Aubergines séchées pour l'hiver au four : les meilleures recettes avec photos

Contenu

1 Sélection et préparation d'aubergines
2 Comment couper au mieux les aubergines
3 Les meilleures recettes d'aubergines séchées pour l'hiver
4 Comment savoir quand les aubergines séchées sont prêtes
5 Périodes et règles de stockage
6 Conclusion

L'aubergine séchée est un apéritif italien qui est devenu un mets très apprécié en Russie. Ils peuvent être consommés seuls ou ajoutés à une variété de salades, de pizzas ou de sandwichs. Préparer des aubergines séchées pour l'hiver n'est pas difficile, mais il est important de prendre en compte certains secrets culinaires.

Sélection et préparation d'aubergines

Pour ce plat, il est préférable de choisir des fruits mûrs sans dégâts ni taches lumineuses. Avant de préparer des aubergines séchées pour l'hiver, vous devez préparer le produit principal. Pour ce faire, les légumes doivent être lavés, séchés, pelés et les tiges retirées. Si des zones endommagées ou pourries sont trouvées, elles doivent être découpées. Vous pouvez éliminer l'amertume caractéristique des aubergines comme suit : placez les légumes hachés dans un bol, salez et laissez reposer 20 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez le liquide sombre obtenu, rincez la pièce à l'eau courante et séchez-la avec une serviette. Après cela, vous pouvez procéder à une préparation ultérieure des aubergines séchées pour l'hiver.

Important! Les aubergines ont un goût amer et désagréable qui doit être éliminé avant la cuisson. Pour ce faire, les fruits doivent être coupés, salés et laissés sous cette forme pendant au moins 20 minutes.

Comment couper au mieux les aubergines

Il existe plusieurs façons optimales de couper ce légume, en fonction de son utilisation ultérieure :

cubes - le plus souvent utilisés pour préparer des ragoûts ou du caviar ;
La méthode de découpe en cercles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur est également assez courante ;
les légumes séchés en deux peuvent être utilisés pour préparer des plats farcis ;
pailles - idéales pour préparer des salades et des soupes ;
les aubergines tranchées conviennent aux entrées sous forme de petits pains.

Important! Il ne faut pas couper les légumes en morceaux trop fins ou trop épais, car dans le premier cas ils deviendront très secs, et dans le second ils mettront beaucoup de temps à sécher.

Les meilleures recettes d'aubergines séchées pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes différentes qui diffèrent par leur technique de cuisson et leur composition. Chaque femme au foyer pourra choisir celle qui lui convient le mieux.

Dans le four

Vous pouvez couper les légumes de n'importe quelle manière pratique, par exemple en cubes, en tranches ou en cercles.

Pour réaliser des aubergines séchées pour l'hiver au four, il vous faudra :

huile de tournesol – 100 ml;
aubergines – 1 kg;
poivre noir – 5 g;
4 gousses d'ail;
romarin – 3 brins ;
sel - au goût;
5 g chacun d'origan séché et de thym.

Instructions étape par étape pour les collations d'hiver :

Placer les aubergines préparées en fine couche sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée.
Salez et ajoutez les épices.
Placez les matières premières dans un four préchauffé à 100 degrés.
Sécher pendant au moins 3 heures, tout en ouvrant la porte de 1 à 2 cm pour aérer.
Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le feu et laissez la pièce à l'intérieur du four jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Placez une petite quantité d'aubergine avec l'ail et le romarin finement hachés au fond d'un récipient stérilisé, puis versez l'huile. Ensuite, alternez les couches pour que les légumes soient immergés dans l'huile.
Roulez le produit fini avec les couvercles bouillis et mettez-le au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer une semaine après sa préparation.

Au sèche-linge

Le plat peut être dégusté 12 heures après sa préparation

Pour préparer des aubergines séchées pour l'hiver dans un séchoir, en plus de 1 kg du composant principal, il vous faudra :

100 ml d'huile de tournesol ;
5 g chacun de romarin et de basilic séchés ;
une pincée de poivron rouge moulu ;
sel - au goût;
2 gousses d'ail ;
3 g de paprika séché.

