Comment mariner rapidement du chou sans vinaigre

Dans nos conditions, le chou est cultivé partout, même dans le Grand Nord. C'est peut-être pour cela que les prix dans les magasins et sur le marché sont accessibles à tous. Le légume se conserve longtemps, presque jusqu'à une nouvelle récolte, et ne perd pas de nutriments. Bien sûr, les variétés précoces doivent être consommées immédiatement pour préparer des salades et des entrées, mais les variétés plus tardives peuvent rester longtemps dans la cave, au sous-sol et même sur un balcon vitré.

Autrefois, chaque foyer devait préparer la choucroute en fûts, et pas seulement pour l'hiver. Aujourd'hui, la maison d'une famille ordinaire n'est pas de taille étonnante et il n'y a tout simplement nulle part où stocker autant de fournitures. C'est pourquoi nous fabriquons les flans d'une manière différente. Cela nous aidera à préparer rapidement un produit prêt à servir. chou mariné pas de vinaigre.

Quelle est la différence entre le salage, le décapage et le décapage ?

Tout d'abord, notons que les choux de variétés moyennes ou tardives conviennent uniquement à toutes les préparations. Leurs têtes blanches denses craquent lorsqu'elles sont pressées et sont idéales pour la transformation. Voyons en quoi les différentes méthodes de préparation diffèrent. Nous n'entrerons pas dans les subtilités des réactions chimiques, mais nous dirons brièvement et clairement ce que chaque femme au foyer doit savoir.

Décapage

La choucroute est préparée sans saumure.Il est haché, moulu avec du sel, placé dans des récipients préparés et compacté en couches. En complément, les carottes ou les pommes aigres sont le plus souvent utilisées. Ils peuvent être mélangés à l’ingrédient principal ou superposés. L'oppression est installée au sommet.

La fermentation se produit pendant la fermentation lactique. Le chou libère du jus qui le recouvre entièrement. Chaque jour, à l'aide d'une écumoire, récupérez la mousse de la surface et percez plusieurs fois le produit préparé jusqu'au fond du plat avec un bâton en bois raboté.

Sans aucun doute, la choucroute est la plus saine. Une fois fermenté, il acquiert de nouvelles propriétés et est recommandé dans l'alimentation des personnes atteintes de maladies gastro-intestinales accompagnées d'une faible acidité et des diabétiques. La choucroute améliore la microflore et la fonction intestinale, favorise l'élimination du cholestérol et la sécrétion biliaire. Même la saumure est saine et contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments. Il est recommandé de le boire le matin après un repas copieux.

C'est juste que ce produit est long à préparer et qu'il doit être conservé à basse température.

Décapage

Toutes les recettes de préparation de légumes marinés incluent de la saumure additionnée de vinaigre. Cela n'ajoute aucune utilité au produit. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de maladies gastro-intestinales doivent le consommer avec prudence, mais il n’est généralement pas recommandé aux personnes ayant une acidité élevée.

Mais le chou mariné a fermement pris sa place dans notre alimentation du fait qu'il peut être préparé rapidement, en 2-3 heures. Si vous versez beaucoup de vinaigre, ce qui n'est pas souhaitable pour notre corps, le plat peut être consommé dans les 30 minutes.

Salaison

Le chou salé occupe une position intermédiaire entre la choucroute et le chou mariné. Il est préparé avec l'ajout de saumure, mais sans vinaigre. Le sel agit comme conservateur. Les légumes salés ne sont pas aussi sains que les légumes marinés, mais ils cuisent rapidement et peuvent être conservés à température ambiante. Par rapport aux marinés, ils gagnent bien sûr, mais après quelques heures, ils sont trop tôt pour être servis sur la table, cela prendra au moins quelques jours.

La plupart des femmes au foyer, en particulier dans les zones urbaines, préparent diverses recettes à base de chou salé. L'attente pour qu'il soit complètement prêt n'est pas si longue et il est plus pratique à stocker.

Recettes de chou salé

Il existe de nombreuses recettes de marinades chou sans vinaigre. Chaque femme au foyer peut les adapter à son goût, en ajoutant et en supprimant des composants.

