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En été, le jardin regorge d'herbes fraîches et parfumées. Mais même en hiver, je veux vous faire plaisir avec des vitamines faites maison. Comment être? Il existe de nombreuses façons de préparer les feuilles vertes pour l'hiver. Nous parlerons des règles du décapage. Il convient de noter que le sel permet d’économiser jusqu’à 70 % des nutriments et vitamines.
Souvent, nos lecteurs, en particulier les jeunes femmes au foyer, s'intéressent à la façon de mariner légumes verts pour l'hiver, quelles herbes et plantes peuvent être utilisées, combien de temps les préparations sont conservées. Nous allons essayer de parler de tout cela en détail.
Quels légumes verts conviennent au marinage ?
Toutes les herbes et feuilles poussant dans le jardin peuvent être marinées à la maison pour l’hiver. Vous pouvez épargner dans les banques :
- aneth et persil;
- plumes d'oignon et d'ail;
- flèches d'oignon et d'ail;
- coriandre et céleri;
- feuilles de carottes et de betteraves;
- oseille, roquette et autres herbes.
Préparation au décapage
Vous devez couper les brindilles et les feuilles des plantes vertes immédiatement avant de saler. Ils sont lavés dans plusieurs eaux pour éliminer les moindres grains de sable et insectes. Les herbes sont laissées dans la dernière eau pendant deux heures pour éliminer l'amertume.Après cela, l'aneth, le persil, le céleri, la coriandre, d'autres herbes et feuilles sont disposés en une seule couche sur une serviette propre pour sécher.
Ne coupez pas trop finement les brindilles et les feuilles pour les mariner en bocaux pour l'hiver, les morceaux doivent être de taille moyenne. Quelques brins d'aneth, de persil, de céleri ou de coriandre peuvent être laissés entiers. C'est un excellent matériau pour décorer la vaisselle en hiver.
Vous pouvez récolter les feuilles vertes et les herbes de différentes manières : saler à sec ou verser de la saumure sur la préparation.
Placez les coupes préparées dans des bocaux stérilisés. Le meilleur contenant est de 0,5 litre. Vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en métal ou en nylon : dans les deux cas, il se conserve parfaitement.
Comment mariner les légumes verts
Une fois que vous avez coupé les branches et les feuilles et que les pots sont prêts, commencez à décaper.
Envisagez des options avec du sel sec et de la saumure.
Salage à sec
Fondamentalement, lors du marinage des herbes pour l'hiver, les recettes sont presque identiques. Pour que la masse verte conserve toutes ses qualités et ne fermente pas, il faut prendre 250 grammes de sel pour 1 kg.
Et maintenant sur le principe lui-même :
- Les herbes et les feuilles récoltées, lavées et séchées sont coupées sur une planche de céramique ou de bois et placées dans une grande bassine. Vous pouvez ajouter du sel à la masse totale, bien mélanger, puis le mettre dans des bocaux en compactant les couches.
- Il existe une autre option : versez des herbes sèches dans le récipient préparé : une couche de verdure - une couche de sel et ainsi de suite jusqu'au sommet. Utilisez un presse-purée pour compacter les légumes verts.
- Laissez 1 à 2 pots dans la pièce. Pendant ce temps, l'aneth, le persil ou d'autres herbes se déposeront. Vous pouvez toujours ajouter une nouvelle portion au pot.
De nombreuses femmes au foyer filment le processus de salage des légumes verts. Voyons comment cela se fait :
Salage en saumure
Si vous souhaitez toujours avoir des légumes verts pratiquement frais à portée de main en hiver - feuilles de carottes, betteraves, flèches d'oignon et d'ail et diverses herbes, utilisez de la saumure pour les préparations.
Comment mariner des brindilles et des feuilles vertes en saumure, que faut-il savoir ? Il existe deux options pour récolter les légumes verts en saumure :
- Les herbes et les feuilles préparées (séparément) sont placées dans une casserole en émail remplie d'eau, salées au goût et portées à ébullition. Cuire pas plus de 5 minutes. La masse obtenue est immédiatement versée dans des pots stériles et scellée.
