Contenu
Il existe de nombreuses façons de préparer les champignons pour l'hiver, ce qui rend souvent le choix difficile. Les pleurotes séchés sont une excellente solution au problème. La préparation par séchage vous permettra de conserver longtemps les champignons, puis de réaliser avec eux des entrées, des snacks, des sauces et des pâtés. Ils doivent être conservés dans des bocaux en verre ou des sacs en papier.
Est-il possible de faire sécher des pleurotes pour l'hiver ?
Les pleurotes, comme les autres champignons comestibles, peuvent être séchés. De plus, ce processus est plus simple que de préparer l'hiver par d'autres moyens. Les corps de fruits séchés conservent leur goût et peuvent donc ensuite être utilisés pour préparer une variété de plats.
Un autre avantage important est la longue durée de conservation. Lorsque des conditions optimales sont créées, les fructifications séchées resteront comestibles pendant plusieurs années. Cette option de préparation convient donc sans aucun doute à tous les amateurs de champignons.
Comment préparer les pleurotes pour le séchage
Les fructifications collectées ou achetées nécessitent une préparation minutieuse. Bien sûr, les pleurotes peuvent être séchés immédiatement après la collecte, mais leur durée de conservation sera alors considérablement réduite.
Tout d'abord, les pleurotes doivent être nettoyés des contaminants. Pour ce faire, placez-les dans un récipient rempli d'eau et essuyez-les avec une éponge de cuisine ou une brosse douce. Ce n'est qu'après cela que les fructifications doivent être soigneusement examinées pour détecter tout défaut ou dommage. Si elle est détectée, la zone affectée est coupée.
Si les spécimens sont gros, les tiges doivent être séparées des chapeaux. S'ils sont petits, vous pouvez les sécher entiers.
Comment sécher les pleurotes à la maison
Il existe plusieurs façons de préparer des champignons séchés. Lors du choix, vous devez tenir compte de la disponibilité d'équipements de cuisine appropriés. Les corps de fruits secs ont le même goût quel que soit le mode de cuisson. Cependant, la durée de conservation de la pièce dépend du choix correct de la méthode de traitement thermique. Dans cet esprit, vous devriez considérer les meilleures recettes de pleurotes séchés.
Dans le four
C'est le moyen le plus pratique et le plus abordable, puisque tout le monde dispose d'une cuisinière avec four. Les pleurotes cuisent très rapidement, après quoi ils peuvent être immédiatement transférés dans un lieu de stockage permanent.
Tu auras besoin de:
- champignons Oyster;
- plaque de cuisson;
- parchemin;
- aiguilles à tricoter en bois;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.
Le séchage préserve les substances bénéfiques, les vitamines et les microéléments des pleurotes
Étapes de cuisson :
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (ou graisser avec de l'huile végétale).
- Enfilez les fructifications pré-nettoyées sur des aiguilles à tricoter en bois, en laissant une distance de 3 à 5 mm entre chacune.
- Placez les aiguilles à tricoter remplies au four.
- Sécher à une température de 50 degrés pendant la première heure et demie, puis augmenter à 70 °C.
- Cuire encore 2 heures, réduire à 55 degrés, sécher 2 heures.
Pendant le processus, vous devez périodiquement ouvrir le four et retourner les aiguilles à tricoter, ainsi que vérifier quels articles sont déjà secs. Ils doivent être retirés du four et le reste doit être laissé sécher.
Vous pouvez faire des champignons séchés sans aiguilles à tricoter :
Les corps fruitiers sont disposés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec leurs chapeaux vers le haut et cuits à four ouvert.
Dans un sèche-linge électrique
Une excellente solution pour fabriquer des pleurotes séchés serait un séchoir électrique domestique. Avec son aide, vous pouvez préparer des légumes, des fruits, des baies et des champignons. L'utilisation d'un tel appareil peut réduire considérablement le temps consacré à la cuisson et faciliter le processus.
