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L'empoisonnement aux champignons est un phénomène plutôt désagréable, parfois mortel. C'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons, même expérimentés, se méfient de tout phénomène atypique associé à leur récolte. L'un de ces phénomènes est le bleuissement du site d'endommagement ou de fracture des fructifications. Très souvent, les champignons qui ressemblent à des cèpes deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés. Nous examinerons ensuite si c'est la norme et si cela présente un danger pour le cueilleur de champignons.
Les cèpes deviennent-ils bleus lorsqu'ils sont coupés ?
La question de savoir si les bidons d'huile peuvent devenir bleus dans les endroits endommagés inquiète de nombreux cueilleurs de champignons. Mais, en général, un changement de couleur de la fructification lorsqu'elle est endommagée est caractéristique de presque tous les représentants du royaume des champignons, sans exception. C'est juste que chez certaines espèces, elle est presque invisible, chez d'autres, la couleur peut être légèrement différente, et chez d'autres (en particulier les représentants de la famille des Bolétacées), elle peut être particulièrement prononcée.
Ci-dessous une photo illustrant ce phénomène :
Pourquoi les cèpes deviennent-ils bleus une fois coupés ?
La raison du changement de couleur de la tige ou du chapeau lorsqu'elle est endommagée (qu'il s'agisse d'une coupure ou du résultat d'un nettoyage) est la réaction chimique oxydante des jus de la fructification et de l'oxygène contenu dans l'air.
La coupe brise l'étanchéité de la tige et les jus réagissent avec l'oxygène de l'air. Cette propriété est inhérente à tous les champignons sans exception.
Quels types de graines oléagineuses deviennent bleues une fois coupées ?
Il existe plusieurs types de Maslenkov, dont le lieu de dommage devient bleu :
- Mélèze gris ou bleuâtre. Sa particularité est son capuchon presque plat. Sa surface est brun clair. La tige doit devenir bleue après la coupe, ce qui se reflète dans son nom. Néanmoins, il est classé comme comestible (quoique de catégorie 3) ; il est souvent consommé salé.
- Jaune marron. Son chapeau est de la même couleur. Il est classé comme non comestible, mais non toxique.
- Poivré. Il diffère des représentants ordinaires des Boletidae par l'absence d'anneau et d'hyménophore rougeâtre. Également comestible sous certaines conditions, mais non toxique. En raison de son goût trop piquant, il est rarement utilisé comme additif d'action similaire à celui des épices.
Quel autre champignon qui ressemble à un bidon d’huile devient bleu une fois coupé ?
Non seulement les champignons comme les cèpes deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés. Il en existe plusieurs types qui ont également une propriété similaire :
- Un bleu ordinaire. Appartient au genre Giroporus de la famille des Bolétacées. Il a un grand chapeau d'un diamètre de plus de 15 cm, la tige est blanche, le chapeau est beige.
- La mouche des mousses est jaune-brun. Comestible sous condition, d'apparence similaire aux Maslenkov.Si le changement de couleur se produit presque immédiatement après la cassure, il s'agit très probablement d'un volant d'inertie. Une particularité est que le capuchon est assez épais. De plus, une fois cuite, cette espèce rend tous ses « voisins » rouges.
- Dubovik. Un grand représentant brun olive du genre boletus. On le trouve principalement dans les chênaies.
- Champignon polonais. Également un représentant des cèpes. Assez grand, possède une calotte hémisphérique large et charnue. Il est considéré comme un plat très savoureux, presque délicat. On le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus.
- Ryjik. Également classé comme « bleu », mais il n'y a aucun doute sur sa comestibilité.
- Champignon satanique. Il a un corps trapu et épais avec une patte rouge et un bonnet blanc. Il change de couleur sur le site des dommages, mais il est difficile de le confondre avec n'importe quel représentant comestible en raison de son aspect caractéristique.
Comme le montre la description, un changement de couleur sur le site du dommage est caractéristique d'une assez grande variété d'espèces, et ce phénomène n'a rien de dangereux.
Dois-je m'inquiéter si le champignon papillon devient bleu une fois coupé ?
Si les huiles de porc deviennent bleues, il n’y a aucun danger. Cette propriété est caractéristique non seulement des représentants de ce genre, mais aussi de nombreux autres ayant les origines et les conditions de croissance les plus diverses.
Conclusion
Le phénomène selon lequel les champignons au beurre deviennent bleus une fois coupés est tout à fait normal et naturel. Il s'agit d'une réaction courante entre le jus de champignon et l'oxygène. Ce phénomène ne peut être attribué à un signe de toxicité, puisqu'il est caractéristique des représentants de différents genres du royaume des champignons. Si le graisseur change de couleur lors de la collecte ou du nettoyage, il n'est pas nécessaire de le jeter et de laver l'instrument.Si un spécimen donné a été clairement identifié comme comestible, il peut être consommé en toute sécurité.
