Comment saler les tomates en bocaux pour l'hiver

Le marinage des tomates pour l'hiver est l'un des types de préparation de tomates les plus intéressants et les plus sains. Après tout, les fruits salés ou marinés conservent à la fois le goût naturel et la tendreté particulière du produit, contrairement aux légumes marinés au vinaigre.

Comment mariner des tomates pour l'hiver

L'expression « tomates marinées » fait certainement penser aux luxueux fûts de chêne dans lesquels se déroule l'acte sacré : la transformation des tomates sous l'influence du sel, du sucre et des épices en un produit salé. Mais dans les petits appartements modernes, il n'y a même nulle part où placer de tels barils. De plus, il n’est pas facile de trouver de tels conteneurs à l’heure actuelle et ils sont très chers. Par conséquent, depuis de nombreuses décennies, divers récipients en verre sont particulièrement populaires pour le marinage des tomates.Il peut être de différentes tailles : de 0,5 l à 5 ​​l, voire 10 l. Bien que les pots de trois litres et litres restent les plus populaires. Après tout, vous pouvez en premier lieu préparer un excellent plat pour une table de fête, et les tomates salées, préparées pour l'hiver dans des bocaux d'un litre, conviennent à une consommation régulière par une petite famille de 2-3 personnes.

De plus, il est encore plus facile de cuire des tomates salées en bocaux qu'en fûts - il n'est pas nécessaire d'utiliser de pression. De plus, la répartition des fruits pendant le marinage dans de nombreux bocaux offre une assurance supplémentaire. Si soudainement les tomates d'un pot deviennent aigres pour une raison quelconque, cela n'affectera pas les autres récipients.

Quant au choix des fruits eux-mêmes à mariner, il existe les règles suivantes qu'il convient de respecter :

1. Habituellement, pour le marinage, on choisit des variétés de tomates de forme ovale, dites crème: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San et d'autres.
   
2. En principe, les tomates d'autres formes conviennent si elles ont une peau épaisse et une pulpe charnue.
3. Il est préférable de sélectionner des fruits non mûrs, car les tomates mûres nécessitent une manipulation particulièrement prudente pendant le processus de décapage et perdent souvent leur forme.
4. Vous pouvez même mariner des tomates vertes, mais les fruits endommagés par une maladie ou pour d'autres raisons doivent être jetés.
5. Pour le marinage en bocaux pour l'hiver selon diverses recettes, il est plus pratique d'utiliser des tomates de petite ou moyenne taille. Il est préférable de préparer le jus de fruits géants ou, s'ils ont une pulpe dense, de les conserver en tranches.
6. Quelle que soit la recette, les tomates destinées à la préparation hivernale doivent être récoltées par temps sec et conservées jusqu'à leur transformation, disposées sur une surface horizontale sur une rangée.
7. Si possible, il est préférable de ne pas mélanger des tomates de différentes variétés dans un même récipient - elles pourraient se comporter trop différemment.
8. Pour éviter que les fruits ne craquent lors du décapage, ils sont généralement percés à plusieurs endroits avec un cure-dent.

Si nous comparons la technologie de décapage des tomates avec celle des concombres, les processus sont très similaires, mais il existe quelques différences :

1. En raison de la teneur plus élevée en sucre des tomates, elles nécessitent plus de sel. Selon la recette classique, la saumure pour fruits mûrs est préparée avec 500 à 600 g de sel pour 10 litres d'eau. Lorsque vous marinez des tomates vertes, vous aurez besoin d'encore plus de sel - 600 à 800 g pour 10 litres d'eau.
2. Étant donné que les tomates ont un goût et un arôme plus prononcés, elles auront besoin de moins d'épices et d'assaisonnements.
   
   Attention! Mais pour préserver la force et l'élasticité du fruit, tout comme pour le marinage des concombres, on utilise des feuilles de chêne, de cerisier et de raifort.

   

3. Le processus de fermentation des tomates se déroule plus lentement que celui des concombres, le décapage prendra donc beaucoup plus de temps. En moyenne - environ deux semaines, si la température de fermentation est comprise entre + 15°C et 20°C. Et à des températures de 0 à + 5°C, le décapage des tomates peut durer de 1,5 à 2 mois.

De combien de sel avez-vous besoin pour un pot d'un litre de tomates ?

Le calcul du nombre de tomates par récipient en verre est assez simple : les fruits densément emballés occupent généralement la moitié du volume du pot. Cependant, selon la taille, plus ou moins d'entre eux peuvent s'adapter. En conséquence, un pot nécessite la moitié du volume de saumure.

Un pot standard de trois litres ne contient pas du tout 3 litres, mais plus de 3,5 litres si vous versez du liquide jusqu'au goulot. Par conséquent, la saumure est généralement préparée un peu plus que nécessaire.