- Les légumes verts sont placés dans des récipients, versés avec de la saumure bouillante (sel au goût) et recouverts de couvercles métalliques.
Recette de marinage avec de la saumure
Pour un kilo d'herbes et de feuilles vertes il vous faudra :
- eau – 0,3 l;
- 8% de vinaigre - un demi-litre ;
- sel – 30 grammes;
- huile végétale – 50 grammes.
Tout d'abord, préparez la saumure : après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez le vinaigre et le sel. Cette saumure peut être utilisée pour saler les fanes de betteraves, de radis et de carottes, les oignons et l'ail. Il faut couper grossièrement les brindilles et les feuilles et les mettre directement dans des bocaux. Versez le liquide bouillant sur les légumes verts, ajoutez l'huile. Enroulez-le immédiatement, retournez-le et emballez-le. Une fois les bocaux refroidis, conservez-les dans un endroit frais.
Assortiment pour l'hiver - recette
Le décapage des légumes verts pour l'hiver est un processus intéressant et passionnant qui laisse place à l'imagination. De nombreuses femmes au foyer combinent plusieurs produits.Le résultat est une préparation étonnamment savoureuse, adaptée à la préparation d'entrées et de seconds plats. Cet assortiment est ajouté dans les dernières minutes de cuisson.
Nous aurons besoin:
- feuilles de persil et d'aneth - un kilogramme;
- poireau - kilogramme;
- feuilles de céleri – 500 grammes;
- carottes et tomates mûres (le rouge et le jaune peuvent être utilisés) - un kilogramme;
- sel de table – 1 kg.
La méthode de préparation des légumes verts salés avec des légumes est simple :
- Après un lavage et un séchage minutieux, les légumes verts sont hachés.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Les tomates charnues sont coupées en lanières.
- Mélanger avec du sel.
- Disposez la préparation dans des bocaux en couches : d'abord les légumes verts, puis les carottes, encore les légumes verts - tomates, jusqu'à ce que le récipient soit plein. Couvrir d'un couvercle en nylon ou de papier sulfurisé. La préparation se conserve au réfrigérateur.
Oseille salée
Si vous souhaitez chouchouter votre famille avec une soupe au chou vert et des tartes aux délicieuses garnitures en hiver, cornichez l'oseille en bocaux. Cela prendra un minimum de temps, mais vous recevrez des vitamines.
Pour préparer, selon la recette, vous aurez besoin d'un kilo d'oseille et de 50 grammes de sel de table (non iodé).
L'oseille lavée et séchée peut être hachée finement ou grossièrement, selon vos envies. Placez le mélange dans un grand récipient et ajoutez du sel. Vous devez mélanger avec vos mains, mais n'appuyez pas sur les feuilles.
Le mélange doit reposer au moins une heure pour que le jus apparaisse. Si cela ne suffit pas, ajoutez plus de sel. Après cela, placez l'oseille dans des bocaux stériles en appuyant légèrement. Couvrir avec des couvercles ordinaires ou rouler. Peut être conservé en cave ou au réfrigérateur.
Comme vous pouvez le constater, préparer l'oseille pour l'hiver en bocaux n'est pas du tout difficile.
Au lieu d'une conclusion sur les avantages
Le marinage des herbes et des feuilles pour l'hiver est une excellente option :
- Premièrement, vous recevrez des herbes fraîches tout l'hiver.
- Deuxièmement, il conserve près de cent pour cent des vitamines et des nutriments.
- Troisièmement, le goût et la couleur de l'aneth, du persil, du céleri et des autres herbes ne changent pas.
- Quatrièmement, le sel empêche la croissance des bactéries responsables du processus de fermentation.
Lors de la cuisson, si vous utilisez des légumes verts salés, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel - ils en ont assez. Alors, allez-y et chantez sur la préparation des légumes verts pour l'hiver.
