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Pour de nombreux cueilleurs de champignons, le beurrier est considéré comme le meilleur champignon ; il est souvent comparé aux cèpes ou aux cèpes. Il existe de nombreuses variétés de noyer cendré, elles peuvent donc être récoltées de la mi-juin à la mi-septembre. Le plus précoce est considéré comme le huileur granuleux ou celui d'été. Lorsque vous allez en forêt, afin de ne pas vous tromper lors de la collecte et de ne pas ramasser des cèpes non comestibles, vous devez étudier attentivement la description, regarder des photos et des vidéos.
Description détaillée du graisseur de grains
Le graisseur granulaire est un champignon tubulaire de la famille des Bolétacées, genre Oiler. Les gens l'appellent souvent papillon du début ou de l'été, car les premiers spécimens commencent à apparaître au début de l'été. Lors de la chasse aux champignons, il est préférable de prendre de jeunes champignons, car les insectes et leurs larves aiment le graisseur granulaire.
Description de la casquette
L'espèce granuleuse forme une calotte mesurant de 10 mm à 20 cm. Chez les jeunes spécimens, la calotte est petite, de forme hémisphérique ou plate-convexe. À maturité, il devient plat et les bords se courbent vers le haut. La surface est plane, lisse, recouverte d'un film muqueux dense, qu'il est recommandé de retirer lors du nettoyage. La couleur du capuchon peut être brun orangé, rouge-rouille, rouge-brun. Le chapeau a une chair dense, charnue et aromatique de couleur blanc neige. Une fois coupée, la couleur de la pulpe ne change pas.
Si vous le regardez d'en bas, vous pouvez voir une couche tubulaire de couleur jaune clair. Lorsqu'on appuie dessus, un jus laiteux apparaît, qui devient brun une fois séché.
Description de la jambe
La patte est dense, charnue et fibreuse. La longueur est d'environ 8 cm et le diamètre est de 2 cm. Comparée au grand capuchon, la tige semble assez courte. Les écailles supérieures sont peintes en blanc comme neige avec de nombreuses petites excroissances granuleuses. Vers le bas, la couleur passe doucement du jaune clair au brun citron.
Lorsque vous partez à la chasse aux champignons pour le beurre d'été, vous devez lire la description et regarder la photo.
Le granuleux est-il comestible ou non ?
Le graisseur granuleux est une espèce comestible. Il est idéal pour saler, mariner, mijoter et frire.Le beurre d'été est rarement séché, car il s'effrite lors du traitement thermique. Mais grâce à cette propriété, la poudre de champignons est utilisée pour préparer des soupes en purée et des sauces.
Lors de la collecte d’une espèce granuleuse, il ne faut pas oublier que de faux spécimens existent dans la nature. Le champignon comestible sous condition a un goût amer, une odeur désagréable et peut provoquer des troubles intestinaux. Afin de ne pas nuire à l'organisme, il faut avoir une idée de l'apparence du faux graisseur : le capuchon est convexe ou plat, de couleur violet foncé, la surface est brillante et visqueuse. Sous le capuchon, au lieu d'une couche tubulaire, se trouvent des plaques gris-blanc.
Où et comment pousse le graisseur granuleux ?
L'espèce granuleuse préfère pousser parmi les jeunes pins, dans les zones ouvertes et ensoleillées, dans les herbes courtes ou les aiguilles de pin. La variété peut être trouvée dans la partie européenne de la Russie, en Extrême-Orient, dans l'Oural, en Sibérie et dans le Caucase. Les cèpes d'été poussent en groupe et individuellement. Selon la région de croissance, les premiers spécimens apparaissent fin mai et continuent de croître par vagues jusqu'au début septembre.
Lorsque vous partez à la chasse aux champignons, vous devez suivre ces recommandations simples :
- La collecte doit être effectuée loin des autoroutes, des usines et des stations-service.
- Il est préférable de prendre de jeunes spécimens.
- Si vous trouvez un huileur granuleux, vous devez regarder autour de vous, car ces champignons poussent en famille.
- Afin de ne pas endommager le mycélium, la jeune pousse est coupée avec un couteau bien aiguisé.
