De nombreuses femmes au foyer utilisent des légumes verts aromatiques, parfumés et très sains lors de la préparation des premier et deuxième plats. En été, on le trouve en abondance dans les plates-bandes, mais en hiver, il n'est disponible frais que dans les rayons des magasins et ses prix ne sont en aucun cas bas. Heureusement, certaines femmes au foyer ont imaginé des recettes pour préparer légumes verts pour l'hiver. En effectuant des manipulations simples, vous pourrez conserver la qualité et les bienfaits de cet ingrédient universel jusqu'au début de la nouvelle saison. Nous verrons comment procéder plus loin dans l’article.
Méthodes de récolte des légumes verts
Il existe plusieurs façons fondamentalement différentes de récolter les légumes verts pour l'hiver. Ainsi, les ménagères ont le plus largement recours au séchage et à la congélation. Ces méthodes sont assez simples et accessibles même aux cuisiniers inexpérimentés. La mise en conserve et le salage sont moins fréquemment utilisés pour conserver les réserves vertes en hiver, car ces méthodes nécessitent certaines compétences et capacités.
Vous pouvez récolter n'importe quel vert pour l'hiver, par exemple, persil, aneth, sauge, céleri, épinards. La principale exigence pour les légumes verts est qu'ils doivent être frais. Les légumes verts fanés ne conviennent pas à la récolte.
Séchage des fournitures vertes
Depuis l’Antiquité, les hommes cherchent à conserver les aliments en les séchant. Le principal avantage de la méthode est la capacité de conserver toutes les vitamines et nutriments contenus dans le produit. Vous pouvez sécher les légumes verts dans des conditions naturelles, mais dans ce cas, les conditions météorologiques jouent un rôle énorme. Vous pouvez sécher artificiellement des légumes verts, certains légumes et fruits dans un déshydrateur. Cet appareil permet, quels que soient les facteurs externes, d'éliminer en douceur l'humidité du produit, en préservant toutes les substances bénéfiques qu'il contient.
Comment sécher les légumes verts
Vous pouvez sécher toutes les herbes et légumes verts parfumés, à l'exception de la laitue. Le produit collecté pour le séchage doit être trié, endommagé et les feuilles rugueuses enlevées. Un produit de qualité doit être rincé à l'eau froide et séché en l'étalant sur un torchon ou du papier journal. Après avoir éliminé l'humidité de la surface des feuilles, les légumes verts sont hachés. Il est important de se rappeler que les gros morceaux mettent beaucoup de temps à sécher et, s'ils ne sont pas correctement séchés pendant le stockage, ils pourriront. De très petits fragments de produit frais perdent beaucoup de jus lors de la récolte, ce qui leur fait perdre leur arôme après séchage. Ainsi, en fonction de ces points importants, vous devez choisir la taille moyenne des morceaux lors de la coupe pour chaque type de verdure.
Il existe trois manières différentes de sécher les fournitures vertes :
- L'utilisation d'un déshydrateur vous permettra de sécher le produit rapidement et efficacement. Pour ce faire, réglez la température à 400Avec et dispersez les légumes verts sur des palettes.
- Le produit peut être séché dans un four conventionnel. Pour ce faire, allumez le gaz au minimum, placez la plaque à pâtisserie dans la rainure la plus haute du four. La porte doit toujours être entrouverte. Il est important dans de telles conditions de ne pas brûler, mais de sécher les légumes verts en douceur.
- La méthode « à l’ancienne » consiste à sécher dans des conditions naturelles. Pour ce faire, le produit broyé est disposé sur une nappe étalée à l'ombre avec une bonne ventilation.
L'état de préparation du produit sec peut être vérifié au toucher : une fois pressé, le produit fini doit se briser en plusieurs petits morceaux.
Stockage et utilisation du produit séché
Vous pouvez conserver les légumes verts dans des sacs en papier ou des bocaux hermétiquement fermés. Le choix du récipient dépend en grande partie de l'humidité de l'air de la pièce. Le fait est que les légumes verts séchés ont la propriété d'être hygroscopiques et peuvent perdre leurs qualités lorsqu'ils sont stockés dans des conditions d'humidité de l'air élevée.
Vous pouvez conserver chaque type de produit dans des contenants séparés ou un assaisonnement obtenu en mélangeant plusieurs composants. Vous pouvez utiliser le produit lors de la préparation des premier et deuxième plats, ainsi que l'ajouter directement à une assiette de plats préparés.
Gelé
Vous pouvez conserver les légumes verts pour l'hiver en gelé. Les avantages de cette méthode sont un stockage à long terme sans perte de qualité et la préservation de toutes les substances utiles contenues dans le produit.
Méthodes de congélation
Il existe deux façons de congeler les légumes verts : secs et humides.
La méthode de congélation à sec comprend les étapes suivantes :
- les légumes verts sont soigneusement sélectionnés, lavés, séchés;
- coupez-le en petits morceaux, en tenant compte du fait qu'il sera presque impossible de hacher le produit à l'avenir ;
- le produit préparé est disposé dans des sacs en plastique, hermétiquement fermés et placés au congélateur ;
- Avant la congélation complète, les sacs sont cassés plusieurs fois à la main afin que le produit s'écoule librement et ne gèle pas en un seul gros morceau.
