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En sachant sécher les cèpes, vous pourrez conserver longtemps leurs propriétés bénéfiques. Une fois séché, le produit ne perd pas son arôme et son goût unique. Il existe plusieurs façons de le préparer pour l'hiver. Chacun d'eux mérite une attention particulière.
Est-il possible de sécher les cèpes ?
Le cèpe est un champignon comestible qui se distingue par son chapeau rouge vif et sa tige trapue. On l'appelle aussi communément rousse. Le diamètre du capuchon des cèpes peut atteindre 20 mm. Une caractéristique distinctive de sa structure réside dans les bords pressés contre la jambe. Contrairement à d’autres types de fructifications, la surface n’est absolument pas collante. La rousse pousse dans les forêts mixtes ou feuillues. Il est récolté entre juin et septembre. Le produit a une valeur nutritionnelle élevée et un goût agréable.
Pour préparer les champignons pour l'hiver, la méthode de séchage est souvent utilisée. Le plus souvent, le produit est amené naturellement à l'état souhaité. Parfois, un four ou un sèche-linge est utilisé. Au total, le séchage prend de trois à sept heures.Pour que l'air s'évapore uniformément, les champignons sont disposés d'une certaine manière. La préparation du produit pour le séchage est également essentielle.
Cette méthode de récolte des cèpes présente de nombreux avantages. L'essentiel est la préservation du goût et de l'arôme caractéristique. De plus, la taille du produit est considérablement réduite, ce qui facilite son stockage pendant une longue période.
Chez les cueilleurs de champignons, il est de pratique de sécher plusieurs types de champignons à la fois. Mais dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte quelles fructifications sont combinées les unes aux autres. Les cèpes et les cèpes peuvent être séchés ensemble sans crainte. Ils constituent un excellent assortiment, idéal pour préparer de délicieuses soupes.
Comment bien sécher les cèpes à la maison
Les cèpes séchés, dont la photo est publiée ci-dessous, sont considérés comme un produit universel. De nombreux plats différents sont préparés sur leur base. Utilisé pour la friture, ajouté aux plats d'accompagnement, aux sauces ou aux soupes. Les cèpes séchés se marient bien avec la viande et les légumes. Leur goût n'est en rien inférieur à celui des cèpes. Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper les cèpes séchés du tremble dans du lait.
Les cèpes contiennent jusqu'à 90 % d'eau
Le processus de séchage des rousses s'effectue en plusieurs étapes. Le produit est préalablement préparé par un lavage et un nettoyage minutieux. Les fruits dignes doivent être éliminés. Il est conseillé de ne sécher que les jeunes rousses, car les plus âgées absorbent toutes les substances nocives. Lors de la collecte, évitez les endroits situés à proximité des routes et des installations industrielles. Le bas de la jambe en contact avec le sol doit être coupé. L'étape suivante consiste à couper les fructifications en petits morceaux. Plus leur taille est petite, plus le processus de séchage sera facile.Assurez-vous que toutes les tranches sont de la même taille. Cela leur permettra de sécher uniformément.
Comment sécher les cèpes au four
Pour sécher les trembles pour l'hiver, vous pouvez utiliser le four. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser de champignons entiers. L'option la plus appropriée consiste à couper les champignons en nouilles. Pour ce faire, la fructification est divisée en deux parties. Ensuite, chacun d'eux est découpé en bandes longitudinales. Le processus de séchage est effectué selon l'algorithme suivant :
- La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé. Les champignons y sont déposés en une fine couche, en veillant à ce que les tranches ne se touchent pas trop.
- Préchauffer le four à 55°C. La plaque à pâtisserie est placée à l'intérieur en laissant la porte du four ouverte.
- Une fois que les tranches de champignons sont devenues plus petites, la température est augmentée à 70°C.
- La plaque à pâtisserie est périodiquement retirée du four pour remuer le produit.
- La préparation complète des rousses est indiquée par l'absence d'humidité lors de la pression sur la fructification. Dans ce cas, le séchage est arrêté.
Au total, les champignons sont séchés au four pendant 3-4 heures
Comment sécher les cèpes dans un séchoir électrique
Un séchoir spécialisé vous aidera à sécher correctement les cèpes. Il s'agit d'un appareil dans lequel des légumes, des baies, des fruits ou des champignons sont disposés en couches. On y dépose des cèpes préalablement coupés en fines tranches. Étapes de la procédure :
- Des assiettes rousses sont disposées sur des plateaux de séchoir électrique. Il est conseillé de ne pas utiliser plus de 2-3 pièces. Dans ce cas, les champignons sécheront plus rapidement.
- L'appareil est programmé à une température de 60°C.
- Si le séchage est effectué dans un séchoir classique, les tamis métalliques sur lesquels reposent les fructifications doivent être périodiquement échangés.
- Le temps de séchage peut varier de deux à six heures.
Plus les cèpes sont coupés finement, mieux ils seront absorbés par l'organisme sous leur forme finie.
