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Le papillon rubis (Suillus rubinus) est un champignon tubulaire comestible de la famille des Bolétacées. L'espèce se distingue des autres représentants du genre par la couleur caractéristique de l'hyménophore et des pattes, qui ont une teinte rose airelle juteuse.
A quoi ressemble un huileur de rubis ?
L'huileur rubis porte un certain nombre d'autres noms qui lui ont été donnés à différentes époques par des botanistes d'Allemagne et d'autres pays européens où il est répandu :
- champignon rubis;
- champignon au poivre rubis;
- volant rubis;
- rubinoboletus;
- Rubis Chalciporus.
Les scientifiques sont d'accord sur une chose : la couleur rubis traduit le plus fidèlement la couleur de la partie inférieure du capuchon du graisseur et de la surface de sa tige.
Description de la casquette
Suillus rubinus est un petit champignon avec un diamètre de chapeau de 4 à 8 cm. Les jeunes spécimens ont un chapeau hémisphérique ou arrondi, mais avec l'âge, il s'ouvre pour se transformer en un chapeau plat en forme de coussin. Les bords tranchants et ondulés du capuchon se retournent et se plient vers le haut. La peau recouvrant la partie supérieure de la casquette est sèche, ressemble à du daim et ne peut pas être enlevée avec un couteau. Par temps sec, des fissures peuvent apparaître dessus, par temps pluvieux, il est recouvert d'une fine couche de mucus. La couleur du capuchon peut être :
- brique;
- marron jaunâtre;
- rouge carmin;
- jaune brunâtre.
La chair du bonnet a plusieurs nuances : sous la peau elle est jaune vif, dans la partie médiane elle est jaunâtre et à côté de la couche tubulaire elle est rose. Lorsque le champignon est coupé à partir de la partie supérieure de la tige, la couleur de la chair ne change pas.
La partie inférieure du capuchon (hyménophore) est une structure tubulaire à larges pores, peinte d'une riche couleur rouge-rose. Une fois pressés, la couleur des tubes ne change pas. La reproduction du lubrificateur rubis s'effectue grâce à des spores microscopiques rondes ou largement elliptiques de couleur ocre qui se forment dans une poudre de spores brunâtres.
Description de la jambe
Le graisseur de rubis a une tige solide et basse, en forme de masse ou de cylindre, se rétrécissant vers la base. Son diamètre ne dépasse généralement pas 3 cm, la hauteur moyenne est de 3 à 6 cm. On trouve souvent des spécimens avec une patte courbée. La surface est lisse, dans de rares cas pubescente, peinte d'un motif de maille fine et subtile de couleur rose carmin, le fond est jaune ocre. Lorsqu'une coupe longitudinale du champignon est réalisée, vous pouvez voir que la chair de la tige a une couleur non uniforme. À la base, il est jaune riche, le reste est rosé.
L'huileur rubis est rare en Russie, il est considéré comme une espèce nouvelle, son habitat fait toujours l'objet d'études et de surveillance. Malgré le manque de données, le huileur de rubis est répertorié dans le Livre rouge de la Fédération de Russie.
Le beurre de rubis est-il comestible ou non ?
Le Rubinoboletus est un champignon comestible de bon goût. En termes de valeur nutritionnelle, il appartient au groupe 2, avec le champignon comestible, le chêne, les cèpes et d'autres types de cèpes. Sa pulpe n'a ni odeur ni goût distincts ; certains spécimens ont une amertume à peine perceptible. La composition chimique du graisseur rubis comprend :
- vitamine B2 (riboflavine) ;
- vitamine B6;
- les glucides;
- lécithine;
- acides aminés;
- acide gras;
- huiles essentielles.
100 g de produit ne contiennent que 19,2 kcal ; la consommation de cèpes aide à éliminer l'acide urique de l'organisme et à réduire le taux de cholestérol. Cependant, les biologistes recommandent fortement de s'abstenir de récolter ces champignons, car l'espèce est en voie d'extinction.
Où et comment pousse le lubrificateur de rubis ?
Rubinoboletus est commun dans certains pays européens ; il est extrêmement rare en Fédération de Russie, principalement en Extrême-Orient et en Transcaucasie. Le seul endroit confirmé où pousse ce champignon en Russie est la ceinture forestière à proximité du village. Gruau dans la région de l'Amour.
Le champignon préfère les forêts de chênes ou mixtes avec une prédominance de bouleau, de hêtre, de tilleul, de châtaignier, d'aubépine et de houx. Dans de rares cas, il pousse dans une forêt de pins avec un petit mélange d'arbres à feuilles caduques. Ce type de papillon se rencontre dans les sous-bois à couvert dense de plantes herbacées, où sont présentes un grand nombre de céréales.Il aime les sols fertiles, que l’on trouve le plus souvent sur les limons limoneux, dans les plaines inondables et dans les endroits où le bétail paît régulièrement.
Les cèpes rubis sont des champignons qui poussent seuls ou en groupes de 2-3. Des cas de développement de mycélium Suillus rubinus sur du bois de chêne bien décomposé ont été enregistrés. Rubinoboletus ne porte pas de fruits chaque année, les meilleures conditions pour une croissance active sont des étés chauds et orageux et le début de l'automne.
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre le beurre rubis uniquement avec un champignon biliaire. Les espèces sont similaires dans la structure du corps fructifère, mais le jumeau n'a pas la couleur rosâtre caractéristique de la tige et la couche tubulaire devient rouge-brun lorsqu'elle est pressée.
Comment préparer du beurre rubis
Le champignon est consommé après traitement thermique. Le beurre est bon lorsqu'il est frit, bouilli, cuit, salé et mariné. Ils peuvent également être séchés.
Conclusion
Le beurre rubis est un objet d'étude et d'attention particulière des mycologues russes. Si vous le trouvez en forêt, mieux vaut laisser le champignon intact pour que l’espèce ne disparaisse pas à jamais. Dans les endroits où pousse Suillus rubinus, vous pouvez facilement trouver d'autres espèces qui ne lui sont pas inférieures en valeur nutritionnelle et en goût.
