Cèpes: photo et description, homologues vénéneux similaires aux champignons comestibles, différences

Les papillons comestibles sont de véritables « célébrités » parmi les champignons récoltés dans les forêts russes. Il en existe environ 50 espèces dans la nature, et bien que seules quelques-unes d'entre elles soient recherchées par les amateurs de « chasse silencieuse », elles sont très appréciées pour leur abondance, leur arôme agréable et leur excellent goût. Ces champignons n'ont pas d'équivalents véritablement toxiques, mais vous devez garder à l'esprit que tous les cèpes ne sont pas recommandés à la consommation. De plus, par ignorance, on peut confondre un champignon comestible avec une espèce complètement différente, qui pourrait bien être toxique. La capacité de distinguer les faux cèpes comestibles d'une photo aidera le cueilleur de champignons à faire le bon choix parmi toute la diversité colorée qu'offre la forêt d'été et d'automne et à mettre exactement ce dont vous avez besoin dans le panier.

Existe-t-il des faux papillons ?

En fait, il n’existe pas d’espèce telle que le « faux beurrier » dans la classification botanique. Cependant, c'est généralement le nom donné aux champignons qui peuvent facilement être confondus avec les types de cèpes comestibles les plus populaires dans les forêts russes (communs, granuleux, mélèze). Certains de ces « doubles » sont comestibles sous certaines conditions, ou il n'y a pas d'opinion claire sur la possibilité de leur consommation. Plusieurs autres types peuvent être consommés sans crainte, mais leur goût et leur arôme laissent beaucoup à désirer.

Il convient de s'attarder plus en détail sur le nom et l'apparence de ces faux cèpes, ainsi que sur leurs photos et descriptions.

Quels champignons ressemblent aux cèpes

Parmi les champignons semblables aux cèpes communs, on peut le plus souvent rencontrer les suivants :

1. Le graisseur est jaune-brun. Champignon comestible mais pas très savoureux. Il a un capuchon semi-circulaire d'un diamètre de 5 à 14 cm, ses bords sont repliés vers le bas. La couleur est gris-jaune ou gris-orange. Avec l’âge il devient rouge, puis devient ocre clair. Les pores sous le capuchon sont petits, de couleur gris-jaune ou brun-olive. La longueur de la jambe est de 3 à 9 cm, elle est lisse, épaisse (jusqu'à 3,5 cm de circonférence), généralement de couleur jaune citron.
   
2. Beurrier sibérien. Les informations le concernant diffèrent. Selon une version, ce faux beurrier n'est pas comestible, mais pas toxique ; selon une autre, il est comestible, mais n'a pas beaucoup de valeur nutritionnelle en raison de l'acidité et de l'amertume du goût. Son chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, jaune clair ou foncé, recouvert de nombreuses écailles rougeâtres.Chez un jeune champignon, il ressemble à un oreiller ; chez un champignon plus âgé, il prend une forme convexe, souvent avec des bords recourbés vers le haut et un tubercule au milieu. La peau est muqueuse et peut être facilement enlevée. La patte mesure de 0,5 à 2 cm d'épaisseur et environ 5 à 7 cm de longueur, de couleur jaune avec des taches brunes, non creuse à l'intérieur. La tige présente un anneau fibreux qui disparaît avec le temps.
   
3. Huileur sec, ou chèvre. Comestible, mais au goût amer et n'a presque aucun arôme. Le diamètre du capuchon est de 3 à 9 cm, il est de couleur jaune-brun, ocre ou marron. Chez les jeunes champignons, il est solide, convexe ; chez ceux qui sont plus âgés, il devient plus plat et se fissure. La surface de la casquette est visqueuse par temps de pluie et mate, veloutée une fois sèche. Les pores sont grands et de forme irrégulière. L'épaisseur de la jambe est petite (1-2 cm), la longueur - 3-11 cm, elle est creuse et de forme incurvée. Au site de fracture, la chair de la tige devient bleue et le capuchon devient rose.
   
4. Mousse de poivre (mousse de poivre). Selon certaines sources, ce double du graisseur commun n'est pas comestible, selon d'autres il est classé comme comestible sous certaines conditions. Ainsi nommé en raison du goût piquant et piquant de la pulpe. Le capuchon mesure 2 à 8 cm de diamètre, de couleur rouge cuivré ou « rouille », convexe, de forme ronde. La longueur de la jambe est de 3 à 8 cm, fine (jusqu'à 1,5 cm), solide et peut être pliée. Les pores sont inégaux, larges, assortis au capuchon, mais lorsqu'ils sont pressés, ils acquièrent une couleur brun foncé.
   
