Contenu
- 1 Sélection des kakis pour le séchage
- 2 Préparer les kakis pour le séchage
- 3 Comment sécher les kakis à la maison
- 3.1 Comment sécher les kakis au four
- 3.2 Sécher les kakis dans un séchoir électrique
- 3.3 Kakis séchés au micro-ondes
- 3.4 Comment sécher les kakis sur des fils à l'air frais
- 3.5 Comment sécher des kakis entiers
- 3.6 Sécher les kakis en japonais
- 3.7 Séchage des kakis à la manière arménienne
- 3.8 Séchage des kakis à la manière abkhaze
- 4 Comment savoir quand les kakis sont prêts
- 5 Quelle est la différence entre les kakis séchés et séchés ?
- 6 Comment conserver les kakis séchés et séchés à la maison
- 7 Conclusion
Comme le montre la pratique, vous pouvez sécher les kakis à la maison. Préparer ce produit pour l'hiver augmentera non seulement la durée de conservation de votre délice préféré, mais permettra également de fournir à votre famille un apport de vitamines et de nutriments précieux.
Sélection des kakis pour le séchage
Le goût du kaki séché ou séché au soleil dépend directement de la qualité des matières premières utilisées. Lors de la sélection, ils regardent avant tout la maturité du fruit et l'état de sa tige.
Les fruits trop mûrs, trop juteux et à la peau craquelée ne conviennent pas. Aussi, ne prenez pas de fruits astringents pour le séchage. La meilleure option est un kaki moyennement mûr de couleur orange vif avec une peau intacte et propre sans défauts (fissures, taches). Même les plus petits dégâts dus au séchage peuvent devenir un terrain fertile pour la moisissure.
La tige doit être dense et sèche. La couleur verte indique l'immaturité du fruit.La queue séchée ne doit pas être facilement séparée du fruit.
Les fruits sans pédoncule ne conviennent pas au séchage de fruits entiers
Vous ne devez pas prendre pour le séchage des fruits qui ont subi un long transport ou un stockage. Les spécimens trop petits ne conviennent pas non plus aux blancs. Pendant le processus de séchage, ils perdront considérablement de leur taille.
La qualité du produit fini dépend également de la variété sélectionnée. Le plus souvent, les kakis choisis pour le séchage sont Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa ou Bull's Heart.
Korolek est une variété précoce qui se distingue par la présence de petites graines. L'ukrainienne est une variété dont les fruits sont en forme de cœur. En raison de l’absence de graines, elle est le plus souvent utilisée pour les préparations.
Le cœur de taureau est la variété dont les fruits sont les plus gros. Il ne peut être séché que dans des climats où le temps est constamment sec pendant deux à trois mois. Séchée au four, cette espèce perd une partie de son goût. Le chocolatier mûrit plus tard que tout le monde, il ne convient donc qu'à la cuisson au séchoir ou au four électrique.
Préparer les kakis pour le séchage
Avant de préparer des kakis séchés à la maison, vous devez préparer correctement les principaux ingrédients et équipements. Ce processus dépend directement de la méthode de séchage des fruits choisie.
Lors du séchage à l'extérieur au soleil, il n'est pas recommandé de laver les fruits. Si de l’humidité pénètre sur la tige, elle pourrira. Par conséquent, avant de les suspendre, les fruits sont simplement essuyés avec un chiffon doux ou une serviette en papier, éliminant ainsi les particules de terre.
Si le mode de séchage est choisi au four, les fruits sont rincés, puis disposés sur une serviette et laissés sécher naturellement.Si la tige et les pétales sont trop longs, ils sont coupés, ne laissant que la queue séchée. Grâce à cela, la circulation de l'air s'améliore et les fruits sèchent plus rapidement.
Comment sécher les kakis à la maison
Le séchage des kakis à la maison peut se faire de plusieurs manières. Cependant, chacun d’eux nécessite une surveillance constante. Selon la méthode choisie, le processus de préparation dure de plusieurs heures à 2,5 mois.