Étapes d'approvisionnement :
- Placez les fructifications préparées sur un tamis de séchage.
- Placer dans l'appareil.
- Sécher à 50 degrés pendant 2 heures.
- Augmentez la température à 75 degrés et maintenez-la jusqu'à ce que les fructifications sèchent.
Les champignons trop séchés commenceront à s'effriter et les champignons pas assez séchés ne se conserveront pas bien.
Certains séchoirs électriques sont équipés d'un mode spécial pour la récolte des champignons. Avec son aide, vous pouvez préparer des pleurotes séchés beaucoup plus rapidement qu'avec un appareil conventionnel.
À l'antenne
Les fructifications peuvent être récoltées sans aucun équipement technique, en utilisant uniquement l'air frais et la lumière du soleil. Cette méthode est mieux adaptée à la saison estivale.Les pleurotes doivent d'abord être nettoyés et lavés, puis égouttés.
Pour la préparation vous aurez besoin de :
- plaque à pâtisserie ou plaque à pâtisserie;
- aiguille à coudre;
- fil solide (peut être remplacé par du fil ou du fil de pêche).
Pour sécher à l’air libre les pleurotes, il faut choisir le bon endroit. Il doit être bien aéré et exposé à la lumière directe du soleil. Certaines personnes préfèrent le faire sur le balcon, mais cette option n’est pas recommandée, car l’air a tendance à y stagner. Il est préférable de réaliser les pleurotes séchés dans un endroit extérieur et bien soufflé par le vent.
Étapes de cuisson :
- Enfiler les pleurotes sur des fils.
- Suspendez-le dans un endroit bien aéré et ensoleillé.
- Laissez les fructifications sécher pendant 3 à 4 heures.
- Déplacez-les et suspendez-les dans un endroit chaud et sec (de préférence sur une cuisinière allumée).
Sécher à l’air uniquement par temps sec, chaud et ensoleillé.
Selon cette recette de champignons séchés, les pleurotes sont cuits pendant environ une journée. S’ils n’ont pas eu le temps de sécher pendant cette période, ils se conservent plus longtemps.
Comment faire cuire des pleurotes séchés
Vous pouvez réaliser une grande variété de plats à partir de cette préparation. Il existe des recettes à base de pleurotes séchés qui nécessitent la préparation de tels champignons. Cela s'explique par le fait que le goût des corps fruitiers séchés est plus intense.
Les corps fruitiers séchés doivent être trempés avant la cuisson. Pour ce faire, ils sont remplis d'eau froide. Le lait peut également être utilisé à ces fins, car il favorise le ramollissement.
Les pleurotes secs récoltés doivent être bouillis afin d'être utilisés plus tard pour la cuisson. Ils sont remplis d'eau, portés à ébullition, salés et cuits jusqu'à tendreté (au moins 30 minutes).Ces champignons conviennent mieux à la préparation de soupes, ainsi qu'en complément des garnitures de pâtisserie.
Comment conserver les pleurotes séchés
Pour assurer la sécurité de la pièce, il est nécessaire de créer des conditions optimales. Les champignons séchés doivent être conservés dans des zones à faible humidité. Sinon, les pleurotes deviendront humides et disparaîtront. La température de stockage recommandée est de 18 degrés.
Le local dans lequel seront stockés les pleurotes secs doit être sec et aéré
Vous pouvez stocker la pièce dans des enveloppes en papier ou des récipients en plastique. Ils doivent être ouverts et remués périodiquement pour fournir de l'air frais. Si vous suivez les règles de préparation et de conservation, ils resteront propres à la consommation pendant 2-3 ans.
Conclusion
Les pleurotes séchés sont une préparation populaire avec laquelle vous pouvez conserver les champignons pour l'hiver. La préparation et le séchage des fructifications sont très simples, notamment à l'aide d'un four ou d'un appareil électrique spécial. Dans de bonnes conditions, ils dureront plusieurs années. De plus, ils peuvent être utilisés pour presque tous les plats.