5. Charançon de l'épinette, ou limace. Comestible sous condition. Le chapeau charnu, de 4 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes champignons a la forme d'un hémisphère, mais avec le temps, il devient convexe-conique et même prostré. Sa couleur varie du gris-bleu au gris-brun, le milieu étant plus clair que les bords. Un vieux champignon a des taches sombres à la surface du chapeau. La jambe est épaisse, massive, solide.Sa longueur est de 5 à 11 cm, la couleur de la partie inférieure est généralement jaune vif et la partie supérieure est grisâtre. La jambe, comme le bonnet, est épaissement recouverte d'une couche de mucus qui brille une fois sèche.
   

Existe-t-il des champignons vénéneux qui ressemblent à des papillons ?

Les champignons vénéneux sont extrêmement difficiles à confondre avec les cèpes. Par exemple, le plus toxique d'entre eux, pâle, se caractérise par une large calotte convexe (jusqu'à 12 cm de diamètre) de couleur vert pâle, olive ou blanche, recouverte d'un film blanc. La patte du grèbe pâle est longue et fine (jusqu'à 1 cm). Juste en dessous du capuchon se trouve un anneau frangé blanchâtre. Vers le bas, la jambe s'épaissit et passe dans la volve - une coquille dense en forme d'œuf ou d'oignon, de 3 à 5 cm d'épaisseur.

Le champignon vénéneux n’est pas un faux bolet. Elle a ses propres doubles - russula, verdiers, champignons, flotteurs.

Ce champignon toxique n’est pas un faux graisseur, mais un cueilleur de champignons inexpérimenté pourrait bien se tromper. Sa différence la plus caractéristique réside dans les multiples taches-verrues blanches convexes recouvrant le capuchon. Le graisseur comestible a un capuchon propre et de couleur uniforme. Parfois, de légères taches y sont visibles - conséquence du bronzage.

Comment distinguer les cèpes des faux cèpes

Afin de ne pas avoir d'ennuis lorsque vous partez à la « chasse aux champignons », vous devez vous rappeler ce que sont les « faux » cèpes en étudiant attentivement leurs photos et les descriptions de leurs caractéristiques. Des informations sur les produits chimiques contenus dans ces champignons, leurs avantages ou leurs inconvénients pour le corps humain seraient utiles.

En quoi les cèpes diffèrent-ils des faux cèpes dans leur composition ?

Les soi-disant « faux » bolets énumérés ci-dessus sont généralement considérés comme comestibles ou comestibles sous certaines conditions.Ils se distinguent des produits ordinaires par un goût moins agréable ou spécifique, ainsi que par la nécessité d'un traitement supplémentaire avant la cuisson.

Cependant, leur composition chimique est très similaire. Environ 90 % de leur masse est constituée d’eau. Les 10 % restants comprennent des fibres, des protéines, des acides gras, un riche ensemble de vitamines et de micro-éléments. En termes de variété d'acides aminés, ces champignons, tant vrais que « faux » mentionnés, ne sont pas inférieurs à la viande. La teneur en protéines de leur pulpe est beaucoup plus élevée que celle de n'importe quel légume, cependant, en raison de la concentration élevée de chitine, elle est moins bien absorbée par le corps humain que les protéines animales.

Le beurre est un produit peu calorique, très bien adapté à l’alimentation.

De plus, ces champignons contiennent du lactose ; à part eux, on le trouve uniquement dans les produits d'origine animale. Des sucres rares sont également présents dans la pulpe - mycose, mycodextrine. Les fructifications de ces champignons ont une très forte concentration en vitamine B (comme dans le beurre) ainsi qu'en PP (encore plus élevée que dans la levure ou le foie).

Voici une brève description comparative des caractéristiques de composition du vrai beurre et de certains types de faux beurre conditionnel :

Comment distinguer les faux cèpes des comestibles par leur apparence

Un certain nombre de sources appellent les champignons poivrés et les papillons de Sibérie des « faux » champignons au beurre non comestibles. Il vaut la peine de déterminer quelles caractéristiques externes les donneront à un cueilleur de champignons qui souhaite remplir le panier uniquement avec les champignons qui peuvent être mangés sans crainte.

Comment identifier le champignon papillon

Les cèpes comestibles sont décrits et illustrés ci-dessous. Après avoir examiné la photo, il deviendra clair comment les distinguer des non comestibles et des comestibles sous condition.