Comment préparer une collation d'hiver :

Lavez les légumes, séchez-les et coupez-les de la manière qui vous convient.
Versez de l'eau bouillante sur la préparation pendant 10 minutes.
Puis égouttez l'eau, séchez les fruits et placez-les sur un plateau de séchage.
Réglez la température à 50 degrés.
Sécher pendant 3 heures.
L'étape suivante consiste à préparer la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez l'huile avec les épices et l'ail haché.
Placez les aubergines finies dans un récipient en verre stérile et versez la sauce dessus.

En plein air

La durée de conservation des légumes secs est d'environ 9 mois.

Pour préparer des aubergines séchées pour l'hiver en utilisant cette méthode, de jeunes fruits contenant une petite quantité de graines conviennent. Disposez les légumes préparés sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez les matières premières pendant une semaine dans un endroit chaud où la lumière directe du soleil ne pénètre pas. Pour garantir que les pièces sèchent uniformément, elles doivent être retournées au moins une fois par jour.Il est recommandé de recouvrir le plateau avec la pièce avec de la gaze pour empêcher la pénétration de parasites. De plus, des morceaux de fruits peuvent être enfilés sur une ligne de pêche à l’aide d’une aiguille, puis suspendus pour sécher à l’ombre pendant environ 7 jours. Les légumes préparés pour l'hiver doivent être emballés dans des sacs scellés.

Attention! L'endroit où sont séchés les légumes doit être sec, sans courants d'air.

En italien

Ce plat peut être consommé un mois après sa préparation.

Pour réaliser des aubergines séchées pour l'hiver selon la recette italienne, en plus de 1 kg de l'ingrédient principal, il vous faudra :

1 brin de persil ;
50 ml d'huile d'olive ;
2 gousses d'ail ;
250 ml de vinaigre 6% ;
une pincée de sel;
5 g de piment.

Le processus de préparation de la préparation d'aubergines pour l'hiver :

Dans un bol résistant à la chaleur, portez à ébullition la quantité indiquée de vinaigre, puis ajoutez les aubergines préparées.
Cuire 4 minutes, puis placer dans une passoire pour égoutter tout liquide inutile, puis rincer.
Broyer le poivre, l'ail et le persil.
Placez les légumes et les épices en couches dans des bocaux stériles, en versant périodiquement de l'huile.
Couvrir avec des couvercles chauds et mettre au réfrigérateur.

Dans l'huile à l'ail

Il est conseillé de stocker une telle pièce dans un endroit sombre et frais.

Pour réaliser des aubergines séchées pour l'hiver, il vous faudra :

500 g d'ingrédient principal ;
250 ml d'huile d'olive ;
2 gousses d'ail ;
10 g d'herbes provençales ;
sel - au goût.

Recette pas à pas d'aubergines séchées pour l'hiver :

Séchez les légumes de la manière qui vous convient.
Commencez ensuite à préparer la garniture : faites chauffer la quantité d'huile indiquée dans une poêle, ne portez pas à ébullition, puis ajoutez le mélange d'ail.
Disposez les aubergines en couches dans un récipient en verre stérilisé, saupoudrez d'épices et de sel, puis versez la vinaigrette chaude.
Couvrez la pièce avec des couvercles et enveloppez-la dans une couverture. Après une journée, mettez-le au réfrigérateur.

Important! L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile végétale, par exemple de tournesol, de sésame ou de lin.

Aubergines séchées à la coréenne

100 g de préparation contiennent environ 134 kcal

Produits nécessaires à la préparation des aubergines pour l'hiver :

2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
1 poivron;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
huile végétale - pour la friture;
50 g d'aubergines séchées ;
2 gousses d'ail ;
Carottes coréennes – 100 g.
coriandre et sel - au goût.

Attention! Pour préparer une collation selon cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre : balsamique, pomme ou raisin.