La méthode de congélation humide consiste à créer des glaçons à base d'herbes hachées. L'avantage de cette méthode est la taille des portions du produit. Pour réaliser une congélation humide, il vous faut :
- Hachez finement les légumes verts sélectionnés et lavés;
- verser le produit dans des petits moules en silicone ou en plastique ;
- Remplissez les moules d'eau et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés ;
- Récupérez les cubes congelés dans un sac en plastique et mettez-le au congélateur.
Une fois congelés, il est presque impossible de distinguer les différents types de légumes verts, il est donc recommandé d'étiqueter les sacs avant de les congeler. Vous pouvez congeler soit des types de produits individuels, soit un mélange de ceux-ci.
Caractéristiques de l'utilisation de légumes verts surgelés
Les légumes verts restent toujours frais au congélateur. Vous pouvez l'ajouter aux soupes ou aux plats principaux peu avant la fin de la cuisson.
Le produit congelé est conservé au congélateur. Les pannes de courant à court terme ne causeront pas de dommages importants au produit. Mais il est important de se rappeler qu'un produit décongelé ne peut pas être recongelé, car il perdrait sa qualité.
Mise en conserve
Les légumes verts en conserve peuvent être non seulement savoureux, mais aussi sains. Vous pouvez conserver différents types d’herbes parfumées. Pour ce faire, vous devez trouver des recettes qui vous aideront à bien conserver le produit. Voici quelques-uns d'entre eux:
- Lavez et séchez les légumes verts. Il peut s'agir de persil, d'aneth, de céleri, de coriandre ou d'un mélange de toutes ces herbes.La masse totale du produit vert doit être de 2 kg. De plus, vous pouvez ajouter 500 g de racine de persil ou de céleri-rave au mélange. Les légumes verts sont hachés, la racine de persil est coupée en fines rondelles. Ajoutez 250 g de sel au mélange total de produits. Le mélange obtenu est versé dans des bocaux. Il est préférable de choisir de petits contenants, car le produit en conserve ne peut pas être conservé longtemps une fois ouvert. Les pots de 100 et 200 g sont bien remplis de verdure afin qu'ils libèrent du jus. Ajoutez ensuite 70 % de vinaigre (2 cuillères à soupe pour un pot de 100 g). Les pots remplis sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, après quoi ils sont enroulés.
- Légumes verts (aneth, céleri, persil) à raison de 1 kg, laver et hacher finement. Épluchez les poireaux (200 g), les oignons (300 g), les carottes (300 g) et coupez-les en tranches. Ajoutez du piment haché et 3 à 5 gousses de poivron doux au mélange. Ajoutez du sel au mélange à raison de 460 g et 4 c. l. vinaigre. Après avoir bien mélangé, remplissez les pots d'herbes, stérilisez-les pendant 5 à 6 minutes et roulez-les.
- Une recette de mise en conserve universelle consiste à utiliser un mélange de diverses herbes parfumées à raison de 2 kg. Le mélange de produits haché est placé hermétiquement dans des bocaux et rempli de sirop (1 litre d'eau bouillie, 45 g de sucre, 25 g de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 8%). Stérilisez le mélange dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Pour préparer des légumes verts en conserve, vous pouvez utiliser les recettes suivantes ou d'autres recettes avec photos.
Une recette insolite peut être trouvée dans la vidéo :
Vous pouvez conserver des pots de produits en conserve tout l'hiver dans une cave ou un sous-sol. Après ouverture, ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez le produit en conserve aux soupes, environ 1 cuillère à soupe. l. pour 2 litres de liquide.
Légumes marinés
La forte concentration de sel empêche les herbes de se gâter. Pour les femmes au foyer débutantes et expérimentées, une recette universelle pour faire des cornichons peut être utile :
Hachez finement l'herbe parfumée lavée et séchée (n'importe laquelle) et mélangez avec du sel. Pour 1 kg de produit, il devrait y avoir environ 250 g de sel. Après un mélange minutieux, le produit est placé hermétiquement dans des bocaux propres et recouvert d'un couvercle en nylon. Placez le décapage au réfrigérateur pendant 2 jours. Pendant ce temps, les légumes verts dans le pot devraient s'épaissir. Dans ce cas, l'espace libre doit en outre être rempli d'un mélange salé. Conservez les cornichons préparés dans un endroit frais et sombre. Le réfrigérateur est idéal pour le stockage.
Conclusion
Il existe de nombreuses façons de préserver les verts. Chaque femme au foyer doit choisir indépendamment la meilleure méthode pour elle-même. Par exemple, si la maison dispose d'un grand congélateur, le moyen le plus simple est de congeler le produit. Cette méthode de récolte ne nécessite pas beaucoup d'efforts, de connaissances et de temps. L'utilisation d'un déshydrateur permet de sécher le produit rapidement et efficacement sans prendre de place au réfrigérateur pendant le stockage. La mise en conserve et le marinage demandent du temps et des connaissances. De telles méthodes de récolte sont souvent utilisées par des femmes au foyer expérimentées. Mais quelle que soit la méthode de récolte choisie, vous devez toujours vous rappeler que les légumes verts sont une source de vitamines, particulièrement nécessaires à une personne en hiver.