La façon la plus simple de saler les tomates est de les utiliser dans des bocaux d'un litre, car le contenu d'un récipient suffit généralement pour un seul repas. Et, étant donné que le pot contient 1100 ml de liquide sous le goulot, il vous faudra :

• environ 500 g de tomates de taille moyenne ;
• 600 g de saumure.

Quant au sel, mémoriser les proportions est assez simple, puisque la consommation standard pour un pot de 1 litre est exactement de 1 cuillère à soupe. Réduire la quantité de sel n'est pas souhaitable, car cela pourrait nuire à la conservation des tomates. Mais il n’est pas trop effrayant d’en faire un peu trop avec cette épice, car on pense que les tomates n’absorberont pas plus que la quantité dont elles ont besoin pour la fermentation.

Recette classique de tomates salées en bocaux pour l'hiver

Pour saler des tomates en bocaux pour l'hiver selon la recette classique, vous aurez besoin des composants suivants :

• 1,4 kg de tomates ;
• environ 1 litre d'eau ;
• 4 gousses d'ail;
• 25 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth ou de carvi;
• 2 feuilles de raifort ;
• 50-60 g de sel.

Cette quantité d'ingrédients donnera des pots d'environ 2 litres de tomates salées.

Pour toute recette de marinage de tomates en bocaux, avant utilisation, la verrerie est soigneusement lavée et stérilisée à la vapeur ou à l'aide d'appareils de cuisine modernes : four à convection, micro-ondes, stérilisateur. Il suffit de faire bouillir les couvercles de mise en conserve pendant 5 à 8 minutes dans l'eau.

Les tomates, les épices fraîches et les herbes sont rincées à l'eau froide et légèrement séchées.

Le processus de décapage d'une tomate par litre de saumure est le suivant :

4. Au fond des bocaux déposer 1 feuille de raifort, d'autres herbes aromatiques et autres épices préparées selon la recette.
5. Les fruits sélectionnés et préparés sont posés le plus étroitement possible sur les épices.
6. Certaines des épices préparées sont placées au milieu du pot et les tomates sont également recouvertes d'une feuille de raifort.
7. Un litre d'eau est chauffé à + 100 °C, 60 g de sel et 25 g de sucre sont ajoutés et bouillis jusqu'à dissolution complète.
8. La saumure est refroidie et filtrée, après quoi elle est versée dans les fruits dans des bocaux jusqu'au col.
9. Couvrir avec des couvercles en plastique et laisser reposer 3-4 jours pour activer la fermentation.
10. Si vous disposez d'une cave froide où vous pouvez stocker un nombre quasi illimité de pots de préparations, alors il vaut mieux y envoyer immédiatement les tomates salées. Ils seront prêts au plus tôt dans 40 à 45 jours.
11. Si l'espace de stockage avec une température d'environ 0 + 5 ° C est limité, alors après fermentation à température ambiante pendant environ 5 à 6 jours, il est préférable de rouler les pots de tomates.
12. Pour ce faire, la saumure est égouttée et bouillie pendant environ 2-3 minutes. Les tomates assaisonnées sont lavées à l'eau chaude et placées dans des bocaux nouvellement stérilisés.
13. Versez la saumure chaude, laissez reposer 5 minutes et égouttez à nouveau la saumure à l'aide de couvercles spéciaux percés de trous.
14. Faites bouillir la saumure, versez-la sur les tomates et vissez avec des couvercles stériles.
15. Les pots de légumes salés sont refroidis tête en bas sous une couverture puis stockés.

Comment simplement mariner des tomates pour l'hiver

Vous pouvez mariner des tomates pour l'hiver en utilisant une recette très simple. Pour ce faire, il vous suffit de :

• 1,5 kg de tomates ;
• 1 litre d'eau ;
• 80 g de sel.

Vous pouvez utiliser toutes les épices de votre choix, ou vous ne pouvez pas les utiliser du tout.

1. Pour préparer cette recette, vous devez placer dans le pot un sac en plastique dont la taille est égale ou légèrement supérieure à son volume.
2. Placez les tomates dans un sac et versez-y une saumure préparée à base de sel et d'eau.
3. Une fois le sac plein, pressez l’extrémité libre pour évacuer l’excès d’air et attachez-le bien.
4. Pour assurer l'étanchéité, les extrémités du sac sont fondues à l'aide d'un fer chaud.
5. Après quoi le pot peut être fermé avec n'importe quel couvercle et placé dans un endroit frais.
6. Les tomates salées seront prêtes dans un mois et demi.

Comment saler les tomates en bocaux pour l'hiver

Beaucoup de gens réfléchissent à la façon de saler les tomates pour l'hiver afin qu'elles se révèlent aussi naturelles que possible et en même temps savoureuses, tout en complétant l'ensemble du processus de récolte en 1 jour. Il existe également une recette simple pour cela.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de tomates denses ;
• 50 g de racine de persil ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 4 gousses d'ail;
• quelques feuilles de raifort ;
• 100 g d'inflorescences d'aneth ;
• 5 grains de poivre noir ;
• au moins 50 g de sel ou plus au goût.