Conseils utiles

Avant de passer aux recettes, permettez-moi de vous donner quelques directives simples :

• Seules les variétés à maturation tardive et moyenne conviennent au marinage ;
• pour mariner des légumes, n'utilisez jamais de sel iodé ;
• Assurez-vous de placer un récipient sous le pot pour que la saumure y coule ;
• percer quotidiennement le cornichon avec un bâton en bois raboté, atteignant le fond du plat à plusieurs endroits ;
• la mousse formée lors de la fermentation doit être éliminée à l'aide d'une écumoire ;
• Le chou doit être entièrement recouvert de solution saline.

Décapage rapide en bocal

C'est peut-être le moyen le plus simple de cuire rapidement du chou. La rapidité du décapage est obtenue grâce à une grande quantité de sucre, qui stimule la fermentation. De plus, les légumes hachés dans des conteneurs ne sont pas compactés, ce qui les rend plus en contact avec la saumure. Il est peu probable qu'un tel chou soit croustillant et beaucoup considéreront son goût comme sucré. Dans un appartement en ville, il est pratique de le préparer en pots de 3 litres.

Tu auras besoin de:

• chou – 5 kg;
• carottes – 1 kg;
• sucre – 300 g;
• eau – 2,5 l;
• sel – 70 g.

Stérilisez les bocaux. Faites cuire la saumure avec de l'eau, du sel, du sucre, laissez-la refroidir complètement.

Hachez le chou, épluchez les carottes, râpez, mélangez, mélangez.

Placez les légumes dans les bocaux, mais ne les compactez pas, compactez-les simplement légèrement. Remplissez de saumure froide.

Placez le pot dans un grand bol ou une casserole basse et mettez-le dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Le cornichon instantané est prêt. Vous pouvez le manger tout de suite, mais il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant 2 jours - ce sera plus savoureux.

Décapage rapide avec des légumes

Cette recette demande de verser de la saumure chaude sur les légumes. De ce fait, ils cuiront rapidement, mais ne seront pas croustillants.

Vous avez besoin:

• chou – 1 kg;
• carottes – 200 g;
• poivron – 200 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• eau – 1 l.

Tout d'abord, préparez un récipient pour le marinage, hachez le chou, coupez le poivron en lanières, mélangez avec les carottes râpées.

Bien mélanger et placer hermétiquement dans des bocaux.

Faites bouillir la saumure, refroidissez-la à environ 80 degrés, versez-la sur les légumes.

Fermez le pot avec un couvercle en nylon, attendez qu'il refroidisse complètement et mettez-le au réfrigérateur.

Ce marinage rapide du chou vous permettra de le servir sur la table en seulement 2 jours.

Épicé

Bien que cette recette utilise des produits faciles à trouver dans n'importe quelle cuisine, le cornichon s'avérera inhabituel, avec un goût riche.

Vous avez besoin:

• chou – 5 kg;
• carottes – 1 kg;
• grains de poivre noir – 20 pcs.;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• sel – 4 c. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• eau – 2,5 litres.

Préparez la saumure - faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, ajoutez du sucre.

Hachez le chou, râpez les carottes, ajoutez le laurier et le poivre, mélangez bien.

Écrasez bien les légumes avec les épices en forçant. Plus le chou libère de jus, mieux c'est.

Disposez les légumes dans les bocaux et tassez-les bien, couche par couche, avec le poing.

Versez la saumure froide, couvrez de gaze, placez dans un grand bol et mettez au chaud pendant 3 jours.

N'oubliez pas de percer le cornichon à plusieurs endroits chaque jour.

Aux betteraves

Le chou cuit avec des betteraves sera non seulement savoureux, mais aussi beau.

Tu auras besoin de:

• chou – 3 kg;
• betteraves – 600 g;
• carottes – 600 g;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sel – 4 c. cuillères;
• sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• eau – 3 litres.

Épluchez et râpez les betteraves et les carottes, hachez le chou. Mélanger et bien mélanger.

Écrasez les gousses d'ail et placez-les au fond de bocaux propres. Placez-y les légumes hachés en les compactant bien.

Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le sel, le poivre et le laurier.

Lorsqu'il refroidit à 80 degrés, filtrez et versez sur les légumes.

Conclusion

Chaque femme au foyer a ses propres recettes pour mariner le chou. Nous espérons que vous aimerez également le nôtre. Bon appétit!

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