- Lors du nettoyage, le film muqueux doit être retiré, car lors de la conservation, le champignon non pelé donnera une couleur foncée à la marinade.
- La récolte récoltée ne peut pas être trempée dans l’eau, car la pulpe charnue et tubulaire absorbe l’eau comme une éponge. Ils sont rapidement lavés à l'eau froide courante.
- Les champignons ramenés de la forêt sont nettoyés et bouillis immédiatement, sinon un champignon vermifuge infectera rapidement tout le panier.
Homologues comestibles du beurrier granuleux et leurs différences
L'espèce granulaire a des homologues dans la nature. Ils sont comestibles et diffèrent les uns des autres par leur apparence.
- Tardif ou ordinaire - la variété la plus courante. Préfère pousser parmi les conifères, dans les prairies sablonneuses et le long des routes. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, est de forme hémisphérique et plate. Le capuchon rouge-brun est brillant, recouvert d'un film visqueux qui s'enlève facilement pour le nettoyage. La couche tubulaire est recouverte d'un film dense qui, à mesure que le champignon vieillit, se transforme en anneau et descend jusqu'à la tige.
- Huileur rouge – le champignon a une petite hauteur, une tige fibreuse dense et un chapeau rouge-rouge avec une surface brillante et visqueuse. Préfère pousser sous le mélèze et d’autres conifères. Le moment de la collecte des papillons rouges coïncide avec la floraison des pins. La deuxième couche apparaît simultanément avec les fleurs de tilleul. Il pousse en groupe, la récolte est donc rapide et pratique.
- Cèdre – préfère pousser à côté du pin à cinq conifères. Le chapeau d'un diamètre de 10 cm est peint en bordeaux. Par temps pluvieux, il se couvre de mucus et lorsqu'il est sec, il devient cireux et fibreux. La pulpe est charnue, avec un arôme fruité d'amande et un goût aigre. Cette espèce se trouve souvent en Sibérie et en Extrême-Orient, dans les bosquets de conifères et de cèdres.
- Sans bague – l'espèce a une patte cylindrique citron clair et une calotte hémisphérique rouge-brun d'un diamètre allant jusqu'à 12 cm.La chair jaune clair est dense, charnue, fibreuse et ne change pas de couleur à la coupe.Les espèces non annelées ont un goût et une odeur agréables ; les spécimens envahis ont un goût inexprimé et une odeur aigre désagréable.
Comment faire cuire du beurre granulé
Le type granuleux a un bon goût et un bon arôme. Par conséquent, il est utilisé cuit, frit, mariné et salé.
Cèpes salés
Un plat préparé selon cette recette est idéal avec des pommes de terre bouillies ou frites.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- champignons – 1 kg;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 40 g;
- piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clous de girofle - au goût.
Préparation:
- Les champignons sont lavés et débarrassés du film.
- Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 20 à 30 minutes.
- Ajoutez le sel, le sucre et les épices et laissez cuire encore 5 minutes.
- Les champignons sont placés dans des bocaux stériles et remplis de saumure salée.
- Après refroidissement, retirer dans une pièce fraîche.
Cèpes granulés marinés
Les champignons marinés constituent une entrée idéale et se marient bien avec les pommes de terre et les plats de viande. Les petits spécimens conviennent à cette recette.
Ingrédients requis :
- champignons bouillis – 4 kg;
- sucre et sel - 1 cuillère à café chacun;
- épices - au goût;
- vinaigre - 3 c.
Préparation du beurre granulé :
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre.
- Le vinaigre est ajouté en fin de cuisson.
- Les champignons sont placés dans des bocaux stériles et remplis de saumure chaude.
- Les bocaux sont fermés et laissés à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
Conclusion
Les cèpes granulés sont des champignons savoureux et aromatiques qui apparaissent dans les forêts russes de la première quinzaine de juin à la mi-septembre. En raison de leur teneur élevée en protéines, vitamines et microéléments, ils sont souvent préparés pour l'hiver et consommés cuits et frits.Les champignons sont considérés comme des aliments lourds, il est donc déconseillé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales d'en manger.
