Lorsque les premières gelées surviennent inopinément au début de l'automne, la plupart des propriétaires zélés se posent la question : que faire des tomates non mûres, presque vertes, cueillies à la hâte dans les buissons ? En effet, à cette époque, ils s’accumulent souvent en quantité encore plus grande que les fruits rouges mûrs, qui peuvent toujours être utilisés pour la pâte de tomate.
Il s'avère que depuis l'Antiquité, ce sont les tomates vertes qui étaient marinées en grande quantité pour l'hiver de la manière la plus traditionnelle, à l'aide de grands tonneaux et bacs en bois. Et à notre époque, cette méthode n'a pas perdu de sa pertinence, seulement maintenant elle est davantage connue comme une méthode de salage à froid tomates vertes, et le plus souvent, une casserole très ordinaire est utilisée comme récipient.
Recette simple mais efficace
Il existe de nombreuses recettes pour faire des tomates vertes en les salant à froid. Mais parmi eux, le plus simple est celui qui était le plus souvent utilisé par nos arrière-grands-mères et arrière-grands-pères et qui vous demandera un minimum d'effort.
Chaque personne aura sa propre quantité de tomates à mariner. Mais, par exemple, pour 2 kg de tomates, vous devez préparer 2 litres d'eau pour la saumure et 120 à 140 g de sel.
Dans cette recette, on utilise des tomates entières, mais pour un meilleur trempage en saumure, il est conseillé de percer chaque tomate avec une aiguille à plusieurs endroits.
Les épices sont des ingrédients essentiels à tout salage. Pour le rendre savoureux, pour cette quantité de tomates il faut préparer au moins :
- Aneth – 50 g;
- Ail – 1 tête ;
- Feuilles de cerisier et de cassis - environ 10 pièces ;
- Feuilles de chêne et de laurier - 2-3 pièces chacune ;
- Feuilles et morceaux de rhizome de raifort - plusieurs morceaux ;
- Poivre noir et piment de la Jamaïque – 3-4 pois chacun ;
- Un bouquet de persil, basilic, céleri, estragon - tout ce que vous trouvez à votre goût.
La poêle ne peut être utilisée qu'avec un revêtement en émail ou en acier inoxydable. Il doit être ébouillanté avec de l'eau bouillante avant utilisation.
Tout d’abord, placez une partie des assaisonnements et des herbes au fond de la casserole afin qu’ils recouvrent tout le fond. Placez les tomates, débarrassées des tiges et des tiges, bien serrées, en les plaçant dans des couches d'épices. Par-dessus, toutes les tomates doivent également être entièrement recouvertes d'une couche d'épices.
En utilisant cette méthode, les tomates sont remplies de saumure froide. Mais pour que le sel s'y dissolve bien, il faut le faire bouillir et refroidir au préalable.
Les tomates marinées doivent être conservées dans des conditions ambiantes normales pendant une semaine, puis placées dans un endroit frais. Ils seront prêts dans environ 3 semaines, même si leur saveur ne fera que s'améliorer au fur et à mesure qu'ils tremperont dans la saumure pendant deux mois.Les tomates les plus immatures et complètement vertes mettent le plus de temps à mariner. Il n'est pas recommandé de les toucher avant 2 mois.
Si vous n'avez absolument aucune condition pour maturité et en conservant les tomates, vous pouvez les transférer soigneusement après une semaine dans des bocaux en verre, couvrir de couvercles en plastique et placer au réfrigérateur.
Fait intéressant, cette recette peut être encore simplifiée en ne préparant pas de saumure spéciale, mais en saupoudrant simplement les tomates épicées avec la quantité de sel requise. Après le salage, il suffit de couvrir les tomates avec un couvercle et de placer une charge dessus sous la forme d'une pierre propre ou d'un bocal en verre rempli d'eau.