Comment sécher les kakis au four
Lors du choix entre les fours à gaz et les fours électriques, il convient de privilégier ces derniers. Ils ne sont pas caractérisés par des fluctuations de température, de sorte que le processus de séchage se déroule de manière plus uniforme.
Les fruits sont séchés au four, le plus souvent sous forme de tranches ou de fruits entiers.
Lors du séchage des tranches, vous devez effectuer une certaine séquence d'actions :
- Retirez la tige.
- Coupez les fruits en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.
- Retirez les graines.
- Arrosez les tranches de jus de citron.
- Disposez les préparations sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Mettre au four 6 à 7 heures à 60°C.
Vous pouvez améliorer la circulation de l'air en ouvrant légèrement la porte ou en activant le mode ventilateur.
Avec la méthode de séchage des fruits entiers, vous devez procéder comme suit :
- Placez chaque fruit dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis retirez la peau.
- Disposez les fruits pelés sur une plaque à pâtisserie tapissée.
- Mettez le tout au four pendant 8 heures à 60°C.
- Activez le mode convection (obligatoire).
Le kaki séché au four perd un peu de son goût. Cependant, c'est le seul moyen de sécher le produit dans des conditions climatiques défavorables.
Sécher les kakis dans un séchoir électrique
Vous pouvez également préparer des kakis séchés à la maison dans un sèche-linge électrique.Le déshydrateur est idéal non seulement pour préparer des fruits et légumes, mais aussi pour sécher des champignons, des herbes, des baies et même pour sécher de la viande.
L'utilisation d'un sèche-linge électrique implique l'algorithme d'actions suivant :
- Coupez la tige, coupez les fruits en fines tranches, retirez les graines.
- Disposez les morceaux de fruits en une seule couche sur la grille.
- Réglez le mode « Fruits » ou la température à 60 °C.
- Cuire au moins 6 heures.
Vous pouvez accélérer le processus en blanchissant au préalable les fruits entiers dans une solution de soude bouillante (5 g pour 5 litres d'eau). Cet appareil électroménager ne peut pas sécher les fruits entiers. Mais il est possible d'expérimenter leur coupe.
Vous pouvez également préparer des chips de fruits dans un sèche-linge électrique.
Kakis séchés au micro-ondes
Si vous n’avez pas de four ni de sèche-linge, vous pouvez faire cuire des fruits secs au micro-ondes.
Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Séparez la tige, coupez le fruit en fines tranches, retirez les graines éventuelles.
- Disposez les tranches sur un plat plat.
- Cuire 20 minutes en mode « Décongeler » ou à feu le plus bas possible.
- Ouvrez la porte de l'appareil (10 minutes) et laissez l'excès d'humidité s'échapper.
- Répétez le cycle « chauffage-évaporation » jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt.
L'option de séchage au micro-ondes est considérée comme l'une des plus rapides
Comment sécher les kakis sur des fils à l'air frais
Vous pouvez également flétrir les kakis à la maison de manière naturelle. Pour ce faire, vous avez besoin de conditions climatiques favorables ou d'une pièce sèche et bien aérée. Le plus souvent, cette méthode est utilisée par les habitants des régions du sud.
La méthode de séchage est la suivante :
- Rincez les fruits et séchez-les naturellement.
- Préparez une corde fine ou un fil solide et un poinçon.
- Commencez à enfiler les fruits sur le fil, en perçant les tiges séchées. La distance entre les fruits doit être de 10 à 15 cm.
- Suspendez les préparations à l'intérieur, recouvrez-les de gaze pour éviter les insectes.
- Sécher pendant 7 à 14 jours, puis conserver.
Pour éviter que les fruits secs ne collent entre eux lors du stockage, vous pouvez les « saupoudrer » légèrement de farine.
Conservez les fruits secs recouverts d'un chiffon respirant
Comment sécher des kakis entiers
Sécher des kakis entiers à la maison est très simple. Cette méthode a été utilisée il y a plusieurs générations.
