Comment saler les courges en bocaux pour l'hiver

Patisson est une citrouille en forme d'assiette. Il peut être facilement cultivé dans toutes les régions de Russie, ce que font la plupart des résidents d'été. Les recettes pour mariner les courges pour l'hiver sont très similaires à celles pour la mise en conserve d'autres légumes, mais il existe encore quelques différences. Par exemple, une collation ne doit pas être enveloppée dans une couverture. Il doit être refroidi rapidement, mais sans être exposé à des courants d'air. Le fait est qu'une courge surchauffée perd son goût, son croquant et devient flasque.

Comment mariner la courge pour l'hiver

Les courges salées en bocaux pour l'hiver s'avèrent particulièrement savoureuses si vous suivez quelques conseils :

1. Il est préférable de sélectionner des fruits jeunes, légèrement immatures. Si la date de collecte n'est pas respectée, vous pouvez utiliser les anciennes, mais elles doivent d'abord être coupées en 2 à 4 parties.
2. Leur peau est fine et délicate, il n’est donc pas nécessaire de la retirer.
3. Étant donné que les fruits ne sont pas nettoyés, ils doivent être soigneusement lavés, à l'aide d'une brosse pour éliminer toute saleté.
4. Avant de saler celles de citrouille, il faut couper la tige en capturant une partie de la pulpe (profondeur pas plus de 1 cm), car à cet endroit elle est dure.
5. Il vaut mieux blanchir les fruits. La procédure avant le salage ne dure pas plus de 8 minutes. C'est grâce à cette solution que le légume devient plus croustillant et plus savoureux. Pour préserver la couleur des fruits, après blanchiment, ils sont immergés dans l'eau froide.

Ces exigences sont générales et ne dépendent pas de la recette sélectionnée. Mais avant de vous lancer dans le décapage, il est important de choisir un mode de conservation :

1. Froid. Il est considéré comme le plus simple et le plus rapide. Remplissez-le simplement d'eau froide ordinaire, en ajoutant du sel et des épices. De plus, il présente de nombreux avantages : le goût est plus intense, le croquant naturel est préservé, les vitamines et minéraux bénéfiques ne sont pas perdus et la technologie de cuisson est simple.
   Important! Quant aux inconvénients, il n'y en a qu'un : la durée de conservation est courte et la température ambiante ne doit pas dépasser +5 °C.
2. Chaud. Cette méthode permet non seulement de réduire le temps de salage, mais également de prolonger la durée de conservation.

Recette classique pour mariner les courges en bocaux pour l'hiver

Si nous parlons de marinage de courgettes et de citrouilles, alors la recette classique désigne une méthode utilisant la stérilisation. Mais il existe une recette qui ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire. Pour saler la collation, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de citrouilles en petite assiette ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 4 cuillères à soupe. l. légumes verts hachés;
• 10 branches de persil ;
• 6 gousses d'ail;
• petite racine de raifort;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 gousse de piment fort.

Instructions pas à pas pour mariner les courges en bocaux pour l'hiver :

1. Dans un premier temps, vous devez préparer le récipient, le laver et le stériliser.
2. Lavez les légumes, coupez la tige.
3. Placez les épices au fond du récipient, qui doivent être réparties également dans chaque récipient.
4. Placez les fruits et versez la saumure chaude, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes.
5. Transférez le liquide dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe. arroser et cuire la marinade en saupoudrant 1 c. sel pour chaque litre d'eau. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe. l. sucre si désiré.
6. Versez 2 cuillères à soupe dans chaque récipient. vinaigre, versez la saumure bouillante, fermez hermétiquement.

Courge salée pour l'hiver sans stérilisation

Étant donné que de nombreuses femmes au foyer conservent des légumes dans des bocaux de 3 litres, cette recette est basée sur l'un de ces récipients. Pour ajouter du sel, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1,5 kg de jeunes fruits ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 piment fort;
• 90 g d'aneth ;
• 30 g de céleri ;
• 20 g de raifort.