Recette pour les gourmands
La recette aigre-douce ci-dessus est universelle, mais beaucoup de gens aiment les préparations aigre-douces. Ils seront intéressés par la recette unique suivante utilisant du sucre et des assaisonnements spéciaux.
Pour mariner à froid des tomates vertes dans une casserole selon cette recette, vous devrez préparer, en plus des tomates vertes, quelques tomates rouges plus mûres pour faire la garniture.
Pour préparer des tomates vertes d'un poids total de 1 kg, il faut trouver :
- 0,4 kg de tomates rouges ;
- 300 g de sucre ;
- 30 g de sel ;
- 50 grammes de feuilles de cassis ;
- Une pincée de cannelle ;
- Plusieurs morceaux de clous de girofle ;
- Quelques pois noirs et piment de la Jamaïque.
Couvrir le fond d'une casserole échaudée d'eau bouillante d'une couche continue de feuilles de cassis et ajouter la moitié des autres épices.Disposez les tomates vertes propres en couches, en saupoudrant chaque couche de sucre. Il est nécessaire qu'après avoir placé toutes les tomates sur le récipient, il reste au moins 6 à 8 cm d'espace libre.
Passez ensuite les tomates rouges dans un hachoir à viande, ajoutez le sel et le sucre restant et mélangez. Versez le mélange obtenu sur les tomates empilées. Après 3-4 jours de maintien au chaud, la poêle contenant la préparation doit être transportée en chambre froide.
Tomates salées fourrées
Les tomates sont le plus souvent préparées selon cette recette en utilisant la méthode du versement à chaud avec du vinaigre, mais cela ne signifie pas que les tomates vertes ne peuvent pas être préparées de la même manière en utilisant la méthode à froid sans vinaigre. Mais une telle pièce doit être conservée au réfrigérateur si la stérilisation n’est pas utilisée.
Pour 5 kg de tomates vertes, préparez 1 kg de poivron et d'oignon, 200 g d'ail et quelques gousses de piment. Ce serait bien d'ajouter quelques bouquets d'herbes : aneth, persil, coriandre, basilic.
Pour préparer la saumure, portez à ébullition 30 grammes de sel dans 1 litre d'eau, ajoutez du laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre noir à votre goût. La saumure est refroidie. Comme dans les recettes précédentes, l'utilisation d'épices pour le marinage est la bienvenue : inflorescences d'aneth, feuilles de chêne, cerises et groseilles, et peut-être aussi estragon et sarriette.
Pour préparer la garniture, les deux types de poivrons, les oignons et l'ail sont hachés à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir à viande et légèrement assaisonnés. Ensuite, chaque tomate est coupée du côté lisse en 2, 4 ou même 6 parties et une garniture végétale est placée à l'intérieur. Placer les tomates en couches avec la garniture vers le haut dans une poêle de la taille requise.Des herbes épicées et des épices sont déposées entre les couches. Les couches sont compactées au maximum pour ne pas écraser les tomates.
Ensuite, ils sont remplis de saumure froide. Une assiette est posée dessus sans pression, mais les tomates doivent être complètement cachées sous la surface de la saumure. Dans un endroit chaud, il suffit qu'une telle préparation repose environ 3 jours jusqu'à ce que la saumure devienne trouble. Ensuite, les tomates doivent être mises au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas d’espace dans le réfrigérateur pour conserver un tel produit, vous pouvez procéder différemment. Placez immédiatement les tomates dans des bocaux et après avoir rempli de saumure, placez les bocaux pour la stérilisation. Pour les pots d'un litre, il est nécessaire de les stériliser pendant 15 à 20 minutes à partir du moment où l'eau bout ; pour les pots de trois litres, il faut au moins 30 minutes pour une stérilisation complète. Mais les tomates vertes ainsi préparées peuvent simplement être conservées dans le garde-manger.
Il semble que parmi la variété de recettes ci-dessus, chacun trouvera certainement quelque chose qui conviendra aux goûts ou aux préférences des membres de son foyer.