Les trois types de champignons les plus courants sont :

1. Véritable beurrier (ordinaire, jaune, automne, tardif). Il se caractérise par une calotte convexe d’aspect huileux avec un petit tubercule au milieu. Il est recouvert d'une peau muqueuse, peinte d'une couleur brun vif de différentes nuances, du brun clair au brun chocolat, et peut atteindre 10 à 11 cm de diamètre. La patte est épaisse (jusqu'à 3 cm), de forme cylindrique. Sa longueur est d'environ 10 cm, la partie inférieure est brunâtre, la partie supérieure est jaune. Un anneau membraneux brun foncé ou violet est clairement visible sur la tige. La chair est blanc-jaune, juteuse dans le chapeau, légèrement fibreuse dans la tige.
   
2. Le graisseur est granuleux (début, été). Son chapeau est de forme arrondie-convexe, mesurant jusqu'à 10 cm, brun rougeâtre chez un jeune champignon et s'éclaircissant jusqu'à une couleur jaune-ocre chez un vieux. La patte mesure jusqu'à 8 cm de long, 1 à 2 cm d'épaisseur, de couleur blanc-jaune, sans anneau, recouverte de « grains » convexes dans la partie supérieure. La pulpe est dense, aromatique, brun jaunâtre. Les pores ronds de la couche tubulaire sous le capuchon sécrètent des gouttelettes blanches de jus.
   
3. Huileur de mélèze. Il possède une calotte brillante de couleur très vive dans les tons jaunes ou oranges.Sa taille varie de 3 à 10 cm, la forme est initialement hémisphérique, mais s'aplatit avec l'âge. Le bonnet est recouvert d'une peau lisse et brillante. La patte est dure, d'épaisseur moyenne (jusqu'à 2 cm), peut mesurer de 4 à 8 cm de long, lisse ou courbée. Sa structure est fine. Au sommet de la jambe se trouve un large anneau jaune. La pulpe est jaunâtre, dense, avec un agréable arôme fruité.
   

A quoi ressemblent les faux bolets ?

Vous pouvez identifier un « faux » graisseur par ses caractéristiques. Chacun de ces champignons possède des caractéristiques externes spécifiques qui permettent de le reconnaître :

• s'il n'y a pas d'anneau sur la tige et que la couche spongieuse à l'arrière du capuchon a une teinte rougeâtre, ce « faux » huileur est très probablement un grain de poivre ;
• dans le cas où la calotte est grise ou violet pâle et que sa face inférieure, au lieu de tubes, est recouverte de plaques abondamment enduites de mucus, il peut s'agir d'une mouche de l'épinette ;
• chez la « fausse » chèvre au beurre, les pores de la couche tubulaire sont grands, semblables à un nid d'abeilles, il n'y a pas d'anneau sur la tige et la surface du chapeau des vieux champignons est fissurée ;
• le pétrolier sibérien se distingue par une tige épaisse recouverte de fibres incarnées et un chapeau plus clair avec des écailles rouge-brun dessus ;
• si le capuchon est de couleur jaune, sec et non gras, et même velouté au toucher, il est fort probable que ce « faux » graisseur soit jaune-brun.

Différences entre beurre et faux beurre coupé et au goût

Pour comprendre si un beurrier est vrai ou « faux », il faut non seulement étudier ses vues du dessus et du dessous, mais aussi le découper.

Quelles sont les similitudes entre les cèpes comestibles et non comestibles ?

En comparant des photos de cèpes comestibles et non comestibles, il est facile de voir à quel point ils sont similaires. La plupart d’entre eux ont une calotte convexe recouverte d’une peau visqueuse et glissante (à l’exception du « faux » aspect jaune-brun), colorée principalement dans diverses nuances de brun et de rouge. Les pattes sont généralement de forme cylindrique et ont une surface lisse ou fibreuse. Ils sont d'épaisseur moyenne et de hauteurs complètement différentes (de 3 à 12 cm), selon la taille du champignon. Par rapport aux casquettes, ils sont de couleur plus claire. Certaines espèces ont un anneau sur la tige, d'autres non.

Classiquement appelés « faux » cèpes, qui appartiennent en réalité au genre du même nom dans la famille Maslenkov de l'ordre des Bolétacées, sont des champignons tubulaires. L’exception est la teigne de l’épinette. Ce « faux pétrolier » n’en est pas vraiment une. C'est un représentant de la famille Mokrukhov de l'ordre Boletov, c'est un champignon lamellaire.

La vidéo https://youtu.be/CwotwBZY0nw vous en dira plus sur le charançon de l'épinette, où il pousse et ce que sont ces soi-disant « faux bolets ».