Technologie de cuisson étape par étape :

1. Sélectionnez de petits fruits non mûrs. Le meilleur diamètre ne dépasse pas 5 cm.Avant de placer dans le récipient, coupez la tige.
2. Hachez finement les légumes verts.
3. Préparez une saumure à partir d'eau froide en ajoutant du sel et en remuant bien jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
4. Placer les légumes mélangés aux épices dans un récipient.
5. Versez la saumure froide et fermez avec un couvercle.
6. Pour que la fermentation commence, le récipient est laissé 10 jours à température ambiante. Et puis mettez-le au sous-sol et rangez-le là-bas.

Une recette simple pour mariner les courges pour l'hiver

Pour saler les légumes selon cette recette, il vous faudra :

• 2 kg d'ingrédients principaux ;
• 3 gousses d'ail ;
• 100 g d'aneth ;
• 3 feuilles de raifort ;
• 6 feuilles de cerisier ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 6 cuillères à soupe. eau;
• 2 cuillères à soupe. l. avec une montagne de sel.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour préparer des pots de 3 litres.

Saler les courges pour l'hiver dans des bocaux d'un litre se déroule comme ceci :

1. Lavez bien les légumes.
2. Placez toutes les épices propres dans des récipients.
3. Placez-y fermement le produit principal.
4. Ajoutez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel. Versez la marinade chaude dans les bocaux et laissez reposer trois jours à température ambiante.
5. Une fois le temps écoulé, remettez la saumure dans la casserole et faites bouillir. Versez à nouveau les légumes et fermez avec des couvercles métalliques.

Courge marinée aux concombres pour l'hiver

Pour réaliser de délicieux marinages de courges pour l'hiver en bocaux de concombres, vous aurez besoin des produits suivants :

• 5 kg de concombres ;
• 2,5 kg d'ingrédients principaux ;
• 20 gousses d'ail;
• 1 gousse de piment fort ;
• 100 g chacun de persil et d'aneth ;
• 5 litres d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel.

Étapes de marinage des légumes pour l'hiver selon cette recette :

1. Lavez les légumes. Plongez la courge dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et retirez-la.
2. Dans des bocaux stériles, mettez l'ail, 2 rondelles de piment, les herbes et 1 c. l. sel. Les ingrédients sont pour quatre récipients de 3 litres.
3. Remplissez le récipient à moitié de concombres et le reste de fruits blanchis.
4. Faire bouillir de l'eau, verser sur les légumes, fermer avec des couvercles en nylon et laisser reposer 48 heures.
5. Ensuite, égouttez la saumure, faites bouillir, ajoutez-la au récipient et maintenez pendant 5 minutes. Répétez la procédure 2 fois de plus.
6. Ensuite, stérilisez les bocaux pendant 10 minutes, retroussez les couvercles et mettez-les en cave.

Comment saler les courges et les courgettes en bocaux pour l'hiver

Produits dont vous aurez besoin pour saler ce délicieux snack :

• 5 kg de courgettes et ingrédients principaux ;
• 200 g d'aneth ;
• 100 g d'estragon ;
• 60 g de racine de raifort ;
• 200 g de feuilles de cerisier et de cassis ;
• 20 gousses d'ail ;
• mélange de poivre;
• Feuille de laurier.

Pour la saumure : pour 1 litre d'eau – 1 cuillère à soupe. l. sel.

La préparation des légumes pour l'hiver en bocaux selon cette recette se déroule ainsi :

1. Lavez bien la citrouille et placez-la en couches avec l'ail et les épices dans des bocaux.
2. Mélangez l'eau froide avec le sel, mélangez et versez le contenu du récipient en verre. Partez trois jours.
3. Retirez la saumure, faites bouillir et versez-la à nouveau sur les légumes. Versez 1/4 cuillère à soupe dans chaque pot. vinaigre (calculé pour un récipient de 3 litres).
4. Fermer avec des couvercles.

