre de cidre de pomme, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Épluchez les champignons, faites-les bouillir dans deux eaux, rincez-les et placez-les dans une casserole avec les légumes. La masse doit bouillir pendant 4 à 5 minutes, puis elle est maintenue à feu doux pendant encore 10 minutes et scellée dans des bocaux stérilisés.
Règles de stockage
Le beurre à la sauce tomate, scellé pour l'hiver, se conserve :
- à température ambiante – jusqu'à 4 mois ;
- à +10-15°C (au sous-sol) – jusqu'à 6 mois ;
- à 3-5°C (au réfrigérateur) – jusqu'à 1 an.
Pour que le produit soit conservé le plus longtemps possible, après conservation, les pots doivent être retournés, enveloppés chaudement, puis laissés refroidir pendant 2-3 jours.
Conclusion
Le beurre à la sauce tomate pour l'hiver s'avère doux, juteux, tendre, légèrement sucré et vraiment exquis. Ils peuvent être servis en apéritif ou en salade - n'importe quelle option révélera l'excellent goût de la préparation des champignons les plus satisfaisants et les plus appétissants dans une sauce épicée. Et préparer un tel délice n'est pas du tout difficile si vous avez les bonnes recettes.
