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Les cèpes frits sont un complément idéal à la table de fête et de tous les jours. Les champignons sont utilisés comme collation indépendante ou inclus dans d'autres plats. La méthode de friture est assez simple, mais le non-respect des règles de cuisson a un impact négatif sur le goût. Par conséquent, vous devriez savoir comment préparer le beurre pour la friture et si vous devez le précuire.
Comment préparer du beurre pour la friture
La première étape dans la préparation d’un plat consiste à choisir les ingrédients. Un mauvais choix conduira au fait que le goût de la friandise finie ne répondra pas aux attentes.
Il est recommandé d'acheter le produit dans les magasins spécialisés. Il n’est pas prudent d’acheter sur le marché, car leur origine est inconnue. Il est préférable de privilégier les vendeurs de confiance.
La fraîcheur du beurre est indiquée par les signes suivants :
- absence d'odeurs étrangères;
- surface lisse sans rides;
- intégrité (si les chapeaux et les tiges sont séparés, cela indique que le produit a été collecté et transporté avec négligence) ;
- absence de moisissure, de zones de pourriture et d'autres défauts.
Une particularité des jeunes champignons est leur surface collante. Il contient une substance visqueuse qui le rend légèrement brillant.
Tri des champignons récoltés
La variété présentée pousse au début de l'été, surtout par temps pluvieux. Ainsi, au lieu de l’acheter, vous pouvez l’assembler vous-même.
Avant de commencer à cuisiner, vous devez trier et transformer le beurre et le préparer pour la friture. Ils doivent être soigneusement triés, en éliminant les spécimens pourris ou endommagés. Il est également déconseillé de cuisiner ceux qui présentent des traces d'avoir été mangés par des animaux ou des insectes.
Dois-je nettoyer le beurre avant de le faire frire ?
De la terre peut rester sur les champignons et un simple lavage à l'eau courante ne suffit souvent pas. Par conséquent, vous devez faire cuire le beurre avant de le faire frire après un nettoyage préliminaire. Il est également recommandé de retirer le film, car il peut donner de l'amertume au goût. De plus, une fois nettoyé, le plat est esthétique.
Comment nettoyer le beurre pour la friture
Le film est retiré du capuchon lorsqu'il est sec. Vous ne devez pas le tremper, car il devient glissant et le processus s'aggrave. Si la surface est sèche, vous pouvez l'humidifier légèrement avec de l'eau puis la laisser à l'air libre. Ensuite, soulevez simplement le film avec un couteau et retirez-le.
Vous voyez clairement comment éplucher les cèpes :
Il existe une autre méthode idéale pour les jeunes champignons. Avec son aide, la peau se décolle d'elle-même et il ne reste plus qu'à nettoyer le capuchon de tout résidu.
Étapes de nettoyage :
- Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition.
- Le produit est placé dans une passoire et maintenu sur de l'eau bouillante pendant 30 secondes.
- La peau commence à s'éloigner de la surface du capuchon et peut être retirée avec les mains plutôt qu'avec un couteau.
Il existe une méthode radicale : mettre le beurre dans de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont immédiatement plongés dans de l'eau fraîche. Les peaux se détachent des bouchons, mais la cuisson est perturbée. Par conséquent, cette méthode de traitement avant la friture n'est pas recommandée.
Faut-il faire bouillir le beurre avant de le faire frire ?
Les champignons ne peuvent être consommés qu'après traitement thermique, donc avant de les faire frire, vous devez faire bouillir le beurre dans l'eau. Cela élimine le risque d’infection ou de toxines. Il est nécessaire de précuire pour ne pas dessécher le produit lors de la friture.
Comment faire cuire le beurre avant de le faire frire
Les petits spécimens n'ont pas besoin d'être écrasés au préalable. Si le capuchon et la tige sont gros, il est préférable de les couper en plusieurs parties.
Étapes du processus :
- Les cèpes pré-préparés et lavés sont placés dans un récipient.
- Il est rempli d'eau froide pour recouvrir légèrement les champignons.
- Placer le récipient sur feu doux et porter à ébullition.
- Lorsque le produit est bouilli, vous devez le rincer à nouveau et laisser le liquide s'écouler.
A l'ébullition, il est recommandé d'ajouter une pincée de sel à l'eau. Il n'est pas recommandé d'ajouter des épices pendant la phase de cuisson.
Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les faire frire
Une exposition excessive à la chaleur peut affecter négativement le goût, vous ne devez donc pas cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre avant de le faire frire. Il suffit de les conserver dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Si vous cuisinez plus longtemps, ils risquent de devenir pâteux, après quoi les faire frire deviendra inutile.
Si un traitement thermique ultérieur est prévu, 15 à 20 minutes suffisent. Les champignons resteront humides et cuiront pendant la friture, mais leur structure et leur goût seront préservés.
Est-il possible de faire frire du beurre sans le faire bouillir ?
Il est possible de ne pas soumettre le produit à un prétraitement thermique. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les cèpes avant de les faire frire s'ils sont de petite taille. Si les spécimens sont gros, ils doivent être soigneusement hachés ou pré-bouillis dans de l'eau salée.
Conclusion
Il est important de préparer correctement les cèpes à la friture afin de révéler pleinement leur goût. La phase préparatoire implique le tri et le nettoyage, ainsi que le traitement thermique. Il suffit de cuire le beurre pendant 20 à 30 minutes, après quoi vous pouvez procéder directement au processus de friture.