Instructions étape par étape pour préparer les collations d'hiver :

Faire tremper les aubergines séchées dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, saler puis égoutter dans une passoire.
Ajouter la coriandre et l'ail haché à l'huile chaude.
Au bout d'une minute, ajoutez l'ingrédient principal, l'oignon haché et le poivron en demi-anneaux.
Faites frire la masse obtenue dans une poêle pendant 2 minutes.
Après cela, versez le vinaigre et la sauce soja, retirez du feu.
Refroidissez le mélange, puis ajoutez les carottes.
Placez le mélange fini dans des pots stériles.

Il convient de noter que cette recette utilise une salade de carottes coréenne toute prête. Vous pouvez le préparer comme suit : râpez les carottes sur une râpe spéciale, salez légèrement et ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre. Laissez le mélange pendant 5 minutes pour former du jus. Versez ensuite 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre et bien mélanger. Saupoudrer d'ail haché sur le mélange, 0,5 c. coriandre moulue, poivre rouge et noir. Ensuite, vous devez verser de l'huile de tournesol bien chauffée dans un récipient commun et bien mélanger le tout.Laissez infuser la salade pendant au moins 2 heures, après quoi elle est prête à préparer un apéritif d'aubergines à la coréenne pour l'hiver.

Aubergines séchées au miel

En plus de 1,5 kg de l'ingrédient principal, pour préparer une collation hivernale il vous faudra :

60 g de miel ;
3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
70 ml d'huile végétale ;
1 cuillère à café chacun cumin et adjika sec ;
3 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme.

Pour préparer une telle collation, il est conseillé d'utiliser du miel liquide.

Comment cuisiner des aubergines séchées pour l'hiver :

Retirez la peau des légumes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne.
Mélangez tous les produits ci-dessus sauf l'aubergine et mélangez.
Versez la marinade obtenue sur les matières premières et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Une fois le temps écoulé, vidangez la station-service.
Pressez légèrement les légumes, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Placez la pièce au four pendant 3 heures.
Sécher à une température de 60 à 70 degrés, avec la porte légèrement ouverte.
Refroidissez le produit fini et placez-le dans des sacs à fermeture éclair.

Important! Il n'est pas nécessaire de sécher les légumes au four, par exemple, vous pouvez utiliser un séchoir ou effectuer cette procédure à l'extérieur.

Comment savoir quand les aubergines séchées sont prêtes

Il est nécessaire de sécher les aubergines pour l'hiver jusqu'à ce qu'elles soient complètement préparées, car sous une forme à moitié crue, un tel produit ne peut pas être conservé pendant de longues périodes. L’état des légumes séchés se situe quelque part entre séché et frit. Vous pouvez déterminer l'état de préparation en appuyant sur le fruit. Si la pièce rebondit légèrement, elle est prête.

Périodes et règles de stockage

Les aubergines séchées au beurre préparées pour l'hiver doivent être conservées dans un endroit frais. Cela peut être un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur. Pour de telles préparations, il est préférable de choisir des récipients en verre.Dans un endroit frais, les légumes séchés recouverts d'huile se conservent 5 mois. Si la pièce est traitée thermiquement et conservée, la durée de conservation passe à 1 an. Les aubergines séchées sans huile peuvent être conservées dans un endroit sombre et frais dans des boîtes en carton, des sacs en tissu ou des sacs spéciaux à fermeture éclair. Ce produit peut également être conservé à une température ambiante ne dépassant pas 28 degrés. Mais la durée de conservation dans de telles conditions sera d'environ 3 mois.

Conclusion

Les aubergines séchées pour l'hiver sont une délicieuse collation qui convient non seulement à la table des fêtes, mais aussi à un usage quotidien. Ce plat sera un excellent ajout au petit-déjeuner. Le goût de l'aubergine est très similaire à celui des champignons et même de la viande, c'est pourquoi ce légume est populaire et largement utilisé dans la préparation de plats végétariens.