Les fruits pré-nettoyés sont disposés sur un plateau afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Les fruits sont séchés pendant la journée et rentrés à l'intérieur la nuit. Pendant la journée, ils sont retournés 3 à 4 fois, évitant ainsi l'apparition de moisissures.
La durée du processus dépend des conditions météorologiques et de la taille
En moyenne, la méthode prend 2 à 2,5 mois. Il vous permet de conserver la plus grande quantité de vitamines et de nutriments bénéfiques.
Sécher les kakis en japonais
La méthode japonaise est très similaire à la méthode de séchage du fil. Cependant, il existe également des différences. Avant d'enfiler les fruits, ils sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 secondes. Après cela, la guirlande de fruits est suspendue dans une pièce sèche et les fruits sont pétris avec les mains tous les quatre à cinq jours. Le séchage japonais prend environ 5 semaines.
Grâce au blanchiment et au « massage », le kaki acquiert une pulpe gélatineuse à l'intérieur et peut être conservé très longtemps.
Cette douceur naturelle est appelée « hoshigaki » au Japon.
Séchage des kakis à la manière arménienne
La méthode arménienne consiste également à suspendre des fruits à des fils.Après cela, l'algorithme des actions change :
- Préparez d’abord le sirop (50 g de sucre semoule pour 1 litre d’eau), dans lequel chaque fruit est plongé pendant 5 secondes.
- Ensuite, la guirlande est fixée verticalement pour que les fruits n'entrent en contact avec rien.
- Séchez les pièces dans une pièce sombre et sèche.
- Au bout d'une semaine, lorsque la surface devient moins collante, les guirlandes sont recouvertes de gaze.
Le sirop rend les fruits secs plus sucrés
Il faut rappeler que les fruits confits attirent de nombreux insectes, les préparations doivent donc être inspectées régulièrement.
Séchage des kakis à la manière abkhaze
La principale différence entre la méthode abkhaze et les autres méthodes réside dans l'utilisation de kakis non mûrs. Les fruits sont suspendus à un fil ou à une ficelle dans un endroit bien aéré. Contre les insectes, les fruits sont recouverts d'une gaze propre et laissés pendant 1,5 mois, en vérifiant la pourriture et les taches noires tous les trois jours.
Les kakis naturellement séchés ressemblent au goût de la marmelade
Comment savoir quand les kakis sont prêts
L'état de préparation du produit peut être déterminé par des changements de taille, de couleur, de structure et l'apparition d'un revêtement blanchâtre (méthode de séchage arménienne). En moyenne, après cuisson, les fruits rétrécissent deux à trois fois, deviennent plus élastiques, ne donnent pas de jus lorsqu'ils sont pressés et perdent le caractère collant caractéristique de la peau.
Quelle est la différence entre les kakis séchés et séchés ?
Les fruits secs sont des fruits entiers séchés naturellement. Ils se distinguent par un long temps de préparation - 1,5 à 2 mois. Le kaki séché est un produit déshydraté à l'aide d'un four ou d'un sèche-linge électrique. La préparation ne prend pas plus de 20 heures.
Comment conserver les kakis séchés et séchés à la maison
Il existe plusieurs façons de conserver les kakis séchés et séchés à la maison. Le produit, préparé de manière naturelle, peut être laissé sous forme de guirlandes, après les avoir préalablement recouverts d'un tissu respirant ou d'une gaze.
Vous pouvez également conserver les kakis séchés à la maison dans des récipients en verre. La condition principale est une fermeture étanche pour empêcher l’humidité de pénétrer. Une autre façon consiste à emballer les fruits secs dans des caisses en bois, dont chaque couche est recouverte de gaze.
La couche blanche des kakis est du glucose cristallisé
Le local de stockage doit être sombre, aéré et sec. Le produit peut également être placé dans un récipient émaillé, recouvert d'un chiffon et placé au réfrigérateur.
Conclusion
Vous pouvez sécher les kakis de différentes manières. Leur choix dépend du climat, de la variété et du matériel disponible. Si vous suivez toutes les règles, vous pouvez obtenir un produit sain qui peut facilement remplacer n'importe quel dessert.