Préparer les champignons au micro-ondes
Utiliser un micro-ondes pour sécher les cèpes n’est pas populaire. Cela est dû à la petite taille de l'appareil. Les avantages incluent un temps de cuisson court. Cette option convient aux cas où il est nécessaire de sécher une petite quantité de fructifications.
Processus de séchage :
- Les champignons pré-tranchés sont placés sur une grille installée au micro-ondes. Une palette doit être placée en bas.
- L'appareil est réglé sur une puissance de 100 W pendant 20 minutes.
- Après la fin de chaque cycle, vous devez ouvrir la porte pour éliminer l'excès d'humidité. Il doit rester ouvert pendant au moins 10 minutes.
- Le liquide de la casserole doit être retiré.
Avant le séchage, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté.
Comment sécher à l'air les cèpes
L'option la plus simple et la plus courante pour sécher les champignons consiste à les placer à l'extérieur. Aucun équipement supplémentaire n'est requis pour cela. Les avantages de cette méthode incluent un faible risque de formation de moisissures dû à l'accès à l'oxygène et à l'absence d'humidité. De plus, il n’est pas nécessaire de surveiller en permanence le processus de séchage.
Séchage du fil
Pour récolter les rousses en suspension, vous aurez besoin d'un fil long et solide. Il est d’abord enfilé dans une aiguille pointue. Le temps de séchage dépend de la méthode de placement des champignons et de leur taille.En moyenne, cela varie de deux à sept jours.
Étapes de séchage :
- Les trembles sont soigneusement lavés et coupés en petites tranches. Vous pouvez les laisser entiers, mais dans ce cas il vaut mieux utiliser des petits fruits.
- Les champignons sont enfilés sur un fil à l'aide d'une aiguille. Vous devez vous assurer qu'ils ne se touchent pas. Les extrémités du fil doivent être fixées les unes aux autres.
- Le collier champignon est accroché dans un endroit aéré ou à l'extérieur. Pour le protéger des insectes, le dessus des champignons est recouvert d'une gaze stérile.
- La nuit, les fruits doivent être rentrés à l'intérieur.
En moyenne, les fructifications sèchent à l'air frais pendant deux jours.
Séchage des cèpes sur papier
La recette des cèpes séchés du tremble sur papier n'est pas moins pratiquée que la précédente. C'est particulièrement pertinent pour la saison chaude. Cela est dû au besoin de soleil et d’air frais. Le séchage est effectué selon l'algorithme suivant :
- Les cèpes de tremble, lavés et débarrassés des débris forestiers, sont disposés sur un tissu ou du papier naturel doux.
- Le substrat aux rousses est placé directement sous les rayons du soleil. Le temps de séchage optimal est de deux jours. La nuit, les cèpes sont retirés à l'intérieur. Faites de même par temps pluvieux.
- Toutes les deux heures, il faut retourner les rousses. Après séchage complet, ils sont stockés dans des conteneurs.
Le bouillon à base de champignons séchés est considéré comme plus calorique que la viande.
Comment conserver les cèpes séchés pour l'hiver
Vous pouvez apprendre à bien sécher les cèpes à la maison grâce à la vidéo publiée à la fin de l'article. Ce processus n'est pas compliqué. Il faut y prêter attention non seulement, mais aussi à la conservation des champignons pour l'hiver.La condition principale pour un stockage à long terme est l'absence d'humidité, car la moisissure est considérée comme un terrible ennemi du produit. La meilleure conservation est assurée par des sacs en tissu naturel et des bocaux en verre. Parfois, après séchage, le produit est stocké dans des sacs sous vide ou des récipients en plastique. Les champignons séchés ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant une courte période. Cela est dû au degré élevé d’humidité qui y règne.
Certains cueilleurs de champignons préfèrent rouler les champignons dans des bocaux avec un couvercle en métal après séchage, en utilisant des méthodes de conservation standard. Le principal avantage est le risque réduit de formation de moisissures. Il est extrêmement important de s’assurer que le produit soit complètement sec lors de la récolte. Si les champignons sont correctement préparés pour l'hiver, ils conservent leurs qualités bénéfiques jusqu'à trois ans. Sinon, les cèpes se gâteront immédiatement après séchage.
L'apparition de larves et d'odeurs étrangères dans le produit indique la nécessité de son élimination. Si, en raison d'un dessèchement important, les cèpes commencent à s'effriter, ils peuvent être réduits en poudre. Pour ce faire, utilisez un moulin à café ou un mixeur. Sous cette forme, les rousses sont ajoutées à divers plats pour obtenir un arôme caractéristique et des propriétés gustatives prononcées. Lorsque vous stockez des rousses suspendues à une ficelle, ne les placez pas à proximité immédiate d'oignons, d'ail et d'autres produits odorants. Les étagères arrière des armoires et le grenier servent d’espace de rangement.
Conclusion
Le séchage des cèpes n’est pas difficile du tout. Il suffit de suivre les recommandations des spécialistes et d'utiliser uniquement des matières premières de haute qualité.Le rôle principal dans ce processus est joué par la température de séchage et l'approche de stockage du produit fini.