Saler la courge aux tomates pour l'hiver

Cette recette de marinage pour l'hiver séduira de nombreuses femmes au foyer. Les légumes s'avèrent savoureux et aromatiques. Les ingrédients suivants seront requis :

• 3 kg d'ingrédients principaux ;
• 1,5 kg de poivron à salade ;
• 1,5 kg de tomate ;
• 10 gousses d'ail;
• 10 morceaux. œillets;
• 1 c. cannelle;
• 1 cuillère à soupe. l. mélanges de grains de poivre;
• 10 morceaux. feuilles de cerisier et de cassis;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
• 5 cuillères à soupe. eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel en tas;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• citrons sur la pointe d'un couteau.

Selon cette recette, vous pouvez ajouter du sel pour l'hiver comme ceci :

1. Retirez les graines du poivron à salade, coupez-le en gros morceaux, et coupez l'assiette de potiron en 4 morceaux.
2. Épluchez l'ail et passez-le au presse.
3. Coupez les tomates en rondelles.
4. Disposez les légumes et les épices en couches dans des bocaux, versez le vinaigre.
5. Faites cuire la marinade dans une casserole en mélangeant l'eau, le sel, le sucre et le citron.
6. Versez le contenu des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant une demi-heure.
7. Retirer de l'eau et sceller avec des couvercles.

Comment saler la courge avec des feuilles de raifort et de cassis

Pour saler des fruits croustillants pour l'hiver, vous devrez préparer les produits suivants :

• 2 kg de citrouille ;
• 7 gousses d'ail;
• 20 g d'aneth ;
• 5 feuilles de cassis ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe. eau.

Le salage pour l'hiver selon cette recette comprend les étapes suivantes :

1. Placez l'ail, les herbes, les feuilles de cassis et de raifort au fond du bocal.
2. Placez les fruits hermétiquement et lavez-les bien au préalable.
3. Faites bouillir de l'eau, salez, versez le contenu des bocaux et fermez avec un couvercle en nylon.
4. Laisser reposer trois jours, puis retirer le liquide et porter à ébullition. Versez à nouveau sur les légumes et fermez hermétiquement avec des couvercles métalliques.

Recette de courge marinée à l'ail et au piment

Pour saler le potiron selon cette recette, vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 kg d'ingrédients principaux ;
• 4 carottes ;
• 6 gousses de piment ;
• 4 branches de céleri ;
• 12 gousses d'ail ;
• fanes de carottes.

Pour la saumure :

• 4 cuillères à soupe. eau;
• 1 c. essence de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1/2 cuillère à soupe. l. sel;
• 6 feuilles de laurier ;
• une pincée de grains de poivre.

Technologie étape par étape pour saler les collations d'hiver à l'aide de cette recette :

1. Lavez bien les bocaux et stérilisez-les.
2. Placez quelques branches de fanes de carottes au fond.
3. Épluchez les carottes, coupez-les en cercles et jetez-les dans un récipient.
4. Épluchez l'ail et répartissez 5 gousses dans des bocaux.
5. Hachez le céleri et jetez-le dans un récipient.
6. Placez les citrouilles bien serrées et placez les gousses de piment entre elles.
7. Faites cuire la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en faisant bouillir pendant 5 minutes. Versez l'essence de vinaigre après avoir retiré la casserole du feu.
8. Remplissez les bocaux de saumure chaude et stérilisez-les. S'il s'agit de récipients d'un litre, 12 minutes suffisent.
9. Fermez hermétiquement le récipient de décapage avec les couvercles.

Recette de délicieuses courges marinées au céleri, carottes et panais

Produits à mariner selon cette recette :

• 1,5 kg d'ingrédients principaux ;
• 300 g chacun de carottes, panais et céleri ;
• 3 oignons ;
• 4 cuillères à soupe. eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1/4 cuillère à soupe. Sahara;
• 1/2 cuillère à soupe. huile végétale.

Vous pouvez saler les potirons pour l'hiver selon cette recette :

1. Lavez la courge, coupez-la en deux, retirez les graines, hachez-la finement.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Broyer les légumes-racines, mélanger, saler et faire revenir dans une poêle.
3. Farcissez les moitiés de courge de légumes frits et de carottes et placez-les bien dans des bocaux.
4. Cuire la marinade en mélangeant l'eau, le sel et le sucre et porter à ébullition.
5. Versez le contenu des pots.
6. Fermez hermétiquement le récipient de décapage.

