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À l'automne, lorsque vient le temps chargé des nombreux préparatifs de l'hiver, il est rare qu'une ménagère ne se laisse pas tenter par les recettes de marinade de concombres et de tomates. Après tout, chaque année, quelque chose de nouveau est toujours ajouté aux recettes traditionnelles de légumes marinés. Alors que les ménagères expérimentées maîtrisent généralement les astuces de préparation des cornichons pour l'hiver, les artisanes novices n'ont parfois aucune idée de pourquoi, une semaine ou deux après le marinage, les légumes marinés moisissent encore, malgré tous leurs efforts. Et est-il possible de faire quelque chose face à ce fait ?
Il s'avère que ce secret était connu depuis l'Antiquité, puis a été oublié d'une manière ou d'une autre. Elle consiste à utiliser de la moutarde comme conservateur. Mais ce n'est pas son seul rôle. Tomates vertes salées à la moutarde - cette recette comporte plusieurs modifications, mais dans tous les cas, le goût de la collation obtenue devient nouveau, inhabituel et très intéressant.
La moutarde comme conservateur
Tout d'abord, il convient de noter que quelle que soit la recette que vous utilisez pour mariner les tomates vertes, en utilisant de la moutarde, vous pouvez toujours être assuré de la sécurité de votre préparation. Il est peu probable que la moisissure vous empêche de profiter du bon goût de vos cornichons.
Il existe une autre méthode plus approfondie : ils utilisent ce qu'on appelle le bouchon moutarde. Lorsque vous placez des tomates dans un bocal et que vous les remplissez de saumure, laissez quelques centimètres d'espace vide. Couvrez ensuite la couche supérieure des tomates avec une étamine d'au moins deux fois la taille du col du pot. Versez une couche de moutarde sur la gaze jusqu'au cou et recouvrez-la avec les coins de la gaze coupée. Et ensuite seulement, fermez le pot avec un couvercle en plastique.
Recette traditionnelle de salaison à la moutarde
Le moyen le plus simple de créer des tomates à la moutarde pour l'hiver est d'utiliser des bocaux en verre ordinaires. Puisque vous allez conserver le produit pendant une longue période, les pots doivent être stérilisés avant utilisation.
D'après la recette, vous devez sélectionner 2 kg de ces tomates et retrouver les épices suivantes :
- 100 grammes d'inflorescences et de verdure d'aneth;
- Un bouquet de persil, de sarriette, d'estragon (ou estragon) et de basilic ;
- 2-3 têtes d'ail ;
- Une paire de feuilles de raifort et de laurier ;
- Une cuillère à café de graines de coriandre et de graines de moutarde séchées ;
- Une douzaine de feuilles de cerisier et de cassis chacune.
De plus, pour préparer la saumure, vous devez dissoudre 140 grammes de sel gemme dans deux litres d'eau, la faire bouillir et la laisser refroidir jusqu'à refroidissement.
Versez la moitié de toutes les épices et toute la moutarde au fond des bocaux stérilisés.Emballez ensuite bien les tomates vertes et recouvrez-les du reste de l'assaisonnement. Remplissez-les de saumure réfrigérée et, pour plus de sécurité, construisez un « bouchon » de moutarde au col des bocaux. Les tomates ainsi salées seront prêtes dans quatre à six semaines, selon les conditions de stockage et le degré de maturité des tomates elles-mêmes. Les tomates les plus vertes mettent le plus de temps à mariner – jusqu'à deux mois.
Saumure à la moutarde
Parmi de nombreuses façons mariner des tomates vertes avec la moutarde, l'option la plus délicieuse est considérée comme lorsque la moutarde sèche est ajoutée directement à la saumure versée sur les tomates. Les proportions suivantes sont habituellement utilisées : pour 5 litres d'eau, prenez un demi-verre de sel et 12 cuillères à café de moutarde en poudre. Cette quantité de saumure est suffisante pour remplir environ 8 kg de tomates vertes. La moutarde est ajoutée à la saumure déjà bouillie et refroidie.
Les tomates sont placées étroitement en couches dans un récipient préparé et chaque couche est saupoudrée d'herbes préparées. Avant de verser la saumure de moutarde sur les tomates, laissez-la reposer complètement jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente avec une teinte jaunâtre.
Après avoir versé de la saumure froide, les tomates doivent être recouvertes d'un couvercle sur lequel est placé un poids. L'état de préparation du plat peut être vérifié après 4 à 5 semaines ; dans une chambre froide, cette préparation peut être conservée jusqu'au printemps.
Tomates marinées à la moutarde
Fait intéressant, les tomates marinées peuvent être préparées presque de la même manière.La recette pour préparer la marinade est la suivante : pour 4,5 litres d'eau, prenez trois cuillères à soupe de sel, de sucre, de vinaigre de table et d'huile végétale. Cette quantité de marinade est suffisante pour préparer environ 3 boîtes de tomates de trois litres. Choisissez les épices selon votre goût. Après avoir fait bouillir la marinade avec du sel et du sucre, ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, de vinaigre et d'huile végétale. Après refroidissement, versez la marinade sur les tomates dans les bocaux avec les épices. Pour un stockage à long terme dans des conditions ambiantes, les pots avec leur contenu doivent en outre être stérilisés pendant environ 20 minutes.
Tomates épicées
La recette suivante de tomates marinées est très originale et savoureuse, ce qui intéressera particulièrement les amateurs de snacks salés. Pour réaliser ce plat, vous devrez récupérer un seau de 10 litres de tomates vertes de la dernière récolte.
Avant de mariner des tomates avec de la moutarde selon cette recette, vous devez préparer une garniture spéciale, qui détermine en grande partie le goût du futur plat. Pour cela vous aurez besoin de :
- Ail frais moulu;
- Poivron haché;
- Racine de raifort râpée ;
- Sucre;
- Sel;
- Piments.
Vous devez prendre un verre de tous ces ingrédients, à l'exception du piment. Vous devez en ajouter une demi-tasse, mais si vous n'aimez pas les tomates marinées trop épicées, vous pouvez varier la quantité à votre goût.
De plus, vous devez également broyer environ 2 kg de tomates vertes à l'aide d'un hachoir à viande, afin d'obtenir 3 tasses de pulpe avec du jus. Mélangez cette pulpe avec d'autres ingrédients dans un bol séparé.
Prenez maintenant un plat en émail de taille appropriée et mettez-le en couches : tomates, garniture, saupoudrez de moutarde sèche, encore une fois tomates, garniture et moutarde à nouveau.
Couvrez la dernière couche de moutarde avec une assiette lestée et placez-la immédiatement dans un endroit frais. Le temps de production des tomates salées selon cette recette est de 2 à 4 semaines.
Parmi la variété de recettes présentées, vous trouverez certainement quelque chose de nouveau et d'intéressant pour vous qui pourra réchauffer votre âme et votre estomac lors des soirées d'hiver sombres et froides.