Les espèces vraies et « fausses » sont liées par leurs habitats - des plantations de pins, ainsi que des forêts mixtes, où, outre les conifères, poussent un grand nombre de chênes et de bouleaux.Ils aiment les clairières éclairées par le soleil, poussent bien à la lisière des forêts et le long des routes et se cachent souvent sous les aiguilles de pin tombées. On les trouve presque partout dans le climat tempéré frais du centre et du nord de la Russie.

Les vrais et les « faux » bolets poussent le plus souvent en groupes, bien que des spécimens isolés puissent également être présents. Ils apparaissent en abondance deux à trois jours après la pluie. Ces champignons aiment aussi la généreuse rosée du matin.

En général, la saison des cèpes tombe de juin à octobre, mais le pic d'apparition simultanée de diverses espèces se produit en août-septembre.

Quel mal les fausses huiles peuvent-elles causer au corps ?

Il ne faut pas oublier que même si les « faux » haricots beurre ne sont ni toxiques ni mortels, s’ils sont mal cuits, ils deviendront presque certainement une source de problèmes de santé.

Les champignons vieux, trop mûrs ou vermifugés sont relativement dangereux : ils peuvent provoquer des allergies ou des troubles intestinaux. Pour cette raison, vous ne devez pas collecter les plus gros spécimens - il est préférable d'en mettre des petits ou moyens (jusqu'à 8 cm) dans le panier, en les choisissant forts, entiers et intacts par les insectes.

De plus, ce sont les cèpes, à la fois « faux » et réels, collectés à proximité des autoroutes ou à proximité d’entreprises industrielles qui accumulent des toxines, des sels de métaux lourds et d’autres substances nocives dans leurs fructifications. Même le trempage et le traitement thermique ne peuvent pas s'en débarrasser. Dans de tels endroits, les champignons ne doivent pas être ramassés du tout.

Y a-t-il des cèpes venimeux

Il n’existe pas de graines oléagineuses véritablement toxiques dans la nature. Cependant, il est possible qu'un champignon vénéneux d'un type complètement différent se retrouve dans le panier d'un cueilleur de champignons amateur, pris par erreur par lui pour un bidon d'huile. Par conséquent, vous devriez partir pour une « chasse tranquille » avec de bonnes connaissances théoriques et des compétences pratiques, ou embaucher un camarade expérimenté dans l'entreprise.

Des mesures de précaution

Il est obligatoirement recommandé d'éplucher les variétés comestibles de beurre, non seulement les « faux », mais aussi les vrais, avant la cuisson afin d'éviter les troubles intestinaux.

Quant aux espèces comestibles sous condition, avant de les manger, vous devez les faire bouillir pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, le bouillon doit être égoutté et les champignons doivent être utilisés conformément à la recette culinaire.

Il est fortement conseillé de transformer le beurre et d'en préparer les plats directement le jour de la collecte ou, dans les cas extrêmes, le lendemain matin. Ces champignons, vrais et « faux », sont un produit périssable. Ils deviennent rapidement un terrain fertile pour les bactéries. Il est particulièrement important de ne pas l'oublier lors de la préparation du beurre pour l'hiver sous forme de conserves maison.

Pour conserver du beurre salé ou mariné (vrai et « faux »), il ne faut jamais utiliser de récipients galvanisés ou émaillés en céramique. Cela peut contribuer à l'accumulation de concentrations élevées de plomb et de zinc dans le plat de champignons fini, dangereuses pour le corps humain.

Conclusion

Sachant distinguer les faux cèpes comestibles à partir d'une photo, et étant capable de reconnaître leurs types les plus courants par leurs traits caractéristiques, vous pouvez vous rendre en toute confiance dans la forêt à leur poursuite. Ces champignons n'ont pas d'équivalents vénéneux. Vous pouvez collecter non seulement de vrais cèpes, mais aussi bon nombre de ceux que l'on appelle communément « faux ». Certains d'entre eux sont tout à fait comestibles, d'autres sont des espèces comestibles sous certaines conditions, ils nécessitent une ébullition préalable avant consommation. Il vaut mieux ne pas couper les champignons comme le poivre ou la renoncule de Sibérie, dont la comestibilité fait débat : au cours de la saison, vous pouvez trouver d'autres types de babeurre, plus savoureux et plus sûrs. N'oubliez pas non plus qu'il est important non seulement de bien identifier le champignon avant de le récupérer dans votre panier, mais aussi de savoir comment le transformer et le cuire correctement. Ensuite, les prises de la « chasse silencieuse » sur la table apporteront vraiment du plaisir et ne créeront pas de problèmes de santé.

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