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Le graisseur blanc est un petit champignon comestible qui appartient à la famille des graisseurs. Dans certaines sources, vous pouvez trouver son nom latin Suillusplacidus. Il n'a pas de goût particulier, mais sa consommation ne nuit pas à l'organisme. Après la collecte, cette espèce doit être traitée le plus rapidement possible, car sa pulpe est périssable et susceptible de pourrir.
A quoi ressemble un graisseur blanc ?
Le champignon tire son nom de la couleur blanchâtre voire gris clair du chapeau et de la tige. Au site d'une coupure ou d'une cassure, la couleur de la pulpe peut s'oxyder et virer au rouge.
Description de la casquette
Les petits Suillusplacidus, à peine formés, ont de petites calottes convexes de moins de 5 cm de diamètre, de couleur blanche avec des bords jaune pâle.Une fois cultivés, ils ont de larges calottes plates, parfois concaves ou en forme de coussin. Leur diamètre peut atteindre jusqu'à 12 cm, la couleur est gris sale avec des notes olive ou beige.
Sur la photo, vous pouvez voir que la surface du graisseur blanc est lisse, recouverte d'un film huileux qui, une fois séché, laisse un léger brillant sur le capuchon.
Au revers, le capuchon est recouvert de tubes jaune sale, jusqu'à 7 mm de profondeur, qui s'étendent jusqu'à la tige et se confondent avec elle. Au fil du temps, ils deviennent olive et un liquide écarlate est visible dans leurs petits pores (jusqu'à 4 mm).
L'âge de Suillusplacidus peut être déterminé par la couleur du chapeau et de la tige. Les cèpes sur la photo sont de jeunes cèpes ; cela peut être déterminé par leur chapeau pâle et non jaunissant et leur tige propre.
Description de la jambe
La patte est fine (jusqu'à 2 cm de diamètre) et longue, jusqu'à 9 cm, courbée, rarement droite, de forme cylindrique. Son extrémité la plus fine repose au centre du capuchon, la base épaissie est fixée au mycélium. Toute sa surface est blanchâtre, sous le capuchon elle est jaune pâle. L'anneau de jambe est manquant. Chez les vieux fruits, la peau de la tige est recouverte de taches brunes foncées qui se fondent en une seule couverture continue gris sale. Sur la photo ci-dessous, une description des champignons au beurre blanc, vous pouvez voir comment la couleur de leurs pattes change : chez les petits champignons, elle est presque blanche, chez les matures, elle est tachetée.
Le papillon blanc est-il comestible ou non ?
Il s'agit d'une espèce de champignon comestible qui n'a pas bon goût. Le champignon convient au marinage et au marinage. Il peut également être frit et bouilli. Il est conseillé de ne récolter que de jeunes champignons blancs à tige propre.
Où et comment pousse le graisseur blanc ?
Le champignon pousse dans les forêts de conifères et de cèdres de fin mai à début novembre. Il existe des cèpes blancs, que l'on trouve dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils poussent dans les Alpes, à l'est de l'Amérique du Nord, en Chine (Mandchourie). En Russie, le champignon blanc de la famille des Maslenaceae se trouve en Sibérie et en Extrême-Orient, dans la partie centrale du pays.
Leur récolte principale peut être récoltée en août et septembre. A cette époque, ils portent des fruits abondamment, poussent en petites familles, mais on peut également trouver des spécimens isolés.
Les papillons sont ramassés quelques jours après la pluie : c'est à cette période qu'ils sont assez nombreux. Vous devez les rechercher à la lisière des forêts sèches et bien éclairées - le graisseur blanc ne tolère pas les endroits ombragés et marécageux. On trouve souvent des champignons sous une couche d’aiguilles de pin tombées. Champignons à calotte blanche, grâce auxquels les cèpes sont clairement visibles sur le fond d'aiguilles d'arbre de Noël sombres et pourries. Le corps du fruit est coupé avec un couteau bien aiguisé le long de la tige au niveau de la racine. Ceci est fait avec soin afin de ne pas endommager le mycélium.
Les doubles graisseurs blancs et leurs différences
Cette espèce de champignon n'a pratiquement pas de double. Un cueilleur de champignons expérimenté ne le confondra pas avec d'autres types de champignons. Les amateurs inexpérimentés de chasse tranquille font souvent l'erreur de confondre les cèpes des marais et la mouche de l'épinette avec des graisseurs.
Les cèpes des marais sont un champignon comestible qui ressemble complètement aux cèpes blancs. Pour trouver les différences, vous devez examiner attentivement le champignon.
Différences:
- le cèpe est plus gros, le diamètre de son chapeau peut atteindre jusqu'à 15 cm ;
- au revers le capuchon est spongieux, convexe, passant sur la tige ;
- les cèpes portent leurs fruits très tôt - dès le début du mois de mai et n'ont pas peur des gelées;
- Une fois coupée, la pulpe des cèpes ne change pas de couleur ;
- La tige du champignon est propre, recouverte d'un revêtement velouté, mais il n'y a ni taches ni verrues dessus.
Le cèpe, contrairement à la renoncule blanche, est un champignon savoureux au goût et à l'arôme riches.
Les fruits de la jeune cécidomyie de l'épinette ressemblent à ceux de Suillusplacidus. En début de maturation, il est également de couleur gris clair avec un chapeau brillant. Mais une fois coupée, la chair du champignon ne noircit pas, ce champignon se conserve longtemps, sa tige est courte et épaisse, recouverte de plaques blanchâtres. En mûrissant, le champignon fonce et devient gris foncé, ce qui permet de le distinguer plus facilement du champignon gras blanc pendant cette période. De plus, le capuchon de la mouche de l'épinette est abondamment recouvert de mucus à l'extérieur et à l'intérieur, qui n'est tout simplement pas présent sur le plat à huile.
Comment préparer les cèpes blancs
Après 3 heures de collecte, maximum 5 heures, le beurre blanc doit être cuit. Tout d'abord, la peau en est retirée - une fois cuite, elle durcit et commence à avoir un goût amer. Ils ne doivent pas être trempés ou lavés avant le nettoyage, la surface du champignon deviendra glissante et il deviendra impossible à manipuler. Dès que chaque chapeau est débarrassé du film, les champignons doivent être lavés.
Faire bouillir le beurre pendant 15 minutes maximum. Après cela, ils sont salés ou marinés. Les champignons peuvent être séchés pour l'hiver, conservés au vinaigre ou frits.
Ils sont utilisés pour préparer la garniture des tartes, des crêpes, des raviolis, ainsi que des zrazy, des côtelettes et toute sauce crémeuse aux champignons ou au fromage crémeux pour les spaghettis.
Conclusion
Le laurier blanc est un champignon comestible que l'on retrouve en septembre partout en lisière des forêts de conifères ou mixtes. Il n'a pas de qualités gustatives élevées, mais il n'a pas d'équivalents toxiques. Vous pouvez récolter et manger un tel champignon sans crainte, il est totalement inoffensif même sous sa forme crue.
