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Pour bien préparer une fougère pour l'hiver, il convient de prendre en compte une caractéristique de la plante : la fougère fraîche n'est pas conservée plus de 2-3 jours. Il devient alors impropre à la consommation. C’est pourquoi les préparatifs doivent être effectués rapidement.
Récolter des fougères à la maison
À la maison, la plante peut être :
- sel;
- mariner;
- sec;
- geler.
Chaque type de récolte de fougères pour l'hiver a ses propres caractéristiques. Quant à l'usage alimentaire, toute option est tout à fait acceptable pour les premier et deuxième plats et les salades.
Comment sécher les fougères pour l'hiver
Les pousses de fougères séchées sont une option pratique pour la récolte pour l'hiver, d'autant plus que toutes les qualités bénéfiques sont préservées. Il convient de noter que le choix des matières premières et leur préparation doivent être pris de manière responsable, sinon le produit ne conviendra pas.
Préparation des matières premières
Pour le séchage, choisissez des pousses jeunes et charnues sans taches.La longueur du pétiole ne doit pas dépasser 20 cm. Il n'est pas recommandé de sécher les fougères crues sans préparation préalable, car le produit fini sera très amer. De plus, le produit brut est toxique.
C'est pourquoi ils mettent une casserole avec beaucoup d'eau sur la cuisinière et y ajoutent du sel. Placez les tiges dans l'eau tiède et laissez cuire 8 minutes maximum. Cette procédure supprimera l'amertume. Si l'ébullition n'a pas commencé au bout de 9 minutes, vous devez quand même retirer la casserole du feu et retirer le contenu.
Placez les pousses bouillies dans une passoire et versez dessus de l'eau froide pour arrêter le processus de ramollissement. Le séchage peut commencer une fois que l'eau s'est écoulée des pétioles. Mais les Coréens et les Chinois ne font pas bouillir les pétioles, mais les plongent simplement dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Où et comment sécher
Le temps de séchage dépendra de la méthode choisie. Cela peut être fait naturellement ou à l'aide d'un sèche-linge électrique. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients, le choix dépendra donc de la femme au foyer.
Séchage naturel
L'aspect normal des pétioles séchés dans des conditions naturelles peut être obtenu en 3 à 5 jours. Vous pouvez le sécher dans le grenier ou à la fenêtre. Il est important que la pièce soit bien ventilée, mais la pièce ne doit pas être exposée au soleil.
Le séchage s'effectue de la manière suivante :
- Les pétioles traités thermiquement sont séchés et refroidis.
- Ensuite, vous devez déposer du papier kraft, du lin ou des mailles fines. Placez la pièce sur ce substrat et placez-la dans un endroit approprié.
- Retournez les tiges de temps en temps pour assurer un séchage uniforme.
Lors de la récolte des fougères, vous ne devez pas trop sécher les tiges, car cela les fragiliserait et ne se conserveraient pas bien.
Séchage au sèche-linge électrique
Les femmes au foyer modernes utilisent un séchoir électrique pour préparer les fougères séchées. Cet équipement de cuisine permet d'obtenir le produit plus rapidement que dans l'air.
Avant séchage, les tiges sont bouillies, puis refroidies dans une passoire ou un tamis. Lorsque l'eau s'est écoulée, vous devez déposer la pièce sur un plateau spécial et la placer dans le sèche-linge. Le produit est séché à une température de 50 degrés pendant au moins 5 à 6 heures (le temps dépend de l'épaisseur des tiges).
Pendant que la plante est dans le sèche-linge, vous devez vérifier de temps en temps l'état des pétioles afin de ne pas trop sécher. Tout comme lors du séchage dans des conditions naturelles, les pétioles préparés au séchoir sont placés dans des sacs en lin et suspendus dans une pièce sèche, sombre et bien aérée afin qu'ils soient en bon état.
Détermination de l'état de préparation du produit
Pour éviter que le produit ne se détériore pendant le stockage en utilisant la méthode de séchage préparée, vous devez faire attention aux facteurs suivants :
- les tiges correctement récoltées ont une odeur agréable;
- les tiges peuvent être brun clair ou brun foncé avec une touche de vert ;
- à la palpation, élastique et sec.
Comment conserver les fougères séchées
Vous pouvez conserver les pétioles récoltés dans des pièces avec n'importe quelle humidité, mais la méthode sera différente :
- Dans un endroit sec où l'humidité ne dépasse pas 70 %, les tiges sont placées dans des sacs en tissu, des boîtes en carton et des sacs en papier kraft.
- Si l'humidité est élevée et qu'il n'y a pas d'autre pièce, la fougère séchée doit être placée dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique de qualité alimentaire et fermée hermétiquement pour empêcher l'air d'entrer.
Que peut-on faire à partir de fougère séchée ?