Recette pour mariner les rondelles de courge

Pour mariner la courge selon cette recette vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 kg de courge ;
• 6 gousses d'ail;
• 3 feuilles de raifort ;
• 6 feuilles de cassis ;
• 20 g d'oignons verts ;
• une pincée de mélange de poivre ;
• 6 cuillères à soupe. eau;
• 3 cuillères à soupe. l. sel.

Vous pouvez saler les potirons pour l'hiver selon cette recette :

1. Lavez les légumes, coupez la tige et coupez-les en rondelles.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel.
3. Placez l'ail et les herbes au fond d'un pot stérile.
4. Placer les rondelles de courge et le mélange de verdure en couches.
5. Remplissez les bocaux de saumure chaude et laissez reposer 72 heures.
6. Égoutter la marinade, faire bouillir et remplir à nouveau les récipients, sceller le décapage.

Courge salée pour l'hiver avec des pommes

Il est facile d'ajouter du sel à une délicieuse collation pour l'hiver ; vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg chacun de pommes et de courges ;
• 40 g chacun d'aneth et de persil ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 4 cuillères à soupe. eau;
• 1 c. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
• 2 c. sucre (vous pouvez prendre du miel).

Le salage pour l'hiver selon cette recette s'effectue comme suit :

1. Lavez les fruits et les citrouilles et placez-les bien mélangés dans des bocaux.
2. Ajoutez d'abord l'ail, le piment coupé en cercles et les légumes verts finement hachés au fond.
3. Faites cuire la marinade à l'eau bouillante, ajoutez le sel et le sucre.
4. Versez le vinaigre dans le pot, ajoutez la saumure chaude et fermez bien les couvercles.

Recette de courge marinée à la cannelle

Pour saler les potirons pour l'hiver selon cette recette, il vous faudra :

• 1 kg de jeunes fruits ;
• une pincée de petits pois au piment de la Jamaïque ;
• 50 g d'herbes hachées (aneth, persil) ;
• racine de raifort;
• le bâton de cannelle;
• 5 gousses d'ail pour 1 pot ;
• 4 cuillères à soupe. eau;
• 3 cuillères à soupe. l. sel.

Vous pouvez ajouter du sel comme ceci :

1. Lavez les fruits, retirez la tige et placez-les en couches avec les épices dans des bocaux.
2. Versez la saumure et laissez reposer un quart d'heure.
3. Après égouttage, laissez bouillir à nouveau et versez. Fermez hermétiquement avec des couvercles.

Comment mariner la courge aux aubergines

Pour saler cette collation hivernale aromatique, cette recette nécessitera les ingrédients suivants :

• 5 kg chacun d'aubergines et de citrouilles ;
• 12 gousses d'ail ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 pièces. coriandre et céleri;
• 6 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 litres d'eau ;
• une pincée de grains de poivre.

Selon cette recette, vous pouvez saler les potirons comme ceci :

1. Les plus gros fruits sont sélectionnés et placés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
2. Retirer pour refroidir et faire des coupes profondes.
3. Épluchez l'ail, passez-le au presse et broyez-le avec 1 cuillère à soupe. l. sel.
4. Placer la garniture à l'ail dans chaque coupe du fruit.
5. Placez une feuille de laurier et du céleri au fond du pot, puis placez les fruits farcis bien mélangés.
6. Versez la saumure chaude et recouvrez de coriandre. Laisser reposer une semaine à température ambiante.
7. Après avoir rangé les pots de marinade, placez-les au sous-sol.

Règles de conservation des courges salées

Si le salage a été effectué à chaud, il peut alors être conservé dans un garde-manger ou une cave pendant environ 24 mois. Et si vous préparez la courge avec de la saumure froide et la recouvrez de couvercles en nylon, l'apéritif sera conservé dans un sous-sol froid pendant six mois maximum.

Conclusion

Toutes les recettes décrites pour mariner les courges pour l'hiver sont très bonnes à leur manière. Le choix de la mise en conserve pour plaire à sa famille est décidé par chaque femme au foyer individuellement, en se concentrant sur ses préférences.

Recette vidéo de marinage pour l'hiver :

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