La technologie de fabrication rappelle le marinage des tomates selon la méthode du double versement, mais sans ajouter de vinaigre.

1. Le persil est pelé et coupé en petits morceaux.
2. Au fond des bocaux, placez les inflorescences d'aneth hachées, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, l'ail et une partie des rhizomes de persil.
   
3. Ensuite, disposez les tomates, quelque part au milieu, en formant une autre couche de rhizomes épicés.
4. Garnir les tomates d'une feuille de raifort.
5. Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut, laissez reposer 10 à 15 minutes.
6. À l'aide de couvercles spéciaux percés de trous, l'eau chaude est évacuée et une saumure en est préparée.
7. Ils sont à nouveau versés sur les tomates avec les épices et les pots sont immédiatement enroulés avec des couvercles stériles.

Vous pouvez essayer des tomates marinées selon cette recette après 2-3 semaines, mais elles deviennent particulièrement savoureuses après un mois ou deux.

Tomates salées en bocaux aux herbes et à l'ail

Si vous ajoutez encore 50 g de persil, d'aneth et de basilic aux ingrédients de la recette précédente et que vous prenez une petite tête d'ail, vous obtiendrez un goût plus épicé des tomates salées préparées.

Comment saler délicieusement les tomates pour l'hiver avec du raifort

Vous pouvez également ajouter 1 à 2 petits rhizomes de raifort à tout le reste répertorié dans la recette ci-dessus. En les coupant en petits morceaux et en les plaçant dans des bocaux avec des rhizomes de persil, vous pouvez garantir que les tomates salées ont une consistance piquante et forte.

Tomates salées pour l'hiver : recette à l'estragon

Quelques brins d'estragon donneront aux tomates salées un goût unique et un arôme parfumé. La technologie de fabrication est similaire et les ingrédients de cette recette sont les suivants :

• 5 kg de tomates ;
• 80 g d'aneth ;
• 3 têtes d'ail;
• 30 g d'estragon ;
• 4 litres d'eau ;
• 200 g de sel.

Comment saler des tomates en bocaux avec du céleri et des piments forts

Eh bien, les amateurs de préparations épicées devraient certainement aimer la recette des tomates salées, composée des ingrédients suivants :

• 5 kg de tomates ;
• 8 pièces. poivron;
• 2 gousses de piment fort ;
• 150 g de céleri ;
• 100 g de verdure et d'inflorescences d'aneth ;
• 4 litres d'eau ;
• 250 g de sel.

Comment saler les tomates avec des clous de girofle et de la cannelle

Mais cette recette peut étonner par son originalité, puisque les tomates s'avèrent plutôt sucrées que salées.

Vous devez trouver et préparer :

• 2 kg de tomates ;
• 50 g de feuilles de cassis ;
• 400 g de sucre ;
• 2-3 g de piment de la Jamaïque moulu ;
• 1 bâton de cannelle (ou 2 g moulu) ;
• 2-3 boutons de clou de girofle ;
• 40 g de sel.

Mariner des tomates pour l'hiver avec du vinaigre

Le marinage des tomates diffère du marinage en ce sens que ce processus n'utilise généralement pas de vinaigre ni d'autres acides.

Une certaine quantité de sel aide le processus à se dérouler normalement. L'ajout de vinaigre accélère le processus et augmente également la fiabilité de la conservation des légumes salés pendant une période assez longue. Recette pour mariner des tomates au vinaigre.

• 1 litre d'eau ;
• 50 g chacun de sel et de sucre ;
• 600 g de petites tomates ;
• 1 poivron;
• 50 g de légumes verts;
• 3 gousses d'ail ;
• 25 ml de vinaigre de table 9%.

Lors du marinage des tomates pour l'hiver avec du vinaigre, la technologie habituelle de double remplissage est utilisée, décrite en détail dans les recettes ci-dessus.

Saler les tomates en bocaux avec de l'huile végétale pour l'hiver

Pour mieux conserver les fruits salés, avant de les rouler, de l'huile végétale est versée par le haut jusqu'au cou. Ainsi, lorsque vous décapez des tomates, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un pot de 1 litre. Le goût des tomates finies obtenues selon cette recette est plus délicat.

Règles de conservation des tomates salées en bocaux

Les tomates salées et recouvertes de couvercles en plastique doivent être conservées dans un endroit frais à une température ne dépassant pas + 5 °C. Ceux qui ont été enroulés sous des couvercles en fer blanc se conservent parfaitement jusqu'au printemps dans un garde-manger ordinaire, où il n'y a pas de lumière et pas très chaud.

Conclusion

Le marinage des tomates pour l'hiver est un excellent moyen de préserver le goût naturel et même d'augmenter les propriétés bénéfiques des tomates afin que vous puissiez les déguster en plein hiver.

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