Les Japonais, les Coréens, les Chinois ainsi que les résidents d'Extrême-Orient récoltent les fougères en grande quantité de diverses manières, notamment par séchage. Selon les amateurs de cette plante, les pousses séchées ont un meilleur goût que la version salée. Ce produit conserve ses qualités bénéfiques et gustatives pendant le stockage.
Si vous souhaitez cuisiner quelque chose à partir de fougère séchée, vous devez d'abord le tremper dans l'eau pendant 12 heures, en changeant le liquide plusieurs fois. Ensuite, égouttez-le dans une passoire ou un tamis, placez-le dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes ou versez simplement de l'eau bouillante dessus.
À ce stade, la préparation préliminaire de la fougère est terminée, vous pouvez commencer à préparer vos plats préférés.
Il existe de nombreuses recettes pour divers plats à base de fougère. Vous pouvez préparer des soupes avec des pommes de terre et des légumes, faire mijoter les tiges avec du bœuf, du poulet et du porc. Et combien de délicieuses salades vous pouvez préparer avec de la fougère ! Divers légumes, oignons, graines de sésame, riz et œufs sont ajoutés à ces plats.
Est-il possible de congeler les fougères ?
Les jeunes fougères récoltées indépendamment ou achetées au marché peuvent non seulement être séchées pour l'hiver, mais également congelées au réfrigérateur, comme les légumes verts ordinaires.
Bien sûr, il y a des nuances particulières auxquelles vous devez prêter attention :
- Premièrement, Pour la congélation, utilisez des tiges qui ont été conservées fraîches pendant 2 jours maximum.
- Deuxièmement, Il est impossible de décongeler et de recongeler la fougère, elle deviendra inutilisable.
- Troisième, Pour la congélation, utilisez des petits sachets dans lesquels sont placées les tiges pour un repas.
Préparer la fougère pour la congélation
Avant de mettre les tiges au congélateur, elles doivent être spécialement préparées pour préserver la qualité du produit :
- Les tiges sont triées et celles qui suscitent des soupçons sont retirées. Laver dans plusieurs eaux.
- Chaque pétiole est coupé en 3 parties et bouilli pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Il n'est pas recommandé de cuire plus longtemps, car la fougère deviendra très molle, commencera à se séparer et ne pourra pas être congelée.
- Pendant l'ébullition, vous devez écumer la mousse. Retirez les tiges avec une écumoire dans une passoire ou une passoire et laissez-y jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée, afin que les tiges refroidissent et sèchent.
Comment congeler correctement
Vous pouvez préparer des fougères pour l'hiver selon différentes recettes :
- Attachez les tiges séchées en petits bouquets et placez-les en une seule couche sur une feuille et placez-les au congélateur. Lorsque les tiges sont prêtes, divisez-les dans des sacs portionnés ou des récipients en plastique.
- Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez mettre les portions directement dans des sacs en plastique. Il est préférable de prendre des sacs spéciaux pour la congélation.Une fois la portion placée dans le sac, vous devez faire sortir autant d'air que possible et l'attacher fermement.
Lorsque la pièce est bien congelée, placez les petits sacs dans un récipient et placez-les dans un tiroir séparé du congélateur.
Il n'est pas recommandé de congeler les tiges fraîches car :
- ils sont venimeux ;
- ils seront amers ;
- sera glissant après le dégivrage.
Est-il possible de congeler des fougères salées ?
Les pétioles salés de la plante peuvent être achetés au magasin et vendus dans des récipients en plastique. Malheureusement, il n’est pas toujours possible d’utiliser toutes les tiges en même temps. Vous pouvez conserver un pot ouvert au réfrigérateur pendant une courte période. Par conséquent, la fougère salée peut être congelée. Le goût ne changera pas et le produit salé ne se congèle pas beaucoup.
Comment conserver et décongeler
Les plantes congelées peuvent être conservées au congélateur à -18 degrés pendant 2 ans maximum. Il n’est pas nécessaire de supprimer des packages inutilement.
Avant la cuisson, les pétioles sont retirés de la chambre. Si vous devez préparer le premier ou le deuxième plat chaud, vous n'avez pas besoin de décongeler les tiges, mais de les mettre immédiatement dans la poêle.
Pour les salades, les pétioles congelés sont légèrement décongelés, puis bouillis pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les tiges refroidies sont utilisées pour la cuisson.
Que peut-on cuisiner à partir de fougères congelées ?
À partir de fougères congelées, ainsi que de fougères séchées, salées et marinées, vous pouvez préparer des premier et deuxième plats et des salades. Il existe de nombreuses recettes, elles conviennent à toute préparation.
Conclusion
Préparer les fougères pour l'hiver n'est pas difficile. Les pétioles séchés et congelés sont une excellente option pour diversifier l’alimentation de votre famille avec des plats savoureux et sains.
